Автор: Редакция Enter

Редакция интернет-журнала Enter запустила рубрику «Это шанс». Каждые две недели мы публикуем подборки возможностей для представителей креативных индустрий. Здесь вы найдете стажировки, опен-колы, конкурсы и гранты, которые помогут реализовать идеи и вырасти профессионально.

Стажировки и волонтерство

Конкурсы и гранты

Open call

Текст: Лада Поздеева
Изображение: Sasha Spi

Редакция интернет-журнала Enter постоянно следит за развитием креативных индустрий и делится новостями с читателями. С 2018 года особенно интересные проекты в разных сферах мы отмечаем стикером «Выбор Enter».

Это знак качества, который выдается за продуманную концепцию, высокий уровень сервиса, включенность в развитие городской среды и не только. Список обладателей наша редакция формирует сообща, поэтому наклейку невозможно получить за деньги — только по любви и из уважения к работе.

Ниже мы распределили обладателей наклеек по нескольким категориям: «Рестораны», «Кафе и кофейни», «Бары» и «Другое». Пользуйтесь сами и показывайте гостям города!

Рестораны

Театральный буфетъ
ул. Лобачевского, 11/27

Хорошая девочка
ул. Муштари, 24

Чирэм
ул. Шейнкмана, 5 (Присутственные места Казанского Кремля)

L`Elephant
ул. Кремлевская, 2А

Lulua
ул. Профессора Нужина, 7

Gina
ул. Столбова, 1/3

ZUKA
ул. Столбова, 1/3

New Kitchen
ул. Петербургская, 44

New Asia
ул. Карла Маркса, 5

Ромэйн
ул. Марджани, 4

Ромэйн Fish
ул. Кремлевская, 9

Cheeseria
ул. Баумана, 44/8
ул. Аграрная, 52

More & More
ул. Чернышевского, 8

LEТО
ул. Николая Ершова, 5 (Парк Горького)

Truffo
ул. ​Горького, 19/8

Кафе и кофейни

Cicheti
ул. Баумана, 9А

Industry Bistro
ул. Баумана, 9А

Хорошим людям
ул. Большая Красная, 6к2

Brooklyn Pizza
ул. Кремлевская, 27

Bazzar street food
Кремлевская набережная, 33 (экстрим-парк «УРАМ»)

Vegan Day
ул. Кави Наджми, 8А

Baohaus
ул. Зайни Султана, 15

Бинхартс
ул. Пушкина, 13 (ГУМ)
ул. Пушкина, 29А (Колизей)
ул. Баумана, 44 (Родина)
ул. Островского, 38

Иtle
ул. Меридианная, 1

Cho
ул. Жуковского, 15А

Покемания
ул. Кремлевская, 25/22

Гирос
ул. Гоголя, 21
ул. Товарищеская 16
пр. Ямашева, 36к2

Ханума
ул. Баумана, 68

Green dog
ул. ​Бутлерова, 45

Рожок
ул. Пушкина, 11

OSTRO
ул. Карла Маркса, 53Б

KGB
ул. Красной позиции, 10А

Coffee Dream
ул. Калинина, 63
ул. Сибгата Хакима, 51

Утро
ул. Дзержинского, 6Б

Бары

Истина
ул. Островского, 14

Branch
ул. Дзержинского, 6Б

Wine me
ул. Чернышевского, 19

Wine Puppets
ул. Карла-Маркса, 58/12

Порт
ул. Щапова, 49

СердцеВина
ул. Козина, 2

5 Green Bottles
ул. Козина, 2
ул. Ахмерова, 5

Drink Craft
ул. Баумана, 25

Top Hop
ул. Баумана, 36
ул. Меридианная, 2

Brew Barrel
ул. Островского, 12

Leuven
ул. Пушкина, 11

Варка
ул. Декабристов, 100

ЩА
ул. Щапова, 26Д

Месса/Ересь
ул. Центральная, 167 (Иннополис)

Другое

Scratch Dj School
Кремлевская набережная, 33 (экстрим-парк «УРАМ»)

Офлайн-школа Skillbox
ул. Большая Красная, 52

Студия функциональных тренировок Red Lockers
ул. Кремлевская, 21А
ул. Спартаковская, 2 (ИТ-парк им. Башира Рамеева)

Гончарная мастерская «Кулибин»
ул. Столбова, 1\3

Гончарная мастерская Vesna
ул. Салиха Сайдашева, 11

Шоурум бренда Aglaya
ул. Сары Садыковой, 9

Шоурум бренда TOMSOYER
ул. Яшь кыч, 8

Концептуальное пространство Clothes Close
ул. Баумана, 9А

Мультибрендовый концепт-стор FRWL
ул. ​Кремлевская, 2А

Магазин одежды Platforma
ул. Чернышевского, 17

Шоурум CORSTORE17
ул. Сары Садыковой, 9

Студия цветов Florissimo
ул. Большая Красная, 54

Цветочная мастерская Sisters
ул. Муштари, 19

Мастерская флористического дизайна «О, мой борщ!»
ул. Муштари, 8

Семейная мастерская Moon Wood
ул. Чернышевского, 33

Магазин электроники Ads Store
ул. Московская, 60

Сеть винных магазинов Энотека S
ул. Профсоюзная, 4
ул. Ульянова-Ленина, 67/2
ул. Салимжанова, 17
ул. Малая Красная, 6

Изображения: Sasha Spi

У вас есть вход, но нет выхода.

Почти восемь лет назад мы основали интернет-журнал под названием Enter, но еще ни разу не задумывались о том, как можно его интерпретировать. Рассматривая развитие сторонних направлений работы нашей редакции, мы пришли к идее запустить авторский бренд дверей, ведь Enter — это «Вход».

На первую серию нас вдохновила поп-культура. В ней семь вариантов моделей разного цвета, размера и характеристик. По необходимости мы сможем адаптировать их под ваш интерьер.

Где купить

Каталог и сайт нашего бренда пока в разработке. Для самых преданных читателей доступен предварительный заказ. С заявками, вопросами и предложениями пишите на почту info@entermedia.io с пометкой «Постучись в мою дверь». Не забудьте указать свои ФИО и контактные данные, чтобы менеджер мог обговорить детали. Первым клиентам — секретный подарок!

Дизайн: Марина Никулина, miniaiu

В российский прокат вышла премьера документального фильма Юлии Киселевой «Как Иван Пигарев сон изучал» — об ученом, который провел сотни экспериментов и выдвинул новую ошеломительную гипотезу о предназначении сна.

Одним из героев фильма стал кандидат медицинских наук и руководитель Центра медицины сна медицинского научно-образовательного центра МГУ имени Ломоносова Александр Калинкин. По просьбе Enter участники команды поговорили с ним о том, что происходит в организме спящего человека, сколько на самом деле нужно спать и что будет, если недосыпать свою норму.

Для чего нужен сон

— Почему вы решили заняться исследованием сна?

— По основной специальности я врач-кардиолог. Когда я оканчивал Первый Московский медицинский институт, ныне Сеченовский университет, то заинтересовался проблемами артериальной гипертонии. И на то время, и сейчас порядка 85% всех видов гипертонии называют эссенциальной, что свидетельствует о неизвестной причине заболевания.

Меня это заинтересовало: не может же быть так, что причины нет. Я был уверен, что со временем мы ее все-таки поймем. Тогда же стали появляться научные публикации о том, что к повышению артериального давления может приводить апноэ, то есть остановка дыхания во время сна. После прочтения одной из таких статей меня буквально осенило. Я вот понял — это как раз то направление, которым я хочу заниматься! В то время к проблемам сна относились прохладно, думая, что во время сна с человеком ничего не происходит — а оказалось, наоборот. И мы видим, отношение научного сообщества кардинально меняется.

— Как сейчас в современной науке относятся ко сну и сомнологии в целом?

— Сомнология (наука, которая изучает проблемы со сном, — прим. Enter) признана во многих странах. По ней проводится обучение, организуются большие мероприятия, чтобы вовлечь врачей различных специальностей в понимание процессов, которые происходят во время сна.

Известно, что проблем со сном очень много — уже описано более 80 видов нарушений. Мы с коллегами пытаемся посмотреть на это глобально и прежде всего найти связи с развитием сердечно-сосудистых заболеваний, или, более широко — вообще всех неинфекционных заболеваний: онкологии, нарушений иммунитета, эндокринных нарушений и так далее.

— У сна настолько широкий спектр влияния на наш организм?

— Мы еще не знаем, для чего все-таки предназначен сон, и не понимаем всех процессов — но знаем что если лишим сна любой живой организм, то он погибнет в течение недели. Поэтому, начиная именно с кардиологических проблем, мы стали расширять сферу исследовательской деятельности на различные аспекты нарушения сна и их связь со многими другими заболеваниями.

