Владельцы заведения, фотограф Кирилл Михайлов и хендпоук-татуировщица Алина Малахова давно мечтали попробовать себя в ресторанном бизнесе и придумали название для своего кафе задолго до открытия. На нем отразились детали их путешествия по миру: воздушные булочки бао, просмотренная лекция о немецком архитектурном направлении баухаус на сайте музея «Гараж» и посещение библиотеки Алвара Аалто в Выборге в годовщину баухауса.

В сентябре 2022 года Кирилл и Алина нашли помещение площадью 16 «квадратов» в Старо-Татарской слободе — бывшее КПП для входа на пряничную фабрику. Когда они впервые попали в темно-зеленое пространство, сразу поняли, что это место их мечты. Договор на аренду подписали в день просмотра и начали думать о ремонте.

Направление кухни выбрали интуитивно, по собственным гастрономическим предпочтениям. Помещение подошло под концепцию традиционной азиатской забегаловки — крошечного заведения, в котором гости сидят близко друг к другу. Во время подготовки проекта идеи черпали из казанской «Фошной», питерской «Чуфальни» и вдохновлялись историей Джей Фай из Тайланда, которая самостоятельно открыла закусочную, удостоенную звезды Мишлен.

За меню в Baohaus отвечает Алина. Раньше она работала в нескольких известных казанских заведениях и собрала в кафе блюда концепции comfort food, которые часто готовит дома. С их отработкой Алине помог Рамиль Гаязов, су-шеф ресторана «Марусовка». Основатели подчеркивают, что не ориентируются на каноны азиатской кухни и внедряют в нее локальные мотивы, чтобы позиции точно понравились всем.

Самым «понятным» блюдом Кирилл и Алина считают бао с лососем, авокадо, творожным сыром и чипсами нори, который они называют булочкой на завтрак. Воздушное тесто сочетается с солоноватой рыбой и напоминает классический ролл «Филадельфия». Остальные бао — экспериментальные, в них сочетаются необычные продукты и хрустящие и нежные структуры. Советуем попробовать все: с лангустинами и сладким манго, с жареной курицей KFC и со слегка обжаренным при высокой температуре тунцом.

В меню есть и один салат — с кранчи-тофу, красной капустой, томатами, огурцами, кинзой, мятой и соленым арахисом. По запросу его могут приготовить в веган-варианте без использования яичного желтка. На закуску в кафе предлагают креветки в кляре, кимчи, чуку и дайкон. Их подают в небольших тарелках, напоминающих традиционные азиатские соусники. Стартеры подходят к алкоголю, который планируют завезти в ближайшем будущем.

С открытия и до 14:00 в Baohaus готовят завтраки: сырники с ягодами и соленой карамелью на азиатский манер, пышные японские панкейки со сливками и ягодами или с беконом и глазуньей и веганский тофу-скрембл с овощным салатом. Еще в меню есть «Завтрак Оливки», названный в честь собаки основателей. В блюдо входят два яйца, лосось, авокадо и салат из рукколы. 10% от каждой продажи Кирилл и Алина отправляют в приют «Зоозабота», откуда и взяли питомца.

К выбору напитков, а именно кофе и чая, основатели отнеслись серьезно. К открытию закупили популярные лоты от «Сварщицы Катерины»: эспрессо готовят на классической Эфиопии, для фильтра используют Кению и Колумбию. В заведении можно попробовать лот Колумбия Рафаэль Айя, найденный российскими обжарщиками у колумбийского фермера. Помимо черного кофе в Baohaus подают капучино, латте и раф.

Чай закупили у компании Torrefacto, которая занимается поставками кофе, какао и чая в спешелти-кофейни. В меню представлены травяные напитки, габа, те гуань инь и ассам. В дополнение к ним можно заказать японский десерт моти из тонкого теста с творожным сыром и клубникой, голубикой или малиной внутри.

В Baohaus работает бронь столов от 1 500 рублей на человека. Советуем заранее позвонить в кафе, если вы хотите посидеть за единственным обособленным столом. По запросу блюда и напитки могут отправить доставкой.