Робата, сашими и дресс-код в ресторане Asia Asia
4 июля в бывшем здании Шамовской больницы в техническом режиме открылся ресторан Asia Asia — третий и последний проект дубайской компании в рамках комплекса Kazan Palace by Tasigo. Заведение кардинально отличается от двух своих предшественников — прежде всего приятным полумраком, экзотическими ароматами и соответствующей кухней, направленность которой обозначена в самом названии.
По словам владельцев, паназиатский ресторан ориентирован на премиальный класс. Здесь тщательно следят за соблюдением шеринг-концепции, составляющей основу заведения, и дресс-кодом гостей.
Дизайн и концепция
Общая атмосфера Asia Asia подчинена двум принципам — oriental & chill. Формат заведения был полностью перенесен с уже существующего в Дубае проекта с аналогичным названием, кухней, коктейльной картой и даже деталями интерьера. Традиционная для востока эклектика выражена в бесчисленном количестве деталей: десятках статуэток Будды и терракотовых воинов, птичьих клетках на потолках, в малазийских пуфах и индийских столешницах — артефакты, привезенные прямиком из Юго-восточной Азии.
Заведение выглядит контрастно на фоне своих ближайших соседей, LSB и The Central: в просторном ресторане чувствуешь себя уединенно благодаря приглушенному освещению и многоуровневой организации пространства. В помещении нет окон, а главными источниками света здесь служат неоновые лампы и свечи, украшающие столы. Каждое из пространств зала отличает динамика. У входа минималистичная лаунж-зона с сакурой посередине — уже сейчас можно пророчить дереву инстаграм-популярность. Далее барная стойка с территорией суши-бара. Здесь количество декораций увеличивается, но их балансируют изолированные кабинки позади, каждая из которых отсылает к определенной стране: Таиланду, Малайзии и Бали.
Еще одно значительное отличие паназиатского заведения от его предшественников — наличие smart casual дресс-кода. Если вы решите посетить ресторан, отложите на один вечер кроссовки и спортивные костюмы. Мужчинам следует помнить об ограничениях на головные уборы и открытую обувь. По словам владельцев, это позволяет сохранить атмосферу места в том виде, в котором она задумывалась еще в Дубае.
Традиция делить еду между семьей или гостями, так или иначе проявляющаяся в азиатской культуре, легла в основу концепции ресторанов Asia Asia. «Мы отталкиваемся от традиционной японской трапезы, где блюда ставятся в центр стола и делятся между всеми членами семьи. Многие позиции, представленные в меню, задуманы под шеринг формат и подаются таким образом, чтобы каждый человек из компании мог попробовать заказанное блюдо», — рассказывает Джонатан Скэнлон, менеджер по развитию ресторанов сети.
Еда
Паназиатская кухня в Asia Asia представлена устойчивыми игроками гастрономического рынка: в основном это Япония, Корея и Китай. Здесь также повторена концепция дубайского ресторана — блюда приготовлены по технологическим картам шефа из ОАЭ. При этом часть доработали специально для казанского проекта. Кухню ресторана возглавил Даутбек Ысманов — в прошлом су-шеф Fumisawa Sushi, популярного проекта Novikov Group.
Основа меню — это блюда из экзотических и редких ингредиентов, морепродукты и легкие, сбалансированные сочетания. Здесь не встретишь ожидаемых казанской публикой фо-бо или том-яма. Владельцы делают упор на экзотику в чистом виде: сашими из краба, осетра или классического лосося; дим самы с мясом и трюфелем, или сладким бататом. Кроме того, разделе морепродуктов представлена красная и черная икра — порциями в 10 грамм. Хитами заведения в Дубае стали черная треска в мисо-соусе с маракуйей и тар-тар из морепродуктов — рекомендуем обратить на них особое внимание.
Блюда из раздела «Шашлычки» готовят на японском гриле робата. Тендерлоин подают в корейской адаптации с соевым соусом и грушей, а для большой компании предлагают «Робата сет»: шеринг блюдо из креветок, тендерлоина, курицы, спаржи и свинины с двумя видами соусов.
В меню предусмотрена удобная навигация: вегетарианские блюда и позиции, содержащие алкоголь, орехи и свинину отмечены специальными поясняющими знаками.
Что заказывать:
Тар-тар из морепродуктов — 650₽
Треска в мисо-соусе с маракуйей — 1 500₽
Гедза — 700₽
Шоколадный фондан — 500₽
Сунгай — 350₽
Комондо Пушн — 390₽
Расцвет Империи — 150₽
Коктейли и вина
Заведение использует коктейльную карту, составленную бар-шефом из Дубая. Напитки основаны на маракуйе, манго, лайме и кокосе из Юго-восточной Азии и специях — имбире, гвоздике, розовом перце. Они разделены по принадлежности к Малайзии, Бали и Тайланду, таким образом дублируя и продолжая концепцию зала. Типичные и самые популярные представители карты — «Комодо Пунш» на основе двух ромов и пюре маракуйя; «Сунгай» — сочетание водки, личи и яблочного сока, «Любовь & Руккола» с игристым вином, сиропом из рукколы и лимонным соком. Линейка безалкогольных коктейлей также основана на небанальных сочетаниях. Например, «Расцвет Империи» — это микс из арбуза, черного перца, сока личи и лайма. В баре готовят и классику, не указанную в меню. Рецептура, разумеется, передана дубайской командой.
В винной карте напитки Старого и Нового света можно найти в различных ценовых категориях: от 1 400 рублей за бутылку испанского красного до тосканских вин за 60 000. Заведение гордится ассортиментом саке — девять избранных позиций, большинство из которых были привезены в Россию под заказ ресторана.
Мне кажется, что секрет паназиатской кухни кроется в особенности ароматов, в специях, в своей непохожести на все, к чему мы привыкли на Западе. В сочетании с экзотической подачей, общей атмосферой и нашим превосходным сервисом она производит неизгладимое впечатление.
В Дубае Asia Asia является самым успешным паназиатским рестораном, поэтому мы изначально были уверены, что открывать нужно именно его. На примере Москвы и Петербурга заметно, что юго-восточная кухня становится популярна и в России. Казань — это третий город, поэтому мы решили — почему бы поэкспериментировать и здесь.
Все позиции в меню, в том числе и те, которые мы разрабатывали в Казани, ориентированы на быструю подачу. Чтобы гости могли без лишнего ожидания получить блюдо. Это не фаст-фуд, а традиционная для паназиатской кухни история: продукты подлежат минимальной термической обработке, редко жарятся и перевариваются.
С апреля я стажировался в команде Asia Asia в Дубае, а вернувшись в Россию мы занялись набором команды: это повара с опытом, работавшие в Leto, Mio и других известных казанских заведениях, уже зарекомендовавших себя в этом направлении. С мая по июль приглашенные повара обучали нас дубайским стандартам и сейчас команда полностью готова к работе.
Паназия раньше называлась дорогой специй. Это путь, который идет от Индии через Тихий океан. Одни из первых, кто там появились — это нидерландские колонизаторы. Они смогли почувствовать эту потрясающую ароматику: бадьян, гвоздику, корицу и много другое. Все, что пришло к нам в Россию, значительно позже.
Поэтому наши коктейли играют на сочетании классического, сливочного и привычного для восприятия, неожиданно приправленного чем-то ярким и порой даже резким. К примеру, есть сочетание сока личи, клубники и сливок с черным перцем. По структуре вроде бы молочный коктейль, но есть остринка, которая в корне изменяет восприятие.
Фото: Павел Жуков
все материалы