Скорее всего, основная функция сна состоит в обеспечении нашего иммунного ответа. По крайней мере, мы постепенно подходим к этой версии, так как работа иммунной системы очень важна для обеспечения работы всего организма.

Как недостаток сна влияет на гены 

— Какое самое распространенное нарушение сна?

— Две основные, наиболее часто встречающиеся группы нарушений — дыхательные нарушения во время сна и бессонница, которую в профессиональной среде называют инсомнией.

Острая инсомния обычно длится до 3 месяцев и может быть следствием негативного или положительного стресса. Ее распространенность очень высока: с такой бессонницей хотя бы одну ночь в жизни сталкивается любой человек, а иногда период инсомнии гораздо дольше. Если бессонница длится более 3 месяцев, то мы называем ее хронической. По распространенности она достигает порядка 15-30% от общей популяции. В то же время последние исследования показали, что среди лиц старше 50 лет проблема апноэ в клинически значимой форме достигает более 50% общей популяции. Это огромнейшая цифра!

— Кто чаще страдает дыхательными нарушениями во время сна?

— Чаще, естественно, мужчины. Это связано с образом жизни: курением, употреблением алкоголя, ожирением и так далее. Но когда женщины достигают менопаузы, статистика меняется «в их пользу», потому что гормональный фон тоже имеет очень большое значение. Частота дыхательных нарушений у женщин значительно увеличивается еще до ее начала, и затем апноэ развивается буквально в течение двух-трех лет, принимая агрессивные, тяжелые формы. Наряду с этим у женщин чаще наблюдается проблема бессонницы.

— Насколько это тяжелая проблема и насколько легко от нее избавиться?

— Могу привести в пример нашу публикацию от 2018 года. Мы исследовали избыточную дневную сонливость и опросили более 5 000 респондентов из 331 населенного пункта России. Сонливость оценивалась по шкале Эпворта, которая объективно характеризует наличие ее избыточности.

Оказалось, избыточную сонливость имели 40,9% ответивших. Что самое интересное, это были в основном молодые люди в возрасте от 20 до 40 лет с нормальной массой тела и без каких-либо, вроде бы, нарушений сна. Но на самом деле, основная причина избыточности дневной сонливости, конечно же, связана с ними. В частности наиболее распространена хроническая депривация сна — недосыпание.

За последние 100 лет средняя продолжительность сна у человечества сократилась с 8 до 6 часов, а в некоторых мегаполисах она составляет менее 6 часов. К сожалению, большинство людей были охвачены пропагандой: мол, давайте меньше спать, чтобы больше работать, больше зарабатывать, быть более социально активными. Сейчас от этой парадигмы полностью отказались. Практически все, кто так говорил, поняли значимость сна и распространяют идею досыпать свою норму, соблюдать режим.

— Если сокращенную норму сна диктует сама среда, не проще ли ее просто принять? Это настолько большая проблема?

— Это глобальнейшая проблема, потому что она влияет на здоровье человека, его самочувствие, качество жизни, работоспособность, эффективность труда — и, как следствие, на экономику любой страны. Например, в США проблемы, связанные с нарушением сна у населения, по разным оценкам наносят экономике урон на уровне от 450 до 600 млрд долларов в год. А согласно российской статистике, из-за невыспавшегося сотрудника работодатели теряют порядка 190 млрд рублей в месяц.

— Как это связано? У людей ухудшаются какие-то функции?

— Да, естественно! При нарушениях сна быстро нарушается когнитивная функция, память. Невыспавшийся человек старается куда-то забиться, где-то прилечь отдохнуть. То есть возникает прокрастинация: он пытается переложить дела на потом, и непосредственно этот день зачастую выпадает из активной жизни.

Надо сказать, если человек в течение нескольких дней недосыпает всего час от своей нормы — а она составляет от 7 до 9 часов — меняются не только самочувствие человека и его когнитивные функции, но и активность генома.

— Что это означает?

— У человека активизируются многие процессы и гены, которые отвечают, например, за развитие сердечно-сосудистых заболеваний, эндокринных нарушений, нарушение иммунитета и так далее. Вдумайтесь: всего-навсего недосыпание на час!

В доковидную эпоху ученые проводили эксперименты на молодых людях и оценивали вероятность подхватить обычную простуду. Группу разделили на четыре подгруппы, потом им всем в носовые пути капали суспензию риновирусов — возбудителей простуды. Оказалось, что риск подхватить заболевание у тех, кто спал менее 5 часов по сравнению с теми, кто высыпал свою норму, то есть более 7 часов, выше на 250%.

Этот прямой эксперимент доказывает, что сон формирует наш иммунитет. Поэтому я не исключаю, что распространенность той же коронавирусной инфекции связана еще и с тем, что население планеты недосыпает.

— Как понять, сколько нужно спать?

— Для людей старше 18 лет норма составляет преимущественно от 7 до 9 часов. Многие наши пациенты встают по будильнику и в 100% случаев недосыпают. У большинства хроническая депривация сна, и обычно свою норму человек понимает только в отпуске — где-то через неделю после того, как отоспится, при условии соблюдения режима сна и бодрствования. Конечно, если ночи в отпуске вы проводите в барах и на дискотеках, понять свою норму будет очень сложно.

Только когда человек после сна чувствует себя отдохнувшим, с ясным сознанием, высокой работоспособностью и высоким уровнем энергии, мы говорим: «Да! Он получил от сна все необходимое». Но если человек спит больше нормы — скажем, 10 или 11 часов — и чувствует себя усталым, значит, у него либо проблемы со сном, либо имеется сопутствующая патология, которая приводит к появлению таких симптомов.

— Много спать — вредно?

— Как ни странно, еще более вредно, чем недосыпать. Здесь мы не можем точно говорить о причинно-следственной связи — это корреляция: продолжительность жизни уменьшается и при увеличении продолжительности сна, и при сокращении.

Возможно это связано с тем, что рост продолжительности сна наблюдается при патологических состояниях: например, при апноэ потребность во сне у людей становится выше. Часто патологические процессы, которые ведут к сокращению жизни, сопровождаются хроническим воспалением, и уже оно может приводить к повышенной сонливости, повышенной продолжительности сна. То есть за счет пролонгирования сна организм может бороться с этим патологическим состоянием — а возможно, оно само по себе является проявлением патологического состояния. Точно мы еще не знаем, в каждом случае может происходить по-разному.

Почему специалист по нарушению сна должен быть в каждой поликлинике

— Как вы относитесь к новаторским теориям сна? Например, к той же висцеральной теории Ивана Пигарёва?

— Конкретно к теории Пигарёва — положительно! Многие исследователи объясняют свои теории достаточно размыто, а Иван Николаевич всегда отличался четкостью. Когда приблизительно в середине 1990-х я впервые услышал его выступление, меня поразила ясность мышления Ивана Николаевича.

— Какой главный тезис его теории?

— По сути это определение основного состояния сна. Главный тезис состоит в том, что сон — время переключения работы центральной нервной системы на обработку информации со стороны внутренних органов, и именно кора головного мозга обеспечивает репаративные процессы, которые мы связываем с состоянием сна. Все его эксперименты в течение 30 лет был связаны именно с этим.

Первое время теория шокировала. Казалось бы, кора головного мозга, которая выполняет специфические функции зрения, слуха и прочее, должна обрабатывать специфическую информацию и во время сна — мы проходили это в институте и читали в учебниках. Многие коллеги до сих пор относятся к теории Пигарёва с непониманием, но постановка задач его эксперимента была настолько выверенной, а выводы — четкими, что спорить с этими результатами исследования очень трудно. Иван Николаевич всегда четко отвечал на любые вопросы, какими бы провокационными они ни были. Он не смущался, если его теорию пытались опровергнуть, посчитав ее не стоящей внимания.

— Получается, согласно его теории во сне идет проверка всех систем, и если вдруг обнаруживается воспаление, то оно каким-то образом лечится. Это активируется иммунитет?

— Репарационные процессы в любом случае проходят с участием иммунной системы. Чтобы восстановить целостность органа либо устранить это воспаление, необходима ее реакция, которая бы, например, обеспечивала удаление патогена, устранение неинфекционного воспаления или, скажем, строительство и восстановление соединительных тканей и так далее. С нашей точки зрения состояния сна и восстановления висцерального и психического здоровья, диктует, в основном, именно вовлеченность иммунитета.

— Как происходит такое лечение во сне?

— Я пытался ответить на этот вопрос. Пигарёв сказал мне, что ответ пока не знает никто. Скорее всего, получить его в ближайшее годы нам пока не удастся, но с появлением новых методических подходов это станет возможным.

