Автор: Айгуль Юнусова
Бейглы в кофейне «Жаворонок», паназиатские завтраки в OmNomNom, классические комбо-наборы в Beanhearts coffee и многое другое.
Наборы для изготовления сыра, дальневосточные крабы и клубника в шоколаде.
Американский стрит-фуд, бургеры внушительных размеров и сладкие десерты.
В Казани стрит-фуд представлен в основном лотками с кукурузой в местах наибольшей туристической проходимости, окошками под вывеской «Шаурма» в спальных районах и вездесущими пиццами. У заведения Street Food три основателя — его открыли Дмитрий Старцев, Фаниль Хусаенов и Марат Рафиков. Дмитрий, в свое время, после длительной поездки в Америку, вдохновился местной уличной едой и решился на создание подобного кафе в нашем городе. Акцент в меню сделан в основном на популярный американский стрит-фуд по демократичным ценам— бургеры, картошка фри и клон-доги (сосиска на палочке, запеченная в тесте — прим. Enter).
Дизайн
Стоит начать с того, что кафе Street Food предполагает быструю еду, которую можно перехватить на бегу. Поэтому и к дизайну интерьера здесь не должно быть каких-либо претензий. Все сделано чисто и аккуратно в стиле loft, в помещении около 15 посадочных мест для гостей и открытая кухня, на которой можно наблюдать процесс приготовления блюда. В Америке заведения формата стрит-фуд подразумевают простое, настоящее место, в котором кормят людей десятилетиями: покрашенные стены, пара старых фотографий, вентилятор на потолке — и для людей этого достаточно. За короткий срок Street Food благодаря людям, которые в нем работают и благодаря посетителям, которые разделяют их вкусы, постепенно превращается в сеть.
Кухня
Данное заведение — это демократичная, простая и незатейливая еда, которую можно перехватить на бегу по дороге на работу или учебу. В меню представлены восемь позиций основного блюда: бургеры с курицей, говядиной, чизбургер с курицей или говядиной, и те же самые бургеры только с двойной порцией наполнителя. Это американские бургеры внушительных размеров с щедрой порцией рубленого мяса, салата и соуса. Кроме этого, в меню представлены три вида картошки фри: обычная, с наггетсами и сосисками. Также есть интересное блюдо под название «Клон-дог» — сосиска на палочке, запеченная в тесте — это очень удобное блюдо, которое можно есть на ходу, и стоит всего 25 рублей. Кроме основных блюд, есть десерт под названием «Печенька в клеточку» — это что-то наподобие сэндвича с мягкой вафлей, дольками сладких яблок с сиропом, корицей и кремом.
Напитки
Из напитков в Street Food представлены горячие кофе «Американо» (40 ₽/0,25л), «Капучино» (45 ₽/0,25л) и чай черный/зеленый (11 ₽/0,25). А из прохладительных напитков есть coca-cola. К лету владельцы заведения планируют запустить молочные коктейли и ягодно-фруктовые смузи. Что касается алкогольных напитков, то их принципиально не вводили в меню, так как заведение придерживается концепции «Халяль».
Публика
Заведение по цене, формату и месторасположению рассчитано на студентов. Однако, у стрит-фуда нет возрастных ограничений: например, в кафе на Попова по вечерам приходит и взрослый контингент людей, который берет блюда на всю семью. Заведение Street Food — это хорошая альтернатива тем же самым шаурмичным и дешевым пиццериям.
Дмитрий Старцев,
основатель кафе Street Food:
«Я уже давно работаю в сфере общественного питания, долго работал технологом в сети «ТатМак». У меня уже был опыт открытия заведений быстрого питания — на пятом курсе моего обучения запустил кафе с китайской лапшой Star Wok`s. Однако к истории с бургерами я шел постепенно: в «ТатМаке» приходилось вводить новые бургеры в меню, а в 2010 году я съездил в Америку по программе Work and Travel и там мне очень понравился формат и подача местного фаст-фуда.
