Традиционный вьетнамский фо бо в кафе «Фошная»


На Профсоюзной официально открылось кафе вьетнамской кухни «Фошная». Здесь подают два вида супа фо — классический и острый, и кофе по-вьетнамски. Несмотря на небольшой ассортимент, заведение уже стало подходящим местом для тех, кто хочет почувствовать атмосферу классической вьетнамской забегаловки.


Концепция и дизайн

Планировалось, что «Фошная» откроется еще в августе на Баумана. Позже было решено перенести вьетнамское моно-кафе на Профсоюзную — в более аутентичное помещение, площадью 14 м². Дизайном заведения занимались сами владельцы, вдохновленные форматом вьетнамских забегаловок с бумажными флажками, старыми телевизорами, плакатами на стенах и самодельными стенами. Там же стоит ярко-желтый холодильник с плакатом Николаса Кейджа, а на нем — маленький телевизор, в котором непрерывно крутят азиатские юмористические шоу и клипы о любви к фо бо, которые периодически сменяет ретровейв из колонок.

В «Фошной» два стула и два барных стола. Никаких изысков здесь нет — формат заведения предполагает, что суп в бумажном стаканчике можно есть или пить прямо на ходу. Снаружи, как ориентир для заблудившихся гостей ближайших питейных заведений, светит яркий розовый фонарь, из-за чего эта часть Профсоюзной становится одной из самых освещенных.

«Фошная»

Средний чек — 250 ₽

Адрес:
ул. Профсоюзная, 26

Режим работы:
Ежедневно 12:00-00:00

@phoshnaya

Кухня и напитки

На кухне работают оба владельца и главный повар: Закария, стоящий на выдаче, Наиль, отвечающий за общение с гостями и повар Тонг, приехавший из Северного Вьетнама. Он готовит северный вариант фо бо, который отличается небольшим количеством добавок и выглядит как диетический, но при этом сытный суп на мясном бульоне с приправами и рисовой лапшой.

В меню «Фошной» всего два супа — классический фо бо и «аФОкалипсис». Для бульона используют халяльную говядину — владельцы вместе с поваром закупают мясо на рынке. Шесть килограмм сахарных костей (говяжья кость с хрящами и суставами, — прим. Enter) дважды варятся по несколько часов в 10-литровой кастрюле и томятся на очень слабом огне целый день. Специально для бульона жарят специи: бадьян, имбирь, корицу и вьетнамский черный кардамон. Иногда к основному списку приправ добавляется фенхель и замоченная кинза. Горячим бульоном заливают еще сырые кусочки мяса, которые в процессе подачи успевают приготовиться. После добавляют рисовую лапшу, топпинги и подают с луком, мятой и лимоном.

Сам по себе суп совершенно не острый — таковым его делают добавки: острый перец чили, привезенный из Вьетнама, красный лук, лимон и тертый имбирь. Кроме них, на выбор предоставляют несколько соусов — знакомую многим шрирачу и еще два вьетнамских острых соуса, которые владельцы привозят сами.

Что заказывать:

Суп фо бо — 150 ₽

Суп «аФОкалипсис» — 180 ₽

Кофе по-вьетнамски — 100 ₽

Другой суп «аФОкалипсис» — нововведение Закарии Туктарова, совладельца «Фошной». Блюдо отличается остротой и авторским соусом из шести перцовых паст.

Также в «Фошной» подают жидкий острый соус, который повара готовят сами — «зем той» — из уксуса, перца чили, чеснока и воды. Он маринуется три дня и делает блюда острым и немного кисловатым. Сейчас повар разрабатывает еще один соус на основе моркови: в будущем он будет добавляться отдельно и придавать блюдам сладость.

В качестве напитков гостям предлагают воду или кофе по-вьетнамски, который заваривают в многоразовых фильтрах. В стакан добавляют порцию сгущенки, а сверху через сетку заливают водой свежемолотый кофе. Так кофейный концентрат стекает в стакан, придавая напитку ореховый терпкий вкус.

В «Фошной» также продают вьетнамскую лапшу быстрого приготовления в трех видах: классический фо бо, острая лапша, похожая на том-ям, и лапша с тушенкой. Все они стоят в пределах 100 рублей.


Закария Туктаров

совладелец «Фошной»

С Наилем я познакомился полтора года назад, когда стал работать барменом в его заведении Drink Craft. Однажды мы впервые попробовали фо бо в Москве и поняли, что неплохо было бы привезти такое блюдо в Казань. До нашего города вьетнамская кухня в моно-формате еще не дошла, поэтому открыли небольшую фошную в самом центре. Она задумывалась как маленькая забегаловка на Профсоюзной, куда могут зайти студенты из «Соли», которым хочется теплого супа после бесконечных шотов и коктейлей. Так что «Фошная» стала бюджетным спасением для тех, кому нужно как-то выживать на парах после бурных тусовок. В будущем мы хотим добавить вегетарианский вариант фо бо и пока работаем над рецептурой. После месяца работы будут понятны гастрономические потребности казанцев, и уже в зависимости от этого будут появляться новые рецепты и сочетания.

Наиль Забиров

совладелец «Фошной»

Пришлось долго искать подходящих поваров, которые хотя бы немного знали русский язык и нужные рецепты. В итоге нашелся Тонг, который стал нашим поваром и создателем неповторимых соусов.

Сейчас «Фошная» открыта официально, а мы уверены в том, что вьетнамская кухня приживется в Казани. В будущем в меню прибавится несколько разновидностей вьетнамского супа, появится его вегетарианский вариант, а также чаи и сладости, но концепция моно-кухни останется неизменной. В интерьере же появится много дополнительных деталей, например, плакаты на стенах.


Фото: Анастасия Шаронова 

Смотреть
все материалы

Новости партнеров