— А что вы изучаете сейчас?

— Если очень упростить, мы пытаемся понять взаимосвязь между различными видами нарушений сна и многими заболеваниями — прежде всего, соматическими, а частично и психическими.

— Как вы это делаете?

— Учитывая, что нарушения сна широко распространены, мы используем несколько подходов.

С одной стороны, пациенты сами обращаются к нам с проблемой нарушения сна. Зачастую их волнует храп — один из характерных симптомов апноэ, который сильно влияет и на окружающих тоже. Наша задача — понять, является ли этот феномен одним из вариантов нормы, потому что храп может быть без патологических последствий, или же он все-таки сопровождается остановками дыхания.

С другой стороны, нам известно о частом возникновении хронической сердечной недостаточности или нарушении ритма сердца вследствие каких-то нарушений сна — и апноэ прежде всего. Поэтому к нам направляют пациентов врачи разных специальностей. Так, врач функциональной диагностики, увидев повышение давления в ночные часы или начальное нарушение ритма сердца, может заподозрить апноэ либо инсомнию.

— Почему же тогда у нас так мало специалистов по нарушению сна? Кажется, они должны работать в каждой поликлинике.

— Так и должно быть! Специальность действительно существует во многих странах, но в России пока, к сожалению, такого направления не существует ни на научном, ни на клиническом уровне. Мы пытаемся доказать нашу необходимость, и когда получим официальное признание, работать и обучать будет легче. Многих врачей мы уже обучили — сотни специалистов после окончания вуза прошли повышение квалификации в области сомнологии и уже применяют свои знания на практике.

Редактор: Анастасия Тонконог
Фото: Предоставлено съемочной группой фильма «Как Иван Пигарев сон изучал»
Иллюстрации: Sasha Spi

Редакция интернет-журнала Enter запустила рубрику «Это шанс». Каждые две недели мы публикуем подборки возможностей для представителей креативных индустрий. Здесь вы найдете стажировки, опен-колы, конкурсы и гранты, которые помогут реализовать идеи и вырасти профессионально.

Open call

Конкурсы и гранты

Резиденции

Текст: Лада Поздеева — арт-менеджер, автор канала для продюсеров документального кино «Поток»
Изображение: Sasha Spi

Редакция интернет-журнала Enter запустила рубрику «Это шанс». Каждые две недели мы публикуем подборки возможностей для представителей креативных индустрий. Здесь вы найдете стажировки, опен-колы, конкурсы и гранты, которые помогут реализовать идеи и вырасти профессионально.

Конкурсы и гранты

Open call

Волонтерство

Текст: Лада Поздеева — арт-менеджер, автор канала для продюсеров документального кино «Поток»
Изображение: Sasha Spi

erid: LjN8KKaJh

Покупать одежду на маркетплейсах или заказывать еду с доставкой давно вошло для многих в привычку. Но в интернете можно купить не только новую вещь, но и квартиру. В последние годы количество таких сделок неумолимо растет и постепенно становится обыденностью, как онлайн-переводы через телефон.

Редакция Enter узнала у девелоперской компании ПИК все особенности покупки квартиры онлайн. Рассказываем, как стать владельцем недвижимости, не выходя из дома. Спойлер, теперь вам не нужно ездить в офис застройщика и банка, ждать своей очереди и заполнять кипу документов. Все этапы максимально автоматизированы и проходят удаленно.

Почему стоит покупать квартиру онлайн

ПИК перевел все сделки по покупке недвижимости в онлайн-формат еще в 2020 году.

Представители девелопера отмечают, что в процессе покупки используется сервис безопасных расчетов, а все документы для регистрации передаются по защищенному каналу. Квартиру удобно купить как с компьютера, так и с телефона — это просто и не займёт много времени.

Особенности онлайн-покупки квартиры у застройщика:

• Полностью онлайн-сделка: на всех этапах можно действовать удаленно, не покидая своей квартиры.

• Легко и быстро заполнить документы. Клиенты не тратят время на заполнение пакета документов: после регистрации на сайте ПИК они формируются автоматически. Кроме того, как отмечает девелопер, в большинстве случаев для покупки достаточно фото паспорта и СНИЛС.

• Наглядные инструкции и помощь на всех этапах. В карточках квартир на сайте застройщика сразу указан размер платежа по ипотеке: можно не рассчитывать его вручную. Кроме того, весь процесс покупки расписан по шагам в личном кабинете. Если понадобится что-то уточнить, клиент пишет менеджеру.

• Можно сразу отправить заявку на ипотеку. Покупатель может получить одобрение на ипотеку через застройщика.

Как купить квартиру онлайн

Шаг 1. Выбрать квартиру

Допустим, вас интересует жилой квартал «Сиберово», который строится на улице Журналистов в Советском районе Казани.

На сайте ПИК можно изучить планировки квартир: представлены и студии площадью от 21,1 м², и трехкомнатные площадью 89,7 м². Самые выгодные цены — на квартиры в корпусах, продажи в которых открылись совсем недавно. Например, в конце января стартовали продажи во втором корпусе «Сиберово» — ключи от него планируют выдать до конца ноября 2026 года.

Выбрать квартиру проще, если добавлять варианты в избранное и сравнивать их между собой. Для этого нужно зарегистрироваться на сайте застройщика — тогда у вас появится личный кабинет. Кроме того, на сайте ПИК можно смотреть 3D-модели популярных планировок и даже виртуально прогуляться по будущей квартире.

Однокомнатная квартира в четвертом корпусе жилого квартала «Сиберово» в Казани. Вариант планировки

Шаг 2. Подобрать условия покупки и забронировать квартиру

После того, как вы определитесь с квартирой, нужно подобрать условия покупки: ипотечную программу, срок, размер первого взноса. Кроме того, вы можете оплатить квартиру наличными или оформить беспроцентную рассрочку.

Получить ипотеку можно через девелопера, не тратя времени на обращение в банк. Понадобятся всего два документа: паспорт и СНИЛС. Все, что от вас потребуется: заполнить онлайн-анкету, которую ПИК отправляет сразу нескольким банкам одновременно. По словам представителей девелопера, 98% заявок получают одобрение.

Кроме того, ПИК регулярно запускает выгодные программы покупки квартир в партнерстве с банками. Условия акций можно сравнивать, не покидая карточки квартиры: вы сразу видите размер ежемесячного платежа по ипотеке, сумму, которую нужно внести, и другую важную информацию.

Зафиксировать выгодную стоимость квартиры поможет бронирование, которое легко сделать онлайн, введя данные банковской карты.

На сайте ПИК можно сравнивать условия ипотечных программ

Шаг 3. Оформить покупку онлайн

После бронирования квартиры необходимо проверить все данные — условия покупки, информацию об оплате, — и загрузить документы. Далее клиент получает автоматически сформированный договор: его нужно прочитать и, если потребуется, отправить правки менеджеру.

Подписать договор ПИК предлагает удаленно — для этого покупателю выпускается электронная подпись.

У ПИК есть свой калькулятор ипотеки: можно сравнить несколько программ и выбрать наиболее выгодную, а затем подать заявку через девелопера

Шаг 4. Дождаться регистрации сделки в Росреестре

После подписания договора ПИК отправляет документы на регистрацию в Росреестр. Когда все будет готово, они придут на электронную почту — обычно процесс занимает до 2—3 недель.

Дальше остается только дождаться заселения и получить ключи от готовой квартиры. Вся информация будет в личном кабинете на сайте ПИК: там можно отслеживать статус строительства, заказывать нужные документы и даже присмотреть мебель для будущей квартиры.

8 марта — Международный женский день, напоминающий о важности равенства. Но и от весеннего флера тоже никуда не деться: в дополнительный выходной хочется поймать первые солнечные лучи и посвятить весь день себе.

Редакция Enter выбрала для вас восемь мест, где можно как отметить праздник с близкими или подругами, так и купить сертификат в подарок. Изучайте программы, меню и специальные предложения и бронируйте заранее.

Сеть салонов тайского массажа CROWN THAI SPA

В дополнительный выходной все мечты — о том, чтобы максимально расслабиться. Сеть салонов традиционного тайского массажа и спа CROWN THAI SPA умеет погружать своих гостей в нирвану как никто другой.

Сертифицированные массажисты из королевства Таиланд владеют разными техниками, а их качество подтверждается медицинской лицензией. На выбор — тайский или балийский массаж, лифтинг массаж лица, насыщенные спа-программы и программы коррекции фигуры. Традиционный тайский массаж проводится по канонам — в специальном кимоно на татами — и включает элементы пассивной йоги и мягкую растяжку.

Если вы захотите посетить программу в компании друзей или подруг, записывайтесь на процедуры в уникальном пространстве «Купол» в филиале на Камала. Оно располагается в куполе на крыше здания с видом на центр Казани.

