Автор: Айгуль Юнусова

В новой рубрике «Любимое место» Enter пишет о горожанах и важных для них точках на гастрономической карте Казани.

В первом выпуске Enter попросил Радмилу Хакову, автора книги «147 свиданий», рассказать о своих заведениях-фаворитах, а также узнал, в каком казанском заведении готовят почти как в Индии и чем примечательны кафе «Гирос» и «Сирия».

Аутентичная индийская кухня в кафе Ostro

Лет десять назад я стала летать на зимовку в Индию — сначала в Гоа, потом по всей стране — была в Ришикеши, Раджастане, Джайпуре, Пушкаре, Дели и много где ещё. Я пристрастилась к острому и пряному — полюбила индийскую кухню. Мне нравится рис, карри и всякая незамысловатая, «честная» еда. Обычно в путешествиях я нахожу вкусные места по рекомендациям местных или рейтингу Foursquare. Когда я писала книгу «147 свиданий», часто оказывалась за столом в новых, неизвестных мне раньше местах. Кто-то даже шутил, что это книга про «147 бесплатных ужинов» (это, к слову, не так — я считаю уместным платить за себя и почти всегда делаю это).

Индийская кухня — очень яркая: и по цвету, и по вкусу, и по запаху. Тоскуя по стране, я всегда скучаю именно по запаху. В Казани я нашла для себя аутентичное место с индийской кухней — кафе Ostro, открытое семейной парой, Раджей и Галией Сингх. Здесь готовят блюда, к которым я привыкла в путешествиях по доступным ценам — для меня было большой радостью узнать об открытии этого кафе.

В кафе Ostro отсутствует интерьер — те, кто бывал тут раньше, говорят, в помещении примерно ничего не изменилось со времен прошлых хозяев. Для меня это место про еду. Я вообще хожу в кафе, чтобы есть. Тем не менее, здесь есть некоторые атрибуты настоящего индийского заведения: фигурки и изображения слонов, покрывала, флаги страны и бумажные гирлянды, не хватает только Будды с подношениями.

Сыр в соусе из шпината и шеф-повар из Мумбаи

Блюда в Ostro готовят так же, как в Индии — просто, но с учетом традиций. При этом здесь не дешево, можно сказать, средняя ценовая категория. Но я считаю, что в Ostro здоровая и вкусная еда, и люди, которые здесь работают, вызывают доверие. Я познакомилась с хозяйкой кафе и узнала, что шеф на кухне — ее муж-индиец, который учился на повара в школе Болливуда в Мумбаи и уже десять лет в общепите.

Меню здесь небольшое, но в нем есть большинство известных индийских блюд. Например, я очень люблю палак панир — это панир (сыр) в нежном соусе из шпината с пряностями. Его принято есть с рисом — я обычно просто смешиваю их и всегда прошу сделать блюдо поострее. Еще мне очень нравится блюдо чикен масала — это курица приготовленная в специальном индийском соусе из овощей и специй. Я так же обожаю самосы — индийские пирожки из пресного теста с вегетарианскими начинками. В Индии много вегетарианцев, поэтому основные блюда в меню — овощные.

Выбрать вино в магазине — та еще задача: длинные ряды с бутылками и яркими этикетками сбивают с толку, а неизвестные сорта — рислинг, совиньон и каберне фран пугают и не дают определиться.

Специально для тех, кто хочет приобщиться к винной культуре, но не знает с чего начать, Enter поговорил с тремя экспертами в этой области и узнал, почему нельзя выбирать вино по этикетке, зачем смотреть на дату производства и как форма бутылки влияет на вкус напитка.

При выборе хорошего вина лучше обращаться к специализированным алкогольным бутикам, тем более что кависты магазина смогут персонально проконсультировать каждого покупателя.

Вино в супермаркетах — это, в первую очередь, коммерческий продукт, и не всегда можно быть уверенным в его качестве. Если вы все-таки оказались в обычном магазине, не стоит выбирать напиток по этикетке: красивые этикетки — это средство привлечения внимания, и иногда они могут маскировать плохое вино. Что действительно достойно внимания, так это производитель. Если это большой концерн — смело берите — информацию о производителе можно найти в интернете.

По соотношению цены и качества оптимальны вина Нового Света, набирающие все большую популярность. Причем у каждой страны есть свой фирменный сорт винограда. Так, чилийские вина лучше брать из винограда сортов каберне совиньон и карменер, из Аргентины смело пробуйте красное мальбек и белое из сорта торронтес, ЮАР — это пинотаж и шенен блан, Австралия — шираз и семильон.

За мою профессиональную карьеру сложно выделить определенные бутылки — их было слишком много. Вот некоторые интересные сорта винограда и их ярких винных представителей: карменер от дома Misiones de Rengo — безумно интересное красное чилийское вино, с любовью смотрю на Fonterutoli, Poggio Badiola (в купаже санджовезе и мерло) из Тосканы от дома Маццеи. Из белых сортов — интересное и ароматное Шенен Блан из ЮАР, производителей в Казани представлено не так много, поэтому если найдете — можно смело брать.

Выбор вина для человека, который в этом ничего не понимает — не самая простая задача. Отлично, если в магазине, в который вы направляетесь, есть сомелье или эксперт по вину. Мой первый совет: никогда не стесняйтесь говорить о вине с профессионалом. Хороший специалист с удовольствием ответит на все вопросы и поможет сделать лучший выбор, который составит идеальную гастрономическую пару блюдам вашего ужина.

Если же вы решили делать выбор самостоятельно, в первую очередь стоит ориентироваться на классические сочетания. Белое вино подойдет к рыбе и морепродуктам, стейки и мясо, безусловно, стоит сочетать с красным вином; розовые вина лучше всего заказывать, когда ваше блюдо предполагает белое мясо или дичь.

Рассматривая сочетание с точки зрения сортов винограда, стоит начать с белых и главных. Рислинг — король паназиатской кухни, такой сорт отлично сочетается с китайской или тайской едой. Нежная и элегантная сладость вина хорошо поддержит пряность и остроту.

Шардоне считается самым благородным, а вместе с тем и универсальным сортом винограда, так как диапазон стилей, ароматов и вкуса, который он проявляет, необычайно широк. Если вы выберете напиток из этого сорта какого-нибудь почтенного года, выдержанный в бочках, он будет великолепно сочетаться с блюдами, имеющими сливочную основу.

