В оздоровительном комплексе Terra Vita на ул. Подлужная, 17 открылось кафе «Зеленая гречка». В заведении создали уютную и располагающую к долгим завтракам обстановку, наполнили меню сытными позициями из простых и понятных продуктов, а также поэкспериментировали с фруктовыми, кофейными и чайными напитками.
Редакция Enter побывала в заведении и традиционно оценила интерьер, кухню и бар. Рассказываем, какая концепция заложена в основу «Зеленой гречки», что бесспорно нужно здесь пробовать и почему в первый визит не стоит отказывать себе в десерте и выпечке.
Предыстория и концепция
Развитие бренда «Зеленая гречка» началось с осознания его основателя Любови Маркиной чувства ответственности и заботы за здоровье своей семьи. Важнейшим проявлением этой заботы стало здоровое питание, а в основу его легло приготовление ремесленного хлеба. Следующим этапом было создание современного производства, а далее возникла необходимость в расширении, и команда начала искать новые пути развития, не ожидая, что это приведет к созданию целого гастрономического проекта.
Любовь признается, что место под задуманную идею «нашло» ее само, поэтому у команды буквально не было других вариантов, кроме открытия собственного кафе. Активная и детальная проработка дизайна и концепции «Зеленой гречки» началась в августе прошлого года, когда в комплексе Terra Vita закрыли предыдущее заведение и начали ремонт нового.
В основу ДНК кафе легло желание готовить людям блюда из качественных продуктов, в пользе которых никто не сомневается. Так, в меню оказались сытные каши, безглютеновая выпечка, мясо и рыба, овощи и фрукты — большинство продуктов от локальных фермеров, которые добросовестно подходят к собственному делу и предоставляют продукты, выращенные в экологически чистых условиях.
Негласным кредо «Зеленой гречки» стало — «хлеб и любовь: тепло, свет, забота, вкус и натуральность в каждом кусочке». А своей главной целью команда кафе видит наполнение каждого дня своих гостей душевностью и любовью через изысканные блюда и выпечку.
Зеленая гречка
Адрес:
ул. Подлужная, 17 (оздоровительный центр Terra Vita, 1 этаж)
Режим работы:
Ежедневно, 8:00 — 21:00
Средний чек:
2 000₽
Бронь столов:
+7 (917) 888-12-41
Любовь Маркина
основатель кафе
Проект кафе «Зеленая гречка» мы создали для тех, кто разделяет наши ценности — кому не все равно, что он ест, какую информацию потребляет и чем интересуется. Мы стремимся стать символом тепла, ремесла и гармонии с природой. Наши гости — это люди, которые заботятся о своем здоровье, интересуются сбалансированным питанием и стремятся повышать качество своей жизни.
В феврале мы официально открываем наше кафе — 13, 14 и 15 февраля. Готовим что-то интересное на эти даты, но уже сейчас рады видеть всех горожан у себя. Мы открыты каждый день с 8:00 — у нас очень продуманные завтраки, чтобы каждый смог начать день правильно; сбалансированные обеды и ужины, которые мы красиво подаем внутри кафе и, если нужно, собираем в боксы с собой. В дальнейшем мы планируем создавать специальные сезонные меню и экспериментировать с подачей, устраивать завтраки с приглашенными экспертами и мероприятия для семейного отдыха.
Интерьер
За дизайн пространства отвечала Вера Белова, основательница галереи современного искусства Belova Art Gallery. Основная идея интерьера заключается в использовании благородных оттенков и природных материалов для создания атмосферы свежести и уюта.
Пространство заведения пропитано теплом и гармонией, благодаря чему здесь хочется остаться подольше. Центральное внимание привлекают изящные подвесные люстры ручной работы, которые выполнены в форме зерен гречки. Они одновременно соединяют в себе простоту и утонченность. Золотистые оттенки светильников мягко переливаются под светом, создавая уютное освещение, которое заполняет все пространство, особенно в утреннее и дневное время.
Концепция заведения прослеживается и на столах, где можно заметить изображения в виде гречневых зерен. Зеленые столешницы сочетаются с натуральными оттенками мебели из благородного дерева — снова отсылка к теме гармонии с природой.
Здесь предусмотрено все для разных форм общения. Для уединенных встреч есть уютные столики на двоих, а для дружеских или семейных посиделок — просторные круглые столы, обрамленные мягкими диванами с подушками. Удобная мебель, выполненная из дерева и текстиля природных оттенков, буквально приглашает расслабиться и наслаждаться медленно текущим временем. Детали, такие как мраморная отделка стойки, золото светильников и теплые натуральные материалы мебели, гармонично дополняют друг друга, создавая ощущение изысканной простоты.
Кухня
Меню заведения разрабатывал бренд — шеф Игорь Аликов из Санкт-Петербурга, а отдельные позиции, ориентированные на локальную кухню, прорабатывал шеф-повар «Зеленой гречки» Алмаз Шайхиев. Вместе получилось собрать шесть разделов: завтраки и сборные завтраки, закуски и салаты, супы и горячие блюда.
В качестве концепции для меню выбран comfort food — простая еда из понятных каждому человеку ингредиентов и привычные сочетания. Именно поэтому среди завтраков особенно выделяются классические и традиционные позиции с ноткой авторского видения. Советуем обязательно попробовать кашу из зеленой гречки с муссом из пармезана и вешенками; драники из цукини с лососем слабой соли; бенедикт на круассане со шпинатом и трюфельным маслом; а также шакшуку с копченой паприкой, которая подается со свежим ремесленным тартином.
