Пивная империя немцев Петцольдов в Казани известна с XIX века, а вот детали ее истории до сих пор раскрыты не до конца. Эксперт Enter краевед Марк Шишкин погрузился в архивы, чтобы распутать сложный клубок фактов.

Где до сих пор находится знаменитый завод Петцольдов, почему его постоянно путают с заводом Александровых, каким был провокационный маркетинг до революции и что нужно успеть до 30 лет, если ты наследник крутой династии, — читайте в новой колонке.

Родина Петцольдов — Силезия

Хотя пиво на территории России было распространено еще в Средние века, промышленное пивоварение в период Российской империи неразрывно связано с выходцами из немецких земель. Германия, Австрия и соседние страны Центральной Европы служили законодателями мод на рынке хмельного напитка. В Казани роль местных немцев-пивоваров навсегда закрепилась за Петцольдами.

Фамилия Петцольд ассоциируется в Казани с брендом «Восточная Бавария», но к Баварии эта семья не имела отношения. Родиной основателя династии Эдуарда Эдуардовича Петцольда была провинция Силезия в Королевстве Пруссия. Сейчас это территория Польши, к которой многие прусские земли отошли по итогам Второй мировой войны.

По вероисповеданию Петцольды были лютеранами, а отнюдь не католиками, как полагалось бы истинным баварцам. Но для северных немецких земель пивоварение было важно ничуть не меньше, чем для южных. Поэтому появление немецких пивоваров в Казани — значимое явление.

«Немцы завели в Казани свое отличное пиво с помощью известного Петцольда и круговую помощь во всем; они усердно и исправно работали, нажились и держали себя замкнуто и независимо», — вспоминал о жизни в 1860-1870-е годы музыковед и дирижер Степан Смоленский.

Розовый мед из Ягодной слободы

Варить пиво в Казани Петцольды начали в 1867 году. 11 июля в газете «Справочный листок города Казани» вышло объявление, где Эдуард Петцольд извещал о поступлении в продажу только что изобретенного им сорта «Московское пиво». Кроме того, «по давнему желанию публики» начался выпуск меда розового цвета. «Также продолжается распродажа доброкачественного мартовского пива с ароматной хмельной горечью, весьма полезного для пищеварения, также дамское и черно-бархатное пиво», — говорилось в объявлении производителя.

Там же указано, что завод располагался в Ягодной слободе — примерно на месте домов по адресам Энгельса, 7 и Краснококшайская, 43. Поначалу его сдавал в аренду Петцольду другой немец Фердинанд Грахе, известный как производитель фруктовых и минеральных вод. Со временем Петцольд выкупит завод и даже благоустроит территорию вокруг. В Государственном архиве РТ за 1875 год сохранился план красивого двухэтажного заводского корпуса, а еще переписка о замощении Петцольдом прилегающих к заводу улиц Смоленской и Кокуй (теперь Энгельса и часть Краснококшайской соответственно, — прим. Марка Шишкина).

Среди пива, производимого заводом Петцольда, в источниках упомянуты «Баварское № 1», «Светлое № 2», «Русское черное», «Портер» и Pale ale. К слову, сладковатый карамельный вкус «Русского черного» пива еще в 1990-е был характерной чертой казанской пивной культуры, и этот сорт пользовался большой популярностью.

Забытое здание пивоваренного завода «Плетени»

В начале 1872 года Эдуард Петцольд попросил у городских властей разрешения устроить новый «пародействующий пивоваренный завод с паровой трубой и свистком». В качестве места для завода он представил приобретенный участок между улицами Мыловаренной и Плетеневской (теперь Фаткуллина и Сайдашева, — прим. Марка Шишкина). Городская управа дала согласие, а в 1876 году Петцольд надстроил на существующем к тому времени корпусе пивзавода еще два этажа. Получилось красивое четырехэтажное здание со множеством полуарочных окошек, которое и сейчас стоит по адресу Салиха Сайдашева, 11.

Именно это был главный завод промышленной империи Петцольдов. По местоположению его называли Плетеневским или заводом «Плетени». Так же назывался особый район Казани, который образовался из поглощенного городом русского села на берегу озера Кабан. В XIX веке Плетени стали промышленной территорией, куда стекались и русские крестьяне, и особенно много татар — в связи с близостью Старой и Новой татарских слобод. Судя по всему, топоним происходит от плетеной изгороди, которая шла к югу от Татарской слободы в XVI веке.

Некоторое время название «Плетени» использовалось как торговая марка фирмы Петцольдов. И хотя более известный завод Петцольда на озере Кабан тоже относился к району Плетеней, в источниках его называли Екатерининским — по одноименной улице, которая на современных картах стала улицей Тукая.

Провокационный маркетинг и оскорбление чувств верующих

Дела Эдуарда Петцольда шли в гору. Одной из точек реализации пива стал собственный трактир на улице Большой Проломной (ныне Баумана, — прим. Марка Шишкина), но именно оттуда начались проблемы, которые стоили пивовару немалых нервов в 1879 году.