Любыми молодыми белыми винами, обладающие пышной цветочно-фруктовой и овощной ароматикой, такими как совиньон блан, лучше всего дополнять легкие салаты и закуски. А вот красное вино к мясу выбирают не случайно. Такие сорта, как каберне совиньон, мерло, темпранильо, мальбек, сира называют «мясистыми» винами за их насыщенность, танинность и хорошую кислотность. Эти три составляющие помогают значительно ускорить процесс пищеварения, когда вашим ужином становится основательный стейк или жирная баранина.

Главным сортом другого лагеря красных вин является, конечно же, пино нуар. Тонкое, среднетелое, шелковистое вино составит идеальную пару блюдам из утки, тунца и дичи, а также из грибов и баклажанов.

Главное — не бояться экспериментировать. Порой самые удивительные открытия случаются с нами наперекор всем общепринятым советам.

Вино бывает для разных поводов, еды и финансовых сегментов. Первое, на что нужно обратить внимание, — оно должно быть географическое. На задней этикетке должен быть написан сорт винограда (мерло, совиньон, совиньон-блан, мускат и т.д.). Далее обратите внимание на место происхождения винограда и изготовления вина. Иногда адрес хозяйства и юридический адрес компании может не совпадать, но на этом не нужно заострять внимание, так бывает. Например, в нашем баре есть калифорнийское вино Zinfandel, которое произрастает в Калифорнии, а центральный офис компании находится в Лондоне. Это связано с тем, что  основатель родом из Англии и он просто купил виноградники в Америке.

Далее посмотрите на градус алкоголя, как правило, его указывают на передней этикетке (реже сзади). Чем он выше, тем насыщеннее по вкусу будет напиток — это относится и к белому и к красному. Белое и розовое до 12 градусов идеально подойдет тем, кто только начинает разбираться в винной культуре, так как оно не слишком кислотное, достаточно мягкое и ароматное. Вино с алкогольным градусом выше 13 — 14 градусов, для большинства людей покажется кислым. Такие напитки хорошо подходят в качестве аперитива, так как кислота, которая содержится в вине, вызывает аппетит. Красные — до 12 градусов будут менее танинным, немного водянистыми и питкими. Выше 13 -14 градусов — более насыщенными, с широкой ароматикой и богатым вкусовым спектром.

Есть три основные формы бутылки, которые используют виноделы: классическая европейская бутылка, бургундская и эльзасская флейта, но ни одна из форм не влияет на вкус вина, также как и пробка. У многих людей есть предубеждения, что винтовую пробку используют только недобросовестные производители, но это не так. Пробковое дерево находится в красной книге и большинство виноделов являются ярыми борцами за природу и переходят на более экологичные материалы.

Для тех, кто только начал постигать винную культуру и не особо в ней разбирается, я бы советовал покупать вина из Италии, так как они всегда питкие вне зависимости от градуса и насыщенности. Французские вина более сложные, так как в этой стране много регионов, разных по составу почвы и климату, поэтому к Франции лучше переходить с опытом. Испанские вина, как правило, достаточно мощные и насыщенные как по вкусу, так и по аромату. Стоит обратить внимание и на довольно яркие вина из Нового Света — Чили, Аргентина, США (это страны, которые относительно недавно начали производить вина, по сравнению со Старым Светом, который делал их испокон веков).

У любого вина есть потенциал хранения. Скажем так, вина из категории на «каждый день» с ценником до трех тысяч рублей нужно выпить в течение года — хранить их по 10 лет бессмысленно. Скорее всего, они испортятся в бутылке до того, как вы ее откроете. Любое вино в открытом виде можно хранить максимум три дня. Конечно, с вами ничего не случится и через пять дней, но я советовал бы выпить его сразу после открытия пробки. В любом случае после нарушения упаковки напиток начинает терять свой вкус, ароматику и окисляться на воздухе. Поэтому всегда смотрите на дату производства: бывает что вино с невысоким потенциалом стоит на полке магазина с 2011 года, конечно же, его покупать не стоит. Вина от 500 до 3 000 рублей нужно выпивать свежими.

Вина с высоким потенциалом хранения, как правило, несколько дороже, их можно подарить своим друзьям, например, на свадьбу или рождение ребенка. Подобные вина лучше покупать в специализированных магазинах, таких как энотека, винотека, винный бар, где консультант сможет подобрать и подсказать потенциал хранения напитка.

Осень приносит свои плоды: в скором времени грибы и тыквы начнут массово появляться на лотках рынков и в ресторанах города. Enter узнал, какие блюда с этими сезонными продуктами готовят и подают в кафе и ресторанах города.

Вонтоны с морепродуктами и тыквенным кремом в ресторане Cernovar

Адрес:
ул. Профсоюзная 23/12

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-00:00
Пятница — Суббота 11:00-01:00

Что заказывать:
Тигровые креветки с лисичками — 630 ₽
Куриный рулет с шампиньонами и лисичками — 450 ₽
Штрудель тыквенно-грушевый — 280 ₽
Вонтоны с морепродуктами и тыквенным кремом — 450 ₽

Ресторан Cernovar находится в самом центре Казани. Интерьер стилизован под средневековую Чехию, а значит, это место станет прекрасным выбором для тех, кто хочет хоть ненадолго оказаться в старой Европе. У заведения два этажа, оформленных в стиле старого города. В меню ресторана представлены блюда чешской и европейской кухни. Сезонное предложение — тигровые креветки с лисичками, зеленым горошком и фасолью, а также куриный рулет с грибами, тыквенно-грушевый штрудель с мороженым и вонтоны с тыквенным кремом.

