Новое заведение стало органичным продолжением вектора, который в ReLab Family наметили еще во времена локдауна. Понимая, что в условиях пандемии бары страдают, команда холдинга начала развивать сервисы доставки и поставлять еду в кофейни Skuratov, а еще задумала открыть два не-барных гастрономических проекта. Первый — итальянское бистро CiCheTi — запустили в январе этого года, а вторым стал азиатский ресторан Ichi-go Ichi-e.

Большое внимание здесь уделяется восточной философии. Ichi-go Ichi-e переводится с японского как «один шанс — одна встреча» или, что ближе к дзен-буддизму, «здесь и сейчас». Концентрируясь на ценности момента, в заведении призывают замедлиться и прислушаться к себе. Эту идею поддерживают чайные церемонии, которые хостес предлагают провести гостям при входе; торжественная камерная атмосфера и детали интерьера, наполненные восточным символизмом.

Кухня

Концепция окончательно оформилась c приходом молодого шеф-повара Фархада Гильмутдинова. За полтора года он переработал меню в барах ReLab и Paloma Cantina, поставил кухню в бистро CiCheTi, а затем принялся за свой первый азиатский проект. Упор в Ichi-go Ichi-e сделали на авторские сочетания и подачу. В меню нет роллов, популярных тайских супов и вьетнамских закусок, а потому ресторан не похож на уже существующие в городе азиатские заведения. В основу кухни легли понятные блюда, пропущенные через призму восточной культуры и адаптированные под вкусы казанцев.

Всего в меню 29 позиций, распределенных по пяти разделам: «сашими», «закуски», «основное», «тесто» и «десерты». Оно кажется небольшим, но на самом деле хорошо сбалансировано: здесь в достаточном количестве представлены морепродукты, мясо, птица и овощи.

Из редких блюд — цуккини с японским козьим сыром яги и сорбетом из грейпфрута, и момо — национальное блюдо Непала с начинкой из палтуса и с пастой из ферментированных перцев чили. Аутентичная Азия представлена тремя видами гёдза, сашими и бао с бычьими щечками. Из европейских адаптаций выделяются тартар из говядины, который подают с тонким пластом томатного желе и черной икрой, и севиче из томатов с цитрусовым соусом и маринованным копченым виноградом.

Перед открытием ресторана команда Ichi-go Ichi-e провела несколько тестовых ужинов, на которых гости однозначно выделили палтус с икорным соусом, а также «домашние» моти с клубникой. Нежный десерт из рисового теста будут подавать с тремя видами начинки.

Алкогольную карту для ресторана собрали лично Артур Галайчук и управляющая Мария Вольхина. Здесь можно найти крепкие азиатские спирты, вина без привязки к географии (около 70 этикеток на старте) и восемь авторских коктейлей, чье количество связано с сакральным числом на Древнем Востоке.

Умешу-спритц готовят с японским сливовым вином, а в Токио Мул с имбирным элем и кардамоном добавляют водку, настоянную на лемонграссе, и байцзю — крепкий китайский дистиллят из зерновых и клубневых культур, который больше нигде в Казани не представлен. Еще среди коктейлей будут восточные вариации на гимлет и джин-тоник: Улун-гимлет с улуном, ягодами и ромом, Медория с джином и зеленой дыней и Шисо Джин-тоник на основе джина, настоянного на мяте. Легкий алкогольный напиток из риса саке подают чистым, чтобы гости почувствовали оттенки вкуса. Кроме него из Кореи в Ichi привезли корейский соджу из зерновых и сладкого картофеля.

Чайную карту для заведения разработал Никита Гуру. Зеленый чай сенча, красный дян хун и белый данбая, а также четыре вида улунов и пуэр подают по всем канонам чайных церемоний.