В честь праздника CROWN THAI SPA проводит акцию: до 10 марта при покупке двух сертификатов третий достанется вам в подарок. По желанию вы можете оформить сертификат в электронном виде, приобрести в салонах или попросить привезти в любую точку города — доставка будет стоить от 300 рублей.

А еще можно приобрести абонемент или депозит — тогда стоимость посещения будет дешевле, причем дополнительно есть опция рассрочки и оплаты долями. Благодаря внутренней системе бонусов при покупке услуг вам вернется часть суммы кешбэком.

Ресторан Terra et Silva

Концепция заведения строится на глубокой взаимосвязи человека с природой, и поэтому ресторан как нельзя лучше подходит для того, чтобы встретить ее весеннее пробуждение. Отсылки к «земле» и «лесу» узнаются в умиротворяющем интерьере, где преобладают естественный свет и натуральные материалы. Залы на первом и втором этаже отличаются атмосферой: первый выполнен в формате бистро с открытой кухней и настраивает на общение, а на втором хочется замедлиться и насладиться винами и авторскими коктейлями.

Меню Terra et Silva вдохновлено европейскими традициями гармоничного и разнообразного питания, сочетающего дары земли и леса. Безусловным плюсом является то, что продукты имеют сертификат халяль. В силу концепции упор сделан на овощах, фермерском мясе, морепродуктах и хлебе. Салаты здесь всегда свежие, супы — согревающие, мясные и рыбные блюда — сочные, а десерты — нежные. К тесту и вовсе относятся как к живому организму: в экспериментах родились несколько позиций на стыке татарской, европейской и итальянской кухонь.

В подарок к празднику предлагают приобрести сертификат на любую сумму, кратную 1 000 — для оформления нужно написать в директ или связаться с администратором в мессенджере по номеру телефона. Каждой гостье 8 марта Terra et Silva дарит тюльпан.

Премиальный салон красоты LATU

Главная миссия LATU — подарить женщинам возможность преображаться и быть разными: такими, какими они видят себя в моменте. Приватное пространство красоты позволяет не думать ни о чем и ни о ком, кроме себя.

Ключевое отличие сервиса — премиальность и индивидуальный подход к каждой гостье. Для этого профессиональных мастеров LATU специально обучали сервису. Компетентные специалисты умеют работать со сдержанной классикой, но помогут реализовать и самые смелые идеи: яркий макияж и маникюр и стилизованные укладки.

Вы можете начать здесь любой день или вечер и быть в полной уверенности, что вас окружат должным вниманием. Неважно, к чему вы готовитесь — свиданию в ресторане, деловой встрече, семейному обеду или вечеринке с друзьями. Более того: мероприятия можно проводить и в самом салоне красоты, закрыв его под себя! Администратор подберет для вас удобное время и поможет все устроить.

В период с 6 по 9 марта каждой гостье салона LATU дарит сертификат номиналом 2000 рублей на ту услугу, которую она еще не попробовала. Его вы сможете получить после посещения любой услуги по предварительной записи. Сертификат можно и купить в печатном или электронном формате на любую сумму или услугу. Все подробности — у администратора по телефону, в мессенджерах или в директе.

Массажная мастерская «Размято»

Мастерская «Размято» — территория заботы: здесь усталость преобразуется в энергию, напряжение — в расслабление, а стресс — в спокойствие. Профессиональные мастера с медицинским образованием не просто выполняют процедуру, а буквально знакомят гостей с их ощущениями, возвращая телесную осознанность.

Мастера выполняют все виды массажа для мужчин, женщин и детей и проводят парные сеансы. Перед посещением каждому гостю предлагают заполнить персонализированную форму и указать историю болезни, травмы или физические состояния, о которых должны знать специалисты мастерской. После вы сможете наедине обсудить области тела, к которым вам хотелось бы повышенного внимания. Специалисты проработают их более тщательно и расскажут, в чем причина дискомфортного состояния в повседневной жизни и как от него избавиться. В результате вы восстановите мышцы, повысите их работоспособность и эластичность, урегулируете кровоснабжение в разных группах мышц и укрепите связки.

На отдых и восстановления настроит уютный интерьер с вниманием к деталям: в дизайне пространства используются экологичные материалы, растения и свечи, а само оно наполнится мягким светом и приятными терапевтическими ароматами. После массажа предлагают ароматный травяной чай, отобранный в горах Алтая и Кавказа.

8, 9 и 10 марта в «Размято» действует программа длительностью 1 час 30 минут, куда входит 60 минут массажа на все тело, 15-минутный массаж лица и чаепитие с домашним тортом в праздничной атмосфере. Посетить ее можно в одиночестве или вдвоем с партнером, мамой, сестрой или подругой. Стоимость — 4 200 за человека. В то же время вы можете записаться на стандартный массаж или спа-программу: цены начинаются от 1 900 рублей. Подарочные сертификаты есть на любую сумму или услугу в бумажном формате или в электронном виде.

Ресторан-сыроварня Сheeseria

Ресторан стал одним из первых проектов, который глубоко поработал с итальянской гастрономической культурой, чтобы представить адаптированные блюда горожанам. Их гордость — собственное производство домашних сыров, пасты ручной работы и копченого мяса на итальянском и американском оборудовании по аутентичным технологиям. Сами сыры представлены в отдельном разделе меню, добавляются в блюда, а еще продаются в фермерской лавке при ресторане. Кроме сыра там можно приобрести свежую выпечку, мясо и рыбу и замороженные полуфабрикаты: например, сырники из рикотты.

В дровяной печи готовят неаполитанскую пиццу. Для нее пиццайоло используют специальную муку, поэтому при выпекании тесто сохраняет нежность, а борта получаются толстыми и широкими. Помимо пиццы хитами среди гостей стали тосканский суп каччукко, палтус с грушей и соусом карри, ризотто с морепродуктами и шафраном и маккерони с брискетом и страчателлой.

К празднику Cheeseria представит развлекательную программу. С 20:00 до 22:00 на первом этаже ресторана будет выступать кавер-группа «Австралия», а на втором — лаунж-дуэт Dve soli. Депозит с человека составляет 2 000 рублей. Поход в ресторан можно подарить: для этого обратитесь к администратору и оформите сертификат на любую сумму.

Студия красоты L’ANZA

Весной хочется поскорее снять шапку. Центральное отопление и холодный зимний воздух зачастую повреждают волосы, но стилисты L’ANZA знают, как улучшить их качество в считанные часы.

Студия — официальный партнер «Модного приговора» на «Первом канале», и это уже говорит о большом доверии. Все потому что мастера L’ANZA учились у мэтров парикмахерского искусства в ведущих академиях и постоянно проходят дополнительные обучения и строгую аттестацию. Особое внимание уделяют раскрытию природной красоты волос и восстановлению. На всех этапах используется эффективная безопасная косметика премиум-класса L’ANZA(США), которую можно использовать даже беременным и детям.

Большое количество уникальных предложений дает возможность с легкостью сменить образ: например, подстричься, записаться на лечебное окрашивание или сделать завивку. Перед последней посетительницам проводят процедуру глубокой реконструкция волос: очищают от утяжеляющих частиц хлора и железа, выравнивают структуру, заполняют пустоты, увлажняют и защищают. Мастер предложит вместе определиться с размером будущих кудрей и волн, подберет щадящий состав и технику и проконсультирует по любым вопросам бесплатно. Добавим, что L’ANZA — единственный крупный салон, занимающийся природными кудрями. Специальные стрижки, увлажнение, обучение уходу и подбор средств помогут создать красивую форму, убрать пушистость и сформировать упругие кудри, ухаживать за которыми дома станет в разы проще.

Сертификат студии красоты L’ANZA можно приобрести на любую сумму в электронном или бумажном формате. До 8 марта здесь проводят розыгрыш: каждые 5 000 рублей в чеке — шанс получить набор премиальной косметики из трех средств по уходу за волосами L’ANZA (США) или сертификат на спа. В сам праздничный день при покупке комплекса услуг средство по уходу за волосами SCREEN (Италия) вы получите в подарок, а при окрашивании или стрижке предоставят скидку на легендарную процедуру глубокая реконструкция волос L’ANZA Ultimate Treatment или пилинг кожи головы.

Ресторан «Сыроварня» на Черном озере

Ресторан Аркадия Новикова на Черном озере — первый проект московской Novikov Group в Казани. Отдельно стоящее деревянное здание посреди парка восстановлено по примеру дебаркадерной архитектуры: кажется, что вы вот-вот уплывете в итальянскую деревушку. Тем более, рецептура блюд максимально приближена к кулинарным традициям этой страны.

