«Грузинские истории» открылись в Казани в мае 2020 — еще до снятия режима изоляции. Основатели ресторана сделали упор на доставку с самого старта, но и на дистанции им удалось сохранить грузинский колорит.
Enter посетил заведение и выяснил, какие блюда стоит попробовать здесь в первую очередь, в чем специфика местных коктейлей и почему выгодно заказывать блюда домой.
Партнерский материал
Хинкали в грузинском соусе и радушная атмосфера
История сети семейных ресторанов началась, когда челнинскому ресторатору Раису Валееву предложили поучаствовать в проекте набережной Тукая и открыть там заведение. Основатели долго думали, какую кухню запустить, чтобы привлечь и молодежь, и взрослый контингент, и остановились на грузинской. Первый ресторан открылся в Набережных Челнах в декабре 2017, а спустя два года «Грузинские истории» добрались до Казани. В столице Татарстана заведение заняло помещение в пятиэтажной сталинке. До «Грузинских историй» тут располагалась «Якитория».
Идея «Грузинских историй» в создании атмосферы радушности грузинского дома. Владельцы делают ставку на «эмоциональный сервис». Здесь нет живой программы, как в Нижнекамске, Елабуге и Набережных Челнах, но есть много интерьерных изделий, которые создают уют и ощущение тепла южного дома: картины, папахи, рога, горшки, висящие под потолком тарелки. Скоро вновь откроется летняя веранда на 60 посадочных мест.
«Грузинские истории»
Адрес:
ул. Пушкина, 3
Режим работы:
Ежедневно с 10:00 до 00:00
Телефон:
8(843)205-55-50
Средний чек:
950₽
Раис Валеев
учредитель ресторана «Грузинские истории» в Казани
Мы двигаемся через эмоциональный сервис, для нас важна любовь к гостю. До пандемии мы никогда не думали, что на доставке можно зарабатывать и при этом радовать гостей, но вскоре поняли, что и тут можно показать эмоции. Мы постоянно радуем гостей подарками и бонусами, просим обратную связь. Они это замечают и всегда делятся впечатлениями. «Грузинские истории» — это радушный ресторан, где вы можете провести время одни и в компании.
Меню для Казани разрабатывал шеф Эмзари Беруашвили. Повара заведения придерживаются национальных рецептов и соблюдают традиции в приготовлении блюд. Во главе меню хинкали и хачапури: готовя их, повара уже десять лет используют один проверенный рецепт теста. Сыр закупается у грузин в Санкт-Петербурге — основатели проекта пытались найти аутентичный сулугуни в Казани, но не смогли. Лучше всего их выбор поможет понять вкус одного из восьми видов хачапури — мы рекомендуем, в первую очередь, «Много сыра», который можно заказать на компанию. А чтобы познакомиться с хинкали, выбирайте микс с разными начинками: шесть штук с говядиной, свининой, бараниной, грибами, сыром и тархуном подают в глубокой тарелке с грузинским или сливочным соусом и украшают веточкой свежей зелени.
Харчо с черносливом, блюда в кеци и люля на мангале
Значительное место в меню занимают горячие блюда. Традиционный наваристый суп харчо из говядины с рисом представлен в нескольких вариантах — классическом на основе пряного бульона, с добавлением чернослива и по-мегрельски с грецким орехом и зернышками граната. Альтернативой может послужить тушеная с овощами баранина чанахи или хашлама — наваристый бульон с мясом, картошкой, луком, болгарским перцем и ароматными травами. На их фоне выделяется грузинская уха с семгой и креветками, привлекательные чахохбили из курицы, оджахури из говядины и острое тушеное мясо чашушули, которые подаются гостям прямо в грузинской сковороде кеци.
В «Грузинских историях» есть мангал и отдельный сегмент блюд, связанных с ним. Особенно ресторатор рекомендует люля-кебаб: по его словам, заготовщик долго добивался правильной консистенции фарша из мяса от местных фермеров. Все шашлыки в ресторане готовятся из кусков мякоти высокого качества. Блюда со свининой, курицей, говядиной и бараниной делят место в меню практически поровну. Кроме мяса на мангале готовится форель, скумбрия, семга и дорадо. К основным блюдам можно заказать картофель в разных вариациях, шампиньоны гриль, рис, овощной шашлык и традиционные соусы — аджику, ткемали, наршараб или сацебели.
