erid: 2SDnje7Fxew

Благодаря саммиту БРИКС национальный татарстанский десерт чак-чак приобрел мировую известность — его попробовал каждый руководитель делегации. Однако существует множество и других десертов, которые достойны такой же славы.

Редакция Enter и команда ЖК «Заря», которая прямо сейчас строит в сердце Казани премиальный жилой комплекс, изучили историю десертов республики. Вдохновляясь легендарной фабрикой «Заря», рассказываем, какие сладости можно считать символом республики, кто придумал и популяризировал торт «Татарстан» и конфеты «Птичье молоко» и можно ли их попробовать в современных заведениях города.

Чак-чак

Чак-чак, пожалуй, самый известный татарский десерт, корни которого уходят в глубокую древность. Первые упоминания об этом угощении встречаются еще в тюркской культуре, где чак-чак считался символом изобилия и благополучия. Он традиционно готовился из небольших обжаренных в масле шариков теста, замешанных на яйцах и муке, которые затем пропитывали медом или сладким сиропом. Это простое, но вкусное угощение подавали на важные торжества — свадьбы, религиозные праздники и встречи почетных гостей.

Одной из знаковых фигур в популяризации чак-чака стал известный кулинар и этнограф Юнус Ахметзянов. В 1960-70-х годах он активно занимался сбором и систематизацией рецептов национальных блюд, публикуя их в книгах и статьях, чтобы сохранить культурное наследие для следующих поколений. Благодаря его трудам чак-чак оказался на страницах советских кулинарных изданий и постепенно стал ассоциироваться с татарской кухней в масштабах всей страны.

Губадия

Губадия — традиционный татарский многослойный пирог, который готовится из сдобного теста и нескольких различных начинок, выкладываемых слоями. Ключевым компонентом считается корт — подсушенная творожная масса, смешанная с ряженкой или катыком и сахаром. Помимо корта, в губадию кладут вареный рис, изюм и вареные яйца. Процесс приготовления губадии требует особого мастерства и терпения: начинку выкладывают в определенном порядке, обильно поливая растопленным сливочным маслом, что придает пирогу сочность.

Кош-теле

Кош-теле — это традиционный татарский десерт, который своим видом напоминает хворост, но с несколькими отличиями. В переводе с татарского языка название «Кош-теле» означает «Птичий язык». Кош-теле готовится из простых ингредиентов, таких как мука, яйца, молоко, сахар и разрыхлитель. После того как тесто замешивается, его раскатывают в очень тонкий пласт, нарезают полосками и жарят во фритюре. Эти полоски часто нарезаются ромбами или прямоугольниками и затем посыпаются сахарной пудрой​.

Талкыш калеве

Талкыш калеве — традиционный татарский десерт, представляющий собой нежные конусы из тончайших сахарных нитей. Десерт считается сложным в приготовлении, так как требует определенных навыков и физической выносливости, особенно при вытягивании медовой массы до нужной тонкости​.

Процесс приготовления включает нагревание масла с добавлением муки для создания основы. Затем готовится сироп из меда и сахара, который многократно растягивают, пока он не превратится в тонкие нити. После этого этапа создается тончайшее полотно сладких волокон, которое затем прессуется в конусные формы. Несмотря на кажущуюся простоту, создание правильного талкыш калеве требует значительного мастерства и опыта, зато каким изысканным и вкусным получается десерт!

Торт «Татарстан» и конфеты «Птичье молоко»

В начале XX века в Татарстане, как и по всей России, началась активная индустриализация — это привело к открытию крупных производственных предприятий и фабрик, в том числе и в пищевой промышленности. Сладости, которые ранее готовились исключительно в домашних условиях по рецептам, передававшимся из поколения в поколение, постепенно стали появляться на полках магазинов в виде массовой продукции.

Одной из самых популярных фабрик, готовивших десерты, была, конечно же, «Заря». Основанная в 1924 году, фабрика вначале называлась «Светоч», а позже получила имя «Заря». В советские годы она стала известна своим широким ассортиментом кондитерских изделий, активно снабжая продукцией фронт во время Великой Отечественной войны. В 1980-е фабрика достигла пика, выпуская более 30 тысяч тонн сладостей в год.

Там же был придуман и знаменитый торт «Татарстан» — одно из самых известных лакомств республики, которое стало неотъемлемой частью кондитерской культуры Казани и региона. Рецептуру торта придумали на фабрике «Заря»: директор предприятия Зураб Хубулава, работница цеха Нина Тягунова и заведующая производством Хасиба Зарипова.

Команда стремилась создать лакомство, отражающее татарские традиции, но подходящее для массового производства. Легкие белковые коржи были пропитаны сливочным кремом с клюквенной начинкой, а сам торт был украшен тем же кремом, шоколадной глазурью и клюквенной подваркой.

Нежный и воздушный торт «Татарстан» быстро завоевал популярность благодаря своей уникальной рецептуре и стал символом татарской культуры и гостеприимства, который любили подавать на праздничных столах и дарить на особые случаи. За ним выстраивались очереди — торт был действительно любим жителями республики и считался дефицитным товаром!

Вместе с ним популярными стали и конфеты «Птичье молоко» — знаковая сладость для Казани, часто использовавшаяся в качестве подарков для гостей республики. Они сочетают в себе мягкую текстуру суфле и тонкий слой шоколада, за счет чего десерт получается нежным и буквально тающим во рту.

Попробовать знаменитый торт «Татарстан» и конфеты «Птичье молоко» благодаря команде ЖК «Заря» можно уже сейчас. Дело в том, что премиальный комплекс строится на территории бывшей промзоны фабрики «Заря», закрытой в 2008 году. Сохраняя наследие, девелопер создал коллаборацию с рестораном «Вишня золотая», где до 1 декабря можно заказать легендарные десерты фабрики — торт «Татарстан» и конфеты «Птичье молоко». Особое значение добавляет тот факт, что кондитер, работавшая на фабрике около 10 лет, готовит их и в ресторане, сохраняя оригинальные рецепты и вкусы.

Помимо сладостей, команда подготовила и два вечерних коктейля. Мужской вариант будет включать пюре красной смородины и клюквенный морс. Женский коктейль, в свою очередь, составят красная смородина, лимонный сок и легкая пенка из яичного белка.

Команда ЖК «Заря» по-настоящему оживляет традиции самой «сладкой» локации города. К 2027 году проект планируют сдать и открыть на территории уютный гастродворик с кафе, ресторанами и кондитерской, где можно будет попробовать те же культовые десерты. Вкусы, когда-то радовавшие казанцев и гостей города, вновь будут доступны в современной локации, гармонично соединяющей традиции и актуальные тенденции стремительной городской жизни.

Текст: Инзиля Шакирова
Иллюстрации: aimiumiu

Реклама. ООО «Ю ЭСТЕЙТ, ИНН 1660195950