В интерьере воссоздана атмосфера гостеприимного загородного дома с панорамными окнами, обилием зелени и живых цветов, плетеными корзинами, книгами и молочными бидонами. Последнее — не случайность: ресторан сам занимается производством свежих сыров, которые используются в блюдах. Ассортимент в меню и кулинарной лавке постоянно расширяется. Буррату и халуми кладут в салаты, страчателла сопровождает пасту ручной работы, рикотту подают в тыквенном супе, а из домашнего сыра делают десертный крем. За процессом производства в отдельном цехе по утрам можно наблюдать через окно-трюм.

Конечно, без пиццы никуда — в меню с десяток вариантов. Ее выпекают в дровяной печи, поэтому корочка обретает леопардовые пятна, что является главным знаком качества и высокого мастерства. Рыбу и мясо обжаривают на открытом огне: эта технология сохраняет натуральный вкус продуктов и придает блюду особый «подкопченный» аромат.

У ресторана обширная барная карта на любой вкус, а 8 марта предлагают специальное меню с уникальными коктейлями под каждый знак зодиака. Хорошим подарком будет праздничный завтрак, обед или ужин: подарочный сертификат номиналом 3 000, 5 000 или 10 000 рублей можно приобрести в ресторане. Он будет действовать год с момента оформления.

Бар Deca room bar

Бар открыла промогруппа Decadance.room, которая известна стилизованными тематическими вечеринками в разных частях Казани. Их собственная локация тоже прочно связана с музыкой, поэтому прежде чем запустить проект, команда долго работала над акустикой, добиваясь чистоты звука.

В будни атмосферу бара поддерживает ненавязчивая музыка: здесь приятно встретиться за ужином и отдохнуть в конце дня. Меню учитывает современные тенденции — над позициями кропотливо поработал один из лучших шефов Татарстана. Особенно в заведении советуют попробовать угорь в балансе с нежной пастой и паштет с крафтовым хлебом.

По выходным бар предстает совсем в другом свете. С пятницы по воскресенье здесь выступают диджеи из дружественных сообществ и электронные музыканты из других стран — некоторые играют в баре эксклюзивно. 8 марта Deca room готовит специальную программу и пока держит ее в секрете, зато уже известно, что всех девушек на входе угостят вэлком-дринком и предложат приятный комплимент от заведения.

Фото: Предоставлены участниками подборки

Привет, Петербург!

Санкт-Петербург не нуждается в представлении. С момента основания и до сих пор он остается важнейшим культурным и интеллектуальным центром России: здесь каждый день рождаются новые идеи и проекты, чтится память о великих событиях и сохраняется богатейшее архитектурное наследие.

Миссия редакции Enter в Петербурге — показать город изнутри и обратить внимание на неравнодушных жителей, которые всеми усилиями развивают среду. В городе на Неве мы будем рассказывать о городских предпринимателях, проектах и инициативах, работать над смыслами и придумывать новые вместе с горожанами, делиться анонсами событий и новостями из мира гастрономии, писать об архитектуре, небанальных местах для путешествия и многом другом.

С этого самого момента мы разрезаем невидимую красную ленточку и объявляем, что готовы к коллаборациям и сотрудничеству! Наш редактор в Петербурге — Дара Покровская. Пишите ей, если вам есть что сказать и чем поделиться с городом.

И напоминаем, что мы есть еще в пяти городах России: Казани (Instagram, Telegram), Уфе (Instagram, Telegram), Самаре (Instagram, Telegram), Ростове-на-Дону (Instagram, Telegram) и Саранске (Instagram, Telegram).

Enter часто рассказывает про еду — мы постоянно делимся новостями гастрономии, публикуем интервью и первыми пишем про открытия. Чтобы разобраться в этом мире, нам потребовалось несколько лет. Но вам мы готовы передать знания гораздо быстрее!

Для этого редакция собрала словарь терминов из мира гастрономии. Он выйдет в двух частях, и эта, первая, посвящена напиткам. Что такое «формула коктейля», каким бывает чай, как заваривают «воронку», в чем особенности разных стилей пива и сортов винограда — рассказывают старший бармен More Федор Филев, шеф-бармен ReLab Айрат Калимуллин, основатель чайной Guru Никита Гуру, команда кофейни «Ботаника», основатель одного из первых крафтовых казанских баров Fomin Дмитрий Фомин и профессиональный сомелье Рафаэль Гисматуллин.

18+

Чай — напиток из листьев растения рода Camellia, заваренных водой.

Тизан — напиток из трав, цветов, ягод и фруктов, заваренный как чай.

Белый чай (бай ча) — получил свое название за белый цвет сырья в сухом готовом виде, поскольку чайные почки плотно покрыты белыми ворсинками, которые защищают нежные побеги от заморозков в начале весны.

Байховый чай — по сути, белый чай из почек («бай хао» означает «белый ворс»). С XVII века в России пили китайский чай и конкретно белый стал синонимом качества. Из почек делают многие чаи высокого грейда, и в них часто сохраняется «бай хао».

Желтый чай (хуан ча) — получил название за внешний вид. Вначале чай делают из почек, как зеленый, но потом томят и заворачивают в пергамент — процесс сравним с приготовлением топленого молока. Таким образом чай теряет ворс и становится желтоватым, а сахара в листе трансформируются и вкус становится сильнее и богаче.

Зеленый чай (лю ча) — получил название за цвет готового чайного листа. Технология его производства быстро останавливает процессы ферментации, стремясь сохранить свежесть вкуса и аромата.

Красный чай (хун ча) — то, что мы привыкли называть черным чаем, но в китайской классификации (из-за цвета настоя). Термин «черный чай» появился благодаря английским чаеторговцам в XIX веке и закрепился в европейском сознании.

Темный чай (хей ча) — чай, ферментированный по технологии «во дуй» во влажной многотонной куче, или «сяо фа цзяо» — в корзине объемом примерно 1м³. Его поливают водой и накрывают тканью, из-за чего лист преет и нагревается. Так в течение одного-двух месяцев чай полностью трансформируется, приобретая древесно-земляные оттенки аромата.

Ассам — черный индийский чай из древовидной формы чайного растения Camellia sinensis var. assamica. Подобные формы чайных деревьев используют для производства пуэров и красных чаев. Вид сырья богат полифенолами, что делает вкус терпким и насыщенным.

Улун — чай, который ферментирован средне, поэтому сохраняет богатство аромата зеленого и обретает насыщенность вкуса красного. Лист может иметь сферическую или продольную скрутку, а цвет (от изумрудно-зеленого до черного с бурыми вкраплениями) и аромат (от цветочного до хлебной корочки) сильно зависит от финального прогрева. Потенциал возможностей дает свободу самовыражения чайным мастерам.

Габа — чаще всего улуны или красный чай, получаемый благодаря ферментации без участия кислорода. Название совпадает с аббревиатурой содержащейся в нем гамма-аминомасляной кислоты. Сама кислота — тормозной нейромедиатор, который вырабатывается, когда мы засыпаем или проявляем эмоциональный контроль.

Те гуаньинь — улун из южной провинции Фуцзянь, имеющий собственный сорт куста и региональные особенности обработки. Обычно это плотные шарики изумрудного цвета с ярким цветочным ароматом, чаще всего с нотами сирени.

Дарджилинг — черный чай, выращенный в одноименном городе в Гималаях. Производится из китайской разновидности растения Caméllia sinénsis по близкой к улунам технологии, что наделяет его выразительным и богатым ароматом. Еще дарджилинг называют «чайным шампанским».

Шен пуэр — зеленый чай, который меняется, темнеет и приобретает благородные древесные и архивные ароматы спустя годы хранения. Есть мнение, что он хранится в земле, но это не так. Чай вообще не закапывают.

Шу пуэр — темный чай, разработанный по технологии «во дуй» в 1980-е годы как попытка воссоздать старый зеленый пуэр за более короткий срок. В результате появился новый вид чая со своей палитрой вкусов и ароматов.

Мате — напиток из падуба парагвайского. Листья кофеиносодержащего кустарника сушат и измельчают, а для употребления заваривают теплой водой и используют стакан с трубочкой.

Ройбуш (ройбос) — тизан, производимый путем ферментации листьев и побегов африканского кустарника Aspalathus linearis. Не содержит кофеина, имеет низкий уровень полифенолов, высокий уровень витамина С и естественную сладость за счет глюкозы.

Масала — индийский напиток на основе чая, молока и специй: корицы, кардамона, бадьяна, имбиря, гвоздики. Подсластителями чаще всего выступают пальмовый сахар или сгущенка.

Саган Дайля — сушеные листья рододендрона Адамса с насыщенным сладко-пряным ароматом. Не содержит кофеин, но обладает тонизирующими и противовоспалительными свойствами.

