Морепродукты — вкусный и полезный деликатес, богатый разнообразием витаминов и минеральных веществ. Но одновременно с этим почти все морские обитатели являются сильным аллергеном, а некоторые содержат в себе большое количество ртути. Поэтому лакомиться морепродуктами лучше с осторожностью и только в проверенных местах.

Редакция Enter совместно с экспертами «Вкусно — и точка» к запуску нового Атлантик Бургера собрали 15 глупых вопросов о пользе и вреде морепродуктов и рыбы. Объясняем, почему рыба — это все-таки не морепродукт, сколько полезных свойств «морских гадов» сохраняется в бургере и как связаны связаны устрицы и либидо.

Какие морепродукты считаются самыми полезными?

На первом месте по полезности стоит лосось — он богат жирными кислотами омега-3. Учеными доказано, что большое содержание омега-3 в крови улучшает работу сердца и снижает риск инфаркта. Второе место занимает камчатский краб с большим количеством постного белка и низкой калорийностью.

Богатым минеральным составом могут также похвастаться сардины, в которых помимо жирных кислот есть кальций и витамин D. Эти элементы влияют на состояние костей и помогают уменьшить воспаление. Замыкают топ икра, которая богата белком и витаминами B12, D и E, а также мидии — они служат источником постного белка, жирных кислот и витамина B12.

Считается ли рыба морепродуктом?

Нет. Морепродукты обитают в морской среде, имеют волокнистый белковый состав и делятся на несколько видов: моллюски (существа, не имеющие костного строения — прим. Enter), ракообразные, иглокожие и водоросли. А вот рыба относится к позвоночным животным, поэтому ее нельзя назвать морепродуктом.

Полезны ли консервированные морепродукты?

Консервы и пресервы сохраняют лишь часть полезных свойств свежей рыбы и морепродуктов, поскольку при термической обработке разрушается значительная доля ценных витаминов и микроэлементов. Хотя такой продукт остается источником белка, содержание омега-3 жирных кислот и других важных нутриентов в нем значительно меньше, чем в свежеприготовленных морепродуктах.

Если выбирать консервы, лучше отдавать предпочтение вариантам в собственном соку без избытка масла и соли. Однако для полноценного рациона свежие или свежемороженные морепродукты остаются более предпочтительным вариантом.

Какие полезные элементы сохраняются в морепродуктах, которые используются в «Атлантик бургер»?

Морепродукты, которые используют в «Атлантик Бургер» из «Вкусно — и точка», проходят несколько этапов обработки, благодаря этому в продукте сохраняется больше полезных веществ. В бургер кладут креветочную котлету — это первая подобная позиция во «Вкусно — и точка» за последние 7 лет. До этого рыбное меню не обновлялось, а сейчас помимо «Атлантик Бургера» клиентам доступны «Фиш бургер» и «Фиш стикс» из минтая.

Быстрая предварительная заморозка креветочной котлеты помогает сохранить основные питательные компоненты, включая белки, омега-3 жирные кислоты и некоторые витамины, например, D и B12. Однако при длительном хранении часть полезных свойств может уменьшаться.

Термическая обработка, такая как жарка или приготовление на гриле, приводит к частичному разрушению витаминов группы B и C. Но минералы, такие как йод, селен и фосфор и омега-3 остаются стабильными. Жарка добавляет калорийности, но не снижает пищевую ценность.

Таким образом, Атлантик Бургер остается вкусным источником белка и полезных элементов — все благодаря предварительной обработке и высоким стандартам качества.

А как во «Вкусно — и точка» следят за качеством морепродуктов, чтобы избежать отравления?

Компания «Вкусно — и точка» руководствуется как российскими нормативными требованиями, так и международными стандартами качества. Все поставщики обязаны обеспечить пищевую безопасность на своих предприятиях.

Производственные мощности поставщиков подлежат обязательной проверке — аудиту. Он включает два ключевых направления: соответствие международному стандарту FSSC 22000, который регулирует систему безопасности пищевой продукции в цепочке поставок, а также отдельную оценку по критериям GMP (надлежащей производственной практики). Подтверждение соответствия этим стандартам проводится ежегодно.

Разработка продуктов для «Вкусно — и точка» осуществляется в тесном сотрудничестве с поставщиками на основе утвержденных технических условий. ГК «Атлантис» — один из ключевых поставщиков ресторана. На заводе тщательно следят за качеством ингредиентов. «Атлантис» держит жесткие критерии к составу ингредиентов: исключаются искусственные красители, ароматизаторы и усилители вкуса, такие как глутамат натрия.

На предприятии каждый продукт проходит многоступенчатую процедуру согласования и одобрения, что обеспечивает стабильное качество от одной производственной партии к другой на протяжении всего срока выпуска продукции.

Правда ли, что морепродукты снижают риск развития болезней сердца?

Морепродукты — рекордсмены по содержанию важных микроэлементов. Они являются лучшими природными источниками фтора и йода, а также содержат значительное количество калия, магния и фосфора. Научно подтверждено, что омега-3 и омега-6 кислоты, содержащиеся в морепродуктах, эффективно снижают уровень холестерина и триглицеридов в крови. Эти вещества играют ключевую роль в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Безопасно ли есть сырые устрицы?

Мясо устриц считается деликатесом. В них содержится много витаминов B12 и D, а также железо, фосфор, магний и селен. Достаточное количество устриц в рационе помогает снизить риск болезни Альцгеймера, сохранить и поддержать психическое здоровье и укрепить кости.

