Enter неустанно следит за всем, что происходит в городе, а особенно за открытиями магазинов, кафе и ресторанов — и рассказывает вам о самом значимом и интересном. Совсем недавно, а именно 3 июня, состоялось тестовое открытие гриль-бара Big Butcher Grill & Bar от создателей заведения Brown Bear Grill. Концепция заведения: камерная атмосфера, мясо, приготовленное на углях, брутальные коктейли и хорошее вино.

Дизайн

Гриль-бар Big Butcher Grill & Bar находится недалеко от своего «старшего брата» Brown Bear Grill — в соседнем помещении этого же здания. Владельцы заприметили эту площадку за год до открытия, однако были сложности с воплощением концепции, но Константин и Лилия с этим справились. Дизайн гриль-бара выполнен в стиле индастриал, а на 140 кв.м. разместились две зоны: активный бар для шумных компаний и спокойная зона, где можно собраться всей семьей и понаблюдать за приготовлением блюд на открытой кухне (в скором времени планируется транслировать изображение с гриля на большой монитор над ним). Весь дизайн владельцы заведения придумывали сами: основной задачей было сохранение кирпичных сводчатых стен в первозданном виде, а также создание камерной атмосферы в гриль-баре. Специально для этого некоторая мебель и элементы декора были заказаны в местной казанской мастерской. Например, люстры из ножей для разделывания мяса, которые заслуживают отдельного внимания.

Кухня

В заведении сделан большой акцент на блюдах из фермерского мяса, приготовленного на углях. Здесь можно попробовать известные, почти классические стейки: «Ковбой» с кофейным соусом, «Тибон», «Топ Блейд» и даже стейк из глазного мускула. Все мясо в заведении шеф-повар разделывает сам, поэтому у гостей есть возможность заказать определенный кусок и его степень прожарки, либо посоветоваться с самим шеф-поваром. В меню есть несколько салатов с мясом индейки, телятины или просто из овощей. Кроме этого, в Big Butcher Grill можно заказать особенный «Стейк от Мясника», который готовится из отруба на усмотрение шеф-повара. А также два вида мясных бутербродов: с бифштексом из телятины по-строгановски, беконом и сыром дор-блю и еще один — с индейкой, жаренной на углях, с маринованными огурчиками и перцем халапеньо. В стоимость большинства блюд входят различные гарниры, например, овощи на гриле, бобовая острая сальса, капуста ганс и другие — советуем вам заранее уточнить это у официантов.

Напитки

В Big Butcher планируется авторская коктейльная карта от опытных барменов Казани. На данный момент совместно с шеф-поваром и его авторскими соусами, персонал прорабатывает карту и готовит напитки, которые идеально будут сочетаться с мясом на углях. Конечно, в коктейльном меню будут и классические позиции, но основная идея заключается в том, чтобы напитки подходили к блюдам. Также в Big Butcher появится хорошая винная карта, в которой красное и белое вино будет идеально сочетаться с тем или иным блюдом.

Публика

В гриль-баре Big Butcher любая компания найдет для себя идеальное место. Например, в зоне бара можно разместиться шумной мужской компанией, а в основном зале, в котором создана камерная и интимная атмосфера, можно отметить тихий семейный праздник или просто поговорить по душам. Немаловажно, что здесь будет интересно как молодежи, так и достаточно взрослой публике.

Лилия: «Big Butcher Grill & Bar — это заведение, которое сильно отличается от Brown Bear. Нам не хватало мощности на кухне, и в планах было расширить производство за счет нового заведения. К тому же, нашему шеф-повару давно хотелось разделывать туши целиком. В итоге, совместно с нашим бизнес-партнером Артемом Безруковым мы решили запустить второй проект.

За 2,5 года работы Brown Bear мы выросли для нового заведения. Тем более, Константин давно приметил это помещение, и мы смогли воплотить свои идеи, которые не получалось реализовать в Brown Bear.  В Big Butcher будет сделан упор на мясо, брутальное коктейли, линейку белых и красных вин. По большей части это место создано для тех, кто любит мясо, а наши повара будут готовы помочь в выборе или приготовить определенный кусок по заказу. При этом они всегда смогут рассказать, что это за мясо и как оно готовится. Практически все блюда готовятся на глазах у гостей на открытой кухне, которая является одной из особенностей нашего нового заведения».

Константин: «Это заведение создано для развития полноценного мясного направления: сочетание сочных стейков, мужских коктейлей и хорошего вина — такова концепция Big Butcher. Кроме этого, наш новый гриль-бар рассчитан на тихую и спокойную обстановку, в отличии от «Мишки» (Brown Bear Grill, — прим. Enter), где более шумно, громко и многолюдно. В Big Butcher мы старались создать более камерную и интимную атмосферу,  в которой можно попробовать хорошее вкусное мясо, авторские коктейли и отдохнуть душой.

Что касается дизайна и концепции — мы все делали сами и не привлекали дизайнеров: вместе с Лилей выбирали материалы, элементы декора и мебель. Гриль-бар находится в историческом здании — в доме семьи Парамоновых, которому более 200 лет. Мы сохранили кирпичный свод, сделали открытую кухню с грилем и с помощью казанской мастерской «Железо» создали люстры из разделочных ножей, как продолжение нашего логотипа. В этой же мастерской нам сделали подстолья и барные стулья.

Основная фишка заведения, это, конечно же, открытый гриль, за которым наш шеф-повар творит и импровизирует. Идея в том, чтобы дать ему раскрыться так же, как бармену, — чтобы он мог общаться с гостями и делать из приготовления блюд настоящее шоу».

«В Big Butcher стоит гриль на дровах, никакого электричества и газа, за счет этого в заведении будет создаваться брутальная кухня. Для меня газ и электричество — искусственные технологии, на которых скучно готовить. С ними неинтересно работать, так как у них всегда постоянная температура, нет мерцания, огня и дыма. А на гриле интересно работать, это творчество, но нужен немалый профессионализм, чтобы знать, как готовить и ловить нужный момент. Кроме этого, давно не хватало цеха по разделыванию мяса, где я мог бы обработать и разделать тушу на части так, как мне нужно, а не по стандартам.

У нас большие планы на будущее: возможно, добавить мясо из собственной коптильни, готовить на разных сортах дерева, чтобы вкус дыма был разным. Пока мы вплотную занимаемся говядиной, скорее всего, будем расширять линейку: добавим баранину, свинину, индейку и курицу — будем делать, так чтобы каждому гостю была по нраву наша кухня. Для тех, кто не ест мясо, мы можем вкусно приготовить овощи на гриле. Кроме этого, будем увеличивать оборот, например, готовить полуфабрикаты на вынос — готовые комплекты для приготовления мяса с набором специй и соусов. У нас очень много идей, вплоть до зимних заготовок и варений. Конечно, главными остаются творчество и любовь к процессу приготовления блюд, в которые вкладываешь частичку души. Мне нравится видеть счастливое лицо гостя, который попробовал блюдо, приготовленное в Big Butcher Grill».

Что заказывать:

Стейк «Ковбой» — 1 500 ₽/700 гр
Стейк «Тибон» — 1 125 ₽/500 гр
«Стейк от Мясника» — 650 ₽/350 гр
«Салат с индейкой острый» — 500 ₽/ 300 гр
«Бобовая острая сальса» — 200 ₽/ 200 гр

Фото: Анастасия Шаронова