4 июля в парке Горького на Альфа Ночном гастромаркете прошел лекторий от Альфа-Банка и Мэрии Казани в рамках платформы «Городские модераторы». Программа лектория объединила две дискуссии, на которых локальные эксперты и, предприниматели обсудили развитие ночной жизни и гастропроектов Казани.
Рассказываем главные тезисы и итоги, которые прозвучали на дискуссиях. Читайте, как Казань формирует свой городской образ через ночные события и гастрономию: какие форматы действительно работают, почему важны инфраструктура, кадры, локальная идентичность, и как из отдельных проектов складывается устойчивая городская среда.
Партнеры Альфа Ночного гастромаркета в 2026 году
Титульный партнер — Альфа-Банк, крупнейший частный банк в России. На протяжении 35 лет банк занимает ведущие позиции во всех сегментах банковского бизнеса, активно поддерживает спорт на национальном уровне, а также реализует социальные и образовательные проекты.
Генеральный партнер — группа компаний КОМОССТРОЙ. Федеральный застройщик, который создает не просто дома, а комфортную среду для счастливой жизни. Девелопер более 22 лет строит дома и целые микрорайоны в Ижевске и в Казани. За это время компания реализовала более 1,6 миллионов квадратных метров жилья для более чем 72 тысяч человек и вошла в ТОП-10 застройщиков Казани.
Не только про еду: как гастропроекты формируют образ Казани
Казанская гастрономия уже перестала быть отдельной отраслью, став заметной частью городской среды, которая влияет сразу на несколько уровней жизни города. Она формирует повседневные маршруты жителей, задает сценарии досуга, дополняет впечатления туристов и одновременно работает как бизнес-сегмент, от которого зависят рабочие места, налоги и инвестиционная привлекательность. В этом смысле ресторан, рынок или гастропроект в Казани — это не только место, где едят, но и точка, через которую считывается локальная культура города.
При этом сама индустрия становится все более сложной и конкурентной. Одни проекты вырастают в городские бренды и собирают вокруг себя лояльную аудиторию, другие не выдерживают давления сезона, издержек и кадрового дефицита. На первый план выходят не только кухня и концепция, но и умение встроиться в привычки горожан, попасть в ожидания туристов, выстроить сервис, продумать локацию и создать ощущение, что это место действительно нужно городу. Эксперты индустрии обсудили, как современная HoReCa формирует образ города, его культуру и даже экономику.
Александр Шавлиашвили
директор Комитета по развитию туризма Казани
В первую очередь гастрономия — это визитная карточка города и первое впечатление о нем. Для меня она напрямую отражает уровень экономики и развития Казани, а для массового туриста становится важной частью маршрута: в прошлом году город посетило более 5 миллионов человек, и каждый гость так или иначе идет знакомиться с заведениями. Поэтому рестораны и гастропроекты становятся одним из двигателей развития города
Казань — стремительно развивающаяся гастростолица, и по уровню ее можно сопоставить с Москвой и Санкт-Петербургом. Это же подтверждается и тем, какие проекты открываются все чаще — раньше рестораторы ориентировались на иностранную кухню, которая считалась «лучше», а сейчас акцент заметно смещается в сторону национальной гастрономии. Александр отметил, что вряд ли подход к кухне в ближайшее время радикально изменится, но внимание к локальным продуктам и местной идентичности будет только расти.
Аделя Зиганшина
основательница ресторанной сети Fine Group и руководитель Кремлевской набережной
Мы всегда следим за тем, что открывается в Санкт-Петербурге и Москве. Мне кажется, Петербург особенно близок Казани: там тоже делают ставку на проекты с душой, атмосферой и вниманием к деталям. При этом заметно, что гастрономия в целом движется в сторону понятной, привычной еды: меню в разных ресторанах становятся все более похожими, а различия чаще заключаются в подаче. Премиальность и усложненность уступают место простоте и повседневности.
Бывает и так, что сначала появляется идея — как в случае с Gina, вдохновленной небольшим заведением в Вероне, — а уже потом находится подходящая локация. Но бывает и наоборот: сначала возникает пространство, затем изучается спрос, и только после этого рождается концепция.
Первые проекты, которые запускались командой Fine Group в 2015 году для жителей города, были форматом «особого случая» — прийти с семьей, провести время вне повседневной рутины. Затем появились заведения для завтраков, и поход в ресторан постепенно стал частью рутины. Сейчас же рестораны должны впечатлять и вызывать эмоции: например, «Зоя» вызывает ностальгию по советской Казани, и гости говорят: «Это как у моей бабушки». Для горожан рестораны становятся зоной отдыха, а задача сотрудников его обеспечить.
