С 1 апреля в России вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Об этом пишут РИА «Новости» со ссылкой на документ Росстандарта. Новый стандарт заменит ГОСТ 1986 года, действовавший со времен СССР.
Согласно документу, теперь допускается подовый хлеб овальной формы. Кроме того, разрешено выпекать белый хлеб массой менее 500 грамм, тогда как ранее минимальный вес составлял 0,5 килограмма.
Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи, как и прежде, установлен не более 10 часов. При этом из нового ГОСТа исключены рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети — ранее он составлял 24 часа с момента выемки из печи.
В стандарте прописан перечень сырья, которое допускается использовать при производстве белого хлеба. Это пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Также разрешено применять пищевые добавки из функциональных классов «вещество для обработки муки» и «антиокислитель», а также ферментные препараты, в том числе в составе комплексной пищевой добавки по нормативному документу.
Документ является международным стандартом. В России большинство ГОСТов носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей, но они могут быть обязательными, если на них есть прямая отсылка в законе, контракте или техническом регламенте.