Морепродукты и рыба — вкусные и полезные деликатесы, богатые витаминами и минеральными веществами. Но одновременно с этим почти все морские обитатели являются сильным аллергеном, а некоторые даже содержат в себе тяжелые металлы. Поэтому лакомиться ими лучше с осторожностью и только в проверенных местах.

Редакция Enter совместно с экспертами «Вкусно — и точка» к запуску нового «Атлантик Бургера» собрали 15 глупых вопросов о пользе и вреде морепродуктов и рыбы. Объясняем, почему последняя — это все-таки не морепродукт, сколько полезных свойств «морских гадов» сохраняется в бургере, и как связаны устрицы и либидо.

Считается ли рыба морепродуктом?

Нет. Морепродукты обитают в морской среде, имеют волокнистый белковый состав и делятся на несколько видов: моллюски (существа, не имеющие костного строения — прим. Enter), ракообразные, иглокожие и водоросли. А вот рыба относится к позвоночным животным, поэтому ее нельзя назвать морепродуктом.

Какие морепродукты и рыба считаются самыми полезными?

На первом месте по полезности стоит лосось — он богат жирными кислотами омега-3. Учеными доказано, что большое содержание омега-3 в крови улучшает работу сердца и снижает риск инфаркта. Второе место занимает камчатский краб с большим количеством постного белка и низкой калорийностью.

Богатым минеральным составом могут также похвастаться сардины, в которых помимо жирных кислот есть кальций и витамин D. Эти элементы влияют на состояние костей и помогают уменьшить воспаление. Замыкают топ-5 икра (в отличии от рыбы со сформированной костной системой икра является морепродуктом — прим. Enter), которая богата белком и витаминами B12, D и E, а также мидии — они служат источником постного белка, жирных кислот и витамина B12.

Полезны ли консервированные морепродукты?

Консервы и пресервы сохраняют лишь часть полезных свойств свежей рыбы и морепродуктов, поскольку при термической обработке разрушается значительная доля ценных витаминов и микроэлементов. И хотя такой продукт остается источником белка, содержание омега-3 жирных кислот и других важных нутриентов в нем значительно меньше, чем в свежеприготовленных морепродуктах.

Если выбирать консервы, лучше отдавать предпочтение вариантам в собственном соку без избытка масла и соли. Однако для полноценного рациона свежие или свежемороженные морепродукты остаются более предпочтительным вариантом.

Какие полезные элементы сохраняются в «Атлантик Бургере»?

Морепродукты, которые используют в «Атлантик Бургере» из «Вкусно — и точка», проходят несколько этапов обработки, благодаря чему у конечного продукта сохраняется высокое качество и яркий насыщенный вкус. В бургер кладут креветочную котлету — это первая подобная позиция в этой сети предприятий за последние 7 лет. До этого рыбное меню не обновлялось, а сейчас помимо «Атлантик Бургера» из новинок доступны «Фиш Стикс» из минтая.

Принято считать, что замороженные морепродукты теряют вкусовые качества и полезные вещества — и это действительно так. Однако шоковая заморозка помогает сохранить основные питательные компоненты, включая белки, омега-3 жирные кислоты и некоторые витамины, например, D и B12. Для производства креветочной котлеты выбрали именно этот метод, что и позволило сделать новый бургер вкусным источником белка и полезных элементов.

Еще важно помнить, что при длительном хранении часть полезных свойств у морепродуктов может уменьшаться, поэтому в домашних условиях лучше не оставлять их надолго в морозильной камере. В случае «Вкусно — и точка» такая проблема не возникает: продукция реализуется быстро, из-за чего предприятие-поставщик «Атлантис» ежедневно производит новые ингредиенты и отправляет их в предприятия быстрого обслуживания.

Наконец, несмотря на то, что термическая обработка (жарка или приготовление на гриле) приводит к частичному разрушению витаминов группы B и C, ряд минералов — йод, селен, фосфор и омега-3 — остаются стабильными.

А как во «Вкусно — и точка» следят за качеством морепродуктов, чтобы избежать отравления?

Компания руководствуется как российскими нормативными требованиями, так и международными стандартами качества. Все поставщики обязаны обеспечивать пищевую безопасность на своих предприятиях.

Производственные мощности поставщиков подлежат обязательной проверке — аудиту. Он включает два ключевых направления: соответствие международному стандарту FSSC 22000, который регулирует систему безопасности пищевой продукции в цепочке поставок, а также отдельную оценку по критериям GMP (надлежащей производственной практики). Подтверждение соответствия этим стандартам проводится ежегодно.

Разработка продуктов для «Вкусно — и точка» осуществляется в тесном сотрудничестве с поставщиками на основе утвержденных технических условий. ГК «Атлантис» — один из ключевых поставщиков сети. На заводе тщательно следят за качеством ингредиентов и и соблюдают жесткие критерии к их составу: исключаются искусственные красители, ароматизаторы и усилители вкуса, такие как глутамат натрия.

На предприятии каждый продукт проходит многоступенчатую процедуру согласования и одобрения, что обеспечивает стабильное качество от одной производственной партии к другой на протяжении всего срока выпуска продукции.

Правда ли, что морепродукты снижают риск развития болезней сердца?

Морепродукты — рекордсмены по содержанию важных микроэлементов. Они являются лучшими природными источниками фтора и йода, а также содержат значительное количество калия, магния и фосфора. Научно подтверждено, что омега-3 и омега-6 кислоты, содержащиеся в морепродуктах, эффективно снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови. Эти вещества играют ключевую роль в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Безопасно ли есть сырые устрицы?

Мясо устриц считается деликатесом. В них содержится много витаминов B12 и D, а также железо, фосфор, магний и селен. Достаточное количество устриц в рационе помогает снизить риск болезни Альцгеймера, сохранить и поддержать психическое здоровье и укрепить кости.