Комбуча — чайный гриб, симбиоз дрожжевых грибов и бактерий. С его помощью ферментируют подслащенный чайный настой: дрожжевые грибы вырабатывают спирты, бактерии превращают их в уксус и получается кисло-сладкий слабоалкогольный газированный напиток.

Q-грейдер — сомелье в мире кофе. Человек, который может объективно оценить и дать определение качеству кофе по специальному протоколу.

Бленд — созданная обжарщиками смесь кофейных зерен разного типа. Отличается постоянством и сбалансированностью, позволяет разрабатывать новые вкусы, которые невозможно найти ни в одном моносорте, и иногда снижать затраты на сырье.

Спешелти — тщательно выращенный, собранный и обработанный кофе с высоким вкусовым потенциалом. Такое зерно получает от Q-грейдера оценку выше 80.

Мытый способ обработки — способ, при котором кофейные ягоды очищаются от мякоти и клейковины путем ферментации и воды, затем отправляются на сушку. Обработанный мытым способом кофе отличается более чистым вкусом и яркой кислотностью.

Натуральный способ обработки — способ, при котором кофейные зерна высушиваются без предварительной очистки от ягодной мякоти и клейковины. Он придает зерну более плотное тело и высокую сладость.

Хани — способ обработки кофе, при котором удаляется кожица и часть мякоти. Такие ягоды при сушке становятся липкими и приобретают медовый цвет — отсюда и название.

Микролот — эксклюзивный сорт кофе из одной фермы небольшой партии.

Дескрипторы — вкусовые и ароматические значения для описания кофе.

Каппинг — профессиональный процесс дегустации кофе для контроля качества обжарки. Помогает раскрывать вкусовой букет кофе и развивать чувствительность рецепторов.

Декаф — кофе, в котором содержание кофеина близится к нулю. Его выводят из еще зеленых зерен, но ароматические и вкусовые вещества остаются.

Экстракция — важнейший процесс в приготовлении кофе, при котором вода извлекает из молотых зерен растворимые соединения — например, кислоты, масла и сахара, — насыщаясь вкусом, цветом и ароматом.

Эспрессо — самый яркий, многогранный и концентрированный напиток на основе зернового кофе весом около 36 г и объемом примерно 32-40 мл. Подается с чайной ложкой, чтобы перемешать крема эспрессо с напитком (поскольку отдельно крема не очень приятные на вкус, но очень яркие ароматически), и со стаканом воды, чтобы обнулить рецепторы перед оцениванием.

Американо — эспрессо, концентрацию которого разбавили водой для снижения интенсивности вкуса. Классическое соотношение — 1:1.

Эспрессо-тоник — освежающий терпкий напиток на основе двойного эспрессо с добавлением тоника и льда.

Бамбл — освежающий кофейный напиток на основе двойного эспрессо с добавлением апельсинового сока, карамельного сиропа и льда.

Капучино — молочный напиток на основе эспрессо с однородным сбалансированным вкусом. На шот кофе приходится порядка 150 мл взбитого молока, а оставшийся объем занимает пышная пенка величиной не более сантиметра. Считается одной из самых продаваемых позиций в кофейнях.

Латте — классический напиток на основе эспрессо со сливочным вкусом и высокой сладостью. В стандартном объеме 250 мл, из которых 220 мл занимает взбитое молоко и пенка величиной с пол сантиметра.

Раф — наиболее сладкий густой кофейно-молочный напиток на основе эспрессо, сливок и ванильного сахара. Придуман в России.

Флэт уайт — самый насыщенный среди кофейно-молочных напитков, позволяющий наиболее ярко раскрыть вкус кофейного зерна. Готовится на основе двойного эспрессо и взбитого молока с небольшим объемом молочной пены.

Воронка — приспособление для альтернативного (ручного) метода заваривания кофе. В воронку помещается специальный бумажный фильтр, насыпается молотый кофе и заливается горячая вода, в результате чего получается насыщенный кофе прозрачной текстуры. Лучше всего раскрывает фруктовые и ягодные ноты.

Фильтр — многогранный насыщенный черный кофе, приготовленный методом «пуровер», когда каждая порция воды, проливаясь и заваривая кофейную таблетку, сразу же попадает в подготовленную емкость. При соблюдении определенных параметров можно получить сразу много кофе без потери или ухудшения вкуса — поэтому фильтр обычно заваривают в объеме от 500 мл до 2 литров единовременно.

Аэропресс — приспособление для альтернативного (ручного) метода заваривания, при котором вода проходит сквозь кофе под давлением воздуха. В результате получается более насыщенный фильтр-кофе.

Френч-пресс — похожее на чайник устройство в виде стеклянной колбы с поршнем для заваривания кофе путем полного погружения молотого зерна в воду. Напиток получается плотным, насыщенным, но со временем его вкус будет меняться, поскольку кофе продолжит завариваться даже в холодной воде.

Колд брю — способ приготовления кофе, при котором молотое зерно заливают холодной водой и дают настояться несколько часов. Напиток отличается более мягким вкусом и повышенным содержанием кофеина.

Нитро — кофе холодного заваривания, насыщенный азотом. При приготовлении за основу берут колд брю, а газация делает текстуру более воздушной.

Формула коктейля — «генетический код» напитка. Когда мы видим в названии напитков «сауэр», «хайбол», «коллинз» или «джулеп», то сразу понимаем, в каком стиле приготовлен напиток.

Премикс — коктейль, который готовится заранее. Компоненты смешиваются в бутылку, а бармену остается только налить определенное количество в посуду для смешивания и приготовить напиток. В некоторых случаях премикс наливают сразу в бокал.

Билд — метод приготовления коктейля, который заключается в смешивании ингредиентов со льдом непосредственно в бокале подачи.

Драфтовый коктейль — современная подача напитков, когда бармен не готовит коктейль, а наливает из крана наподобие пивного. Многие не видят в этом магии, но прежде чем напиток попадет в бокал, происходит огромное количество манипуляций.

Моктейли — подборка безалкогольных напитков в карте бара.

Твист — авторская вариация любого классического коктейля.

Аперитив — напиток, который возбуждают аппетит и употреляются перед едой. Это не только чай, лимонады и соки, но и алкогольные напитки — смешанные либо в чистом виде.

Дижестив — напиток, который принято употреблять в конце приема пищи. Как правило, он отлично сопровождают десерт или помогают пищеварению.

Дэш — дословно «капля», маленькое количество налитого или добавленного компонента в коктейль.

Сплэш — дословно «всплеск», количество налитого или добавленного компонента в коктейль чуть больше дэша.

Диллюция — талая вода при приготовлении напитка или в процессе его выпивания (если он подается на лед). Глыба льда тает значительно медленнее, чем несколько небольших кубиков. Чем больше льда — тем дольше напиток будет оставаться свежим!

Фрозен — категория напитков со льдом, приготовленных в блендере. До изобретения блендера для таких напитков лед били до состояния снега.

Спирит — крепкий алкоголь, прошедший через процессы брожения и дистилляции. По сути, любой крепкий алкоголь.

Тинктура — яркий концентрированный настой, зачастую спиртовой. Тинктура отличается от настоек отсутствием сахара и моновкусом.

Дистиллят — очень концентрированный алкогольный настой, который с помощью роторного испарителя вскипятили, не нагревая, а его алкогольные пары собрали после конденсации. Так получается алкоголь с очень ярким ароматом какого-либо органического сырья, которое помещено в настой изначально, но без его вкуса. Незаменимый ингредиент в коктейлях.

Биттер — горький компонент в коктейле. Коктейльные биттеры добавляют по паре капель для придания пряности и ощущения терпкости, а питьевые присутствуют в меню с названием бренда, и как раз их добавляет в более обильном количестве, чтобы сформировать основной вкус напитка. На выходе коктейль обладает более насыщенной и интенсивной горечью.

Кордиал — безалкогольная кисло-сладкая основа напитка. Приятная сладость, выразительная кислотность, насыщенный аромат — от нежно-цветочного до ярко-фруктового — дает отличную коктейльную базу вкуса.

Стир — метод приготовления коктейлей, при котором все ингредиенты предварительно смешиваются в смесительном стакане, охлаждаются с помощью льда и затем перемешиваются барной ложкой.

Фроулинг — метод приготовления коктейлей, при которым ингредиенты смешивают и переливают длинной тонкой струей — так напиток и охлаждается, и насыщается кислородом, из-за чего получает приятную нежную текстуру.

Кулер — формула коктейля, состоящая из лимонада, лимона, содовой и сахара. В некоторых случаях ключевым является добавление биттера, имбиря, завитка лимона и ликера.