Адрес:
ул. Марджани, 8

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-00:00
Пятница — Суббота 11:00-02:00

Что заказывать:
Крем суп из тыквы с ароматом имбиря с тыквенными семечками — 260 ₽
Медальоны с соусом из белых грибов и картофельным гратеном — 700 ₽
Спагетти с белыми грибами — 365 ₽
Крем-суп из грибов — 280

«Татарская усадьба» — это не только ресторан с национальной и европейской кухней, но и музей татарского быта, галерея народных промыслов и гостиница. В «Татарской усадьбе» готовят блюда в настоящей старо-болгарской печи по традициям основоположника национальной кулинарии Ю. Ахметзянова. В заведении можно попробовать блюда с сезонными овощами и грибами, например, салат «Тыковка» с копченой утиной грудкой, сельдереем и яблоком или крем-суп из тыквы с ароматом имбиря и тыквенными семечками. Кроме этого, в меню также есть спагетти с белыми грибами или медальоны с соусом из белых грибов и картофельным гратеном.

Адрес:
ул. Волкова, д. 60/12

Режим работы:
Понедельник — Четверг 12:00-00:00
Пятница — Суббота 12:00-02:00
Воскресенье 14:00-00:00

Что заказывать:
Ассорти из солений и лесных грибов — 290 ₽
Крем-суп из белых грибов и шампиньонов с крутонами — 250 ₽
Тальятелле с телятиной и грибами — 430 ₽
Ризотто с белыми грибами — 380 ₽

Ресторан «Черчилль» стилизован под английский клуб — зеленые кожаные диваны с высокими спинками, много дерева в интерьере и плакаты на стенах. «Черчилль» находится на улице Волкова, неподалеку от Чеховского рынка. В меню можно найти ассорти из солений и лесных грибов, крем-суп из белых грибов и шампиньонов с крутонами и тальятелле с телятиной и грибами.  

Чак-ролл с грибами и гречневой кашей в ресторане Gute Elefant

Адрес:
ул. Профсоюзная, 16

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-00:00
Пятница — Суббота 12:00-03:00

Что заказывать:
Крем-суп из тыквы с карри — 230 ₽
Корюшка с пюре из картофеля и грибов — 430 ₽
Чак-ролл с грибами и гречневой кашей — 630 ₽

Gute Elefant — это баварский пивной ресторан, который находится в нескольких минутах ходьбы от станции метро «Кремлевская», в бывшем здании Дома печати. В заведении есть не только баварская, немецкая и европейская кухни, но и своя пивоварня. Советуем попробовать классические блюда: например, крем суп из тыквы с карри, корюшку с пюре из картофеля и грибов или чак-ролл с грибами и гречневой кашей.

Адрес:
пр. Ибрагимова, 56

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-00:00
Суббота — Пятница 12:00-01:00

Что заказывать:
Крем-суп из тыквы с карри — 230 ₽
Корюшка с пюре из картофеля и грибов — 430 ₽
Чак-ролл с грибами и гречневой кашей — 630 ₽

Rubai Project находится на третьем этаже торгового центра «Тандем». У заведения масса плюсов: бесплатная парковка, разнообразная кухня и развлечения — боулинг, бильярд и караоке. Советуем обратить внимание на блюда с белыми грибами и тыквой: например, классический крем-суп из грибов или тыквы, птитим с телятиной и белыми грибами, а также ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом.

Крем-суп из тыквы с камчатским крабом в ресторане «Приют холостяка»

Адрес: ул. Чернышевского, 27А

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-00:00
Пятница — Суббота 11:00-02:00

Что заказывать:
Тальятелле с ветчиной и белыми грибами — 530 ₽
Картофель жаренный с грибами — 160 ₽
Тыквенный суп — 450 ₽

Ресторан «Приют холостяка» — это уютное место в центре Казани, которое не меняется уже 10 лет и успешно продолжает свою работу. У заведения два этажа, белый зал на цокольном этаже и темный — на первом. В скором времени планируется открытие еще нескольких залов. Меню ресторана довольно большое, есть блюда с сезонными грибами и овощами. К примеру, молодой жареный картофель с луком шалот и вешенками, домашняя паста с ветчиной «Маранелло», соусом Деми Глас и белыми грибами или тыквенный суп с сыром рикотта и камчатским крабом.

Адрес:
ул. Кремлевская, 10/15

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-00:00
Пятница — Суббота 11:00-04:00

Что заказывать:
Бефстроганов с картофельным пюре — 460 ₽
Тальята из говядины с рукколой и белыми грибами — 640 ₽
Маринованные белые грибы — 280 ₽
Теплый салат с телятиной и лесными грибами — 580 ₽

Ресторан «Бурбон» находится на Кремлевской в нескольких минутах ходьбы от главного здания казанского университета. Внутри — роскошный интерьер с мягкими диванами и деревянной мебелью, а дополнительный уют придают пышные зеленые растения и множество оригинальных люстр. В меню можно найти интересные блюда с сезонными овощами и грибами: тальята из говядины с рукколой, белыми грибами и трюфельным соусом или пюре с говядиной, томленой в сливках, луком и грибами.

Адрес:
ул. Айвазовского, 19

Режим работы:
Ежедневно 11:00-00:00

Что заказывать:
Фетучини с телятиной и белыми грибами — 420 ₽
Крем суп из тыквы — 240 ₽

«Дичь бар» расположен на улице Айвазовского. Здесь готовят различные блюда из мяса птицы и подают хорошее вино. Создатели заведения хотели сделать простое, доступное и демократичное место. В меню есть салаты, основные блюда, супы, закуски и десерты. Советуем обратить внимание на блюда с сезонными овощами и грибами — фетучини с телятиной и белыми грибами и нежный крем суп из тыквы.

Куриное филе по-цюрихски в ресторане «Максимилианс»

Адрес:
ул. Спартаковская, 6

Режим работы:
Понедельник — Четверг 11:00-02:00
Пятница — Суббота 11:00-05:00
Воскресенье 12:00-02:00

Что заказывать:
Альпийская сковорода с курицей и грибами по-швейцарски — 470 ₽
Суп с белыми грибами — 270 ₽

«Максимилианс» — это традиционная баварская кухня, фирменное живое пиво, сваренное по оригинальным немецким рецептам, подлинный антиквариат в интерьере и концертная площадка. Этот ресторан может гордиться своей кухней, так как шеф-поваром сети является Ханс Фолль — член ассоциации шеф-поваров Европы. В баварском меню есть место и сезонным продуктам, например, супу с белыми грибами, картофелем и сметаной или венскому шницелю из свинины, запеченному под сыром с овощами и грибами.