Марат Кадыров
советник по развитию и финансам «Дюплекс»
Сегодня гастрономическая концепция должна работать в синергии с пространством вокруг. «Кайт» — один из наших самых крупных проектов, и, как мне кажется, город его давно ждал: нам удалось очень органично вписать его в окружение. В случае «Кайта» это и гости, и жители, которые гуляют по набережной, и семьи с детьми, приходящие в «Елмай», и сама архитектура комплекса. Люди гуляют, едят, живут — именно это мы называем синергией.
Кроме того, недавно открылась событийная площадка «Казанка Space», где можно проводить самые разные мероприятия, в том числе официальные выездные регистрации. Мы стараемся подходить к нашим пространствам комплексно и в разных форматах, чтобы «Кайт» стал традиционной площадкой для городских событий.
Совсем скоро в парке Горького на месте «Чайханы» откроется новый гастрокомлпекс. На первом этаже появятся пять отдельных корнеров с собственной террасой, и сейчас «Дюплекс» активно ищет резидентов. На втором этаже разместится детский фиджитал-парк с интерактивными активностями. Это создаст разные сценарии использования пространства и сделает городскую среду удобнее для родителей, детей, спортсменов и просто отдыхающих горожан.
Лиля Валеева
программный директор Московского рынка
Мне кажется, гастроиндустрия Казани формирует привычки горожан. Я не могу выделить гастрономию в отдельный слой, потому что она работает в связке с повседневной жизнью: когда планирую маршрут — самостоятельный, с семьей или с друзьями — всегда заранее думаю о местах, где можно остановиться. Очень важно смотреть на привычки жителей, ведь и туристы, приезжая в город, в первую очередь спрашивают, где едят сами горожане. И рынок как раз старается не только сохранять, но и формировать новые привычки.
Хотя мы открылись еще в прошлом году, все прошлое лето фактически прошло в стройке: мы занимались уличной территорией, переносили продавцов, благоустраивали пространство. Поэтому 2026 год для нас — первый полноценный сезон. У нас есть фудкорт, но основа проекта все же остается рыночной: мы лишь дополнили ее гастрономическими проектами для жителей Казани.
Команда Московского рынка также занимается наполнением событийной программы, но не делает на ней основной акцент, потому что главная задача — не просто создать общественное пространство, а сделать его дополнением к жизни города. Для любого проекта важно немного удивлять гостей: работать на то, чтобы человек возвращался, а не приходил один раз. Так, по словам Лили, Московский рынок стал экосистемой, где нет конкуренции между рыночным и ресторанным этажами: заведения приходят к продавцам за продуктами, а те, в свою очередь, предлагают их по специальной цене.
За счет своей разнообразности казанская гастрономия сегодня отличается универсальностью. Если десять лет назад в основе были рестораны с высокой кухней для аудитории от 30 лет, то сейчас возраст гостей в большинстве заведений заметно снизился — от 16 лет. Заведения в городе дают гастроопыт самым разным возрастам, и в этом смысле Казань действительно предлагает широкий диапазон форматов.
Дмитрий Зайцев
автор телеграм-канала о казанской HoReCa «Фудиномика»
При этом есть и проблема: качество сервиса и еды в Казани нередко оказывается ниже, чем ожидает гость при московском уровне цен. Ситуацию осложняет и нехватка кадров — Москва и Санкт-Петербург по-прежнему забирают значительную часть сильных специалистов. В таких условиях маркетинг сам по себе не спасает: если кухня и сервис недотягивают, продвижение не сможет компенсировать эти слабые места
Город засыпает: Как ночь работает на туризм и экономику Казани
Казанская ночная индустрия сегодня проходит этап переосмысления — от набора отдельных вечерних событий и локальных площадок город постепенно приходит к более цельной экосистеме развлечений, которая может работать на жителей, бизнес и имидж города одновременно.
Участники дискуссии сходятся в одном — у Казани уже есть удачные форматы и сильные команды, но дальше речь идет не просто о количестве мероприятий, а о создании новых якорных событий, распределении активности по районам, развитии инфраструктуры и формировании собственной ночной идентичности, способной удерживать аудиторию дольше и привлекать гостей из других городов.
