Кофе на зерне от чемпиона мира и винтажная одежда в «Фильтре»


Недавно Лево-Булачная пополнилась новой кофейней. Проект «Фильтр», который успел попасть, кажется, во все инстаграмы жителей города, создал основатель Divan Coffee Ильдар Габидуллин. Ставка в нем сделала на фильтр-кофе от чемпиона мира по обжарке зерна из Самары, а соседствует с кофейней маленький секонд-хенд с селективной винтажной одеждой.

Enter побывал в новом месте и выяснил, как заведение всего за неделю приобрело популярность у фрилансеров, студентов, поклонников кофе и здорового питания.


Концепция и дизайн

Идея открытия «Фильтра» появилась у владельца Divan Ильдара Габидуллина давно: толчком к открытию нового проекта послужило закрытие одной из кофеен на ул. Марджани. Помещение выбрали относительно быстро — 20 метров на первом этаже в офисном здании неподалеку от корпуса КФУ, судя по вывеске, раньше занимала клиника восстановления позвоночника. До открытия прошло два с половиной месяца: за это время помещение перекрасили из красного в белый, сломали офисный потолок, построили антресоль с простой лестницей, установили мебель, завезли оборудование и расставили акценты с помощью декоративных элементов.

Хотя локация очень маленькая, благодаря грамотному планированию на ней умещается все: столы и стулья для гостей, вешалки с одеждой, скромная кухня, а вскоре появится еще и примерочная. Цветовое решение и обилие зеркал зрительно расширяет пространство, а из-за панорамных окон, горшечных растений и дерева «Фильтр» выглядит так, что его постоянно хочется фотографировать. Весь дизайн владелец кофейни и магазина придумал самостоятельно, также он участвовал в создании и отборе мебели. Длинный стол-полку, шкафчики на кухне и скамью на втором этаже из фанеры собирали на месте, трансформируемые деревянные полки на стенах выполнили на заказ, а стулья, в том числе очень фактурный венский, купили на «Авито». Немногочисленные яркие акценты в интерьере — старые журналы Seasons, «Карл Фукс» и «Всемирный атлас кофе». На двух этажах суммарно могут разместиться около 12 человек без учета стоячих мест, что позволяет комфортно работать и ни на кого не отвлекаться.

В основе концепции нового места лежит его название. Главный напиток здесь — фильтр-кофе, а вещи селективного секонд-хенда тщательно «фильтруются». По словам Ильдара, концепцию отлично приняли горожане: фильтр с самого открытия является самой популярной позицией в меню (хотя согласно статистике во всех кофейнях люди предпочитают большой капучино), а вещи очень быстро разбирают и даже просят отправить почтой в другие города.

«Фильтр»

Адрес:
ул. Лево-Булачная, 56 

Режим работы:
Ежедневно 9:00 — 21:00

@filter.kazan
@filter.clothing

Кофейня

Надпись на стене гласит: «Не пить американо — нормально», и этого напитка действительно нет в меню. Вместо него предлагают фильтр, заваренный на норвежской кофеварке wilfa. Она предоставляет большое поле экспериментов: каждое зерно можно заваривать по-разному в зависимости от времени экстракции и размера помола, чтобы вкус кофе раскрывался наиболее ярко. Также на кухне стоит классическая кофемашина: с ее помощью готовят эспрессо и напитки на его основе — капучино, флэт уайт, латте и раф на коровьем и овсяном молоке. В скором времени появится еще и «воронка», а если кофе вам по каким-то причинам не нравится, всегда можно заказать чай с местными травами или матча — обычный или голубой. Второй вариант в готовом напитке имеет красивый небесный оттенок и более приятен на вкус. Как матча, так и кофе продается еще и в упаковках: чай расфасован в пакетики по десять порций и стоит 300 рублей, а кофе в зернах скоро можно будет выбрать среди, как минимум, десяти разных сортов по стоимости от 400 до 900 рублей в зависимости от баллов SCA. При покупке бариста даст несколько советов по приготовлению напитков.

