В начале сентября в неприметном панельном доме на пересечении Декабристов и Ямашева открылась первая казанская пиццерия в настоящем неаполитанском стиле. Несмотря на непривычно-европейский формат, заведение с названием «Хорошим людям» уже собирает ценителей пиццы с разных уголков города.
Путь к открытию
Основатели пиццерии — супруги Ирина и Фанис Казыевы из Тюмени. В Казани они живут только год, но идея открыть свое заведение родилась у них задолго до переезда. Ирина еще пять лет назад начала готовить торты. С любительского уровня она плавно перешла на профессиональный Instagram-бизнес, а дальнейшим шагом пара видела открытие собственной кофейни или кондитерской.
Но все изменила судьбоносная поездка в Неаполь — в город, где практически и началась культура приготовления пиццы. По признанию Ирины и Фаниса, именно там они попробовали это блюдо таким, каким не пробовали никогда. При этом секрет незабываемого блюда показался до гениальности простым: традиционные начинки, обычное тесто, качественные продукты и незамысловатый формат практически «безинтерьерного» ресторана. Через год, уже после переезда пары в Казань, эти впечатления переросли в идею открыть уже не кондитерскую, а настоящую итальянскую пиццерию.
Большой вклад в будущий формат заведения внесла тюменская пиццерия «Как мы любим». В это небольшое заведение гости съезжались со всего города, именно ради той самой, очень похожей на неаполитанскую, пиццей. Это была первая локальная пиццерия, которая отошла от приевшегося американского формата. По словам Фаниса, практически все, что сейчас есть в России — это американский экспериментальный формат. Итальянцы же более консервативны, что в начинке, что в тесте. Так, они с супругой решили, что если открывать пиццерию, то не типичную, а скорее крафтовую. И ориентироваться на ценителей, а не на большой поток.
Дизайн и концепция
«Хорошим людям» располагается во дворе обычного панельного дома на Декабристов. Место в спальном районе основатели выбрали осознанно. По их мнению, человеку, который любит пиццу и ценит просто хорошую еду, без разницы куда ехать: в центр или на окраину.
Немалым плюсом этого дома оказался крафтовый бар «Варка», который располагается в соседнем помещении. Там не было кухни, и собственник питейного заведения сразу предположил, что его клиенты в любом случае будут заказывать еду у соседей. Так и случилось: сейчас пиццерию и бар связывает специальное окно, где можно брать неаполитанскую пиццу к крафтовому пиву и наоборот.
Договор аренды был подписан практически сразу, и тут же в течение месяца закончился ремонт первого зала. Его Ирина с Фанисом делали сами, как и минималистичный дизайн. Еще во время поездки в Неаполь основателям бросился в глаза всегда очень простой формат ресторанов: интерьер без излишеств, чаще всего вообще только плитка, бело-зеленые стены и все. В таком стиле оформлена даже самая знаменитая L’Antica Pizzeria da Michele, где снимали «Ешь, молись, люби» (единственная пиццерия в мире, которая имеет звезду Мишлен, — прим. Enter). Сделав определенные «итальянские» выводы, супруги определили для себя такую формулу: главное в любом заведении — это качество продуктов и вкусная еда, на втором месте — чистота, и только на третьем — интерьер. Потому что человек приходит в пиццерию в первую очередь за пиццей, а не за всем остальным.
В первом зале пиццерии располагается деревянная барная стойка с пятью сидениями и маленькая кухонная зона с электропечью. Единственное, что бросается в глаза в оформлении — висящие на стене семейные фотографии из той самой судьбоносной поездки в Италию и маленькое окошко — портал в мир крафта.
Второй зал чуть больше: здесь девять посадочных мест и три столика. Дизайном занимался профессионал из Тюмени, который также не отступил от сдержанного формата первого помещения — белые стены, деревянный пол, интересные стулья казанского проекта Loft by Pem и книжная полка. С последней, кстати, можно забрать любую книгу, в обмен принеся свою. Как отметили Фанис с Ириной, такой буккроссинг пока не находит своего отклика среди аудитории, потому что люди предпочитают прийти и буквально «залезть» в свой телефон. Чтобы развивать культуру общения и ухода от гаджетов, супруги специально не провели в зале ни розетки, ни Wi-Fi.
