Фейхоа, гранат, хурма, пастернак и другие овощи и фрукты, за которыми нужно идти прямо сейчас.

Ноябрь — самое время для того, чтобы идти на рынок. В этот месяц появляется еще больше сезонных овощей и фруктов, которые должны оказаться на столах казанцев в осенний период. Айва, абхазские мандарины, хурма, гранат, пастернак — это только небольшой список сезонных продуктов, на которые стоит обратить внимание. Продукты, которые Enter собрал в одном списке, не только очень полезные, но и вкусные. Вместе с Юлией Ирзиной мы распробовали более десяти овощей, фруктов, ягод и кореньев, обязательных для покупки в ноябре, а также узнали, о чем следует помнить при выборе этих сезонных продуктов.

Редька

Этот специфический корнеплод пришел к нам из Средиземноморья. Из-за содержания большого количества полезных веществ и минералов редька считается незаменимым корнеплодом, который стоит включать в свой рацион. Есть несколько разновидностей этого корнеплода: черная, белая (дайкон, японская редька) и зеленая. Черная редька считается самой жгучей и имеет специфический запах — именно она используется в лечебных целях. А в кулинарии чаще всего используют белую и зеленую редьку. При выборе этого корнеплода стоит обращать внимание на его размер: чем больше редька в размере, тем больше вероятность, что она будет жесткой и несочной. И, конечно, смотрите на упругость и поверхность кожуры — она должна быть гладкой и упругой. Редька не требует термической обработки, поэтому лучше всего ее добавлять в салат.

Фейхоа

Для нашей полосы фейхоа считается экзотическим лакомством — это связано с его стоимостью и недолговечностью хранения. Фейхоа представляет собой небольшой зеленый плод, который попадает на прилавки наших магазинов из теплых краев: Крыма, Краснодарского края и Азербайджана. Фейхоа ценится за то, что в его состав в немалых количествах входит йод. Естественно, процент его содержания чуть ниже, чем в морепродуктах, но важно, как раз то, что наш организм невероятно легко усваивает йод именно из фейхоа. Кроме этого, в нем большое содержание железа и витамина С, что делает его незаменимым помощником для организма в борьбе с простудой и вирусными заболеваниями.

Чтобы выбрать хороший, созревший фейхоа, нужно следовать нескольким правилам: отбирать самые крупные плоды, следить за тем, чтобы на кожуре не было пятен и помятостей — это главные признаки того, что ягода долго пролежала на прилавке. Фейхоа должен быть мягким и источать аромат сладкого ананаса, но, к сожалению, до рыночных прилавков чаще всего доезжают лишь каменные плоды, отличающиеся жесткостью.

Айва

Этот фрукт также является экзотическим для нашей полосы. Традиционно айву везут из Узбекистана. Существуют два ее вида: грушевидная и яблоковидная. Грушевидный сорт ценится больше всего, так как он очень сочный. Именно этот сорт добавляют в сыром виде в салаты и делают из него соусы. В этом фрукте большое количество витаминов: таких, как А, С, В1, В22, РР, а также соли кальция, калия, фосфора, меди, железа. Кроме этого, он славится своим антибактериальным действием. Стоит выбирать гладкий, упругий плод, который при этом не должен быть слишком плотным. При любом повреждении плод айвы начинает быстро загнивать, поэтому на нем не должно быть повреждений. Ну и, конечно, обратите внимание на его запах — он должен быть насыщенным и приятным. И не забывайте, что свежие косточки от айвы употреблять в пищу запрещено — они ядовиты и становятся безвредными только после термической обработки.

Хурма

Хурма является любимицей осеннего стола. Ее сладкий, вяжущий вкус ни с чем нельзя перепутать — однако, «вязать» хурма должна все же ненавязчиво. Это следует иметь в виду для того, чтобы отличить идеальный плод от тех, которые по разным причинам до него не дотягивают. При покупке хурмы обратите внимание на ее кожуру — на ней не должно быть вмятин.

В хурме содержится огромное количество железа и кальция, а потому эта ягода заслуженно считается лучшим помощником в поднятии уровня гемоглобина в крови. Сладкая и спелая хурма может стать отличным десертом. Однако многие гурманы используют ее в тандеме с мясом. При выборе обратите внимание на чашелистик — он должен быть сухим, а цвет — серовато-бурого оттенка. Ягода с очень мягкой мякотью и прозрачными местами считается очень спелой, возможно, слегка подмороженной, но это не минус, а плюс — при заморозке большое количество танинов исчезает из хурмы и вкус становится не таким вяжущим. Есть и другие способы избавиться от неприятного послевкусия: высушить хурму, замочить плоды в теплой воде и оставить ночь.