Сорта кофе меняются, так что есть смысл заходить в «Фильтр» несколько раз в день: утром вам нальют, скажем, Сальвадор, а ближе к вечеру — Колумбию. Кофейня работает с самарским обжарщиком Mosaic coffee, которого раньше никто практически не знал. Так было ровно до февраля 2019 года, когда основатель Владимир Ненашев стал чемпионом мира по обжарке. Ассортимент поставщика очень богат, в нем встречается кофе со всего мира от разных фермеров с разными способами обработки, и вскоре на это зерно полностью перейдет Divan.

На кухне совсем немного места, но тем не менее, его хватает, чтобы готовить смузи-боулы, гранолу и тосты, которые подойдут для завтрака, обеда или перекуса. В меню десертов есть классический чизкейк, морковный и лимонный кексы, которые привозят с маленького дружественного кондитерского производства. Все вкусы идеально подобраны именно под сочетание с фильтр-кофе. Постепенно заведение вводит в меню боулы с кухни Divan Coffee в Горкинско-Ометьевском лесу — сейчас это непостоянная позиция, поэтому лучше дождаться окончательного анонсирования в соцсетях. Есть, например, с кускусом, тунцом, моцареллой, салатом, нори, лаймом, черри, песто и кунжутом. В паре с фильтром боул стоит всего 230 рублей. К слову о скидках — всем, кто придет за кофе до полудня, его нальют всего за 50 рублей. Напиток можно взять с собой в белом брендированном штампом стаканчике или попросить налить в свой стакан или термос — тогда сделают скидку 10%.

Что заказывать и покупать:

• Фильтр — 100₽

•Голубая матча — 150₽

• Смузи боул — 230₽

• Лимонный кекс — 100₽

• Поло Paul & Shark — 1 000₽

• Рубашка Carhartt — 1 800₽

Магазин

Под пространство магазина в «Фильтре» уделено несколько вешалок и полочка у стены под лестницей. На них отобранная одежда от европейского поставщика, одного из немногих, кто готов на селективные поставки. При первом впечатлении кажется, что одежда подходит только мужчинам, но на самом деле это не так: хоть платьев и юбок здесь нет, вещи подойдут кому угодно. Среди них кэжуальные рубашки, поло, куртки, шапки и так далее, разве что за исключением обуви. На вешалке в «Фильтре» можно оставить и свою вещь в хорошем состоянии — ее оценят и договорятся с владельцами о стоимости. Могут выкупить сразу или повесить до момента продажи, а затем рассчитаться.

Со временем магазин разрастется, но так как места мало, скорее всего, часть вещей будет храниться на отдельном складе. Весь ассортимент разместят на отдельном сайте и в соцсетях, причем одежду смогут купить жители других городов страны. Ноунеймов нет и не будет: по разбросу это outdoor-бренды, как The North Face или Patagonia, а также Paul & Shark и достаточно много Carhartt. Вещи продаются гораздо дешевле, чем они стоили бы в магазине — ценник редко превышает 2 000 рублей.

Ильдар Габидуллин

основатель

В нашей маленькой кофейне мы хотим развивать культуру фильтр-кофе, знакомить аудиторию с этим напитком, к которому до последнего времени относились немного с пренебрежением. Думали, что это «бытовой» и совершенно невкусный вариант, хотя именно в фильтре вкус зерна раскрывается не хуже, чем в альтернативе. Большой плюс в том, что мы можем подавать напитки очень быстро — заваривается сразу от шести до десяти порций, остается забрать чашку и расплатиться.

Постепенно у «Фильтра» появится свой стильный мерч — он точно будет включать шоперы и поло, а ближе к лету мы планируем обустроить открытое пространство на территории близлежащей неиспользуемой парковки. С наступлением тепла обновится меню: в него войдут освежающие напитки.

Фото: Кирилл Михайлов

Смотреть
все материалы