Адрес:
ул. Пушкина 1/55

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 10:00-01:00
Пятница — Суббота 10:00-02:00

Что заказывать:
Разносолы — 140 ₽
Салат с цыпленком и белыми грибами — 139 ₽
Фетучини в сливочном соусе с куриным филе и грибами — 219 ₽
Грибной крем-суп — 79 ₽
Тыквенный крем-суп — 69 ₽
Медальоны из телятины с грибным соусом — 309 ₽

Кафе «Облепиха» расположилось неподалеку от станции метро «Площадь Тукая». У заведения довольно необычный интерьер, напоминающий дачный дом. В меню можно найти блюда с сезонными осенними продуктами, например, салат с цыпленком и белыми маринованными грибами, картошкой в мундире, маринованными огурчиками, кукурузой и домашним майонезом, а также грибной и тыквенный крем-супы, фетучини с грибами, разносолы с опятами или медальоны из телятины с грибным соусом.

Адрес:
ул. Университетская, 14
ул. Чернышевского, 43/2
ул. Достоевского, 53а

Режим работы:
Ежедневно 11:00-00:00 (на Чернышевского)
Воскресенье — Четверг 11:00-01:00
Суббота — Воскресенье 11:00-03:00

Что заказывать:
Салат из говяжьей вырезки — 520 ₽
Теплый салат с язычками ягненка и лесными грибами — 580 ₽
Чашушули из грибов — 320 ₽
Тыквенный суп-пюре — 270 ₽

«Хинкальная» — это сеть кафе грузинской кухни, которая насчитывает более 30 точек по всей России, а в Казани представлена тремя заведениями. В кафе можно попробовать самые разные блюда грузинской кухни: хачапури, хинкали, пхали, сациви, оджахури и так далее. Для тех, кто пришел в кафе за блюдами с сезонными продуктами, тоже найдутся несколько позиций. Например, чашушули с опятами, шампиньонами, маслятами, белыми грибами, помидорами и зеленью. Также два вида салатов: из говяжьей вырезки с белыми грибами, конкасе из помидор под шапочкой из Пармезана или теплый салат с язычками ягненка и лесными грибами.

Кулинарное трэвел-шоу «Еда, я люблю тебя» на канале «Пятница» — это путеводитель по самым необычным местам и гастрономическим достопримечательностям разных стран мира. В новом сезоне съемочная группа команды «Еда, я люблю тебя» посетила столицу Татарстана — Казань. Владимир Дантес, один из ведущих шоу, поделился с Enter секретами программы, а также рассказал, где самая вкусная и дешевая кухня, почему бургеры — его нелюбимая еда и чем ему понравилась Казань.

Уникальность «Еда, я люблю тебя»

У программы «Еда, я люблю тебя» нет аналогов: мне кажется, мы нашли ту тему, о которой все говорят между собой и она всегда будет актуальна, потому что хорошая еда и заведения — это одна из самых важных составляющих хорошего отдыха. Бывает так, что город маленький и непримечательный, но в нем вкуснейшая еда, благодаря которой он становится привлекательным для туристов и знаменитым на весь мир.

На проект «Еда, я люблю тебя» я попал абсолютно случайно: в Киеве я пел, выступал на сцене, был комментатором программы «Богиня шопинга». Однажды мне предложили пройти кастинг для программы «Еда, я люблю тебя», проект долго планировали снимать, поэтому таких кастингов было несколько,а потом в один момент позвонили и сказали: летим снимать пилотный выпуск. А спустя еще три месяца, так как весь процесс занял очень много времени, я уже похоронил для себя работу в этом проекте. Но, в итоге, меня взяли, и мы полетели снимать первый сезон.

Я не знаю, сколько стран на самом деле я посетил с программой, но по моим подсчетам их 72 и мне сложно сказать, какая кухня самая вкусная. Хотя бы потому, что каждая — сама по себе уникальна. Тем более мы посещаем страны в рабочем темпе и на многое уже не обращаем внимания: в самом начале меня можно было легко удивить, но спустя время человек привыкает абсолютно ко всему. Конечно, есть города, которые запали мне в душу — это Сиэтл, Сан-Франциско и Нью-Йорк, Барселона, Валенсия, Грузия, Стамбул.

Что касается стрит-фуда, то здесь все зависит от страны: большинство молодых рестораторов сегодня начинают со стрит-фудов. Например, как дорогой ресторан высокой кухни, у которого две-три мишленовских звезды, и рядом обязательно открывают заведение со стрит-фудом. Такие заведения стараются быть разносторонним, при этом умеют готовить как изысканную кухню, так и обычную, доступную для всех. Стрит-фуд — он всегда интересный, разный и открывает город по-новому. Но не весь фастфуд я люблю: бургеры — это самая простая в приготовлении еда, которую можно приготовить, и при этом она у меня самая нелюбимая. Для меня в ней есть несколько минусов — это котлета из рубленного мяса и луковая составляющая. Плюс, после бургера всегда пахнут руки, а еще он растекается, — мне кажется, это уже перебор. Бургер нельзя сделать ужасно плохо, и сейчас Россия просто переживает бум на такие заведения. Во время поездки в Америку, в Нью-Йорке, мы побывали в заведении Кatz’s Delicatessen и попробовали сэндвичи с пастрами — это реально очень крутое блюдо: в нем много мяса, вкусный хлеб и соусы — это нужный формат еды. А бургеры — это хлеб и котлета — слишком легкий старт.

За все сезоны я съел очень много необычных блюд. Однажды Коля Камка (один из трех ведущих программы «Еда, я люблю тебя» — прим. Enter) ел вареного зародыша утенка — это мне запомнилось больше всего. Из своего — я уже многое позабывал, но помню, была отвратительная жареная медуза, летучая мышь, какое-то индийское блюдо, которое готовили на улице, и печень кальмара. Можно сказать, что за все сезоны программы я съел полностью все, что есть в корове, свинье, овце — мозг, ноздри, глаза, копыта, а еще никогда не ел так много бычьих яиц.