Устриц принято есть сырыми, но это небезопасно. Многие ошибочно считают, что так от них больше пользы. Но на самом деле в необработанных моллюсках может содержаться бактерия вибрион — она приводит к серьезным последствиям. А еще сырые устрицы иногда служат возбудителем гепатита А. Особенно опасно употреблять устрицы, выловленные во время «красного прилива» — этапа активного цветения водорослей, питающихся сточными водами и отходами животных. Убить вредоносные организмы может только тепловая обработка — ни сок лимона, ни острый соус это сделать не смогут.

Какие виды морепродуктов и рыб могут быть опасны?

Некоторые виды рыб и морепродуктов накапливают в себе большое количество тяжелых металлов — это происходит, если они долго живут и питаются множеством мелких водных жителей. Железо играет важную роль в организме и к этим элементам не относится. А вот свинец, олово и ртуть — да.

Поэтому советуем не налегать на кальмаров, лобстеров, королевскую скумбрию (в России продают другие виды скумбрии — прим. Enter), марлина, акулу, рыбу-меч, черную кефаль и большеглазого тунца. Тем более в сыром виде. От одной пробы ничего не случится, но лучше не рисковать и не есть эти продукты чаще раза в неделю, чтобы избежать отравления. А еще учтите, эти виды рыб противопоказаны беременным и кормящим женщинам.

Правда ли, что водоросли полезны так же, как и другие морепродукты?

Да, водоросли — кладезь полезных веществ. Они богаты целым комплексом витаминов, включая А, D, Е, группу В и С, а также содержат важные минералы: йод, железо, калий, кальций, магний и другие микроэлементы. Благодаря такому составу водоросли представляют собой ценный пищевой продукт.

Кроме того, водоросли служат сырьем для производства полезных пищевых добавок. Из них получают альгиновую кислоту, агар-агар, каррагинан, а также натуральные красители. Особую ценность представляет белковый состав водорослей. Они содержат около семи незаменимых аминокислот, что делает их белок более полноценным и сбалансированным по сравнению с большинством других растительных источников протеина. Это особенно важно для вегетарианцев и людей, придерживающихся растительного питания.

Правда, что лобстеры повышают уровень холестерина в крови?

Существует распространенное заблуждение, что лобстер повышает уровень холестерина. Однако это связано не с самим мясом, а с традиционными способами его подачи — растопленным маслом и майонезными соусами, которые содержат насыщенные жиры. В чистом виде мясо лобстера не содержит вредных для холестерина веществ.

Лобстеры, также известные как омары, ценятся за нежное и вкусное мясо. Оно богато омега-3 жирными кислотами, поддерживающими здоровье сердца и сосудов, а также белком, который способствует укреплению мышц, хрящей, костей, волос и ногтей. Деликатес содержит калий, полезный для организма, однако людям с заболеваниями почек следует употреблять его с осторожностью.

Какие морепродукты лучше всего для похудения?

Лучшим диетическим вариантом можно считать нежирную рыбу и краба. Мало калорий также содержится в треске, лососе, тунце, креветках и кальмарах. Также существуют специализированные монодиеты, где основным источником пищи становятся морепродукты.

Это связано с тем, что дары моря содержат оптимальное количество питательных веществ, включая альфа-линоленовую кислоту, оказывающую благотворное влияние на здоровье. Особенно ценным свойством морских белков является их способность обеспечивать длительное чувство сытости, что помогает контролировать аппетит и предотвращает чрезмерное потребление пищи.

Могут ли морепродукты вызвать аллергию?

К сожалению, могут. Морепродукты — один из самых сильных аллергенов. Чаще всего она встречается у взрослых и подростков, реже — у детей. Симптомы такой аллергии варьируются от легкой сыпи до анафилактического шока. Обычно такую реакцию вызывают моллюски, мидии, устрицы, кальмары, креветки, раки и омары.

Правда, что устрицы и мидии повышают либидо?

Да, потому что устрицы — чемпионы по содержанию цинка среди всех морепродуктов. В 85 граммах свежих устриц содержится 33 мг этого минерала, что втрое превышает дневную потребность организма в цинке, который играет ключевую роль в мужском репродуктивном здоровье.

Дефицит цинка может привести к снижению выработки тестостерона. Научные исследования подтверждают — дополнительный прием цинка способствует нормализации уровня тестостерона и улучшению половой функции у мужчин. Также высокое содержание цинка в крови влияет на выработку дофамина.

Как выбрать свежие морепродукты?

При покупке морепродуктов обращайте внимание на их внешний вид и состояние. Качественные креветки имеют насыщенный розовый цвет и плотную структуру, без признаков слизи или мягкости. Проверяйте моллюсков — их раковины должны быть плотно закрыты, а у живых крабов клешни остаются подвижными.

Если вы сомневаетесь в выборе, не стесняйтесь проконсультироваться с продавцом. Обязательно уточните условия хранения продукции — правильные морепродукты должны содержаться на ледяной подложке или в охлажденном виде.

Как готовить морепродукты, чтобы сохранилась их польза?

Приготовление морепродуктов на гриле или обжаривание на сковороде с небольшим добавлением масла — один из оптимальных способов обработки. Такой метод обеспечивает быстрое приготовление при сохранении сочности и естественного вкуса продукта, однако часть полезных элементов естественно теряется.

Лучшим вариантом является паровая обработка. Этот способ особенно хорош для приверженцев здорового питания, так как не предполагает использования масла. Приготовление на пару позволяет максимально сохранить как вкусовые качества, так и полезные свойства морепродуктов.

Текст: Кристина Лешкова
Изображения: Айгуль Мирханова