«Казань — большая деревня. Да, и что?» — совместный спецпроект Enter и Т-Бизнеса в рамках «Локального кода», всероссийской бизнес-экспедиции Т-Банка об особенностях предпринимательства в разных городах, которая пройдет 22 октября в Нацбиблиотеке РТ. Мы решили взглянуть на привычный стереотип по-новому: в городе, где люди знают друг друга, хранят связь с корнями и делятся опытом, у бизнеса есть свои преимущества. Вместе с казанскими предпринимателями выясняем, как это проявляется в их работе и почему они развивают свое дело именно здесь.
Героем первого материала стал Артур Галайчук — основатель сети заведений ReLab Family. Поговорили о том, почему он выбрал Казань, а не Москву, как татарское гостеприимство попало в сервис его баров и бистро, сколько стоило открыть первый бар в 2011 году и на чем он обжегся, открывая новый бар.
«Быть единственным здесь, а не одним из десятков в Москве»
Артур Галайчукоснователь сети заведений ReLab Family
Когда-то у вас был выбор: уехать или остаться. Почему вы выбрали Казань?
Наверное, это прозвучит странно, но еще в 2010 году я решил для себя: лучше быть здесь единственным, чем в Москве одним из десятков. И ни разу не пожалел. Мне просто очень нравится этот город: как он развивается, какие люди здесь живут. Даже чиновников, которых в других регионах принято ругать, мне здесь особенно ругать не хочется. У Казани богатая история, и в развитие таких городов действительно хочется вкладываться. Москву и Петербург есть кому развивать, а мне хочется верить, что я тоже могу что-то предложить Казани.
«
Москву и Петербург есть кому развивать, а мне хочется верить, что я тоже могу что-то предложить Казани
Что из татарского гостеприимства вы перенесли в свои заведения? В каких деталях сервиса оно проявляется?
Хочется верить, что мы переняли знаменитое татарское гостеприимство в целом. С самого начала я стараюсь прививать его команде. Мы учим ребят быть гостеприимными и эмпатичными на всех этапах. Даже если вопрос гостя не касается заведения или нашей работы напрямую, мы всегда готовы помочь. Мы открыты, рады гостям и следим, чтобы на всех точках контакта им было комфортно, а ребята оставались радушными хозяевами.
Татарская культура сейчас на подъеме. Как это отражается на гастрономии и на вашем бизнесе?
Расцветает татарская гастрономия и все, что связано с локальной идентичностью. Это классно и отличает регион от других. Но это не только про Казань: на фоне глобализации все подчеркивают свои корни, от российских регионов до Казахстана, это уже мировой тренд.
Органично с этим работают те, кто вырос здесь и знает традиции. Если я начну заигрывать с татарским культурным кодом, получится нелепо: я не вырос в этой культуре, а переехал в Казань. Зато городу в целом очень помогает его развитие: создается среда и привлекаются туристы, а это работает на всех, и на общепит, и на горожан.
«
Создается среда и привлекаются туристы, а это работает на всех, и на общепит, и на горожан
Как сейчас обстоят дела на рынке и что бары дают городу?
С коктейльными барами стагнация. Бар не вещь первой необходимости, а время такое, что хочется дешевле и больше. Новых концепций практически нет, заведения держатся за то, что создали раньше. Зато расцветают рюмочные, пивные и крафтовые места в районах.
С ресторанами проще: поесть хочется всегда. Но и они дорогие в содержании: повара сейчас одни из самых высокооплачиваемых специалистов, кухне нужно больше места, растет доставка и собственное производство в ритейле. По аренде и зарплатам мы вплотную подошли к Петербургу, а по доходам, населению и числу туристов до него еще далеко. Цены у нас бегут впереди паровоза. А турпоток в наших заведениях, по нашим наблюдениям, сократился на 20-30%.