Когда бросают жребий, мне больше всего хочется попасть на стрит-фуд. Раньше, конечно, например, в какой нибудь азиатской стране, хотелось пройтись по чистым и тихим ресторанам, а не шумным Гонконгским улицам. Самое нелюбимое — это пойти в семью. Один раз в Фениксе была нереально крутая семья, женщина из которой победила в телешоу «Адская кухня» Гордона Рамзи. Было невероятно круто с ней готовить, потому что это было целое шоу внутри шоу. Что касается ресторанов или стрит-фуда, то ты изучаешь город изнутри, а в семье нет такой возможности. В Бангкоке мне выпал стрит-фуд — это был первый сезон, и я ел всяких червяков, сверчков и мог этим похвастаться.

В одно время у меня были большие страхи насчет Англии, но Норвегия, Швеция и Дания побили все рекорды дороговизны. Однако на данный момент я думаю, что самая дорогая страна — это Исландия. В ней дорого абсолютно все: начиная с кофе и заканчивая парковкой — за полчаса остановки мы платили от семи до десяти евро и торопились, чтобы прийти вовремя, потому что иначе — выпишут штраф в 100 евро. Самая дешевая, на мой взгляд, страна — Албания. Относительно еды и предоставляемых услуг — Феникс в Аризоне — оказался самым дешевым в Америке, особенно в сравнении с такими городами как Нью-Йорк, Сан-Франциско, Сиэтл. Можно сказать, что и Грузия была для нас дешевой, но это связано с гостеприимством местных жителей, которые просто не давали нам ни за что платить. Если честно, везде можно уложиться в определенную сумму — просто нужно знать места. Например, в Венеции ты можешь поесть как за 20 евро, так и за пять. Или знаменитая фишка с кофе в Италии, про которую знают только местные жители, этот напиток на летней террасе стоит пять евро, в зале два-три, а на баре будет стоить один евро.

Опасная Касабланка и планы на будущее

Были неожиданные ситуации в Марокко — нас заранее предупредили, что там нельзя снимать людей на улице. У нас везде была договоренность, проблемы начались, когда мы начали снимать проходки по улицам Касабланки. В то время нашим оператором была девушка, и мужчина с палкой напал на нее на улице, выкрикивая что-то про полицию: видимо, он подумал, что попал в кадр, хотя мы соблюдали законы и не снимали местных жителей. Еще одна неожиданность случилась в Майами: мы снимали на знаменитой набережной, и по возвращении в машину обнаружили, что автомобиль вскрыли, украли всю дорогую технику и несколько паспортов. В Сан-Франциско нам разбили окно, хотя рядом стояла дорогая Ламборджини, и вроде как Америка, и все случилось возле торгового центра, но невозможно предсказать, когда тебя настигнет такая неожиданность.

Сейчас мне тяжело думать о чем-то, кроме шоу. У нас жесткий график и, если честно, мы не знаем, когда закончится программа. Конечно, в будущем мне хотелось бы придумать что-то свое, возможно, продюсировать проект, но иногда хочется просто побыть дома и отдохнуть от этого сумасшедшего ритма. Хотя грех жаловаться — если снова предложат что-то туристическое — я с удовольствием соглашусь.

Широкие казанские улицы и татары в Крыму

Казань мне очень понравилась: мы были в разных городах России и, в целом, в стране мало городов, которые могут похвастаться широкими чистыми улицами. Казань впечатляет сохранностью исторических зданий, красотой природы и чем-то напоминает Минск.

Я не занимаюсь выбором городов, но Казань — процветающий город с большим количеством спортивных сооружений, можно сказать, пример развития для других городов. Здесь есть, что снять на камеру: своя отдельная культура, традиции, язык, татарская и русская кухни — как современные, так и стрит-фуд. Поэтому не удивительно, что наше шоу приехало сюда.

Мои родные живут в Крыму, а там, как вы знаете, достаточно много татар. Можно сказать, что я все детство провел в Евпатории. Я достаточно хорошо знаком с татарской кухней, но, конечно же, мне интересно попробовать национальные аутентичные блюда.

В Казань постепенно приходит мода на греческую кухню, особенно на гирос, который схож с турецким донером или арабской шаурмой. На сегодняшний день этот популярный вид фастфуда подают не только в демократичных бистро, но и в специализированных кафе. Enter уже рассказывал о том, где есть хот-доги, а теперь подготовил гид по казанским заведениям, в которых подают гирос.

Адрес:
ул. Университетская, 7

Режим работы:
Ежедневно с 10:00-22:00

Что заказывать:
Гирос — 139 ₽

В конце лета напротив торгового центра «Свита Холл» открылось новое фастфуд-кафе «Парк кур». В меню восемь позиций, одна из которых — гирос в мягкой рифленой пите, со сметанным соусом, мясом курицы с гриля, томатами, миксом овощей с соусом свит-чили, картофелем фри, красным луком и сырным соусом. В меню также есть хот-дог, донер кебаб, донер бокс, наггетсы и крылышки. Из напитков — домашние компоты за 29 рублей, кофе и чай.  

Адрес:
Парк «Черное озеро»

Режим работы:
Ежедневно 10:00-22:00

Что заказывать:
Гирос с маринованной курицей — 200 ₽

В ассортименте Yuka bar стрит-фуд и лимонады, которые отлично подойдут для перекуса в парке. В меню есть гирос, фахитос и кесадилья. В любом блюде можно выбрать мясо — говядина или курица (на цену это никак не повлияет). Советуем попробовать гирос кебаб с люля из мраморной говядины или маринованной курицей, кесадилью веган, в которую вместо говядины кладут брокколи, и картофельную спираль — чипсы, обжаренные с приправами.

Адрес:
ул. Товарищеская, 16
ул. Гоголя, 21

Режим работы:
Понедельник — Суббота 11:00-23:00
Воскресенье 11:00-21:00

Что заказывать:
Гирос куриный в пите — 170 ₽
Сувлаки куриные в пите — 180 ₽

Довольно известное кафе «Гирос», можно сказать, одними из первых в Казани начали готовить блюда греческой кухни. У кафе два заведения: одно находится на Товарищеской, а другое на Гоголя. Меню небольшое, основные блюда — греческий салат с маслинами, сыром фета, орегано и оливковым маслом, куриный гирос в пите с соусом дзадзики, картофелем фри, кетчупом и сувлаки из курицы или свинины. Из напитков в меню соки, молочный коктейль, зерновой кофе и чай.

