С марта 2018 года в центре Казани работает ресторан SEBBIE Kitchen & Bar, который сочетает в себе не только стейкхаус, атмосферный ретро-лофт бар, но и настоящую авторскую кухню с разнообразной ценовой политикой.
Enter посетил SEBBIE Kitchen & Bar и узнал о специфике казанской аудитории, какие блюда и напитки стоит заказывать в заведении и что такое «переосмыслить классику».
Партнерский материал
Акцент на мясе и привычки местной аудитории
SEBBIE Kitchen & Bar расположился в новом здании на практически «утраченной» исторической части Казани — улице Некрасова. Некогда здесь располагался дом купца Чарушина с «Некрасовской» библиотекой. С 2010 года на его месте строилось новое здание, которое изначально было запланировано под ресторан. Когда стройка подошла к своему завершению, инвестор проекта Юлия Шафикова начала думать над концептом будущего заведения. Ее партнерами стали Алексей Васильчук, совладелец ресторанного холдинга RESTart Brothers, и Себби Кэньон — австралийский бренд-шеф. Последний является потомственным поваром мясной кухни, поэтому он подарил заведению не только специализацию, но и свое имя. Концепция SEBBIE Kitchen & Bar напоминает московскую ресторанную сеть Steak it Easy, бренд-шефом которой также является Себби.
В основу идеологии заведения легла следующая миссия: рассказать горожанам, что еда может быть разной и в хорошем смысле непривычной. В итоге получился бар с качественной авторской кухней.
По словам Тамары Григорян, управляющей ресторана, эта концепция для горожан в новинку. Во-первых, сложно поменять привычку людей есть одно и то же, а во-вторых, казанцы привыкли, что в ресторане должно быть все: начиная с оливье и заканчивая роллами. Так или иначе команда SEBBIE нашла компромисс и ввела самые популярные запросы в меню, переосмыслив их. Именно такое взаимодействие с гостями, по словам основателей заведения, и позволяет развиваться и завоевывать аудиторию ценителей, которые всегда рады экспериментам и качественным блюдам.
SEBBIE Kitchen & Bar
Адрес:
ул. Некрасова, 11Б
Режим работы:
Воскресенье — Среда 11:00-00:00
Четверг — Суббота 11:00-06:00
Стейки, трюфельные бургеры и небанальная классика
SEBBIE — прежде всего стейкхаус, поэтому продукт номер один в заказах — конечно же, мясо. Здесь представлены абсолютно разные стейки: в плане стоимости (от 800 до 2 600 рублей), вида мяса, прожарки и размера.
Вторым по популярности мясным блюдом считаются бургеры. «Это одна из позиций меню, по которой не бывает негативных отзывов. Наши гости признают, что мы готовим самые вкусные бургеры в регионе», — уверяет Тамара Григорян. Булочки и котлеты для для них выпекаются непосредственно в ресторане. Вторые готовятся из рубленого мяса, а соус подбирают индивидуально к каждому сочетанию. Есть бургеры с говядиной, бараниной, курицей и креветками. Самый необычный — с говяжьей котлетой в трюфельном масле.
Для вегетарианцев представлены овощные и рыбные позиции. Также меню SEBBIE включает и классические блюда: например, «Цезарь» и оливье в нестандартной подаче. Первый подается прямо внутри листа салата, а второй — с крабом и красной икрой. Также здесь готовят тапас: с копченой грушей, пастрами, лососем или баклажаном. Рекомендуем брать закуску в паре с коктейлем — главное, чтобы вкус блюда не забивал рецепторы и позволял прочувствовать нужные нотки коктейля.
Все десерты, даже классические, представлены в авторской обработке. Одно из самых необычных сочетание — хурма в мадере с тыквенным кремом — авторское диетическое блюдо от шефа.
Меню SEBBIE Kitchen & Bar постоянно меняется в зависимости от сезона. К примеру, в конце октября в него добавили 30 новых блюд и ввели бизнес-обеды. Позиции, которые не пользуются спросом или получают неоднозначные отзывы клиентов, также заменяются.
43 позиции виски, шипованные чашечки и тапас
Около 100 позиций вина (от 1 500 рублей за бутылку), 43 вида виски, авторские коктейли от московского бар-менеджера Дениса Миллионова — SEBBIE Kitchen & Bar подтверждает, что слово «бар» вынесено в название не просто так. При этом управляющая добавляет: «На мой взгляд, по коктейлям мы пока недооценены. Изначально акцент делали именно на баре: мы хотели, чтобы здесь развивалась культура питья коктейлей, вина и виски — поэтому у нас такой внушительный ассортимент. Надеемся, что на следующий год мы сможем что-то изменить и воскресить эту барную историю».
Самый популярный коктейль — «Апероль», а самый объемный — «Абсент сбальято фонтан». Он подается в фонтане для абсента и к нему прилагаются специальные шипованные чашечки. Самый необычный — «Дуомо ди парма» — подается со слоем прошутто, кунжутным маслом и соусом табаско.
С безалкогольными напитками все достаточно стандартно: чаи, кофе, безалкогольные коктейли. Также есть сезонные согревающие: например, каркаде с клубникой. Помимо прочего в заведении можно заказать кальян. С 11:00 до 17:00 действует 20% скидки на все меню.
