Авторские латте и иван-чай с шишками в кофейне «Кунак»


Казанские предприниматели постепенно обживают Старо-Татарскую слободу: в конце лета на пешеходной улице Каюма Насыри появилась кофейня «Кунак» — в переводе с татарского «гость». Идея открыть заведение развивалась от обратного: инвестор Мухаммад Джалялетдинов заприметил уютное помещение рядом с мечетью Марджани и предложил Амиру Нигматуллину, работающему бариста в «Даблби», открыть кофейню. Работа над открытием заняла около месяца, и ближе к концу августа на месте сезонного сувенирного магазина заработала кофейня с национальным уклоном.


Дизайн

Кофейня расположилась в одноэтажном здании, построенном в 1880-ых годах. Здесь запрещено красить фасад и менять оконные рамы, чтобы не нарушать архитектурный ансамбль улицы. Светлый и уютный зал заведения занимает около 30 м² — точную площадь владельцы затрудняются назвать из-за нарушенных пропорций здания. Разработкой дизайна команда занималась самостоятельно: идеи рождались в процессе просмотра фотографий в Instagram и Pinterest, также Амир и Мухаммад вдохновлялись архитектурой Слободы. В интерьере много дерева, продолжающего национальную концепцию. С отделкой и мебелью помог знакомый-строитель: собрал барную стойку, декорированную панелью из деревянных спилов, сколотил полки и столы, опорой для которых служат высокие пни.

На одну из стен перенесли картину XIX века: это улица Каюма Насыри, бывшая Захарьевская, в ее первозданном виде. Если приглядеться к рисунку, то на одноэтажном белом здании в глубине улицы можно разглядеть логотип «Кунак». В реалии вывески пока нет — она должна появиться в течении месяца. Сейчас кофейню можно найти по меловой доске, установленной на улице, но главный ориентир — возвышающаяся справа от здания мечеть Марджани.

«Кунак»

Адрес:
ул. Каюма Насыри, 15А

Режим работы:
Ежедневно 10:00-21:00

@kunak_coffee

Напитки и кухня

В кофейном меню представлена вся классика: эспрессо, латте, флэт-уайт, ванильный и цитрусовый рафы. Также есть и авторские напитки, разработанные Амиром: латте «Вишня-розмарин», раф-шалфей и латте «Лимонный тарт». За последним часто заходит или отправляет секретаря имам-хатыб мечети Марджани Мансур хазрат. Зерно для кофе закупают у казанских обжарщиков: на данный момент у Cupitall, пробуют у «Нефти», Tasty Coffee и других. Покупка локального зерна позволяет держать ценник чуть ниже среднего по городу.

Для любителей чая в меню несколько позиций с национальным уклоном: кунак чай на основе настоя из черного чая с чабрецом, меда и топленого молока; иван-чай с шишками и татарский чай с травами. Владельцы акцентируют внимание на том, что ингредиенты для приготовления авторских напитков полностью натуральные: соусы варятся здесь, а настои готовятся заранее. Из холодных напитков предлагают эспрессо-тоник и классический лимонад, а также подают охлажденным весь авторский кофе.

От альтернативы хозяева заведения решили отказаться из-за отсутствия спроса на нее в этом районе, но оставили фильтр-кофе. «Мы старались сделать все напитки, даже авторские, максимально понятными. Другая причина — долгий процесс приготовления, который подразумевает альтернатива, а мы все-таки работаем в формате to go», — объясняет Амир.

Изначально основатели заведения не собирались вводить в меню еду, но затем столкнулись с проблемой: многие гости не хотели брать напиток без десерта. Так в кофейне начали продавать овсяные печенья, кексы и сэндвичи: с курицей и вегетарианский. В скором времени здесь появится брауни на основе бельгийского шоколада, а еще есть мысли ввести национальные десерты: пахлаву, талкыш калеве и чак-чак.

Что заказывать:

Латте «Лимонный Тарт» — 200 ₽

Латте «Вишня-розмарин» — 200 ₽

Кунак чай — 150 ₽


Амир Нигматуллин

соучредитель

За два с половиной года я успел поработать в Coffee Bean, «Ураган-Сарае» и «Даблби». В последнем продолжаю работать до сих пор. Открыть свою кофейню было интересно с точки зрения профессиональной реализации, хотелось разработать что-то свое, авторское.

На Каюма Насыри нет такого сумасшедшего трафика простых казанцев, как на других улицах, где расположены другие популярные кофейни. Наша аудитория — это туристы, а также местные жители и посетители мечети, которые не очень знакомы с культурой потребления кофе. Иногда спрашивают, почему у нас нет бэлешей или чай не в пакетиках. Тем самым мы стараемся объяснить, каким должен быть напиток и с чем нужно его сочетать.

Мы хотим, чтобы люди узнавали о нас, поэтому отправили заявку на ближайший Open Space Market. Надеемся привлечь гостей, которые прежде всего ценят уют, спокойствие и хороший кофе за разумную цену.


Фото: Анастасия Шаронова 

Смотреть
все материалы