В апреле температура воздуха скачет то вверх, то вниз, ветер сбивает с ног, а иммунитет отказывается с этим справляться — самое время греться настойками. Редакция Enter узнала, где готовят самые вкусные и необычные, например, из капустного сока или на вяленых бананах.

«Щи» в Kommunalka

Одним из самых популярных напитков в советское время были настойки. Их ассортимент в Kommunalka постоянно меняется, так как меню ориентировано на локальный сезонный календарь. Из знакомых тут хреновуха, яблочная и гранатовая настойки. Кроме них есть лимончелло и самая необычная — «щи». Последнюю готовят из капустного сока, который по вкусу напоминает ананасовый и часто выступает его аналогом. Так что вкус напитка неожиданно близок к тропическому.

Водка на тархуне в Roof Bar

Настойки можно готовить двумя способами: быстрым, с помощью специального устройства, или классическим долгим. Первый придает напитку более яркий вкус и хорошо подходит в качестве основы для коктейля. Второй же делает вкус насыщенным со множеством оттенков, поэтому такой вариант принято считать самостоятельным напитком. Гостям предлагают необычные вкусы, среди которых сливочный лимончелло, ром на вяленых бананах и водка на тархуне.

Сливовая настойка в «Соли»

В «Соли» вас накормят завтраком, обедом и ужином; в четверг пригласят послушать джаз, а в выходные на классную вечеринку. В барной карте нашлось место не только привычным коктейлям, но и трем видам настоек: сливовой, апельсиновой и лимончелло. Они легко составят конкуренцию остальному ассортименту, потому что шот фруктового напитка гораздо интереснее опостылевшего сочетания виски-кола. Кстати, выгоднее брать пять порций сразу — это обойдется всего в 600 рублей.

Бурбон на жасмине со сливками в «Нити»

Бармены «Нити» будто бы не слышали о стандартных настойках на ягодах или фруктах. Чтобы гости получили новый гастрономический опыт, они экспериментируют с ингредиентами. В меню только необычные сочетания: бурбон на жасмине со сливками, водка на сычуаньском перце и шиповнике, бурбон на корице и имбире, текила на ванили — и это еще не все. Богатую барную карту сопровождает интересное меню: берите мидии с соусом дорблю и наслаждайтесь красивой жизнью.

Настойки для каждого в Volna

Разумеется, ни одна хорошая рюмочная не может обойтись без настоек. Здесь их готовят на водке и различных дистиллятах. Из множества вариантов трудно выбрать что-то одно, к тому же ассортимент постоянно меняется. При заказе гостя расспросят о его предпочтениях и предложат выбрать вкус: травяной, пряный, кислый, сладкий или горький. Независимо от того, какие напитки вы предпочитаете — у бармена всегда найдется что-то подходящее.

Бурбон на беконе в ReLab

За приготовление настоек в коктейльной Мекке Казани отвечает команда специалистов, которых называют настоятелями. В меню уже знакомый бурбон на вишне и джин на малине, а также необычный бурбон на беконе и текила на перце чили — для тех, кто любит эксперименты. Если не хотите брать настойки в чистом виде, можете попросить бармена приготовить коктейль на их основе. Например в Кловер Клаб времен Сухого закона вместо стандартного джина добавят его вариацию на малине.

Настойка на копченой груше в Brew Barrel

Brew Barrel считается пивным баром, но кроме пенного тут готовят настойки на основе ягод, фруктов и специй. Некоторые ингредиенты даже специально запекают или коптят. В зависимости от состава напиток настаивают около трех недели. Сейчас гостям предлагают настойку на копченой груше со специями, облепиховую, грейпфрутовую, на запеченных яблоках и два вида хреновухи. Скоро обещают увеличить ассортимент, но советуем не тянуть с визитом.

Бонус: где пить коктейли на основе настоек

More

Барная карта в More — настоящее приключение. Напитки готовят на основе домашних настоек с довольно нестандартными вкусами. Например, джин выдерживают на подморе и пчелином воске. Вообще, сюда приходят как в гости к старым друзьям: барменов знают по именам, а при заказе просто рассказывают о своих предпочтениях, доверяя вкусу профессионалов. И, надо сказать, никто не уходит домой разочарованным.

Адрес:
ул. Карла Маркса, 5

Режим работы:
Ежедневно — 17:00-4:00

@morebarkzn

XIX.XX

Барная карта в «XIX.XX» обновляется каждую неделю. Главный принцип в приготовлении коктейлей — использование локальных и сезонных ингредиентов. Кроме того, напитки подвергаются так называемой кларификации — обесцвечиванию — такой метод делает вкус насыщеннее. Один из коктейлей последней барной карты, например, состоял из красного испанского вина, настоянного на кедре, с добавлением сиропа жареной щепы, дистиллятом из агавы и горьким травяным ликером.

Адрес:
ул. Московская, 58

Режим работы:
Четверг — Суббота 19:20-3:00

@xix.xx.kzn

Фото: Предоставлены представителями заведений