Что заказывать:
• Тартар из тунца с копчеными овощами — 650 ₽
• Стейк «Томагавк» — 480 ₽ / 100 г
• Трюфельный бургер — 450 ₽
• Коктейль «Вива салют» — 470 ₽
• Каркаде с клубникой — 290 ₽
Ретро-интерьер, зеркало XVIII века и «распевочный» душ
SEBBIE занимает внушительную площадь в три этажа. Оформлением всех залов занималась дизайнер из Казани Валерия Демидович. Первые два этажа представляют из себя лофт с ретро-мотивом: диваны-честеры, металлический декор, уютное освещение, кирпичные стены. В первом и самом большом зале стоят стилизованные глубокие кресла с высокими спинками — благодаря им помещение подходит как для уединенных свиданий, так и для деловых встреч. Первый этаж также играет роль концертной зоны: здесь разместили сцену, диджейскую установку, экран и два больших стола для гостей, желающих быть буквально «в центре событий». Особое место в зале занимает длинная барная стойка, лишний раз напоминающая, что SEBBIE — не только ресторан, но еще и бар.
Второй этаж более скромный в плане интерьера, но здесь тоже есть своя особенность: открытая кухня. Гости могут наблюдать за тем, как повара готовят мясо в хоспере — печи номер один для ресторанов, специализирующихся на стейках. Только благодаря такой технике можно достичь прожарки, которая считается самой правильной, классической. Сотрудники заведения уверяют, что после хоспера любой гость сможет понять, чем отличается хороший стейк от просто мяса.
На третьем этаже располагается караоке-зона и банкетный зал — оба рассчитаны на 20-30 мест. Они обставлены антикварной мебелью, схожей с тем, что создает знаменитый американский ретро-бренд Restoration Hardware. Многие предметы куплены на европейских выставках и распродажах — например, голландское зеркало XVIII века, висящее в холле. На этом же этаже есть сигарная комната со старинным шкафом внушительных размеров и кожаными диванами, а также «распевочная» душевая. Здесь гость может подготовиться к караоке: комната оснащена наушниками, микрофоном и экраном с песнями, представленными в общем зале.
В теплое время года во внутреннем дворе открывается летняя веранда. А неподалеку расположена парковка — хоть это и центр города, проблемы с поиском мест не омрачат вечер.
Гастро-ужины и новогодняя вечеринка
Каждую пятницу и субботу в SEBBIE проходят мероприятия: выступления кавер-групп, диджеев, московских музыкантов. В новогоднюю ночь здесь планируется вечеринка с обширной концертной программой и розыгрышем подарков. Главный приз — iPhone X. Стоимость билетов варьируется от 3 500 до 10 000 рублей, причем в цену входят еда и напитки.
Особое место в программе, представленной рестораном, занимают гастро-ужины. Их проводит сам Себби Кэньон, живущий в Москве, но практически каждую пятницу бывает в Казани. Гастро-ужин — своеобразный воркшоп от Себби, на котором он готовит пять блюд и два напитка. Это абсолютно нестандартные примеры авторской кухни с необычными ингредиентами. Подобные ужины анонсируются заранее, билеты стоят около 2 500 рублей, причем в стоимость входят все блюда и напитки, приготовленные шефом. Также иногда проводятся бывают мастер-классы и от других поваров. К примеру, в октябре гастро-ужин проводил Оливер Дональд — повар из Великобритании, который работал в мишленовских ресторанах Парижа. «Гости ждут такие ужины, потому что на них можно попробовать что-то необычное, и понять, что же такое качественная авторская кухня», — заключает Тамара.
Тамара Григорян
управляющая
Многих людей сперва отпугивает наш интерьер — он кажется слишком, так сказать, пафосным. Из-за этого зачастую SEBBIE воспринимается скорее праздничным и дорогим, нежели будничным. На самом деле это не так. У нас и интерьер, и обслуживание, и меню рассчитаны на любую аудиторию, мы рады абсолютно всем гостям. Если гостю хочется более спокойной обстановки, можно расположиться на втором этаже. Если чего-то побюджетнее — есть, например, бургер за 360 рублей, ничем не отличающийся от бургера за 700 в плане качества — разница лишь в наполняемости. То же самое с мясом: есть стейки за 2 600, за 1 500 и за 800. Это не значит, что стейк за 800 хуже, просто он из другой части вырезки, у него другая прожарка. Это все одинаково качественно и вкусно. Хорошая кухня не обязательно должна быть дорогой и праздничной — эту мысль мы и хотим донести до наших гостей.
Себби — идейный вдохновитель и куратор проекта SEBBIE Kitchen & Bar, а шеф-поваром является Иван Фомин — 27-летний и уже достаточно известный представитель московской гастро-сцены. Именно он под покровительством Себби и составил основное меню.
Обязательный критерий набора персонала для нас — отсутствие у кандидатов опыта работы. Даже если у человека есть какой-то опыт, здесь настолько другая структура работы, настолько стандартизированный регламент, что любому новому сотруднику все равно придется учиться заново. То же самое и на кухне. Но в итоге все наши ребята в будущем выйдут отсюда с хорошим опытом. К тому же, поработать с Себби — это огромный плюс для любого портфолио.
Фото: Кирилл Михайлов
все материалы