Джулеп — формула коктейля, состоящая из крепкого алкоголя, сахара, воды и мяты. Изначально название говорило о смеси из фиалок, вымоченных в сахаре и воде. До 1796 года джулеп был известен как лекарство, а в 1802 году впервые добавляется мята и через время напиток превратился в коктейль.

Коллинз — формула коктейля, состоящая из крепкого алкоголя, сока лимона, сахара и содовой. Яркий представитель — Джон Коллинз.

Флафи — напитки с приятной воздушной текстурой. Один из эталонных «пушистых» коктейлей — Флаффи Гарибальди на основе апельсинового сока, выжатого с помощью шнековой соковыжималки, за счет чего он получается воздушным.

Флип — коктейль из крепкого алкоголя, сахара, желтка и целого яйца. Сейчас он готовится холодным, но раньше его подавали горячим и использовали вместо крепкого алкоголя пиво. Яркий представитель — Порто Флип.

Пунш — популярный напиток архаичного периода, представляющий собой формулу из пяти вкусов: крепкий, кислый, сладкий, пряный, слабый. Изначально подавался на большую компанию в специальных больших чашах для пунша. Сейчас эти напитки чаще всего готовят порционно.

Узо — традиционный алкогольный напиток родом из Греции, который широко употребляется в Греции и на Кипре. Это дистиллят смеси этилового спирта и ароматических трав, среди которых всегда присутствует анис. Его вкус похож на другие анисовые напитки — раки, арак, пастис и самбуку.

Соджу — в переводе с корейского soju означает «пламенный алкоголь», традиционно приготовленный из риса, пшеницы и ячменя, а в последние годы использование риса, картофеля, сладкого картофеля и тапиоки стало обычным явлением. Содержание алкоголя варьируется от 16,5% до 45%. Соджу в Корее — национальная гордость. Его производят уже восемь столетий, со времен монгольского вторжения.

Тики-коктейль — тропический коктейль. На создание напитка повлияли мифы о загадочных фигурках божеств в островных культурах Тихого океана, выполненных из камня или древесины. Когда гражданам США наскучили традиционные коктейли в строгих бокалах, привезенные с островов божки-тики привели к необычной и привлекающей внимание подаче коктейля.

Хайбол — легкий напиток из крепкого алкоголя и содовой, ставший трендовым из-за осознанного потребления. Подается в одноименном высоком бокале со льдом.

Физз — категория напитков с пышной текстурой из крепкого алкоголя, сока лимона, сахара, содовой и, опционально, яйцами. Есть подкатегории физзов — Golden Fizz на основе желтка и Diamond Fizz с целым яйцом.

Гарниш — украшение напитка. Дополняя визуал, гарниш помогает мозгу собрать более объемную картину напитка еще до того, как вы его попробуете, что значительно усиливает вкусовой опыт. Чаще всего гарниши съедобны и сильно сочетаются с палитрой вкусовых ощущений самого коктейля.

Редукция — концентрированная составляющая, которую «отделили» от какого-либо напитка. Выпаренный сок, к примеру, можно назвать редукцией этого сока, так же как обе части разделенного на алкогольную и безалкогольную части вермута можно назвать редукциями.

Ферментация — процесс разрушения каких-либо соединений ферментами. В мире гастрономии ферментация — результат жизнедеятельности микроорганизмов: от обычных дрожжей, которые портят забытую в холодильнике еду и сбраживают виноград в вино, до лактобактерий и грибков. Ферменты разрушают, к примеру, белки, жиры и углеводы до их простых составляющих: аминокислот, жирных кислот и простых углеводов соответственно. Все они создают вкусы и ароматы значительно более яркие, чем у громоздких соединений, вроде большинства белков, вкус которых рецепторы языка почти не улавливают.

Инфьюз — результат процесса мацерации, то есть настаивания растительных или животных тканей в жидких растворителях — воде, масле и спирте.

Кларификация — процесс осветления напитка, когда вместо мутного его делают прозрачным. Из самодельных заготовок часто удаляют взвеси, что влияет на текстуру напитка, позволяет добиться в нем оптимальной газации и создает привлекательный визуал.

Милквош — осветленный с помощью молока или молочных продуктов напиток. Кислотная или алкогольная жидкость сворачивает казеин в молоке при смешивании, после чего ее можно отфильтровать до кристально-прозрачного состояния, получив яркое сливочное послевкусие, чуть более плотную текстуру и более округлый нежный вкус.

Апелласьон (АОС, DOC, DOCG) — контролируемая и защищенная законом географическая зона происхождения вина и не только. Категория (АОС, DOC, DOCG) гарантирует качество, характер и типичность вин при соблюдении местных традиций, но если винодел идет против правил апелласьона и, например, производит вино из непрописанного в реестре сорта — напиток переходит в категорию местных вин (IGP/PGI и AOP/ DOP/PDO). Это не значит, что вино «не такое» — оно может быть лучше, чем под категорией.

Ассамбляж (ассамблирование) — соединение разных сортов винограда одного года урожая в пределах региона.

Купаж — соединение вин различных регионов, стран или урожая разных лет.

Negociant (негоциант) — торговая компания, разливаю­щая вино по бутылкам.

Mis (en bouteille) au chateau / domaine / propriete — вино, разливаемое теми, кто выращивает виноград.

Mis en bouteille dans la region de production — разлито по бутылкам в районе производства. Так обычно обозначают купажи вин разных производителей.

Cave (cooperative) — кооперативная винодельня.

Chateau (шато) — винодельческое поместье или ферма. Как правило, в Бордо.

Domaine (домен) — участок земли, занятый виноградни­ком. В Бургундии это уменьшенный вариант шато.

Сru (крю) — буквально «виноградник», участок превосход­ной земли.

Grand Cru (гран крю) — буквально «великий виноград­ник».

Premier Cru (премье крю) — буквально «первый вино­градник»; в Бургундии — на ступень ниже, чем Гран Крю; в Медоке — одно из четырех лучших шато.

Cru Classe (крю классе) — крю, отмеченный в важной клас­сификации, такой как принятая в Бордо в 1855 году.

Climat (клима) — участки, объединенные общностью микроклимата.

Coteaux de, Cotes de — склоны холмов.

Melange des vins de differents pays de l Union Europeenne — смесь вин из разных стран Евросоюза.

Сорта винограда — бывают технические (для производства вина) и столовые (для еды).

Международные технические сорта — сорта, которые разбросаны по всем винодельческим странам и дарят различные стили вин. Белые международные – Рислинг, Совиньон Блан, Шардоне, Мускат, Пино Гри. Красные международные — Пино Нуар, Каберне Совиньон, Мерло, Сира/Шираз (один и тот же сорт, но в новом свете прячется под именем Шираз, в старом — Сира), Каберне Фран.

Автохтоны — сорта, которые родились в одной области, стране и чувствуют себя хорошо только на родной земле. Своего рода сорта аборигены. Например, вино Кьянти (Кьянти — название региона в Италии, а сорт — Санджовезе), Грюнер Вельтлинер (истинный Австриец), Саперави (Грузия).

Кросы — искусственно скрещенные технические сорта винограда. Например, родители «бастарда» Пинотаж из ЮАР — благородный Пино Нуар и простушка Сенсо, а у австрийского Цвайгельта родители Блауфранкиш и Санкт-Лаурент.

«Дедовский» метод изготовления игристого — недобродившее вино разливают по бутылкам, там оно дображивает и обзаводится пузырьками. Получается вино с очень легкой игристостью, а еще часто с осадком и сельскими мотивами в аромате и вкусе. Так делают петнаты. Если хочется чего-то эдакого смотрим в их сторону

Шампанский (он же традиционный) метод изготовления игристого — в готовое тихое вино добавляют дрожжи, чтобы оно снова начало бродить, и разливают по бутылкам. Там вино бродит, заводит пузырьки и заодно выдерживается на осадке из дрожжей. Выдержка вносит коррективы во вкус: получается игристое со скелетом и хлебными нотами. Так делают шампанское, креманы, каву и франчакорту. Если хочется вина плотнее и сложнее — вам сюда

Резервуарный метод изготовления игристого (он же метод Шарма) — тихое вино бродит во второй раз — но не в бутылках, а в большом резервуаре. По бутылкам льют уже готовое вино с пузырьками. Оно получается легким, фруктовым, потому что выдержки на осадке не было. Так делают просекко, бюджетный зект, ламбруско, асти и спуманте. Если хочется легкости и нежности — вам к ним.

Шампанское — игристое вино из французской провинции Шампань, произведенное классическим методом с определенным набором сортов винограда и особой выдержкой.

Блан де блан — белое игристое из белого винограда.

Блан де нуар — белое игристое из черного винограда.