Асия Гиззатуллина
куратор фокуса «Креативные индустрии» Стратегии устойчивого развития Казани, директор Казанского зооботсада
Ключ к развитию ночной жизни Казани — осмысленное сочетание инфраструктурных решений и программных инициатив. Разгрузка улиц и транспортных потоков вместе с качественной подсветкой города создают очевидные преимущества для вечерних форматов. Уже есть успешные примеры: ночные забеги и велофесты, событийные программы в парках — экскурсии, встречи рассвета и ранние беговые клубы; эти активности подсвечивают, что дневные форматы могут успешно перетекать в ночной и задерживать людей в городе дольше. Все это стоит объединить в один узнаваемый городской продукт — так отдельные события сложатся в целостную ночную программу Казани.
Кроме того, необходимо работать над созданием более якорных ночных событий и расширять существующие программы: это повысит вовлеченность жителей, создаст дополнительные рабочие места и даст импульс смежным индустриям. Городская администрация открыта к новым идеям и готова поддерживать инициативы: предоставлять площадки, помогать в оформлении грантов, согласовании мероприятий с ведомствами и продвижении. Особое внимание Асия предлагает уделить децентрализации: мероприятия не должны концентрироваться только в центре — в других районах Казани есть инфраструктура и возможности для качественного наполнения ночной жизни. Распределение событий по городу улучшит доступность и равномерно распределит потоки аудитории.
Данил Губайдуллин
главный редактор Enter
Особенность региона в том, что спрос здесь часто развивается одновременно с предложением, поэтому город должен активно формировать событийную культуру: создавать и поддерживать форматы, которые станут точками притяжения. Несмотря на большое число мероприятий, многие остаются локальными и не дают повода приезжать извне, выделяются на этом фоне только «НУР», Казанский марафон и «Где мой 2007». Они, конечно, важны, но их недостаточно, по этому показателю Казань уступает, например, Нижнему Новгороду.
Казанская ночная жизнь пока ограничена привычными форматами — вечеринками и клубными программами; по-настоящему уникальных якорных событий, которые бы привлекали гостей из других городов, недостаточно. У нас уже есть интересные наработки — ночной гастромаркет, который в третий раз проводится до позднего вечера, и ночные забеги — но этих инициатив пока недостаточно, чтобы сформировать устойчивую ночную культуру.
Донат Мухаметшин
основатель ночного клуба «Баззар»
Мы говорим не просто о «ночной жизни», а об индустрии развлечений в целом. Из-за большого выбора и обилия информации клиент теперь «заказывает музыку»: предпочтение отдается наиболее желанным площадкам, а не тому, что доступно. Раньше реклама была простой и однозначной, сегодня инфополе расширилось, аудитории перемешались, и это сильно рассеивает внимание и заставляет пересмотреть подходы к продвижению событий.
С одной стороны, в Казани проходит много мероприятий, и эта активность отмечается даже в других городах; с другой, изнутри это порой незаметно. Масштабирование программ возможно, но сдерживается нехваткой площадок и команд, способных реализовать новые форматы.
Булат Габидуллин
основатель проектов Scratch Dj School, «Где мой 2007»
Я не согласен с тезисом, что музыку заказывает слушатель. Если это так, тогда бы не появлялись новые стили и не развивался вкус аудитории. Сильные проекты всегда держатся на собственной идентичности и на внутренней уверенности в том, что сегодня действительно актуально, а что — нет. Можно идти по простому пути и делать формат под запрос аудитории, но можно выбрать более сложный, зато и более содержательный путь.
В Казани сформировался свой характер индустрии развлечений: небольшие локальные нишевые клубы, объединяющиеся в кластеры, стали устойчивой основой городской сцены. Эпоха резких экспериментов прошла — сейчас подход более взвешенный и осторожный. В городе по-прежнему проводятся крупные проекты, но они чаще деловые или дневные, чем ночные.
Владимир Беленов
генеральный продюсер Режиссерско-продюсерской студии «КУЛЬТДИРЕКЦИЯ»
Каждый новый проект мы выстраиваем вокруг вопроса «зачем?», чтобы поддержать развитие города и ценности жителей, создать коммуникационные эффекты и нетворкинг или достигнуть экономических целей через приток аудитории. Казань уже испытала множество форматов — часть прижилась, часть не сработала, а некоторые вернулись в переработанном виде.
Казань сегодня развивается, как целостная городская система со своими гастропроектами, ночными форматами, инфраструктурой и привычками жителей — все это работает вместе и напрямую влияет на экономику, туризм и повседневный образ города. Именно поэтому в фокусе уже не отдельные успешные места, а способность Казани создавать устойчивую среду, в которой события, заведения и пространства не просто самостоятельно существуют, а становятся частью городской жизни и остаются в ней надолго.
Текст: Камила Саитова
Фотографии: Даниил Шведов, Александр Копылов, Вика Трунова