Porto Ronco Bar — в первую очередь, история о тандеме: о сочетании вина и коктейлей, о сотрудничестве опытного бармена и профессионального сомелье — супругов Тимура и Гузель Закировых. Тимур стоял у истоков ReLab, помогал открывать Big Butcher Grill, работал в More. А Гузель является бренд-амбассадором по винам компании Saman, составляет винные карты и обучает персонал большинства крупных заведений Казани.

У супругов с почти десятилетним профессиональным бэкграундом давно зрела идея открытия собственного заведения. «Каждый бармен мечтает о своем баре», — признается Тимур. Так, уже два года назад пара начала прорисовывать дизайн и формировать концепт будущего бара. Заключается он в винно-коктейльном сочетании: здесь можно насладиться не только каждым видом напитка по отдельности, но и коктейлями, которые готовятся на вине. «Разумеется, культура винных коктейлей в России есть, но заведений, которые делают акцент именно на них — нет», — объясняет Гузель.

Когда Тимур и Гузель официально взялись за дело, среди друзей неожиданно нашлись и инвесторы, и повара, которые давно хотели поработать с уже известной в своем деле парой. С помещением также все решилось достаточно быстро. Тимур вспоминает: «Последние 15 лет на этом месте располагался кафе-бар “Окей”. Четыре года назад мы праздновали здесь день рождения моего дяди. Тогда Гузель произнесла пророческую фразу: “Вот бы нам такое маленькое местечко — открыли бы свой бар”.

И вот прошло четыре года — мы готовы открывать свой бар. Я позвонил дяде, он знаком с владельцем. Выяснилось, что помещение собираются сдавать, уже буквально завтра подписывают договор с какой-то хинкальной. Мы расстроились, начали рассматривать Профсоюзную. Конечно же, там здорово. К тому же сейчас модно гулять по барам, как в Питере, например, на Рубинштейна. Поэтому чем больше баров на одной улице, тем всем выгоднее. Но у нас как-то не вышло с Профсоюзной: во всех рассматриваемых помещениях было что-то не то. Спустя две недели поисков, мы вновь рискнули позвонить сюда, на Миннуллина, и оказалось, что помещение так и не сдали, оно до сих пор свободно — тут мы уже не раздумывали. Получилось хорошо: не исторический центр города, но и не Дубравная» (смеется, — прим. Enter).

Дизайн помещения основатели разработали сами. В интерьере смешалось многое: и фьюжн с яркими элементами, и отголоски лофта, и элементы эко-дизайна. Первым делом в глаза бросается «Т»-образная барная стойка из натурального карагача, которая «стекает» вниз в стиле знаменитых часов Сальвадора Дали, символизируя собой буквально замедленное время внутри бара. Также выделяются желтые диваны у западной стены, внушительное количество растений и декоративные элементы цвета розе-голд. Есть уединенная зона у окна, которую можно зашторить. Всю мебель команда бара сделала на заказ у мастеров Казани и Уфы по своим эскизам.

Приоритета на одном виде напитка в Porto Ronco нет: даже вечер открытия показал, что вина и коктейли примерно одинаково популярны. Фирменный коктейль носит название заведения и включает в себя портвейн пополам с ромом, что и передает идею бара. Более того, этот коктейль считается уже практически классикой и имеет интересную историю: его популяризатором был сам Эрих Мария Ремарк, который впервые упомянул его в своих «Трех товарищах».

Помимо Porto Ronco в заведении представлены и другие коктейли на вине, например, French 75 на игристом, N.Y.Sour на красном, а также вся коктейльная классика. Разумеется, в дополнение любой гость может попросить авторский напиток в зависимости от своих желаний.

Wine-лист бара пока в разработке и будет представлен в ближайшее время. Винную карту разделят не по классическому принципу — по регионам и цветам, а по вкусам. Например, «Элегантно свежо минерально» или «Ароматно душисто. Парфюм», «Сладко и радужно». В такие разделы будут включены напитки из разных регионов и различных цветов, но объединенные одним стилем. Так же планируют разливать биодинамические вина (выращенные с применением лишь органических удобрений, без пестицидов и минеральных удобрений, — прим. Enter), оранжевое вино (белое вино, мацерация которого проходит на кожице и косточках винограда, что дарит вину красивый янтарный цвет и неповторимый вкус с ощутимыми танинами как в красном вине, — прим. Enter), Pet-Nat («деревенское» игристое, произведенное по пре-шампанскому методу, — прим. Enter) и вина из любопытных автохтонных сортов и небанальных регионов.

При этом в Porto Ronco не будет постоянной карты вин по бокалам: каждый день команда планирует открывать «вина дня» — определенные сорта, чтобы гости всегда могли пробовать новое.

Самое необычное в рамках Казани предложение заведения — Coravin. Это устройство для налива вина, которое при помощи специальных капсул с аргоном (инертным газом без цвета, вкуса и запаха, — прим. Enter) создает в бутылке давление и благодаря тончайшей игле позволяет наливать вино сквозь пробку. В итоге бутылка остается нетронутой, а гость может попробовать нечто особенное, не переплачивая за всю бутылку.