Methode classique, methode traditionnelle (классичес­кий, традиционный метод) — изготовление игристых вин путем вторичной ферментации в бутылках. В готовое тихое вино добавляют дрожжи, чтобы оно снова начало бродить. Вино бродит, заводит пузырьки и заодно выдерживается на осадке из дрожжей. Благодаря выдержке игристое вино плотное, с хлебными нотами и строгим характером. Таким методом делают шампанское, креман, каву, и франчакорту.

Креман — игристое родом из Франции, но не из Шампани, а из других регионов страны.

Кава — игристое родом из Испании; в переводе «погреб для хранения вина».

Зект — игристое из Австрии или Германии.

Франчакорта — итальянское игристое, изготовленное классическим методом.

Брют — сухое вино. Универсальный вариант.

Брют зеро — очень сухое вино. Сахара ноль, высокая кислотность.

Экстра сек (экстра драй) — полусухое вино. Многие переводят «extra dry» как «очень сухое», но это не так.

Деми-сек (деми-драй) — полусладкое вино. Ощутимо сладко, но хорошая кислотность придает свежести.

Doux — сладкое вино. Больше похоже на десертное, тягучее и медовое.

Крепленое вино — вино, произведенное с помощью добавления в сусло виноградного спирта через несколько дней после начала ферментации. Имеет крепость от 18% до 20%, нередко выдерживается в дубовых бочках и хранится многие годы. К крепленым винам относятся порто, мадейра, херес и малага.

Аппассименто (пассито) — вино из заизюмленного винограда. Обычно отличается высоким содержанием алкоголя и сладковатым вкусом.

Айсвайн — десертное вино из подмороженного винограда. В основном, производят Германия и Австрия, но и другие страны тоже. Получается не каждый год, так как виноград собирается, когда средняя температура опускается до −7°C. Как правило, это «жидкое золото» объемом 0.375мл и для его производства требуется 15-20 кг винограда, когда как для обычного тихого — от 1,2 до 1,5 кг. Айсвайны тягучие, душистые и очень сладкие.

Перляж — пузырьки в игристом вине. Множество пузырьков — хороший знак качественного игристого. Кроме того, они должны распределяться по всей поверхности бокала. Чем мельче пузырьки в вине, тем лучше — крупные указывают на низкое качество напитка.

Танины — вещества, отвечающие за терпкость и небольшую сухость во вкусе вина. Уровень танинов во всех винах разный и зависит от категории, сорта винограда и технологии производства. В красных винах танины наиболее ощутимы: сорта с толстой кожицей — например, Каберне Совиньон или Сира — дают наиболее танинные вина , если их долго настаивали на шкурке. А вот сорта с тонкой кожицей, вроде Пино Нуара или Цвайгельта, традиционно не отличаются высокими танинами.

Сабраж — открывание бутылки игристого ударом сабли, а еще ножа, ложки или телефона.

Лагер — сбалансированное «пиво со вкусом пива» и желто-янтарным цветом. Бродит при низких температурах с осевшими на дно дрожжами, которые в процессе хоронят вместе с собой большое количество ароматических соединений и эфиров.

Эль — пиво верхового брожения с более богатым, сложным и непредсказуемым вкусом. Дрожжи в процессе брожения держатся на поверхности, сохраняя всю сложность палитры внутри напитка.

Хеллес — дефолтный светлый немецкий лагер без особой горчинки, с уходом в легкую солодовую сладость. Хорошо освежает.

Пильзнер (пилснер) — светлый лагер с яркой хмелевой горчинкой, изобретенный в Чехии.

Индиан пейл лагер — сильно охмеленный стиль лагера, который одной ногой залез в горечь и ароматику, а другой стоит на легком теле и свежести пилснера. Крафтовые пивоварни обычно варят именно такой.

Дортмундер — полнотелый стиль светлого лагера с сохранением классического вкуса. В среднем алкогольнее простого лагера, кому-то покажется менее питким и тяжелым.

Вайцен (вайсбир) — мутный пшеничный светлый лагер, где основной вкусовой тон задают дрожжи и пшеница. В 90% случаев удовлетворяет запросу «Дайте мне что-нибудь нефильтрованное».

Бок (доппельбок, айсбок) — немецкое пиво с сухофруктами, пряностями, карамелью и бородинским хлебом во вкусе. Плотность и солодовая сладость выводит эти стили за пределы стандартного представления о лагере и приближает к ячменному вину. Рекорд по крепости айсбока держится на уровне 67,5% содержания спирта.

Балтийский портер — крепкий плотный темный лагер, который замаскировался под эль насыщенностью вкуса. В нем можно почувствовать кофе, шоколад и сигары.

АПА (APA, American Pale Ale) — самый питкий, низкоалкогольный и чистый представитель хмелевых стилей пива с ярким ароматом.

ИПА (IPA, India Pale Ale) — популярный хмелевой стиль, благодаря которому крафтовое пиво получило репутацию чего-то горького. Появился во времена колонизации Индии: британским пивоварам приходилось вваливать в напиток больше хмеля для увеличения срока годности пива при транспортировке.

ДИПА и ТИПА (Double IPA, Triple IPA) — турбо-версии IPA с большим содержанием хмеля и алкоголя, что совершенно не означает большую горечь. Часто DIPA и TIPA имеют сладковатый или хлебный профиль и мягкую текстуру.

НЕИПА (NEIPA, New England IPA) — ярко-желтый эль с кремовой текстурой, ярким ароматом и тропическим вкусом почти без горечи.

Берлинер Вайссе — немецкий стиль кислого пива c легким телом, освежающей кислотностью и низким содержанием алкоголя. Похож на лимонад.

Гозе — традиционное немецкое кислое пиво с солоноватым вкусом и легкой кислотностью; в классическом варианте часто добавляют кориандр. Пожалуй, больше всех страдает от фантазии пивоваров и принимает абсолютно ужасающие интерпретации. Например, гозе со вкусом «кириешек».

Имперский сауэр — эволюция кислого стиля с более высоким содержанием алкоголя. Характеризуется менее интенсивной кислотностью и плотным телом. В 99% случаев существует в сочетании тропических фруктов или ягодных пюре.

Смузи сауэр эль — трендовый стиль, пиво-смузи. Предельно густая текстура создается высококонцентрированными пюре, лактозой и овсянкой, как в NEIPA. Выискивая сочетания, пивовар превращается в миксолога-кондитера.

Пастри имперский стаут — густой темный эль с нефтяной текстурой. Одна из разновидностей имперского стаута, утяжеленная кондитерскими ингредиентами — ваниль, кокосовая стружка, какао, лактоза, карамель, фрукты и так далее.

Пастри смузи эль — эль, похожий на ягодно-фруктовый десерт. Слово «сауэр» здесь характеризует пивную базу, но не вкус.

Бланш — желто-оранжевое мутное пшеничное пиво в бельгийском стиле с добавлением апельсиновой цедры и кориандра. Имеет освежающий вкус с легкой цитрусовой кислинкой.

Сэзон — пшеничное пиво с ярким дрожжевым профилем и легким телом. Еще его называют «фермерским элем».

Блонд эль — светлое пиво с легкой фруктовой сладостью и деликатной хмелевой горечью. Первый уровень в пирамиде бельгийских элей.

Дуббель — темный бельгийский эль двойного брожения со вкусом чернослива и карамели.

Трипель — золотистый и довольно крепкий бельгийский эль с пряностью и теплым алкогольным финишем.

Квадрюпель — крепкое бельгийское пиво со вкусом темного сахара и винной бочки.

Ламбик — бельгийский сауэр спонтанной ферментации. Пивные снобы из всех видов ламбика больше всего ценят Гёз — смесь молодого и старого ламбика, подвергшуюся вторичной ферментации в бутылке. Кроме него есть вишневый/черешневый ламбик Крик, малиновый ламбик Фрамбуаз и Старый ламбик, не подвергнутый смешиванию.

Грюйт — древний стиль пива с травами вместо хмеля. Сладковатый вкус напоминает луга или лечебный курс народной медицины.

Гродзис — древний польский стиль светлого пшеничного пива, известный низким содержанием алкоголя и дымчатым вкусом.

Сахти — финский стиль пива, сваренный традиционным способом с использованием древесных ягод и хмеля.

Медовуха — если совсем просто, вино из меда, дрожжей и дополнительных питательных веществ для правильного брожения. Помимо классического, различают еще три ключевых стиля: меломель с добавление фруктов, ягод и даже цитрусовых; метеглин с добавлением трав и специй и сайзер — бленд медовухи и сидра.

Сидр — алкогольный напиток из ферментированного яблочного сока с использованием природных дрожжей.

Изображения: Sasha Spi