Кафе McГирос

Адрес:
ул. Пушкина, 3

Режим работы:
Ежедневно 09:00-23:00

Что заказывать:
Гирос с курицей — 120 ₽
Гирос с говядиной — 150 ₽

Это заведение придерживается концепции фастфуда и работает по принципу самообслуживания: заказ делают у кассы и забирают за стойкой. В меню — греческий гирос в традиционном сырном лаваше, который готовят в тандыре. Блюдо можно взять как на тарелке в заведении, так и заказать его с собой. Все соусы здесь готовят собственноручно — в них добавляют свежие овощи и не используют майонез и кетчуп. В меню также есть сувлаки, гирос mini и maxi, пицца, салаты и другие блюда.

Адрес:
ул. Тази Гиззата, 1

Режим работы:
Ежедневно 09:00-22:00

Что заказывать:
Гирос закрытый — 160 ₽
Гирос открытый — 180 ₽

В апреле этого года на улице Тази Гиззата открылось новое кафе под простым названием «Гирос и Кофе». В меню заведения греческие блюда — сувлаки из сочного мяса в секретном маринаде, скепасти из курицы, маринованной в специях и приготовленной на гриле, свежими помидорами, луком, сыром моцарелла, картофелем фри в пите, также обжаренной на гриле. Кроме этого, есть греческий салат и, конечно же, сам гирос с рубленым мясом, завернутым в питу, беконом, овощами, сыром и специальным соусом. Из напитков в меню представлены газировки и зерновой кофе.

Адрес:
ул. Сибирский Тракт, 9/4

Режим работы:
Ежедневно 08:00-22:00

Что заказывать:
Гирос с говядиной — 149 ₽

Заведение «Наш бургер» находится на Сибирском Тракте и представляет из себя уютную небольшую бургерную от владельца кофейни «Гурме». В меню есть разнообразные бургеры: с рыбой, курицей и говядиной, пицца, гирос, сэндвичи, хот-доги и салаты. Советуем попробовать гирос с говяжьей котлетой, огурцами, томатами, листьями салата, сыром моцарелла, сладким перцем и фирменным соусом. Также есть гирос с курицей, рыбой и вегетарианский. А из напитков в меню представлены кофе, компоты и чай.

На Кремлевской набережной в отдельном двухэтажном здании открылся ресторан «ПИRS». «Трендиземноморье» — слоган нового заведения, отражающий идею тренда на средиземноморскую кухню. Здесь уже во всю работает полноценное меню и карта бара с винами и коктейлями под блюда. Главное его достоинство — это средиземноморская кухня с большим количеством блюд из рыбы и винный погреб на цокольном этаже.

Идея проекта, по словам управляющего ресторана, — легкость и расслабленная средиземноморская атмосфера. За неброским фасадом здания скрывается основной зал, летняя терраса на крыше, а винный погреб и кухня находятся на цокольном этаже. Повсюду зелень, есть даже мини-огород с помидорами, зеленью и душистыми травами для специй. Так как площадь ресторана небольшая, то и посадочных мест немного — советуем бронировать столик заранее. В интерьере большое внимание уделено деталям: вдоль стен выстроены стеллажи и ниши, заставленные всевозможными вазами из цветного стекла, блюдами, кувшинами, цветочными горшками, морскими ракушками и кораллами. Среди самых интересных элементов — люстра, напоминающая морские кораллы, мебель, в том числе мраморные столешницы и стена с декоративными статуэтками рыб между основным залом и цокольным этажом, а также панорамные окна с видом на набережную и Казанку. Посуда также заслуживает отдельного внимания — керамические тарелки под старину, посеребренные чайники и сахарницы.

Средиземноморская кухня довольно разнообразна, в ресторане «ПИRS» сделали акцент на итальянскую, испанскую, греческую и немного сербскую кухню. По словам шеф-повара ресторана Артема Лаптева, климатические условия у этих стран довольно схожи, поэтому и продуктовая линейка в принципе одинаковая. Разница лишь в том, как жители перечисленных стран готовят блюда из этих продуктов. Стоит отметить, что у средиземноморской кухни есть несколько плюсов, в большинстве своем это низкокалорийная еда, она легко усваивается и в ней масса витаминов, которые необходимы для жителей холодной России.

В меню сделали акцент, конечно же, на морепродуктах — примерно 95% позиций блюд состоят из рыбы или моллюсков — и необычные соусы. При выборе блюд стоит обратить внимание на специалитеты (тар-тар из тунца Yellow Fin c лимонным кремом), сыры и аперитивы (эскаливада с сыром и пряным маслом или мидии «Мариньер»). Также в меню есть различные салаты с сырами, рыбой и свежими овощами, супы, например, марсельский рыбный суп с багетом и соусом руй, паста собственного приготовления из итальянской муки (с сибасом, лососем, вонголе, раковыми шейками или телятиной). Кроме того, есть горячие блюда с различными видами рыб (стейк из палтуса или лосося, сибас на гриле, филе трески).

Вина в барной карте поделены по странам — есть вина Старого и Нового света, России, шампанское и игристые. Также здесь подают два вида красного, четыре — белого и одно розовое вино по бокалам (500 ₽). Ценители этого напитка могут прогуляться в винный погреб в сопровождении официанта. В барной карте также есть кофе, горячий шоколад, кофейные алкогольные напитки и чаи, к которым подается домашнее варенье, мед и национальные сладости.

Ресторан «ПИRS» — это заведение с концепцией средиземноморской кухни. Мы долго думали, каким должен быть дизайн этого места. Было много вариантов позиционирования, даже хотели сделать в стиле книги Антуана де Сент-Экзюпери «Маленький принц»: цитаты из книги на стенах, декор — здесь все должно было напоминать об этом произведении. Но мы решили вернуться к легкости средиземноморья, добавить морские акценты, при этом сделав все в современном стиле. Тем более что здание ресторана стоит не на земле, а на столбах, словно пирс.

В первую очередь нам хотелось, чтобы наши гости смогли хотя бы на время переместиться на берег моря, где можно провожать красивые закаты и любоваться на воду. Конечно, наша Казанка лишь отдаленно напоминает Средиземное море, но вечером в ясную погоду здесь действительно волшебно. Кроме того, мы хотели познакомить гостей нашего ресторана с разнообразной кухней средиземноморского побережья, например, французской, греческой, хорватской и черногорской.