Бары — это социальные клубы, которые объединяют похожих людей: там можно расслабиться, пообщаться, выпустить энергию, например в барах с концертами. Бары склеивают людей. А хорошие и правильные заведения еще прививают культуру употребления: пива, коктейлей, крепких специалитетов в концептуальных барах. Сейчас к ним добавились классные безалкогольные напитки, их быстро популяризируют.
Бары склеивают людей
Чем казанский гость отличается от московского или петербургского?
У нас меньше, но не хуже
Сначала скажу спасибо гостям, что продолжают ходить в такое время. Раньше многие приходили несколько раз в неделю, сейчас раз в месяц. Никто не уступает московским и петербургским гостям: Казань — очень прогрессивный город. Мы просто чуть меньше избалованы выбором: у нас меньше концепций, а в барах меньше ассортимент алкоголя. Зато гостеприимство развито очень хорошо. Когда приезжаешь в Москву или Петербург, кажется, что там все лучше, но если отбросить это ощущение, у нас меньше, но не хуже.
Единственное заметное отличие — почти нет сегмента очень дорогих ресторанов. В Москве, Петербурге и Сочи есть аудитория, готовая платить 15 000, 20 000 или 50 000 рублей за ужин на человека и больше. В Казани такой культуры нет.
Татарстан часто ассоциируют с крепкими личными связями. Насколько это характерно для местного бизнеса?
На некоторых должностях в организациях действительно могут работать родственники и знакомые. Так было давно, местами осталось и сейчас. С одной стороны, проще вести дела с теми, кого знаешь и чье поведение можешь предсказать. С другой, это иногда мешает развитию. Но я бы не назвал это исключительно татарской особенностью: думаю, такое есть в самых разных регионах. Сравнивать мне сложно, я никогда не вел бизнес за пределами Татарстана, но подозреваю, что везде плюс-минус одинаково.
С чего бы вы посоветовали начать ресторатору из другого региона и на чем обожглись сами?
В первую очередь я рассказал бы о районах. Казань большая и неоднородная: у каждого района свой ритм жизни и привычки жителей. Одна концепция в одном районе заработает, а в другом не приживется. Знакомство с рынком я бы начал именно с карты.
Мы сами обожглись на улице Пушкина. Рассуждали так: центр, рядом студенты, много людей, значит, место должно работать. А Пушкина оказалась транзитной улицей: люди проходят или проезжают, но не останавливаются. Мы потеряли деньги. Пока не протестируешь локацию, не поймешь, как она работает. То же с командой: пока не начнешь работать с людьми, не узнаешь, какие они на самом деле. И с арендодателями: бывают такие, с кем проще расстаться и потерять деньги, чем продолжать сотрудничество.
«
Пока не протестируешь локацию, не поймешь, как она работает
Сколько стоило открыть ваш первый бар и сколько стоило бы сейчас?
Первый ReLab в 2011 году обошелся в 2,7 млн рублей. Сейчас в среднем в районе 100 000-200 000 рублей за квадратный метр, дешевле или дороже, смотря на концепцию, помещение и локацию. За 2,7 млн рублей бар с нуля уже не открыть. С учетом роста цен это сегодня 10-15 млн рублей, и на эти деньги получится открыть что-то небольшое и не сильно нарядное.
Планирует ли ReLab новые заведения и вернется ли на Чистопольскую?
Есть планы открыться на другом берегу, но когда и где конкретно, пока открытый вопрос. Сейчас мы не спешим агрессивно расти, а работаем над эффективностью того, что есть. На самом деле я уже открыл заведения своей мечты. Следующая мечта — создать много разных концепций в разных локациях в портфеле компании, которые бы взаимодополняли друг друга и балансировали доходность.
«
Я уже открыл заведения своей мечты
22 октября в Национальной библиотеке Республики Татарстан пройдет бизнес-фестиваль «Локальный код» — казанская остановка экспедиции Т-Банка. Это городское деловое событие для всех, кто строит, запускает или масштабирует бизнес: выступления экспертов, нетворкинг и открытый разговор о том, как развивать свое дело в 2026 году. Участие бесплатное, зарегистрироваться можно по ссылке.