В новообразовавшемся креативном кластере на Шаляпина в техническом режиме открылась третья и самая большая кофейня сети «Фильтр». Ее совместили с концепт-стором и общественным пространством — для обустройства последнего прямо в зале построили рампу для скейтеров, которые смогут кататься в специально отведенное время.
Редакция Enter побывала в кофейне в числе первых и рассказывает, в чем заключается основная концепция нового «Фильтра», откуда привезли кофейное оборудование и какие позиции появятся в долгожданном меню заведения.
Предыстория и концепция
Открыть новую кофейню на Шаляпина команде «Фильтр» порекомендовали их друзья из магазина «Аутпак». Локация находится на привлекательном пешеходном маршруте, который захватывает главные точки притяжения горожан, — новый Театр Камала, набережную озера Кабан и торговый центр KazanMall.
Такое соседство показалось основателю «Фильтра» Ильдару Габидуллину перспективным. К тому же, по его словам, открытие кофейни привлечет в локацию и другой бизнес, вместе с которым они смогут сформировать в районе новый гастрономический кластер.
Проработка проекта началась в январе прошлого года, а самая активная стадия пришлась на лето — тогда команда подписала договор аренды помещения и перешла к ремонту. За счет площади в 96 м² и высоких потолков пространство получилось разделить на два полноценных этажа, где разместили зону работы бариста и витрину с десертами, кухню, скейт-рампу и более 20 посадочных мест, а еще нашли место для фотобудки.
В кофейне будет работать и концепт-стор. В отличие от других точек сети, где упор делался на винтаж, в новом «Фильтре» команда планирует продавать собственную линейку одежды и вещи, созданные в коллаборации с другими проектами из сферы моды и гастрономии.
Фильтр
Адрес:
ул. Шаляпина, 26
Режим работы:
Ежедневно, 8:00 — 21:00
Средний чек:
500₽
Ильдар Габидуллин
основатель проекта «Фильтр»
В первую очередь мы ориентируемся на наше сообщество как на главную целевую аудиторию. Ждем в гости «постоянников», которым уже полюбились наши кофейни на Чернышевского и Тукая, а также хотим расширять комьюнити за счет жителей близлежащих домов и ЖК. Со временем начнем проводить события — благо, помещение и его зонирование позволяют это делать. Например, к открытию мы сразу же запустили выставку пленочных фотографий. В планах устраивать музыкальные и образовательные ивенты и многое другое.
Дизайн
Одна из ключевых целей третьего «Фильтра» — создание новой формы взаимодействия кофейни и гостей. Это отражается и в дизайне пространства, и в выборе материалов. Помещение не стали перегружать большим количеством деталей, а сосредоточились на минимализме, добавив к бетону, металлу, фанере и дереву фирменные элементы бренда в красных оттенках.
Дизайн-проект команда разрабатывала самостоятельно и отразила в нем концепцию бренда, завязанную на уличной культуре. Ильдар Габидуллин и сотрудники «Фильтра» катаются на скейтборде, часто проводят контесты для райдеров и рады, когда они заходят в гости, поэтому в кофейне появилась зона для катания.
Ильдар Габидуллин
основатель проекта «Фильтр»
Строительство рампы в кофейне — символичный шаг для бренда «Фильтр». Когда проект только запускался, его тепло поддержало казанское скейт-комьюнити, а позже мы сами проводили мероприятия для райдеров. Кроме того, многие ребята из команды «Фильтра», я в том числе, выросли на скейтбординге — эта культура сформировала нас как личностей. Грубо говоря, не было бы скейтбординга в нашей жизни, не было бы и «Фильтра».
Изначально в помещении был выступ «бесполезной» площади, который трансформировали в амфитеатр со столиками. Оставшееся перед ним пространство органично дополнили рампой — этот элемент сразу вписался в общую архитектуру заведения. Ее строительством занимался друг команды, руководитель спортивного отдела экстрим-парка «УРАМ» Павел Елсуков, который был у истоков развития экстремального спорта в Казани и даже открывал собственный скейтпарк Cultura Park. На фигуре в специально отведенное время скейтеры смогут кататься и тренировать трюки, а наблюдать за ними можно сидя за столиком на втором этаже или на импровизированной трибуне.
Пространство «Фильтра» выходит за рамки привычного заведения, превращаясь в место для общения, творчества, спорта и отдыха. Такой многоуровневый подход делает кофейню живым и динамичным пространством, где каждый найдет свой формат взаимодействия для разных сценариев посещения — от утреннего кофе до вечерних встреч.
Еда и напитки
Конечно, ключевой напиток сети — это фильтр-кофе. В новой точке его подают с помощью специального оборудования от компании Six Simple Machines, привезенного из Австралии. В кофейной индустрии бренд знаменит созданием первого автоматического дозатора для молока и диспенсеров для фильтра и холодного кофе, которые используются в заведениях по всему миру.
Благодаря уникальному оборудованию гости могут самостоятельно наливать себе напиток, тем самым сокращая ожидание и уменьшая количество работы бариста. Сейчас из диспенсеров можно налить только фильтр, со временем в них могут появиться и холодные, и авторские позиции.
Кофемашину и кофемолку в «Фильтр» привезли из Германии — они проделали большой путь сначала до Казахстана, потом до Москвы и в конце концов до Казани. Зерно в кофейне используют от лучших обжарщиков России, в числе которых The Welder Catherine, Submarine и Tasty Coffee. Внимание акцентируют на светлой обжарке лотов из Эфиопии, Бразилии и Гватемалы.
Что заказывать:
Фильтр — 290₽
Капучино — 320₽
Какао bean-to-bar — 320₽
Татарский раф — 390₽
Зеленый чай с жасмином — 240₽
На этом зерне будут готовить и фильтр, и эспрессо. На основе последнего предложат кофейную классику: латте, капучино, флэт уайт и другие позиции. Ближе к официальному открытию команда обещает поэкспериментировать и представить новые авторские — не исключено, что они завирусятся так же, как татарский бабл-ти с чак-чаком.
К кофе, матче, чаю и какао в «Фильтре» представлена целая витрина десертов. Обязательно пробуйте нежные чизкейки, свежеиспеченные круассаны с начинками, хрустящие печенья и миндальные макаруны.
Со временем «Фильтре» появится полноценная кухня. Подробностей и секретов команда пока не раскрывает, но обещает удивить гостей обширным меню. По словам управляющего Улви Алекберова, в кофейне будут готовить завтраки на манер «отельных», три вида каш, шведские фрикадельки с брусничным соусом, салат бурратой, грибной и чечевичный суп.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Кирилл Буздалов
все материалы
