На Баумана, 9 в техническом режиме открылся винный бар gocci. В новом месте гостей угощают итальянской кухней, предлагают по бокалам полсотни позиций даже дорогих стилей и рассказывают о вине как о части культуры разных стран.
Журналистка Enter Мария Наумова побывала в заведении и поговорила с шеф-сомелье Тимуром Маркиным. Рассказываем, какие отсылки есть в интерьере, сколько этикеток собрали в карте и почему в баре рады даже тем, кто ничего не понимает в напитках.
Концепция и дизайн
Gocci — заведение с простой итальянской кухней и одной из самых больших винных карт в России. Владелец бара придумал место, объединяющее еду, вино и музыку, в ходе путешествий по виноградникам разных стран. В Казани у него уже есть несколько проектов, не связанных с гастрономией, но детали бэкграунда и имя основателя команда не раскрывает из желания сохранить автономность проекта.
Готовиться к открытию стали, как только в ноябре 2023 года освободилось подходящее помещение в центре. Хотя концентрация похожих заведений на Баумана и Профсоюзной большая, команда не боится конкуренции и считает, что появление новых мест увеличивает аудиторию и помогает развивать винную культуру. В gocci за это отвечает сомелье Тимур Маркин, который присоединился к проекту с самого начала, а ранее работал в Branch и DALI, участвовал в запуске «Хорошей девочки» и составлял винные карты многим заведениям в городе. Вместе с экспертом по вину Гузель Закировой он и сформировал карту gocci.
gocci
Адрес:
ул. Баумана, 9
Режим работы:
Воскресенье — среда, 12:00 — 1:00
Четверг — суббота, 12:00 — 3:00
Средний чек:
1 500₽
Тимур Маркин
шеф-сомелье gocci
Культура начинается с народа — люди идут в то место, где есть выбор. Именно ассортимент помогает гостям разобраться в чем бы то ни было. Пока на рынке только два сорта помидоров, гастрономия не будет расти — то же и с вином.
С другой стороны, сделать самую большую карту вин недостаточно — нужно уметь с ней работать. Сейчас винная культура в Казани сильно теряет из-за нехватки сервиса. Пропал некий шик, когда ты заказываешь бутылку вина и тебе подробно рассказывают о ее ценности. Мы же, наоборот, относимся к этому напитку как культурному коду разных стран и видим в индустрии огромное пространство для изучения.
Название gocci переводится с итальянского как «капля» и отсылает к картине художника Паоло Веронезе «Брак в Кане Галилейской». Она изображает первое чудо Иисуса Христа — превращение воды в вино. Евангельский сюжет встречает гостей на входе в заведение в виде мозаики на барной стойке, и на этом отсылки к итальянской культуре не заканчиваются. Дизайнер Регина Шарафисламова наполнила пространство теплыми оттенками и плавными формами, свойственными современному итальянскому стилю. Предметы интерьера из дерева, бархата и камня сделали на заказ.
Самое интересное в пространстве бара — детали: от хрустального кулера для вина до расписных тарелок с мифологическими сюжетами. И, конечно, отдельного внимания заслуживают изящные бокалы специальных форм. Так, вина бургундского стиля советуют пить из бокалов с широкой чашей, стиль бордо — из более узких, а для игристого подойдут бокалы в форме тюльпана. При этом команда бара отказывается от снобизма в отношении гостей, так что если кто-то захочет заказать игристое в непредназначенном для него бокале, его без проблем подадут именно так.
Винная карта и бар
В винной карте — 81 позиция, 90% которых гости могут заказать по бокалам. Команда сознательно пошла на риск, чтобы у каждого была возможность познакомиться в том числе с исключительными винами, стоимость которых доходит до 9 000 рублей за бутылку. Во внушительном списке можно найти этикетки из 11 стран: Италии, Франции, Германии, Австрии, Южной Африки, Новой Зеландии, России и не только. А такие сорта, как совиньон блан, рислинг и пино-нуар представлены в нескольких вариантах.
Тимур Маркин рекомендует попробовать вино из Уругвая: местный таннат обеспечивает красным винам самое большое количество антиоксидантов, а привычный многим совиньон блан уругвайского происхождения сильно отличается по вкусу от того же сорта из других стран. Еще в карте присутствует «экологичное» пино гриджио розе без сульфитов, которые, как правило, добавляют для стабилизации и сохранности.
Помимо вина в gocci много авторских и классических коктейлей. Шеф-бармен Тимур Закиров подбирал напитки, отталкиваясь от общего акцента на культуру и кухню Италии, поэтому в баре появились традиционные для этой страны беллини, россини, граппа, лимончелло и так далее. Из авторских позиций он предлагает попробовать фирменный gocci на основе апероля, вермута, личи и грейпфрута или Tutto bene с кампари, ежевикой и апельсином. Любители напитков покрепче найдут в карте ром, текилу, джин, виски, коньяк и водку.
Что заказывать:
Тартар из телятины — 980₽
Креветки с горгонзолой — 880₽
Камамбер с брусникой — 760₽
Коктейль gocci — 590₽
Таннат — 390₽
Полусухой рислинг — 550₽
Классическая граппа — 360₽
Тимур Маркин
шеф-сомелье gocci
Я часто участвую в гастроужинах и рассказываю людям о том, какие сорта и виды вина бывают. Приятно слышать благодарность не за то, что я налил им выпить, а за то, что поделился новой информацией. После этого они при готовке дома будут знать, какое вино им подобрать к блюду, соусу и так далее. Это самое ценное.
Кухня
Выбор в пользу итальянской кухни сделали благодаря ее универсальности и хорошей сочетаемости практически со всеми винами. В gocci уже доработаны закуски и стартеры, среди которых несколько вариантов тартара, фокачча, паштет из утиной печени, гриссини, чоризо, оливки и сыры. Главный принцип их приготовления — никаких лишних добавок. Ту же телятину для тартара делают только с солью и перцем без использования соусов, усиливающих вкус.
На ужин или обед на этапе технического открытия можно заказать салаты: «Клубника со спаржей, рукколой и моцареллой» и «Креветки с грана падано, рукколой и томатами». В перспективе в меню появятся неаполитанская пицца и паста ручной работы с креветками, лососем, грибами и другими дополнениями. У команды уже есть свой фаворит с гребешком, шафраном и лимоном, который рекомендуют попробовать каждому гостю. Планируется, что все позиции будут полностью готовы к официальному открытию бара в июле.
Внимание уделили и сочетаемости блюд из меню с отдельными стилями вин. Как объясняет Тимур Маркин, лучше всего работает так называемый региональный принцип: раз вителло тоннато появилось в регионе Пьемонт, значит, к закуске лучше заказать вино из этой области. Но иногда не обойтись и без более тщательного подбора идеальной пары — изучения состава напитка и блюда.
Текст: Мария Наумова
Фото: Александр Копылов
все материалы
