Enter запускает новую рубрику «Что есть» о продуктах, не привычных для нашего стола. С помощью экспертов мы будем рассказывать о не самых очевидных продуктах питания, о гастрономических изысках и кулинарных традициях. Мы обратились к Нариману Ярулину, шеф-повару ресторана Hemingway, который ответил на все вопросы и подсказал различные варианты применения корнеплода пастернак на наших кухнях.
Нариман Ярулин,
шеф-повар ресторана Hemingway
На сегодняшний день, к сожалению, пастернак не пользуется большой популярностью у покупателей, однако не стоит недооценивать этот продукт. Это довольно интересный овощ, который по форме напоминает морковь, но в отличии от нее имеет белый цвет. На вкус этот корнеплод напоминает микс вкусов сельдерея и моркови. Благодаря ему пастернак придает блюдам довольно пикантный вкус. По запаху этот овощ отдаленно напоминает петрушку. Чаще всего корень пастернака используют как дополнительный ингредиент: добавляют в супы и салаты в сушеном или свежем виде. Из молодых корнеплодов готовят гарниры, тушат его и с другими овощами, запекают или жарят полуотваренный корень на гриле с добавлением специй, зелени и чеснока, а также консервируют. Такой гарнир, как пастернак, лучше всего подойдет к стейку, приготовленному на огне. А из его листьев делают специи и добавляют их свежими в салаты.
Перед тем, как приготовить пастернак, срежьте верхушку, тонкие корешки и удалите темную сердцевину корнеплода. Молодые корнеплоды пастернака можно просто помыть и почистить, как морковь, но корнеплоды постарше лучше почистить, как картофель, удалив сердцевину. После этой несложной обработки можно приступать к приготовлению этого овоща: тушить, жарить, варить, готовить на пару и запекать.
Зачем его есть
Стоит начать с того, что корень пастернака богат легкоусвояемыми углеводами и клетчаткой. Кроме этого, в нем куча витаминов: таких, как С, К, А и РР, железо, натрий, фосфор, кальций, калий, цинк, магний и фурокумарины, которые лечат кожные заболевания. Можно сказать, что это диетический продукт, так как он не калорийный: на сто грамм продукта всего 75 калорий.
Как его хранить
Пастернак стоит хранить в сухом прохладном месте. Если такового нет, то можно и в холодильнике. Однако в том случае, если у вас нет возможности покупать свежий продукт, либо вы выращиваете его сами, пастернак можно высушить или заморозить – это наиболее популярный вид хранения корнеплода.
Чего стоит опасаться
Контакт с листьями пастернака на солнце может вызвать раздражение кожи – это связано с тем, что в траве пастернака имеются эфирные масла и фурокумарины. Кроме того, что фурокумарины используются при лечении заболеваний кожи, эти вещества могут сыграть и плохую шутку – они резко повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовому излучению.
Сколько стоит, где искать и как выбрать
Пастернак лучше искать на рынках в отделе овощей среди картошки и свеклы. Один килограмм корня в сезон обойдется в 80-100 рублей, или по 15-20 рублей за штуку. Следует помнить, что при покупке не стоит брать обрезанный корень. Оптимальная длина пастернака — 20-22 сантиметра. Более крупные корнеплоды могут быть чересчур жилистыми — такие корни лучше сушить, они подойдут для специй.
Текст: Айгуль Юнусова
Фото:
все материалы