Также в кафе есть фирменный завтрак «Зеленая гречка», в который входят два яйца, лосось, отварная зеленая гречка, авокадо, микс салата с песто и томатами и безглютеновый хлеб. А если вы любите собирать блюдо самостоятельно, для вас обязательно предложат конструктор, в котором значатся: пастрами из индейки, кремчизс травами, сыр грюйер, креветки, красная икра и другие ингредиенты. Отдельного внимания заслуживает французская бриошь с кремом и сладковато-кислым вишневым компоте, которая посыпается фисташковыми лепестками. Шеф-повар, отмечает, что эта позиция — некое возвращение в детство и приятная ностальгия.
Что заказывать:
Фирменный завтрак — 1 100₽
Щучьи котлеты с зеленой гречкой, овощами и соусом биск — 960₽
Безглютеновый треугольник из зеленой гречки с бедром индейки и бульоном — 550₽
Утиная ножка конфи — 1 150₽
Матча бабл-гам — 350₽
Алмаз Шайхиев
шеф-повар кафе
Меню нашего заведения ориентировано на европейскую кухню. В первую очередь мы стараемся работать с локальными продуктами Татарстана, а также продуктами от федеральных поставщиков — например, у нас есть мурманский лосось или выращенная по татарским традициям утка.
Особенно гордимся нашей выпечкой: круассанами, чиабаттой, тартином и бриошью и другими позициями с ремеслянным подходом к приготовлению, которые обязательно будут свежеиспеченными. Кстати, тесто для круассанов нам помогал разрабатывать известный петербургский пекарь Максим Бабич, благодаря которому нам удалось достичь той самой воздушной и неповторимой структуры.
В разделе закусок и салатов царит большое разнообразие — найдутся блюда как для легкого перекуса, так и для аппетитного начала приема пищи. Можно заказать изысканный паштет из куриной печени с пряной сливой, который подается с фирменным хлебом «Зеленая гречка». Любителям свежих вкусов стоит попробовать тартар из лосося с маринованным огурцом и красной икрой, а если хотите что-то максимально «понятное», берите греческий салат с фермерской брынзой и сезонными овощами подается с соусом чимичурри, который добавляет блюду пикантности.
Среди супов особое внимание привлекает грибной воздушный крем с трюфельным маслом, в который добавляются картофельные ньокки. Все вместе создает насыщенный вкус, но при этом легкую текстуру. Отдельно отметим тыквенный крем-суп со страчателлой и добавлением креветок, который гармонично сочетает овощную сладость с морскими нотками. В продолжении морской тематики — в меню найдется уха из трех видов рыб: лосося, судака и щуки с добавление овощей.
Горячие блюда представлены широким выбором мясных и рыбных позиций. Например, утиная ножка конфи с соусом из черной смородины и картофельным кремом обещает стать настоящим гастрономическим открытием. Для любителей рыбы команда кафе предлагает филе судака с соусом из мидий, томленым шпинатом и кремом из цветной капусты, который удивит своей оригинальной подачей и гармонией вкусов. Также советуем обязательно попробовать щучьи котлеты с овощами и зеленой гречкой; говяжьи щечки с ньокками и маринованным дайконом и все три вида пасты — птитим с лососем и красной икрой, казаречче с креветками и тортильони со страчателлой.
Отдельное внимание стоит уделить витрине десертов, которая «наполнена» множеством ярких и интересных позиций. Среди них особняком, конечно же, стоят круассаны — с шоколадом, фисташка-малина, манго-маракуйя и другие. Также особенно советуем попробовать конфеты из бельгийского шоколада; чизкейк, напоминающий творожную запеканку; миндальную тарталетку с малиновым конфи и фисташковой шапочкой; безглютеновый медовик по классическому рецепту и сырки с манго, лимонно-маковой начинкой и малиной. С собой домой можно забрать хлеб — безглютеновый с семечками, фирменный под названием «Зеленая гречка», тыквенный хлеб с семенами, чиабатту с томатами, тартин, ржаной или бородинский.
Бар
В баре «Зеленой гречки», в силу концепции заведения, нет алкоголя, зато есть множество интересных кофейных и чайных напитков. Раздел «Классика кофе» порадует любителей традиционных позиций, таких как американо, капучино, латте и эспрессо, приготовленных с использованием качественного зерна от команды «Нефть». Для тех, кто ищет что-то необычное, в меню — авторские варианты: апельсиновый раф, латте несквик и аффогато с карамелью или фисташкой на выбор.
Фанаты чая матча оценят раздел с напитками на ее основе: матча с бабл-гамом, фисташкой или соленой карамелью. Для сладкоежек есть вкусные варианты какао с добавками вроде кокоса, карамели и крем-чиза. Если же вы любитель чая, то заказывайте что-то из «листового» раздела: жасмин, сенча, молочный улун и классический Эрл Грей.
Если хочется чего-то освежающего, обратите внимание на лимонады с натуральными ингредиентами, такие как груша в сочетании с бузиной, черника с лавандой или малина с алоэ и вербеной. Смузи из суперфудов, кокосовой воды или йогурта отлично подойдут для тех, кто следит за здоровьем. Кроме того, в меню есть молочные коктейли и холодный кофе — идеальный выбор для детей.
Майя Шамсутдинова
старший бариста
Мы много экспериментировали с натуральными и свежими ягодами, фруктами и травами, чтобы создать интересные сочетания, полезные для здоровья. Так появились смузи с годжи, йогуртом, бананом и клубникой или фреши из сельдерея с киви или яблоком.
Современные тенденции в области питания требуют предельного внимания к деталям и ингредиентам и от нас, поэтому мы постарались собрать разнообразную карту бара, в которой каждый точно сможет найти что-то для себя.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Антон Блохин
все материалы