Заведение украшали разные изображения с надписями на русском, татарском и немецком. В основном это были незамысловатые вирши типа: «Уж 1 000 лет у нас ведется, что тот блажен, кто напьется».

Как-то раз пристав 1-й полицейской части осматривал питейные и трактирные заведения на Проломной, и его внимание привлекла белая коленкоровая занавеска с изображением двух человеческих фигур. Старец держал в руках ключ, а подпись гласила:

Когда в двери рая входил
«Есть ли пиво?» — я спросил.
И Петр ответил, говоря:
«Здесь пива целые моря!».

После этого на Петцольда и его управляющего, австрийского подданного Иосифа Пеште, завели дело о кощунстве по статье 183 Уложения о наказаниях. Свидетели показали, что идею «креатива» Петцольд взял из немецкой книги, привезенной из Лейпцига. Старое правосудие изображение апостола Петра в подобном контексте не оценило и приговорило Петцольда к десяти суткам ареста, а его менеджера-австрийца — к трем.

Торговый дом «Петцольд и Ко»

Важной вехой в развитии бизнеса Эдуарда Петцольда было учреждение в 1877 году Товарищества паровых пивоваренных заводов торгового дома «Петцольд и Ко». В долю с пивоваром вошли представители уважаемых старых фамилий. Среди них были представитель известной купеческой династии Николай Васильевич Унженин и владелец старинной Суконной фабрики Петр Гаврилович Осокин.

Оперативное управление делами товарищества сначала вел сам Петцольд вместе с Платоном Ивановичем Граве — крупным землевладельцем, другом известного казанского немца-аптекаря Иоганна Бренинга и отцом изобретателя отечественной ракетной артиллерии Николая Граве. После смерти Эдуарда Петцольда все дела фирмы вели компаньоны по «Петцольд и Ко». Основными активами торгового дома будут три завода: Плетеневский, Ягодинский и Екатерининский.

Вдова пивовара Берта Антоновна вместе с детьми непосредственного участия в делах не принимала, а сдавала товариществу в аренду оставшийся за семьей пивоваренный завод на Георгиевской (ныне Петербургская, — прим. Марка Шишкина). Прежде он принадлежал купцу Ивану Щербакову, от которого пошло название Щербаковского переулка. В советское время на месте завода создадут кондитерскую фабрику «Заря», а в 2008 снесут.

Отто Петцольд варит пиво в Адмиралтейской слободе

Когда мы говорим про казанское пиво от Петцольда, нужно уточнять, от какого именно.

Параллельно торговому дому «Петцольд и Ко» в Казани действовала фирма «О. Петцольд и Ко» брата Эдуарда Эдуардовича — Отто. Его паровой пивоваренный завод располагался на Малой Кузнецкой в Адмиралтейской слободе. В советское время эта территория будет поглощена заводом «Серп и молот», поэтому улицы такой больше нет.

Объемы производства у Отто Петцольда уступали предприятиям товарищества «Петцольд и Ко». Например, за 1893 год на заводах «Петцольд и Ко» было сделано 136 варок пива и 10 меда, на что было употреблено 14 500 пудов солода, 142 пуда хмеля и 4000 пудов меда. В те же сроки Отто Петцольд сделал только 75 варок пива, употребив 4 794 пудов солода и 56 пудов хмеля.

География продаж товарищества «Петцольд и Ко» охватывала все губернии на Волге и Каме, достигая Кавказа и Персии. Но и у Отто Эдуардовича была своя стабильная рыночная ниша. Его продукция расходилась по Казанской, Симбирской, Саратовской и Астраханской губерниям, а казанская пресса регулярно сообщала, что на складе в доме Кешнер (теперь Баумана, 23, — прим. Марка Шишкина) появилось его свежее баварское пиво.

Адмиралтейская слобода в современной Казани ассоциируется с чем угодно, но не с пивоварением. Наличие «своего» Петцольда добавляет этому району еще больше самобытности.

Как Петцольды потеряли завод на озере Кабан

В 1894 году владельцев торгового дома «Петцольд и Ко» ожидал неприятный сюрприз: один за другим к ним стали обращаться кредиторы и все заводы приостановили работу, поскольку денег на производство не было. Компаньоны обвиняли в кризисе главного управляющего Федора Бекмана, который прежде имел репутацию знатока своего дела. Ему доверяли настолько, что даже не требовали отчетности.

Общий долг, не считая причитающегося учредителям фирмы, составлял 461 843 рублей 66 копеек. На фоне столь значительной суммы имущество торгового дома оценивалось всего в 98 572 рубля, материалы для производства пива в 26 763 рубля, а наличных в кассе оставалось только 43 рубля. Для понимания, в конце XIX века на эти 43 рубля можно было два раза выплатить среднее месячное жалование лишь одному рабочему.

В 1895 году было решено возобновить пивоварение на главном Плетеневском заводе, чтобы выплачивать долги с прибыли. Все оставшиеся средства требовалось вложить в поддержание этого предприятия, а недействующие заводы в Ягодной слободе и на озере Кабан — продать. Параллельно фирма отказалась от арендуемого у семьи Петцольдов завода на Георгиевской улице, но Берта Антоновна и ее дети, согласно условию договора, потребовали выплатить им причитающуюся арендную плату.