Важным элементом этих двух комнат является их атмосфера, а именно — живое общение. Пока позволяет поток, хозяева стараются разговаривать с каждым гостем. Как утверждают основатели, за два месяца работы вокруг пиццерии собралась именно та публика, на которую они и рассчитывали — те самые хорошие люди. И, да, Ирина сама стоит за печью, а Фанис помогает супруге. Других сотрудников у них нет.
Кухня
«Хорошим людям» отличается европейским концептом не только в плане интерьера, но и, конечно же, кухни. Тесто для пиццы готовится по итальянской рецептуре с технологией «длинного» брожения: оно настаивается на протяжении 24-48 часов и до выпекания стоит в холодильнике — это сильно влияет на вкус. Итальянскую муку особого мелкого помола заказывают из Москвы, так же как и томаты. Один из главных ингредиентов итальянской пиццы — итальянский сыр — находится под санкциями, поэтому его заказывают в Казани: большую часть в «Сырной лавке» на Чистопольской (у них частная сыроварня — Сернурский сырзавод в Марий Эл, — прим. Enter), а аргентинский пармезан и парму (итальянская ветчина) — в Metro. В такой комбинации продуктов и состоит весь секрет мягкой и сытной пиццы Ирины: вкусное блюдо может получиться лишь из качественных ингредиентов.
Одним из главных козырей заведения является пицца «Четыре сыра». Как утверждает Фанис, по этому блюду можно в целом судить о любой пиццерии, потому что оно получится вкусным только при использовании нужных сыров. Обычно это камамбер, пармезан, один вид моцареллы и дорблю. Если хотя бы один из них меняется на что-нибудь другое или некачественное — вы просто покупаете творожную запеканку.
Также в меню есть классические пиццы — «Маргарита» и «Пепперони». Еще здесь готовят «Маргариту с беконом» и «Четыре начинки», наполнение которой можно выбрать самому. Разнообразие касается и размера: есть пиццетта — блюдо диаметром в 25 см, и есть большая пицца — 32 см. К каждому блюду подается бесплатный сливочный соус.
Помимо пиццы здесь можно заказать десерт недели, который Ирина готовит сама. Обычно это фисташковый чизкейк, тирамису или морковный торт. Также есть напитки: самодельные морсы, фруктовые чаи и кофе. И, конечно же, окошко в крафтовую «Варку».
Что заказывать:
• Пицца «Четыре сыра» — 450 ₽
• Пиццетта «Маргарита с беконом» — 330 ₽
• Пицца «Парма Пармезан» — 450 ₽
• Десерт недели — 140 ₽
• Чай с облепихой — 100 ₽
Фанис Казыев
сооснователь
Переехав в Казань, мы столкнулись с определенной спецификой местного потребителя: он пока не готов к чему-то более дорогому и эксклюзивному, даже по сравнению с Тюменью. Это было заметно еще с кондитерского дела, развитие которого давалось тяжело. Сюда даже столичные кондитеры не едут. Они едут в Самару, в Нижний Новгород, но, к сожалению, не сюда. Казань только сейчас начинает активно развиваться в этом плане. Плюс национальная кухня играет огромную роль: например, в той же Башкирии скорее утрачено национальное зерно в плане кулинарии, а татары бережно хранят свои традиции.
Но благодаря такой ситуации, Казань оказалась очень плодородной почвой: может быть мы бы и не открылись, если бы не такие условия. Мы словно решили вступить в некий челлендж по развитию в городе, можно сказать, немного новой культуры.
Ирина Казыева
соосновательница
В первое время у нас были посетители, которых немного смущала цена, но потом они стали нашими постоянными клиентами. А еще подтвердилась наша теория: если человек захочет именно нашу пиццу, он приедет из любого уголка города. У нас уже есть гости из Советского района, с Проспекта Победы, из центра, даже из Зеленодольска.
И эти люди — наше все. Мы долгое время боялись, что им не понравится наш формат — очень домашний и слишком европейский. Сперва даже удивлялись, когда гости говорили, как у нас уютно. Хотя, возможно, за этим стоит не только антураж, но и наш подход. Ведь уют заключается не только в мебели. И глаза обычно закатываются от вкуса, а не от интерьера с кожаными диванами.
Фото: Анастасия Шаронова
все материалы
