Инстаграмный интерьер, завтраки и торты в кафе SoSweet


3 ноября в краснокирпичном жилом доме начала XX века на Большой Красной открылось новое кафе SoSweet. Несмотря на то, что заведение работает чуть дольше недели, фото его диванов, люстр, завтраков и десертов уже разлетелись по всем соцсетям, а интерьер негласно признан самым «инстаграмным» в городе. Кафе стало закономерным продолжением домашней кондитерской пары Софьи и Дениса Михайлюк, а совсем скоро его окружит большой московский шоурум.


Путь к открытию

Все началось три года назад — Софье нужно было срочно приготовить торт в подарок подруге, но ей настолько понравилось печь, что она стала готовить сладости еще и для друзей и родственников. Спустя три месяца девушка познакомилась со своими будущим мужем Денисом, который предложил превратить все в бизнес. Постепенно SoSweet приобрел большую популярность, стал выставляться на маркетах, включая Open Space Market. Паре захотелось большего, и они задумались над открытием собственного кафе.

Свое место у SoSweet появилось не сразу. При первой попытке был создан бизнес-план, с ним Софья и Денис стали искать первого инвестора, но у них ничего не вышло. Летом 2017 года поиски решили возобновить, и даже присмотрели помещение, но на этот раз была обозначена слишком маленькая сумма. К кафе решили вернуться весной, и третья попытка стала удачной. Как подчеркивают основатели, открытие своего заведения стало чудом, которое свершилось благодаря помощи свыше. Инвестора нашли в Москве — компания планировала основать в Казани шоурум и отбирала заявки кофеен и кондитерских, которые готовы разместиться на первом этаже. Денис приехал на переговоры раньше представителей других казанских заведений, это позволило приступить к работам уже в июне. Открытие кафе прошло в начале ноября, и состоится еще раз в декабре этого года: к этому времени в здании разместятся шоурумы с мебелью и одеждой, а наверху будет фотостудия.

SoSweet

Адрес:
ул. Большая Красная, 13

Режим работы:
Ежедневно 08:00-21:00

@sosweet_cafe

Дизайн

Кафе хотелось открыть как можно быстрее, поэтому дизайнера решили не нанимать — его работа заняла бы минимум месяц, а этого времени у пары не было. Поэтому проектом занималась Софья — девушка рисовала планировку, продумывала интерьер и декор. В итоге кафе условно разделилось на несколько пространств — первый зал, второй зал и маленькую кухню. Между ними нет ни одной двери.

Мебель выбирали у LoftDesign: это длинный стол из слэба с барными стульями у входа, мягкие розовые и горчичные диваны у стен, большие ярко-голубые мягкие кресла на необычных ножках и множество маленьких столиков из дерева с круглыми и квадратными столешницами. Кроме солнца, которое попадает в кафе через большие окна и стеклянную дверь, зал освещают несколько люстр — самые примечательные висят в дверном проеме и над общим столом — и гирлянда с лампами под сохранившимся деревянным потолком.

Пол во всем кафе бетонный и покрыт лаком, а в зоне кухни уложена плитка, напоминающая пчелиные соты. Стены в кафе темно-серые и белые: они покрыты золотой и белой росписью, которую помогла осуществить университетская знакомая Софьи. В интерьере встречается много интересных деталей, которые Софья подсматривала в Instagram и Pinterest — на деревянных подоконниках уложены пледы, подушки и зеркало в виде солнца, а на столах расставлены горшки с живыми цветами, маленькие аккуратные вазы и керамические чашки с сухоцветами. Одна из ниш, которая скоро станет переходом в шоурум, забита связкой шариков розового и золотистого цветов. К декабрю в интерьере ожидаются изменения — часть стен перекрасят, мебель заменят и немного переставят.


SoSweet — не просто кондитерская, а самостоятельное кафе, поэтому кроме тортов в меню появились завтраки, доступные в течение дня. Сейчас можно заказать брускетты с красной рыбой, авокадо и пашот, говядиной и редисом, черри и хумусом или бананом с карамелью; английский завтрак с глазуньей, сосиской и тостами, овсяную кашу или гранолу. Над меню и технологическими картами работает Софья — по ее словам, совсем скоро в кафе появятся сырники, сэндвичи и салаты.

Все завтраки готовятся по мере заказов на кухне, а в витринном холодильнике гостей всегда ждут пирожные и торты. Десерты всегда разные — в течение дня на кухне пекут самые ходовые (например, шоколадный торт) и выбирают еще несколько под настроение кондитеров. Есть торты с грушей и пряностями, морковью и апельсином, с ягодами, лаймом и кокосом — всего 12 видов, и все можно сделать на заказ.

Особый пункт в меню — напитки. Составлением их меню занималась приглашенная бариста Лиза, которая победила в одном из кофейных чемпионатов в Москве. Именно поэтому здесь много кофе: есть как классические эспрессо, латте, флэт-уайт и капучино, так и авторские рафы — «сникерс», «лес» и «тропики». Из «альтернативы» пока только фильтр. Зерна поставляет Tasty coffee — Лиза тщательно следит за качеством обжарки, прежде чем отправлять партию в Казань. Несколько раз в неделю зерно меняется — сейчас стоит «Эфиопия Кочере». Кроме кофе можно заказать свежий смузи, несколько видов чая, какао. Напитки можно взять с собой — в этом случае их нальют в цветной бумажный стаканчик. Также можно выбрать альтернативное молоко.

Кухня заведения работает постоянно — в небольшом пространстве, расположенном вдоль дальней стены, делаются заготовки для десертов, блюд и напитков. Ускорить работу помогает техника: три холодильника, несколько блендеров, планетарные миксеры, две печи и плита. На смене находится три человека — один кондитер и два бариста, причем в обязанности последних входит в том числе и приготовление завтраков. Персонал нашла подруга Софьи, которая тоже работает в команде. Часто на кухне можно встретить основателей кафе — они помогают справляться с заказами и продолжают заниматься любимым делом.

Что заказывать:

• Брускетта авокадо-пашот — 80 ₽

• Английский завтрак — 290 ₽

• Торт ваниль-малина — 250 ₽

• Зеленый смузи — 250 ₽

• Раф тропики — 250 ₽


Софья Михайлюк

основательница SoSweet

Наш инвестор занимается мебелью, люстрами и аксессуарами — в будущем все три этажа здания на Большой Красной, 13 займет его проект LoftDesign. По всему пространству можно будет передвигаться без всяких препятствий: например, гости смогут заказать у нас кофе и тут же выбрать себе диван, а потом сфотографироваться в стильных декорациях на третьем этаже. Предполагаемая дата полного открытия — декабрь этого года. К этому времени мы немного изменим дизайн, дополним меню и обучим персонал, а уже в новом году планируем ввести скидочную систему, при которой с каждой покупки на карту будут начисляться бонусы. Есть и акции, которые действуют уже сейчас: например, при покупке четырех брускетт можно получить в подарок одну банановую.


Фото: Кирилл Михайлов

Смотреть
все материалы