Cheeseria: Ресторан со своей пастой и сыроварней в центре города


В середине января в торговом центре «Родина» открылся ресторан Cheeseria. Туристы и горожане за полгода успели оценить домашний интерьер, итальянскую кухню, несколько видов приготовленных здесь же молодых сыров и особое мороженое — джелато.

Недавно в техническом режиме здесь начал работать второй этаж ресторана со своей концепцией и особенностями. Enter оценил его и нашел пять причин посетить Cheeseria, даже если вы там уже были.


Партнерский материал 

Два шеф-повара

Гастрономический проект в меню и интерьере делает упор на итальянские традиции, но тем не менее на кухне готовят совсем не свойственные Италии блюда, чтобы угодить всем горожанам. К примеру, в одном ряду можно увидеть тальяту и техасский брискет, окрошку и качукко, стейки и прошутто. Такое сочетание возникло благодаря совместной работе двух людей — концепт-шефа Джованни Байамонте с Палермо и шеф-повара Булата Камаева, работавшего в мишленовском ресторане во Франции и ставившего кухню в нескольких заведениях Казани.

К еде здесь относятся с максимальной ответственностью и периодически пробуют ее перед подачей, чтобы убедиться в качестве. При желании можно полностью отследить работу кухни и поговорить лично с одним из шефов, чтобы узнать историю появления того или иного блюда — рассказывать о рецептах и традициях здесь любят.

Место для шумных вечеров и семейных ужинов

В Cheeseria два концептуально разных этажа — первый открыт с самого начала, а второй появился совсем недавно. Внизу атмосфера более домашняя и «тесная» — в зале теплый желтоватый неяркий свет и много интересных деталей, вроде солений в банках и картин. Наверху больше «воздуха» и свежести благодаря цвету стен и интеграции островков зелени в кашпо-перегородки между столиками. Где сидеть сегодня, можно выбирать по настроению. Если хочется полного уединения, нужно пройти вглубь зала на первом этаже, есть мороженое приятно за столиком на улице, любопытные смогут сесть прямо у открытой кухни, а для деловых переговоров и встреч с друзьями подойдет столик у окна на втором этаже.

Благодаря зонированию нет ощущения, что за вами кто-то подсматривает или подслушивает. Кроме того, разделение позволяет выбирать между тихим семейным ужином и шумным караоке, которое появилось вместе со сценой на втором этаже и будет работать в конце недели до шести утра. По всему залу развешены телеэкраны с трансляцией слов, аудиосистема и режиссер обеспечивают хорошую слышимость и корректировку звучания исполнителя, а бэк-вокал позволяет увереннее чувствовать себя на обособленной сцене. Что важно — никто никому не мешает.

Cheeseria

Адрес:
ул. Баумана, 44/8

Режим работы:
Первый этаж
Ежедневно 12:00-00:00

Второй этаж
Понедельник — Среда 12:00-00:00
Четверг — Воскресенье 12:00-6:00

Телефон:
+7 (919) 630-10-50

@syrovarnya_chees_kzn

Аутентичные итальянские блюда

Гордость кухни в Cheeseria — блюда, полностью перенесенные из Италии, вплоть до продуктов. К ним относятся пицца, некоторые виды пасты и отдельные десерты. Техника раскатки теста для неаполитанской пиццы, которую тут используют, занесена в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Согласно традициям ее готовят в дровяной печи. В постоянном меню девять видов пиццы, а на лето к ним добавятся еще несколько на основе сезонных сочетаний. То же касается семи видов домашней пасты. Тесто для маккерони, ригатони, лингвини, тальятелле, спагетти, фетучини замешивают вручную и закладывают в специальную машину для нарезания, а затем отваривают и дополняют соусами. Один из новых вариантов — спагетти с прошутто и апельсином с легкой кислинкой.

По итальянскому рецепту приготовлены анджелати, семифредо и кростата с цукатами. Рецепт последней концепт-шеф восстановил из своего детства — такой же пирог когда-то готовила его мама.