Устриц принято есть сырыми, но это небезопасно. Многие ошибочно считают, что так от них больше пользы. Но на самом деле в необработанных моллюсках может содержаться бактерия вибрион — она приводит к отравлению и параличу. А еще сырые устрицы иногда служат возбудителем гепатита А. Особенно опасно употреблять устрицы, выловленные во время «красного прилива» — этапа активного цветения водорослей, питающихся сточными водами и отходами животных. Убить вредоносные организмы может только тепловая обработка — ни сок лимона, ни острый соус это сделать не смогут.

Какие виды морепродуктов и рыб могут быть опасны?

Некоторые виды рыб и морепродуктов накапливают в себе большое количество тяжелых металлов — это происходит, если рыба живет долго и питается множеством мелких водных жителей. Железо играет важную роль в организме и к этим веществам не относится. А вот свинец, олово и ртуть — да.

Поэтому советуем не налегать на кальмаров, лобстеров, королевскую скумбрию (в России продают другие виды скумбрии — прим. Enter), марлина, акулу, рыбу-меч, черную кефаль и большеглазого тунца. Тем более в сыром виде. От одной пробы ничего не случится, но лучше не рисковать и не есть эти продукты чаще раза в неделю, чтобы избежать отравления. Но учтите, эти виды рыб противопоказаны беременным и кормящим женщинам.

Правда ли, что водоросли полезны так же, как и другие морепродукты?

Да, водоросли — кладезь полезных веществ. Они богаты целым комплексом витаминов, включая А, D, Е, группу В и С, а также содержат важные минералы: йод, железо, калий, кальций, магний и другие микроэлементы. Благодаря такому составу водоросли представляют собой ценный пищевой продукт.

Кроме того, водоросли служат сырьем для производства полезных пищевых добавок. Из них получают альгиновую кислоту, агар-агар, каррагинан, а также натуральные красители. Особую ценность представляет белковый состав водорослей. Они содержат около семи незаменимых аминокислот, что делает их белок более полноценным и сбалансированным по сравнению с большинством других растительных источников протеина. Это особенно важно для вегетарианцев и людей, придерживающихся растительного питания.

Правда, что лобстеры повышают уровень холестерина в крови?

Существует распространенное заблуждение, что лобстер повышает уровень холестерина. Однако это связано не с самим мясом, а с традиционными способами его подачи — растопленным маслом и майонезными соусами, которые содержат насыщенные жиры. В чистом виде мясо лобстера не содержит вредных для холестерина веществ.

Лобстеры, также известные как омары, ценятся за нежное и вкусное мясо. Оно богато омега-3 жирными кислотами, поддерживающими здоровье сердца и сосудов, а также белком, который способствует укреплению мышц, хрящей, костей, волос и ногтей. Деликатес содержит калий, полезный для организма, однако людям с заболеваниями почек следует употреблять его с осторожностью.

Какие морепродукты лучше всего для похудения?

Лучшим диетическим морепродуктом можно считать нежирную рыбу и краба. Мало калорий также содержится в треске, лососе, тунце, креветках и кальмарах. Также существуют специализированные монодиеты, где основным источником пищи становятся морепродукты.

Это связано с тем, что дары моря содержат оптимальное количество питательных веществ, включая альфа-линоленовую кислоту, оказывающую благотворное влияние на здоровье. Особенно ценным свойством морских белков является их способность обеспечивать длительное чувство сытости, что помогает контролировать аппетит и предотвращает чрезмерное потребление пищи.

Могут ли морепродукты вызвать аллергию?

К сожалению, могут. Морепродукты — один из самых сильных аллергенов. Чаще всего она встречается у взрослых и подростков, реже — у детей. Симптомы такой аллергии варьируются от легкой сыпи до анафилактического шока. Обычно такую реакцию вызывают чешуйчатая рыба, моллюски, мидии, устрицы, кальмары, креветки, раки и омары.

Правда, что устрицы и мидии повышают либидо?

Да, потому что устрицы — чемпионы по содержанию цинка среди всех морепродуктов. В 85 граммах свежих устриц содержится 33 мг этого минерала, что втрое превышает дневную потребность организма в цинке, который играет ключевую роль в мужском репродуктивном здоровье.

Дефицит цинка может привести к снижению выработки тестостерона. Научные исследования подтверждают — дополнительный прием цинка способствует нормализации уровня тестостерона и улучшению половой функции у мужчин. Также высокое содержание цинка в крови влияет на выработку дофамина.

Как выбрать свежие морепродукты?

При покупке морепродуктов обращайте внимание на их внешний вид и состояние. Свежая рыба отличается упругой мякотью и характерным блеском чешуи. Качественные креветки имеют насыщенный розовый цвет и плотную структуру, без признаков слизи или мягкости. Проверяйте моллюсков — их раковины должны быть плотно закрыты, а у живых крабов клешни остаются подвижными.

Если вы сомневаетесь в выборе, не стесняйтесь проконсультироваться с продавцом. Обязательно уточните условия хранения продукции — правильные морепродукты должны содержаться на ледяной подложке или в охлажденном виде.

Как готовить морепродукты, чтобы сохранилась их польза?

Приготовление морепродуктов на гриле или обжаривание на сковороде — один из оптимальных способов обработки. Такой метод обеспечивает быстрое приготовление при сохранении сочности и естественного вкуса продукта. Главное — использовать достаточно высокую температуру и следить, чтобы морепродукты не пережарились.

Не менее удачным вариантом является паровая обработка. Этот способ особенно хорош для приверженцев здорового питания, так как не предполагает использования масла. Приготовление на пару позволяет максимально сохранить как вкусовые качества, так и полезные свойства морепродуктов.

Текст: Кристина Лешкова
Изображения: Айгуль Мирханова