Что заказывать:
Хачапури «Много сыра» — 450₽
Хинкали из говядины в сливочном соусе — 330₽
Люля-кебаб из баранины — 470₽
Хашлама — 310₽
Рачули из курицы — 350₽
Щербет — 260₽
Коктейль «Полдень в Тбилиси» — 240₽
Яркие пхали, восточные десерты и детское меню
Грузинская кухня не славится разнообразием салатов, но основатели заведения все равно добавили в меню авторские варианты, учтя гастрономические привычки казанцев. Здесь есть «Иверия» со свежими и вялеными томатами, «Мимино» с говяжьим языком и «Тбилисо» с грецким орехом и фирменным соусом. Грузинский салат с помидорами, огурцами, луком, зеленью и кахетинским маслом называется «Сакартвело». Также в «Грузинских историях» готовят национальную вариацию «Цезаря» — салат «Диди» с приправами, обжаренным беконом и перепелиными яйцами.
В меню много горячих и холодных закусок. Тут обратите внимание на ароматный аджапсандали и популярные пхали. В ресторане простая закуска готовится из свеклы, шпината или зеленой фасоли: растительная основа мелко рубится и соединяется со специями, травами и грецкими орехами. Баклажанные рулетики бадриджани с грецким орехом и мцхета с сыром подаются с зернами граната, а самой оригинальной позицией можно назвать кисло-острый джонджоли — соцветия невысоких редких деревьев колхидской клекачки с тонким приятным ароматом.
Десерты в «Грузинских историях» будут понятны для всех посетителей. Блинчики «Мама, я в Тбилиси» наполняют мороженым и украшают ягодным соусом с кислинкой, а морковный торт с цитрусовым соусом похож на весьма оригинальную вариацию чизкейка. Подают и восточные сладости: щербет на основе белого шоколада с грецким орехом, изюмом и миндальным печеньем и марани — чернослив с грецким орехом в карамельном топинге.
Для детей предусмотрено отдельное меню. В основном, оно включает с блюда европейской кухни, в числе которых привычные наггетсы, овощной салат, семга с пюре и легкий суп «алфавит» с фрикадельками но есть и мини-хачапури: небольшая лодочка и мегрельский. «Грузинские истории» могут устроить детский праздник — для этого в ресторане есть игровая комната, где ребенок сможет развлечься и порисовать. На день рождения ресторан дарит кусочек торта со свечкой.
Красные вина и безалкогольные коктейли
Одиннадцать белых, одно розовое и тринадцать красных грузинских вин составляют основу бара. Кроме саперави и киндзмараули в ресторане можно заказать вина из Северной и Южной Европы, Австралии, Латинской Америки и России — всего 33 позиции. Много и крепкого алкоголя: вермут, коньяк, бренди, кальвадос, текила, ром и виски — односолодовый и купажированный.
Почти все алкогольные коктейли, даже классические, представлены в особой версии. «Полдень в Тбилиси» сочетает вкус садовой малины, сладость рома и нотки цитрусовых, «Алыча Лонг» — терпкую текилу с имбирем, спелую сливу, яблоко и имбирь. Традиционный негрони смешивают в двух вариантах — «покрепче» и «послаще». Ценители настоек могут выбрать из пяти вариантов: гранатовой, ванильной, миндально-вишневой, смородиновой на водке или ирисковой на виски. Для тех, кто отказался от алкоголя, есть свежевыжатые соки, милкшейки, холодные и горячие коктейли. Самое интересное сочетание тут — «Сазамтро»: арбуз, свежий киви и яблочный сок.
Доставка
Во время пандемии ресторану помогли набрать аудиторию курьеры «Яндекс.Еды» и Delivery Club, но основатели решили не останавливаться на агрегаторах и запустили свою службу доставки. Большое внимание уделили упаковке — недорогой, но сохраняющей температуру. Благодаря ей хинкали, самое непростое для доставки блюдо, хорошо сохраняют форму.
С самого начала работы основатели привлекают гостей подарками. Этой весной при заказе от 1 200 рублей можно получить литр клюквенного морса, хачапури, шашлык из курицы или домашний напиток — в зависимости от суммы. Несмотря на цифры в чеке курьер всегда доставляет и более скромные комплименты от заведения. Их никогда не раскрывают, чтобы сохранить сюрприз. Ежемесячно в «Грузинских историях» запускают новые акции, во время которых дарят ряд блюд или наборы со скидкой. Сейчас, например, разные предложения распространяются на хинкали, шашлыки и наборы для ужина.
Доставка пока работает только через сайт, в планах основателей запустить приложение. Заказ на сумму от 1 000 рублей привезут бесплатно, но минимальный чек может вырасти в зависимости от района доставки. По центру курьеры развозят блюда за час, а за его пределами — максимум за полтора.
Всем нашим читателям «Грузинские истории» дополнительно дарят гранатовый чизкейк. Просто напишите ENTER в комментарии при оформлении заказа на сайте. Акция действует до конца мая 2021 года.
Фото: Павел Жуков, «Грузинские истории»
все материалы