Все рецепты в заведении классические, я не нахожу необходимости использования сверх-инновационных модных способов приготовления и считаю, что классика — огромная площадка для работы.

Вопрос санкций, конечно, не остался для нас незамеченным, но при этом мы начали работать со своими продуктами. Тот же Дальний восток, конечно, не так развит, и бывают перебои в поставках, но ассортимент все-таки обширный, к примеру, даже гребешки в холодных водах намного вкуснее, чем в теплых. Если говорить о рыбе, то мы сейчас активно продвигаем треску, она крайне редко пользуется, но это отличная рыба с натуральным вкусом, у нас есть разные интерпретации, например тартар или филе трески со спаржей и соусом беарнез.

Что заказывать:

Филе трески со спаржей и соусом беарнез — 690 ₽/270 гр.
Крем-суп с шафраном, лангустином и сыром маскарпоне — 430 ₽/270 гр.
Тартар из лосося с авокадо и пикантной заправкой — 680 ₽/160 гр.
Гребенчатые креветки «Ботан» — 990 ₽/140 гр./105 гр.
Десерт «Белый лес» с пьяной вишней и кремом страчателла — 350 ₽/145 гр.

Фото: Анастасия Шаронова 

На Кремлевской набережной среди большого количества заведений открылся небольшой ресторан с традиционной татарской кухней «Чирэм». Новое заведение одновременно напоминает оранжерею и деревенский сад — стены выполнены из живых растений. В меню — блюда из фермерских продуктов, приготовленные по традиционным татарским рецептам. Enter рассказывает, ради чего стоит посетить этот ресторан и почему «Чирэм» — это расцвет татарской кухни.

На Кремлевской набережной все рестораны выполнены в едином стиле, но при этом они абсолютно разные по концепции и кухне. Новый ресторан «Чирэм» — не исключение — слоган этого заведения: «Весна татарской кухни». В переводе с татарского языка чирэм — молодая весенняя трава, это слово и сопутствующий слоган охарактеризовывает старинные традиции Татарстана и изменения, которые произошли в городе за эти несколько лет.

Мы не пытались ввести в моду на традиции, мы только стараемся не забывать о них и напоминать об их существовании молодому поколению и гостям столицы. Мы задались целью — узнать, кому нужна такая кухня, так как было много просьб со стороны гостей Казанской набережной о заведении с национальной кухней.

Дизайн заведения олицетворяет изменения в лучшую сторону, которые произошли в Татарстане. Мы использовали инсталляцию — люстру из 300 чугунков, которые раньше использовались для приготовления пищи в дровяных печах.

Конечно же, мы передали национальные особенности через татарскую кухню, гастрономию. Шеф-повар ресторана «Чирэм» работал с Юнусом Ахметзяновым — известным кулинаром, создателем библиотеки уникальных рецептов национальной татарской кухни. Они вместе ездили по районам и искали старинные рецепты национальных блюд. Для воссоздания традиционной рецептуры мы не могли позволить себе использовать магазинные продукты, поэтому 80% продуктов мы закупаем у татарстанских фермеров (Богатые Сабы, Лаишевский и Альметьевский районы, и другие). Этим мы хотим показать, что фермеры готовы сотрудничать с большими ресторанами, при этом мы не только работаем с ними, но и продвигаем их. Например, у нас часто спрашивают номер одной хозяйки, которая делает вкуснейшее варенье к чаю.

В скором времени мы планируем сами начать производство некоторых продуктов, таких как казылык и расширить линейку кисломолочных продуктов.

Что заказывать:

Токмач — 300 ₽/300 гр.
Губадия — 240 ₽/200 гр.
Авылча мантый — 350 ₽/290 гр.
Калжа — 410 ₽/140 гр.
Татлы — 260 ₽/100 гр.

Булочка, сосиска, кетчуп — что может быть проще. Однако и здесь шеф-повара способны удивить посетителей заведений и создать шедевр кулинарного искусства из такой простой закуски как хот-дог. Рассказываем, где подают хот-доги на черных булочках, как устроен вегетарианский хот-дог, из чего делают сосиски и сколько стоит этот популярный американский фастфуд в Казани.

Адрес:
пр. Хусаина Ямашева, 97
Ст. метро Проспект Победы

Режим работы:
Ежедневно 08:00-20:30
Ежедневно 10:00-22:00

Что заказывать:
Хот-дог «Французский» — 109 ₽
Хот-дог «Датский» — от 79 ₽
Хот-дог «Фреш» — 129 ₽

Top Dog — сеть закусочных, которая открылась в начале этого года. Здесь можно быстро перекусить по дороге на работу или учебу. У заведения две точки: одна в переходе метро «Яшьлек», другая у входа в ТЦ XL. В скором времени владельцы заведения планируют открытие полноценного кафе. На сегодняшний день в меню есть хот-доги «Французский» (булочка в виде трубочки, сосиска, соус на выбор), «Датский» (открытая булочка, соленые огурчики, сосиска, соус на выбор и жареный лук), «Фреш» и «Острый», а также итальянский кофе, чай и домашние компоты.

Бугерная Kulinar&Guru Burgers (KGB)

Адрес:
ул. Красной позиции, 10

Режим работы:
Вторник — Воскресенье 12:00-23:00

Что заказывать:
Хот-дог Maxi — 300 ₽
Черный хот-дог — 250 ₽

Бургерная KGB открылась этой весной и, несмотря на дальнее расположение от центра города, нашла своих посетителей и стала довольно популярной. Повара заведения делают акцент на домашний хлеб для булочек, а также качественные ингредиенты: в бургерах используется исключительно телятина, за счет чего начинка получается мягкой и сочной. Что касается соусов, то здесь их тоже делают сами — домашний соус BBQ с овощами и карамелизованный лук придают пикантность всем бургерам. Заведение славится не только бургерами, но и хот-догами, которых здесь несколько видов, советуем вам попробовать черный хот-дог с соусом болоньезе, сэндвич с курицей и жареным яйцом.

