В поисках истины: Как выбрать вино в магазине


Выбрать вино в магазине — та еще задача: длинные ряды с бутылками и яркими этикетками сбивают с толку, а неизвестные сорта — рислинг, совиньон и каберне фран пугают и не дают определиться.

Специально для тех, кто хочет приобщиться к винной культуре, но не знает с чего начать, Enter поговорил с тремя экспертами в этой области и узнал, почему нельзя выбирать вино по этикетке, зачем смотреть на дату производства и как форма бутылки влияет на вкус напитка.


Рафаэль Гисматуллин

Сомелье винного бара
«Истина»

Любимые вина:

Красное, сухое вино Misiones de Rengo, Carmenere Reserva, Rapel Valley,Чили

Красное, сухое вино Fonterutoli, Poggio Badiola, Тоскана, Италия

Вино из сорта винограда Шенен Блан из ЮАР

При выборе хорошего вина лучше обращаться к специализированным алкогольным бутикам, тем более что кависты магазина смогут персонально проконсультировать каждого покупателя.

Вино в супермаркетах — это, в первую очередь, коммерческий продукт, и не всегда можно быть уверенным в его качестве. Если вы все-таки оказались в обычном магазине, не стоит выбирать напиток по этикетке: красивые этикетки — это средство привлечения внимания, и иногда они могут маскировать плохое вино. Что действительно достойно внимания, так это производитель. Если это большой концерн — смело берите — информацию о производителе можно найти в интернете.

По соотношению цены и качества оптимальны вина Нового Света, набирающие все большую популярность. Причем у каждой страны есть свой фирменный сорт винограда. Так, чилийские вина лучше брать из винограда сортов каберне совиньон и карменер, из Аргентины смело пробуйте красное мальбек и белое из сорта торронтес, ЮАР — это пинотаж и шенен блан, Австралия — шираз и семильон.

За мою профессиональную карьеру сложно выделить определенные бутылки — их было слишком много. Вот некоторые интересные сорта винограда и их ярких винных представителей: карменер от дома Misiones de Rengo — безумно интересное красное чилийское вино, с любовью смотрю на Fonterutoli, Poggio Badiola (в купаже санджовезе и мерло) из Тосканы от дома Маццеи. Из белых сортов — интересное и ароматное Шенен Блан из ЮАР, производителей в Казани представлено не так много, поэтому если найдете — можно смело брать.

Вадим Шитов

Совладелец винного гастробара «Дичь бар»

Любимые вина:

Белое, сухое вино Canti, Gavi DOCG, Италия, Пьемонт

Красное, сухое вино Le Bordeaux de Citran Rouge, Франция, Бордо

Красное, сухое вино Finca Torremilanos Los Cantos, Испания, Рибера-дель-Дуэро

Выбор вина для человека, который в этом ничего не понимает — не самая простая задача. Отлично, если в магазине, в который вы направляетесь, есть сомелье или эксперт по вину. Мой первый совет: никогда не стесняйтесь говорить о вине с профессионалом. Хороший специалист с удовольствием ответит на все вопросы и поможет сделать лучший выбор, который составит идеальную гастрономическую пару блюдам вашего ужина.

Если же вы решили делать выбор самостоятельно, в первую очередь стоит ориентироваться на классические сочетания. Белое вино подойдет к рыбе и морепродуктам, стейки и мясо, безусловно, стоит сочетать с красным вином; розовые вина лучше всего заказывать, когда ваше блюдо предполагает белое мясо или дичь.

Рассматривая сочетание с точки зрения сортов винограда, стоит начать с белых и главных. Рислинг — король паназиатской кухни, такой сорт отлично сочетается с китайской или тайской едой. Нежная и элегантная сладость вина хорошо поддержит пряность и остроту.

Шардоне считается самым благородным, а вместе с тем и универсальным сортом винограда, так как диапазон стилей, ароматов и вкуса, который он проявляет, необычайно широк. Если вы выберете напиток из этого сорта какого-нибудь почтенного года, выдержанный в бочках, он будет великолепно сочетаться с блюдами, имеющими сливочную основу.

Любыми молодыми белыми винами, обладающие пышной цветочно-фруктовой и овощной ароматикой, такими как совиньон блан, лучше всего дополнять легкие салаты и закуски. А вот красное вино к мясу выбирают не случайно. Такие сорта, как каберне совиньон, мерло, темпранильо, мальбек, сира называют «мясистыми» винами за их насыщенность, танинность и хорошую кислотность. Эти три составляющие помогают значительно ускорить процесс пищеварения, когда вашим ужином становится основательный стейк или жирная баранина.

Главным сортом другого лагеря красных вин является, конечно же, пино нуар. Тонкое, среднетелое, шелковистое вино составит идеальную пару блюдам из утки, тунца и дичи, а также из грибов и баклажанов.

Главное — не бояться экспериментировать. Порой самые удивительные открытия случаются с нами наперекор всем общепринятым советам.