Свои сыры и джелато

На первом этаже есть лаборатория, где делают девять видов сыра: моцарелла, страчателла, буррата, рикотта, мантова, качотта с трюфелем, качотта с перцем, качокавалло и скаморца. Они созревают прямо здесь под присмотром узкопрофильного повара, который специально обучался сыроварению. Готовят весь сыр с использованием итальянской закваски — Джованни говорит, что некоторые его виды получились лучше, чем у него на родине, благодаря возможности выбирать производителя молока в Татарстане. Вся продукция свежая и используется в качестве ингредиентов или самостоятельных блюд на кухне. Любой сыр можно купить домой, как и итальянское мороженое.

В состав холодного десерта джелато входит свежее коровье молоко, сливки и сахар. Порцию можно приготовить всего за десять минут с помощью машины, которая сама пастеризует молоко, добавляет закваску, охлаждает до −10 градусов, замешивает фрукты, ягоды, орехи и шоколад и выдает нежную тянущуюся массу. Базовый состав для мороженого проработан итальянцами-технологами, но шеф дополнил его интересными вкусовыми сочетаниями, например, тимьян и клубника.

Таро и покер за барной стойкой

На втором этаже открылась своя барная стойка, требующая особого внимания. Она полностью контактная и при этом разделена пополам. Одна половина обтянута зеленым сукном, как стол казино. Гостям, которые решатся на эксперимент и сядут туда, предложат узнать больше о культуре пития в игровой форме.

Первая игра — блэкджек. В этом случае гость сам собирает себе напиток за фиксированную цену, но из рандомных составляющих, которые выпадут в колоде. Управляющий партнер Роман Бутузов добавляет, что все основано на везении, но вкус коктейля точно будет сбалансированным. Вторая игра — таро. В этом случае в колоде присутствуют готовые напитки — от коктейльной классики до совершенно новых сочетаний — и гостю предстоит вытянуть случайную карту. Стоимость и вкусы будут разными, но важно, что отказаться от своей «коктейльной судьбы» нельзя.

Карина

автор блога Good Food

Лет 10 назад в Казани не было нехватки ресторанов с итальянской кухней, но позже этот тренд везде пошел на спад и только недавно стал возрождаться в Москве. Теперь доходит и до нас, хотя найти хорошую пасту: классическую карбонару и просто сырно-перечную cacio e peppe до сих пор сложно.

В Cheeseria я была пару раз. Судя по реакции на мои посты об этом месте, оно не оставляет равнодушным никого: его и любят, и ненавидят. Я отношусь к нему скорее положительно, чем отрицательно. Сама концепция ресторана с собственной сыроварней — это то, чего я довольно долго ждала на гастрономической карте Казани. Далеко не все мне нравится в их меню из важных итальянских позиций, зато я точно фанатка джелато! Прекрасное соотношение цены и качества, много необычных вкусов. Среди моих любимых: дор блю и грецкий орех, трюфель и аперольное. Хочу попробовать все и вам рекомендую заняться этим летом.

Тайный Поедатель

фуд-блогер

Я думаю, что блюда аутентичной итальянской кухни по-настоящему может приготовить только итальянец. И к счастью, у нас в Казани есть такие заведения. Самое атмосферное из них — Cheeseria. Она действительно напоминает Италию: шумно; много людей; столики, расположенные близко друг к другу; много вина и сыра. А так как я обожаю сыр и джелато, Cheeseria меня очень привлекает. Была у них на открытии и сразу влюбилась в нежную пиццу и сочный брискет.

Без предварительной брони заполучить столик практически нереально. Нам с мужем из-за напряженного рабочего графика сложно строить планы заранее, но мы почти каждую неделю заезжаем туда, чтобы взять с собой их джелато. Могу с уверенностью сказать, что это мое любимое мороженое в городе. Именно его я рекомендую обязательно попробовать всем своим друзьям и подписчикам.

Фото: Павел Жуков

Смотреть
все материалы