На сегодняшний день большинство заведений, по моему мнению, делают классические немецкие, аккуратные бургеры с котлетой. В то время, как у американского бургера все должно течь и вываливаться, порции должны быть большими, сочными и сытными. Мы долгое время разрабатывали и прорабатывали меню: начиная от булочек и заканчивая соусом с начинками — все делаем самостоятельно.
Наши бургеры довольно демократичны по цене, так как ориентированы на студентов и молодежь. Изначально мы были настроены не на наценку, а на проходимость. У нас минимальная наценка на все блюда, в то время как в других заведениях она, скорее всего, доходит до 300-400%. У нас такого нет, так как, по нашему мнению, главное — это оборот продукции. Если оборот высокий, то и продукты не будут залеживаться. На прошлой работе была такая же политика — они не повышали цену, и мне эта внутренняя политика нравилась.
Первая точка Street Food появилась 13 марта на улице Попова. Это студенческое место, поэтому было не трудно предположить, что люди зайдут попробовать что-то новое, на сегодняшний день там уже есть постоянные посетители. Что касается второй точки, то перед тем, как найти это место, мы пересмотрели множество помещений. Нужно было небольшое помещение в центре города, так как у нас не было возможности раскошеливаться на огромные площади. Случайно нашли это место, и за две недели самостоятельно сделали ремонт, начиная от паллетов и заканчивая стульями и умывальником.
У нас много планов. Например, к лету хотелось бы запустить новые напитки: молочные коктейли и смузи. Но для этого нужно время, которого катастрофически не хватает. С открытия первой точки на протяжении трех месяцев дома практически не появляемся, и даже на проработку напитков времени нет — наверное, это самая главная проблема.
Поскольку формат предполагает стрит-фуд, то хочется добавить в меню новые позиции блюд: такие, как деревенскую картошку, фрикадельки, хот-доги — то есть то, что удобно брать с собой».
Что заказывать:
Бургер с курицей — 75 ₽
Бургер с говядиной — 90 ₽
Двойной бургер с курицей — 110 ₽
Чизбургер с говядиной — 90 ₽
Наггетсы с картошкой фри — 75 ₽
Картофель фри — 38 ₽
Фри с сосисками — 55 ₽
Клон-дог — 25 ₽
Десерт «Печенька в клеточку» — 50 ₽
Где находится:
Адрес: ул. Университетская, 3
Режим работы:
Ежедневно 10:00-23:00
@streetfoodkzn
Текст: Айгуль Юнусова
Фото: Анастасия Шаронова
Небольшое и недорогое кафе «Мягкие Булки» открыла супружеская пара: Юлия Коротаева стала инициатором идеи, а ее муж, Руслан Угаров, реализовал ее в новую бургерную, которая расположилась недалеко от Лядского садика. Совсем недавно после обновления интерьера и меню кафе вновь открыло свои двери для посетителей. Как изменился дизайн, какие позиции появились — в очередном обзоре открытий недели от Enter.
Дизайн
В заведении «Мягкие булки» один небольшой зал, рассчитанный в общей сложности на 25-30 гостей. Дизайном интерьера занимались два казанских архитектора Никита Маркелов и Ильшат Хакимов. Как оказалось, для Никиты Маркелова этот проект стал дебютным в плане организации пространства в заведении, до этого он занимался проектированием загородных домов и квартир. В отделке дизайнеры использовали натуральное дерево, а в качестве акцента — самодельную люстру с ретро лампами.
Кухня
В ходе обновления владельцы заведения учли все пожелания посетителей и доработали меню: убрали позиции, которые были не востребованы, добавили что-то новое и заменили бизнес-ланч на временную скидку в 20 процентов. В основном меню в разделе «Бургеры» представлено десять блюд. Одно из них — чиабатта стейк. Остальное — авторские бургеры: c говядиной, курицей, рыбой, креветками, также есть вегетарианская кухня. Как и положено в специализированном заведении, булочки здесь готовят сами. Гарнир нужно заказывать отдельно, и выбор здесь большой: печеный картофель и классический фри, кускус, свежие овощи и приготовленные на гриле. Помимо бургеров, в меню появились сытные мясные блюда, а именно — стейки из пяти видов мяса: куриной грудки, лосося, говядины, свинины и ягненка. Есть новые супы (советуем обратить внимание на «Имбирный рыбный с креветками»), салаты («Руккола с креветками», «Салат с грушей и уткой», сытный «Деревенский» салат с ветчиной) и закуски к пиву («Крылышки в соусе карри/барбекю» со свежими овощами и соусом Тартар). Все блюда и напитки можно взять с собой и устроить пикник в Лядском саду.
