Карбонара и стейки по себестоимости в ресторане «Цех»


В историческом здании на Театральной раньше располагалось газетное издательство, где бывал сам Мережковский. Сейчас же здесь открылся «Цех» — ресторан с новой для Казани концепцией: все блюда можно заказать по себестоимости, но перед этим необходимо заплатить за вход от 100 до 350 рублей.


Дизайн и концепция

Просторное помещение ресторана «Цех» поделено на три зала. Первый подходит для спокойного времяпровождения с друзьями. Второй, «барный», в ближайшее время оборудуют двумя телевизорами, чтобы транслировать спортивные матчи. Третий зал почти не отличается от первого, с поправкой на то, что здесь можно курить кальян.

Интерьер «Цеха» выполнен в стиле лофт: нетронутые стены из красного кирпича, мох на стенах и винтажные предметы декора. Из общей массы ресторан выделяется новой для города концепцией — блюда продают по себестоимости, но за вход в заведение придется заплатить. Цены варьируются в зависимости от дня недели: например, в будни до 18:00 — от 100 до 200 рублей, а после — 350. В выходные дни стоимость входа после шести вечера — те же 350 рублей.

«Цех»

Адрес:
ул. Театральная, 1

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-02:00
Пятница — Суббота 11:00-04:00

@tseh_kzn

Кухня и напитки

Меню ресторана разрабатывал шеф-повар Сергей Самарин — оно включает в себя стандартные блюда, уже знакомые гостям. Например, цезарь с курицей, грибной крем-суп, карбонара, медальоны из свиной вырезки, рататуй, бургеры и многое другое. Все блюда продаются без какой-либо наценки: стейк Рибай обойдется всего в 341 рубль за 100 грамм, брускетта с говяжьим ростбифом в 141 рубль, а холодная закуска с сырами дор блю, бри и моцареллой в 228 рублей.

Крепкий алкоголь появится в «Цехе» ближе к февралю, а пока гости могут заказать только разливное пиво. Из безалкогольных напитков здесь подают соки, морсы, газировку и коктейли.

Что заказывать:

Суп с морепродуктами Буйабес — 210 ₽

Томленая ножка кролика из овощей-вок — 243 ₽

Стейк бургер со стейком миньон — 197


Ринат Садрисламов

генеральный директор

Мы увидели эту концепцию в Европе, а позже она появилась в Москве — подумали, что в Казани тоже зайдет. Изначально мы искали просторное помещение: чем больше людей придет — тем больше прибыль. И поскольку мы не делаем наценку на блюда (в стоимость включены цена ингредиентов и работа повара), прибыль с каждого гостя в два раза меньше, чем в других ресторанах. Нам приходится выезжать лишь за счет большого потока людей.

У меня было примерное представление об интерьере заведения, но я никак не мог передать это дизайнеру: все, что он делал, мне не нравилось. В итоге я отказался от его работы, и решил сделать все сам вместе с партнером. Мы изначально хотели расположиться в историческом здании со старыми кирпичными стенами, чтобы между кирпичами был не цемент, а именно яичная смесь. И как результат — я очень доволен местом, которое мы выбрали.

Марк Найман

арт-директор

Идея открытия «Цеха» зародилась очень давно. В Москве есть три ресторана такого формата, а в Казани ничего подобного не было. Здесь концепция платы за вход еще не проработана, и мы надеемся сделать из нее конфетку. В будущем планируем встать на ноги и сделать франшизу, поэтому, скорее всего, заведение такого плана будет в Казани не единственным. Но нас уже радует, что на техническом открытии был ажиотаж, и нам жаль, что некоторым гостям даже пришлось уйти из-за нехватки мест.


Фото: Анастасия Шаронова

Смотреть
все материалы

Новости партнеров