Брискет из смокера и копченый лагер в пивном баре Brew Barrel


В прошлую субботу на Островского открылся новый пивной бар Brew Barrel. Главные особенности заведения — пиво собственной варки и блюда, приготовленные в смокере. По атмосфере место напоминает каноничные американские бары, сочетающие пиво, копченое мясо и большие столы, где гости могут спокойно подсаживаться к незнакомым компаниям.


Дизайн

По словам владельцев, больше всего времени ушло на поиск подходящего помещения — сразу отсеивались варианты с жилыми домами, чтобы в квартиры не просочился дым от смокера. Кроме того, необходимо было найти небольшое помещение площадью до 100 м². Раньше в здании на Островского, построенном в 1917 году, была керосиновая лавка, а потом — гараж ТЮЗа. В интерьере сохранены элементы старого помещения: печь, фрагмент пристройки, кирпичная кладка. Рядом со входом стоит американская бочка из-под бурбона, обожженная внутри углем — она и называется barrel. В дальней части зала разместили кухню и барную стойку, где и принимаются все заказы. У стен — столы с посадочными местами до восьми человек. В центре зала — длинный стеклянный стол для большой компании. Над баром расположен большой экран, где будут транслироваться матчи.

Интерьером занимались казанские дизайнеры: белые стены удачно сочетаются с неоновыми надписями и импровизированной подсветкой в виде велосипедных колес. Мебель делали под заказ, а чтобы изготовить низкие стулья, владельцам пришлось обратиться к двум разным производителям: первые сделали каркас, а вторые — сами сиденья. Обустройство бара заняло пять месяцев, а вместе с поиском помещения — все шестнадцать.

Вместо входной группы в помещении раньше были ворота. В теплую погоду планируется открывать центральные двери: так что в бар можно будет заехать хоть на велосипеде, хоть на мотоцикле. По словам Константина, это будет образовывать единую атмосферу бара и улицы.

Brew Barrel

Адрес:
ул. Островского, 12

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 13:00-00:00
Пятница — Суббота 13:00-02:00

@brewbarrel.ru

Кухня

Все блюда, которые есть в меню Brew Barrel, так или иначе проходят через смокер. Мясо в нем коптится от трех до восемнадцати часов. После копчения в смокере оно становится мягким и сочным. Из мясных блюд в меню есть брискет, рваная свинина, куриные крылья и бифштексы. Кроме того, попробовать можно колбаски, тако, бургеры и хот-доги, снеки, супы и салаты.

При разработке меню Андрей и Константин частично перенимали опыт коптилен Москвы, консультировались с шеф-поварами. Чтобы меню полностью поддерживало концепцию заведения, в смокере готовятся даже десерты: например, копченый банановый мусс или десерт «Угольки».

Напитки

Все пиво в Brew Barrel варится на собственной одноименной пивоварне, которая находится в Столбищах. Сейчас на кране 13 сортов пива. Некоторые были разработаны специально: например, копченый лагер, бельгийский шоколадный стаут, к открытию полгода выдерживался в бочке кофейный темный эль. В ближайшее время здесь появятся имперские стауты, балтийские портеры и лагеры. Владельцы также планируют сотрудничать с местными пивоварнями.

Следуя традициям американских баров поддерживать локальные пивоварни, с воскресенья по четверг в баре будет действовать Drink Local Day. Каждый день избранный сорт пива будет продаваться за 99 ₽.

Что заказывать:

Говяжья грудинка Brisket BBQ — 670 ₽

Классический бургер — 320 ₽

Суп с Brisket — 230 ₽


Константин Иванов

совладелец бара

Наша концепция — соединить в одном заведении пиво собственного производства и копченое мясо. Классический дровяной смокер по американской технологии для нас изготовили в Санкт-Петербурге.

Мы хотим, чтобы люди подсаживались за столы к незнакомым компаниям, как это сделано в Европе и Америке. Бронь столов осуществляется только для компаний от восьми человек и по предоплате: посадочных мест у нас не так много, чтобы столы простаивали без гостей. Мы планируем знакомить гостей с культурой пивоварения, показывать, как готовится пиво. А еще у нас пройдет первый в России пивной керлинг.


Андрей Горелов

совладелец бара

Наше отличие от всех крафтовых заведений Казани в том, что мы сами варим пиво, а не перепродаем его. Дистрибьютор не всегда может проконтролировать качественное хранение и перевозку пива: если везти его слишком долго или хранить неправильно — вкус напитка может поменяться. Мы и производим пиво, и контролируем весь процесс от начала изготовления до доставки в бар. Так гости получают самое свежее и насыщенное пиво.

Сейчас большую популярность набирают сорта пива, выдержанного в бочке (Barrel Aged). Этот сорт мы сварили экспериментально и оказалось, что пошли в ногу с российскими тенденциями. Также стараемся усовершенствовать варку пива на диких дрожжах — у каждого региона они свои и имеют особые вкусовые оттенки. Иногда по одному и тому же рецепту могут получиться совершенно непохожие друг на друга напитки.

Фото: Яна Айдарова

Смотреть
все материалы

Новости партнеров