Напитки
В меню кафе есть различные напитки на любой вкус: классические листовые с бергамотом — Эрл Грей и зеленый, травяной под названием «Швейцарские травы», малиновый с мятой, черносмородиновый с красным базиликом и облепиховый с мятой. Помимо чая, в меню есть домашний ягодный морс и яблочный безалкогольный пунш (яблочный сок с различными специями). А также напитки и разливное крафтовое пиво: светлое, темное, ягодное и полусухой сидр. В зале также стоит отдельный холодильник, предназначенный для крафта в стекле, в котором можно найти пиво на любой вкус.
Публика
Так как заведение находится недалеко от Лядского парка, университета, различных офисов и административных зданий, здесь бывают абсолютно разные люди: молодежь, студенты, работники вузов, мужчины в строгих костюмах. В кафе «Мягкие булки» можно прийти на вкусный обед, а также после прогулки в парке. Кроме этого, заведение станет хорошим местом для дружеских встреч, но не для романтических свиданий.
Юлия Коротаева,
управляющая кафе «Мягкие булки»:
«Бургерная «Мягкие булки» открылась — 16 января этого года. Однако после открытия, мы проработали только три месяца: проблема заключалась в том, что мы планировали дорабатывать интерьер заведения во время работы, однако на практике это реализовать так и не удалось, и через три месяца работы мы закрылись на обновление интерьера и меню. Нам помогли архитекторы — Никита Маркелов и Ильшат Хакимов. Мы постарались сделать отделку максимально близко к придуманному архитекторами проекту. За неделю мы полностью преобразили интерьер: перекрасили стены и обшили их деревянными панелями, расставили заказанную мебель. И первого мая открылись с обновленным залом и проработанным меню.
Я работаю в общепите уже около восьми лет, и мне постоянно хотелось открыть что-то свое. В итоге, на последнем месте работы у меня появилось видение того, как должно выглядеть будущее заведение. Мой муж, Руслан Угаров, стал инвестором, а я — идейным вдохновителем.
Так как при открытии нового заведения всегда есть определенные риски, то решили попробовать сначала с помещения с меньшей площадью. Это место на Щапова было уже с небольшим ремонтом, поэтому нам не пришлось долго возиться с его отделкой.
В новом меню мы учли все пожелания наших гостей и оставили блюда, которые пользовались спросом: добавили рыбный бургер , панини, стейки из пяти видов мяса, салаты и закуску к пиву».
Что заказывать:
«Руккола с креветками» — 310 ₽/170 г
Суп «Имбирный рыбный с креветками» — 310 ₽/250 г
Стейк из говядины — 340 ₽/120 г
Овощи гриль — 240 ₽/200 г
Бургер Red Peppers — 260 ₽
Бургер «КарриЧик» — 280 ₽
«Чиабатта стейк» — 390 ₽
«Грушевый тарт» — 190 ₽
«Черносмородиновый чай с красным базиликом» — 220 ₽/чайник
«Яблочный пунш» — 60 ₽/0,2 л
Где находится:
Адрес:
ул. Щапова, 43
Режим работы:
Ежедневно 12:00-00:00
@ myagkie.bulki
Текст: Айгуль Юнусова
Фото: Анастасия Шаронова
Уютные террасы, кофейни, кафе и другие заведения в парках и рядом с ними.
Демократичные завтраки, русские пельмени, вкуснейшие вареники со сливками и акции.
Уютные веранды в парке, большой пирс, открытая терраса на крыше и другие не менее интересные места.
Бараньи ребрышки, шаурма с шашлыком, ковурга кебаб и другие блюда из мяса на углях.
Мясо цесарки, демократичные цены, птичьи клетки в зале и винный погреб.