Завод Петцольда становится заводом Александровых

В этот момент на сцену выходят русские предприниматели Петр и Иван Александровы из Слободского Вятской губернии (ныне Кировская область, — прим. Марка Шишкина). По сведениям исследовательницы Светланы Ежовой, еще их отец Иван Васильевич в 1884 году открыл завод по производству минеральных вод и шипучих квасов в Казани на улице Успенской (теперь часть Московской ближе к «Пирамиде», — прим. Марка Шишкина).

В 1896 году Александровы за 60 000 рублей купили завод фирмы «Петцольд и Ко» на озере Кабан. 4 января 1897 года в газете «Казанский телеграф» вышла новость, что они запустили производство на бывшем петцольдовском заводе.

На деле последовательность событий была чуть сложнее. Ведь и завод в Щербаковском переулке тоже перешел к Александровым. В газете «Волжский вестник» от 10 января 1900 года появилось сообщение следующего содержания: «Казанский пивоваренный завод наследников Александрова, помещающийся до сего времени в Щербаковском переулке, переводится в текущем году на новое место — в Плетени, на Екатерининскую улицу, где и будет размещаться совместно с дрожжевым заводом тех же владельцев». В Щербаковском переулке Александровы станут производить спирт.

В 1907 году Александровы перестроят завод на Кабане и появится тот самый кирпичный городок с трубами, что формирует привычный силуэт набережной. В схожем стиле будет перестроен и завод фирмы Александровых в Слободском.

Пиво, парки, пароходы и синематограф Оскара Петцольда

Что же стало с главным заводом Петцольдов, который до сих пор сохранился на улице Салиха Сайдашева?

Миссию по возвращению распадающегося бизнеса в семью взял на себя старший наследник Оскар Эдуардович Петцольд. В 1897 году он выкупил у компаньонов фирмы «Петцольд и Ко» завод на Плетеневской, обогнав на торгах Ивана Александрова и предложив на тысячу больше — 71 000 против 70 000 рублей. В новом качестве продолжатель династии встретил свое 30-летие.

«Паровой пивоваренный завод «Восточная Бавария» Оскара Петцольд предлагает высшего качества пиво: «Баварское» по 1 р. 20 к. за 20 бутылок; «Столовое» по 1 р. 70 к. за 20 бутылок; «Черное» (сладкое, весьма питательное) по 1 р.40 к. за 20 бутылок», — наперебой сообщали казанские газеты в январе 1898 года. На фирменных бланках завода «Восточная Бавария» красовалось здание на Сайдашева, 11.

Оскар Петцольд определенно был талантливым маркетологом, потому что умел создавать вокруг своего продукта богатую событийную программу и целую инфраструктуру. Уже вскоре пошли объявления, что павильон с пивом «Восточной Баварии» работает в Панаевском саду в престижной части города. Кружку здесь можно было выпить за 6 копеек. А в начале ХХ века с именем Петцольда ассоциировался арендуемый им парк развлечений «Аркадия» на берегу Среднего Кабана. Там были театр, ресторан, два бильярда, тир и кегельбаны, а на соседнем участке Петцольд завел Большой зоологический сад.

«К двум уже рейсирующим пароходам по озеру Кабану для более удобного сообщения заказан еще третий совершенно новый пароход на 300 человек пассажиров. Театры уже в прошлом году освещались электричеством, в настоящее же время мною строится вторая электрическая станция для освещения всего сада и всех зданий», — сообщал Петцольд в Городскую управу накануне открытия летнего сезона 1906 года.

Конечно, братья Александровы считались успешнее в бизнесе, конкурировали с крупнейшим «Жигулевским пивоваренным заводом» и имели репутацию просвещенных предпринимателей. Но не в те ли годы, когда мимо завода Александровых по Кабану ходил пароход с инициалами Оскара — О.Э.П. — озеро у казанцев стало ассоциироваться с Петцольдом, что в наше время привело к путанице с названиями старинных пивзаводов?

Последним значимым проектом Оскара Петцольда перед революцией станет приобретенный им в 1915 году кинотеатр «Аполло», которому при новом владельце дадут название «Электра». В будущем это главный советский кинотеатр Казани «Татарстан» на улице Баумана. По сведениям киноведа Елены Алексеевой, в 1917 году Петцольд предоставил свой синематограф в бесплатное пользование Совету рабочих, солдатских и крестьянских депутатов.

История Петцольдов настолько богата событиями, что заслуживает целой книги или отдельного музея. Увы, ее большая часть остается неисследованной и неопубликованной. Задачей этой статьи было дать документальные исторические черты полумифическому немцу из городских преданий, что варил пиво на озере Кабан. В результате раскрылось несколько реальных фигур талантливых предпринимателей и несколько новых пивных локаций.

Текст: Марк Шишкин
Коллажи: Саша Спи