Совладелец «Дичь бар» — о вине и закусках с дичью


Весной этого года «Дичь бар» начал работать в тестовом режиме, а 29 сентября по адресу Айвазовского, 19 состоится официальное открытие винного гастробара. В заведении сделан акцент на блюда, хорошие вина, закуски из медведя и дикого кабана — и все это по доступным ценам.

Совладелец винного гастробара Вадим Шитов рассказал Enter, откуда возникла идея создания подобного заведения, как Франция повлияла на формат «Дичь бар» и с каким вином сочетается блюдо из дикого медведя.


Ресторанный бизнес и новый формат заведения

«У нас людям нужно за два часа успеть выполнить всю программу: полежать, покурить, попеть, поесть и выпить»

В Казани долгое время не было мест с доступными ценами на вино — это и стало основной причиной для открытия подобного заведения. К тому же, ресторанный бизнес — одно из самых прибыльных, но в тоже время сложных предприятий. Восемь лет назад большинство ресторанов делали сумасшедшую накрутку на вина — самый обычный Пино Гриджо стоил нереальных денег.

Мне кажется, в Казани мало мест, в которых можно по достоинству оценить кухню.

Рестораны подвержены идеям массовости и хотят объять необъятное, предлагая людям все и сразу: от солянки с кальянами до фьюжн-кухни с роллами. Возможно, проблема не в заведениях, а в состоянии общественности и ее потребностях, ведь спрос рождает предложение. В Казани не привыкли проводить вечера в спокойной атмосфере, получать от вечера удовольствие, спокойно пить вино, сочетая его с правильными блюдами. У нас, скорее, людям нужно за два часа успеть выполнить всю программу: полежать, покурить, попеть, поесть и выпить.

В течение пяти лет я изучал французский язык в университете на факультете международных отношений. В этот период я проникся историей изучаемой мной страны и уехал на стажировку во Францию.  Больше всего в этой поездке меня удивили заведения, в которых люди разного возраста могли выпить вина с правильно подобранными закусками за относительно небольшие деньги. Причем все это происходило в минималистичном интерьере без какой-либо помпезности и красных ковровых дорожек — подобных заведений в Казани на тот момент не было и, можно сказать, такой формат вдохновил меня. И уже тогда, семь лет назад, начала зарождаться идея собственного винного бара без мишуры и с хорошими напитками в родной Казани.

Винный погреб и любовь к еде

Минималистичный интерьер, хорошее вино и любовь к еде — три составляющих, которые легли в основу нашего заведения. При создании «Дичь бар» мы руководствовались идеей сформировать индустриальный интерьер с загородными мотивами — тонкой гранью между обстановкой деревенского дома и пентхауса в мегаполисе. Здесь использованы натуральные материалы: старое дерево, кирпич, рогожа и элементы из темного металла.

Помещение поделено на два просторных зала с панорамными окнами, которые выходят на улицу. В первом зале расположилась барная зона с удобными барными стульями, которая отлично подойдет для посиделок с вином и закусками. Вторая — это основной зал для полноценных обедов, семейных и романтических ужинов с посадочной зоной на 30 человек. Для зонирования помещения использованы производственные паллеты, а живости в обстановку добавляют зеленые комнатные растения, свисающие со стен.

Для нас огромное значение имеет правильное хранение вина. Специально для этого мы спроектировали винный погреб, расположенный в основном зале и отвечающий всем стандартам. Каждый гость заведения сможет спуститься туда в сопровождении официанта и выбрать вино или оставить на хранение недопитую бутылку до следующего визита в гастробар.

Официанты-сомелье и закуски из дичи

«На наш взгляд, ценовая политика бокала вина должна быть привлекательнее чашки американо»

Мы открыли винный гастробар в конце весны этого года и по сей день продолжаем работать в тестовом режиме. Винная карта составлялась около двух месяцев — специально для этого мы обратились сразу к трем сомелье — Алексею Голеву, Дарье Баскаковой и Татьяне Киселевой. На наш взгляд, ценовая политика бокала вина должна быть привлекательнее чашки американо. В карте специально предусмотрен бокал в 75 мл для дегустации напитков — это позволит попробовать несколько разных вин и выбрать именно то, которое понравится больше всего. Кроме этого, бутылку вина в «Дичь бар» можно купить на вынос, получив при этом скидку в 20%. Ну и, само собой, помимо вина в нашем гастробаре есть коктейльная карта и отличная подборка крепкого алкоголя.

Команда винного гастробара «Дичь бар» — это профессионалы и люди, которые любят свое дело. Все бармены и официанты прошли курсы сомелье для того, чтобы помогать нашим гостям с выбором вина и идеальной пары из блюда или закусок. Шеф-повар ресторана составил меню на основе птицы (курицы, гуся, утки, индейки, цесарки и перепела) для того, чтобы познакомить гостей заведения с белым вином, а специально для красного было создано отдельное меню. Мы презентуем его в день официального открытия, и блюда в нем будут состоять из красного мяса: телятины, кабана, дикого медведя и оленины. Также мы планируем добавить в меню рыбу и морепродукты.

Новый рыбный проект и открытие гастробара

В следующем году мы планируем сделать рыбный проект с концепцией, которая предполагает вина по приемлемым ценам и морепродуктами с российского рынка. Не будем раскрывать все секреты, поэтому просто приглашаем всех на официальное открытие винного гастробара «Дичь бар», которое состоится 29 сентября. В программе вечера также ожидаются мастер-класс от наших поваров, живой вокал, презентация и дегустация новых вин.

Фото: Яна Айдарова

Смотреть
все материалы

Новости партнеров