Иван Егоров

Шеф-кависта винного-бара
«Хлеб и Вино»

Любимые вина:

Красное, сухое вино Cusumano, Sagana, Sicilia, Испания, Сицилия

Красное/белое, сухое вино Cusumano alta mora etna, Испания, Сицилия

Белое, сухое вино, Torres, Vina Esmeralda, Испания, Каталония

Вино бывает для разных поводов, еды и финансовых сегментов. Первое, на что нужно обратить внимание, — оно должно быть географическое. На задней этикетке должен быть написан сорт винограда (мерло, совиньон, совиньон-блан, мускат и т.д.). Далее обратите внимание на место происхождения винограда и изготовления вина. Иногда адрес хозяйства и юридический адрес компании может не совпадать, но на этом не нужно заострять внимание, так бывает. Например, в нашем баре есть калифорнийское вино Zinfandel, которое произрастает в Калифорнии, а центральный офис компании находится в Лондоне. Это связано с тем, что  основатель родом из Англии и он просто купил виноградники в Америке.

Далее посмотрите на градус алкоголя, как правило, его указывают на передней этикетке (реже сзади). Чем он выше, тем насыщеннее по вкусу будет напиток — это относится и к белому и к красному. Белое и розовое до 12 градусов идеально подойдет тем, кто только начинает разбираться в винной культуре, так как оно не слишком кислотное, достаточно мягкое и ароматное. Вино с алкогольным градусом выше 13 — 14 градусов, для большинства людей покажется кислым. Такие напитки хорошо подходят в качестве аперитива, так как кислота, которая содержится в вине, вызывает аппетит. Красные — до 12 градусов будут менее танинным, немного водянистыми и питкими. Выше 13 -14 градусов — более насыщенными, с широкой ароматикой и богатым вкусовым спектром.

Есть три основные формы бутылки, которые используют виноделы: классическая европейская бутылка, бургундская и эльзасская флейта, но ни одна из форм не влияет на вкус вина, также как и пробка. У многих людей есть предубеждения, что винтовую пробку используют только недобросовестные производители, но это не так. Пробковое дерево находится в красной книге и большинство виноделов являются ярыми борцами за природу и переходят на более экологичные материалы.

Для тех, кто только начал постигать винную культуру и не особо в ней разбирается, я бы советовал покупать вина из Италии, так как они всегда питкие вне зависимости от градуса и насыщенности. Французские вина более сложные, так как в этой стране много регионов, разных по составу почвы и климату, поэтому к Франции лучше переходить с опытом. Испанские вина, как правило, достаточно мощные и насыщенные как по вкусу, так и по аромату. Стоит обратить внимание и на довольно яркие вина из Нового Света — Чили, Аргентина, США (это страны, которые относительно недавно начали производить вина, по сравнению со Старым Светом, который делал их испокон веков).

У любого вина есть потенциал хранения. Скажем так, вина из категории на «каждый день» с ценником до трех тысяч рублей нужно выпить в течение года — хранить их по 10 лет бессмысленно. Скорее всего, они испортятся в бутылке до того, как вы ее откроете. Любое вино в открытом виде можно хранить максимум три дня. Конечно, с вами ничего не случится и через пять дней, но я советовал бы выпить его сразу после открытия пробки. В любом случае после нарушения упаковки напиток начинает терять свой вкус, ароматику и окисляться на воздухе. Поэтому всегда смотрите на дату производства: бывает что вино с невысоким потенциалом стоит на полке магазина с 2011 года, конечно же, его покупать не стоит. Вина от 500 до 3 000 рублей нужно выпивать свежими.

Вина с высоким потенциалом хранения, как правило, несколько дороже, их можно подарить своим друзьям, например, на свадьбу или рождение ребенка. Подобные вина лучше покупать в специализированных магазинах, таких как энотека, винотека, винный бар, где консультант сможет подобрать и подсказать потенциал хранения напитка.

Как не пожалеть о своем выборе — краткая памятка


Вино не должно стоить меньше 400 рублей, а если его продают со скидкой, стоит поинтересоваться, с чем это связано.


В магазине, при покупке вина до трех тысяч рублей всегда смотрите на дату производства, лучше брать молодые вина. Белые и розовые — 2016 года производства, красные — 2015 или 2014.


Не выбирайте вина по упаковке: красивые этикетки — маркетинговый ход и средство привлечения внимания.


При выборе отдавайте предпочтение большому концерну по производству вина. Например: Beringer (США), Hardys (Австралия), Torres (Испания).


Смотрите на место происхождения винограда и выбирайте вино, разлитое как можно ближе к виноградникам. Например, виноградник находится в Австралии, а вино разлито в Великобритании — это не лучший выбор.


Форма бутылки, как и вид пробки никак не влияет на вкус вина. Оставьте  в прошлом предубеждения о винтовых пробках.


Чем выше градус алкоголя в вине, тем насыщеннее по вкусу оно будет — это относится и к белому и к красному.


Смотреть
все материалы

Новости партнеров