В середине января в торговом центре «Родина» открылся ресторан Cheeseria. Туристы и горожане за полгода успели оценить домашний интерьер, итальянскую кухню, несколько видов приготовленных здесь же молодых сыров и особое мороженое — джелато.

Недавно в техническом режиме здесь начал работать второй этаж ресторана со своей концепцией и особенностями. Enter оценил его и нашел пять причин посетить Cheeseria, даже если вы там уже были.

Два шеф-повара

Аутентичные итальянские блюда

Гордость кухни в Cheeseria — блюда, полностью перенесенные из Италии, вплоть до продуктов. К ним относятся пицца, некоторые виды пасты и отдельные десерты. Техника раскатки теста для неаполитанской пиццы, которую тут используют, занесена в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Согласно традициям ее готовят в дровяной печи. В постоянном меню девять видов пиццы, а на лето к ним добавятся еще несколько на основе сезонных сочетаний. То же касается семи видов домашней пасты. Тесто для маккерони, ригатони, лингвини, тальятелле, спагетти, фетучини замешивают вручную и закладывают в специальную машину для нарезания, а затем отваривают и дополняют соусами. Один из новых вариантов — спагетти с прошутто и апельсином с легкой кислинкой.

По итальянскому рецепту приготовлены анджелати, семифредо и кростата с цукатами. Рецепт последней концепт-шеф восстановил из своего детства — такой же пирог когда-то готовила его мама.

Свои сыры и джелато

На первом этаже есть лаборатория, где делают девять видов сыра: моцарелла, страчателла, буррата, рикотта, мантова, качотта с трюфелем, качотта с перцем, качокавалло и скаморца. Они созревают прямо здесь под присмотром узкопрофильного повара, который специально обучался сыроварению. Готовят весь сыр с использованием итальянской закваски — Джованни говорит, что некоторые его виды получились лучше, чем у него на родине, благодаря возможности выбирать производителя молока в Татарстане. Вся продукция свежая и используется в качестве ингредиентов или самостоятельных блюд на кухне. Любой сыр можно купить домой, как и итальянское мороженое.

В состав холодного десерта джелато входит свежее коровье молоко, сливки и сахар. Порцию можно приготовить всего за десять минут с помощью машины, которая сама пастеризует молоко, добавляет закваску, охлаждает до −10 градусов, замешивает фрукты, ягоды, орехи и шоколад и выдает нежную тянущуюся массу. Базовый состав для мороженого проработан итальянцами-технологами, но шеф дополнил его интересными вкусовыми сочетаниями, например, тимьян и клубника.

Таро и покер за барной стойкой

На втором этаже открылась своя барная стойка, требующая особого внимания. Она полностью контактная и при этом разделена пополам. Одна половина обтянута зеленым сукном, как стол казино. Гостям, которые решатся на эксперимент и сядут туда, предложат узнать больше о культуре пития в игровой форме.

Первая игра — блэкджек. В этом случае гость сам собирает себе напиток за фиксированную цену, но из рандомных составляющих, которые выпадут в колоде. Управляющий партнер Роман Бутузов добавляет, что все основано на везении, но вкус коктейля точно будет сбалансированным. Вторая игра — таро. В этом случае в колоде присутствуют готовые напитки — от коктейльной классики до совершенно новых сочетаний — и гостю предстоит вытянуть случайную карту. Стоимость и вкусы будут разными, но важно, что отказаться от своей «коктейльной судьбы» нельзя.