Адрес:
ул. Университетская, 7/80

Режим работы:
Ежедневно 10:00-22:00

Что заказывать:
Авторский хот-дог — 69 ₽

В конце лета напротив торгового центра «Свита Холл» открылось новое фастфуд-кафе «Парк кур». В этом заведении все блюда готовят из мяса курицы, не используя полуфабрикаты — почти все лепешки, и булочки здесь также готовят в специально оборудованной пекарне, а купаты для хот-догов и картофель фри заготавливают сами. В меню восемь позиций, одна из которых — хот-дог с мягкой булочкой, куриной сосиской в натуральной оболочке, маринованными огурчиками, помидорами, горчичным соусом и хрустящим жареным луком. Такая закуска обойдется всего в 69 рублей — удивительно демократичная цена для кафе в самом центре города. В меню также есть гирос, донер кебаб, донер бокс, наггетсы и крылышки. Из напитков домашние компоты за 29 рублей, кофе и чай.  

Кафе «Наш бургер»

Адрес:
ул. Сибирский Тракт, 9/4

Режим работы:
Ежедневно 08:00-22:00

Что заказывать:
Французский хот-дог — 99 ₽
Черный хот-дог — 99 ₽

Заведение «Наш бургер» находится на Сибирском Тракте и представляет из себя уютную небольшую бургерную от владельца кофейни «Гурме». В меню есть разнообразные бургеры: с рыбой, курицей и говядиной, кроме этого, — пицца, гирос, сэндвичи, хот-доги и салаты. Главная особенность заведения — разноцветные булочки у бургеров и хот-догов, например, черные, зеленые, красные и даже салатовые. Советуем вам попробовать оригинальный черный хот-дог с сосиской и моцареллой за 99 рублей. А из напитков в меню представлены кофе, компоты и чай.

Адрес:
ул. Марджани, 18

Режим работы:
Ежедневно 09:00-21:00

Что заказывать:
Хот-дог — 100 ₽

Vegan Day — уникальный вегетарианский магазин-кафе на улице Марджани рядом с кофейней «Диван». Здесь не только подают вегетарианские блюда, но и продают всевозможные продукты для тех, решил отказаться от мяса. В кафе царит домашняя атмосфера а-ля деревня: журнальные столики, например, собраны из пары ящиков. Меню заведения разнообразное: бургеры с луком, бобовая котлета, веганский сыр, фалафель, сэндвичи, хот-доги с вегетарианской сосиской, кофе и другие позиции.

Адрес:
ул. Чистопольская, 19А

Режим работы:
Ежедневно 10:00-23:00

Что заказывать:
Классический хот-дог — 130 ₽

В новой бургерной Феrmer, которая находится на квартале, можно найти не только вкусные бургеры из мраморной говядины, курицы, но и одну интересную позицию — хот-дог с говяжьей сосиской и овощами за 130 рублей. К нему советуем заказать домашний мохито, который повара готовят в заведении ежедневно. Кроме бургеров и хот-дога, в меню есть салаты с рукколой и «Деревенский», луковые кольца, картофель фри, куриные крылышки, сэндвичи и горячие напитки. Также можно попасть на акцию «Супы дня» — один суп обойдется вам в 60 рублей.

Кафе при АЗС Irbis

Адрес:
Сеть АЗС Irbis

Режим работы:
Круглосуточно

Что заказывать:
Острый хот-дог — от 99 ₽

При АЗС Irbis есть довольно неплохие кафетерии, в которых подают не только снеки и газированную воду, но и выпечку, салаты, полноценные обеды, бургеры, сэндвичи и хот-доги от 99 рублей. Советуем попробовать хот-дог с острой сосиской чили, горячей булочкой, жареным луком, салатом, маринованным огурчиком, томатным кетчупом и пикантным соусом ремулад.

Главная идея винного бара «Истина» — знакомить посетителей с удивительным миром вина. Владельцы заведения, Альберт и Залия, долго работали над винной картой. В итоге в баре «Истина» на момент его открытия представлено 90 позиций вин Старого и Нового света. При этом около трети представленных позиций подаются по бокалам, а меню удачно дополняет большинство напитков. Бар рассчитан на тех, кто просто любит вино — в случае если вы ничего в нем не понимаете, официанты и бармены с радостью помогут с выбором.

Ровно год назад мы c Залией побывали в Азербайджане, где общий друг сводил нас в один из баров, в котором подают только местные вина. Для нас было открытием, что существует такое множество азербайджанских вин, о которых в России даже не слышали. А этот маленький уютный бар стал вдохновением для открытия подобного места в Казани, столь же гостеприимного и приятного для времяпрепровождения за бокальчиком хорошего вина. И меньше чем через год мы смогли претворить задумку в реальность. Долго искали место, и в конце февраля нашли помещение, которое является объектом культурного наследия: под слоем гипсокартона оказались старинные кирпичные своды и даже газеты 80-х годов. Мы позаботились о том, чтобы привести этот кирпич в должный вид, очистить его от пыли и вернуть ему былую красоту. Мы долго думали, как и где лучше хранить вино — в итоге сами сделали винный шкаф.

Что касается названия, то тут все просто — in vino veritas — «истина в вине». А концепция бара «Истина» заключается в том, что мы выступаем за винный ликбез и делаем этот напиток доступным и понятным: и для искушенных ценителей и для любителей этого напитка у нас найдется именно та бутылочка, которая придется по нраву любому гостю.

Общепит для нас — это абсолютно новая сфера, так как до этого мы работали в разных областях, я — в маркетинге, а Альберт — в рекламе. Это было довольно спонтанно, хотя нам всегда хотелось делать что-то для души — то, что нравится. После поездки в Азербайджан мы начали воплощать мечту в реальность, знакомиться с винным миром и его культурой. Во время разработки винной карты привлекали к работе специалистов, прорабатывали меню и подбирали наилучшие сочетания вина и закусок. Работа была проделана колоссальная — надеемся, наши гости оценят наши старания и труд.   

Что заказывать:

Вино Рислинг, «Лукоморье» — 150 ₽ / 150 мл
Вино La Cacciatora Nero d’Avola — 420 ₽ / 150 мл
Вино Tutti Frutti Arrogant Frog Rouge — 310 ₽ / 150 мл
Сэндвич из круассана с дорблю и грушей — 250 ₽ / 170 гр.
Брускетта с копченой уткой — 400 ₽ / 200 гр.
Истинный сет — 1100 ₽ / 350 гр.