Мандарины

Мандаринный сезон на прилавках рынков начинается в конце октября и ноябре. Что касается пользы мандаринов, то они содержат большое количество витамина С, D, K, B1, B2 и эфирных масел. Кроме этого, мандарины насыщены пектиновыми веществами, гликозидами, минеральными солями, а благодаря наличию лимонной кислоты мякоть мандаринов не накапливает в себе нитраты и другие вредные компоненты. Помимо содержания целого ряда витаминов, эти фрукты содержат такие редкие полезные вещества как холин, лютеин и зеаксантин. При выборе этого фрукта в первую очередь стоит обратить внимание на его шкурку: она должна быть без пятен, невысохшей и легко отставать от плода. Если на мандарине есть вмятины, то это говорит о том, что фрукт подморозили во время транспортировки, либо он уже начал подгнивать. Идеальные абхазские мандарины на вкус кисло-сладкие и с тонкой желто-зеленой коркой. Как правило, в них практически не бывает косточек. Перед покупкой не стесняйтесь пробовать мандарины: только так вы сможете купить самые лучшие.

Пастернак

Тем, кто стремится к здоровому питанию, следует обратиться к древним рецептам и заменить картофель во всех блюдах на пастернак. Корень пастернака содержит минеральные соли и калий, эфирные масла, крахмал, клетчатку и множество других полезных веществ. Его варят, жарят, запекают в духовке, добавляют в салаты. Если вы хотите извлечь из этого корнеплода исключительно пользу, необходимо знать, как выбрать качественный продукт. Нужно покупать не обрезной корень, а целый. Оптимальная длина корня пастернака — 20-22 сантиметра. Более крупные корнеплоды могут быть чересчур жилистыми — это говорит о том, что их не успели своевременно выкопать. Следовательно, при приготовлении в них придется вырезать слишком твердую сердцевину. А пробивающаяся на пастернаке зелень показывает, что корень начал отдавать все полезные вещества в нее, а значит — он становится менее полезным.

Гранат

Самое время для покупки вкусного сладкого и сочного граната — это ноябрь. Гранат обладает многими полезными свойствами, но при этом важно уметь выбрать спелый качественный плод граната. На Востоке говорят, что гранат должен быть сухим снаружи и сочным внутри. Это означает, что у спелого плода кожица чуть подсушенная и словно обтягивает зерна так, чтобы их рисунок был виден. Кроме того, корочка должна быть сухой и чуть одеревенелой.

На ней не должно быть плесени и черного налета, вызванного болезнетворными грибками. Не следует брать плоды поврежденные или имеющие мягкие места с какой-либо стороны.

Имбирь

Сейчас самое время прикупить этот продукт для того, чтобы добавлять его в чай, делать имбирное печенье, готовить напитки, которые будут согревать предстоящей зимой. Как оказалось, существует два способа обработки имбиря: для получения белого имбиря снимают кожуру, тщательно чистят и обрабатывают двухпроцентным раствором сернистой кислоты или хлорной известью. Вследствие чего белый имбирь теряет часть своих полезных свойств, становится менее ароматным и менее жгучим, чем черный имбирь, с которого не снимают кожуру, и он остается в своем первозданном состоянии. При покупке кореньев обращайте внимание на их внешний вид. В идеале они должны быть молочного цвета, гладкими, без повреждений. Пятна и признаки гнили — повод отказаться от покупки.

Орех пекан

Орех пекан является природным источником витамина Е, который известен как мощнейший антиоксидант. Однако из-за высокого содержания жиров этот орех очень быстро портится. Поэтому приобретать его лучше всего небольшими порциями в сезон сбора урожая (со второй половины октября, начала ноября) и в скорлупе. При покупке орех стоит потрясти: если под скорлупой отчетливо слышится дребезжание и стук, значит, они уже долго лежат и успели высохнуть. Такой продукт уже несвежий — он вам не нужен. Второй способ — просто попросить у продавца на пробу несколько штук орехов (на рынке обычно это бесплатно): вкус должен быть свежим, без посторонних примесей и запаха. Орех пекан стоит хранить в холодильнике — так он дольше будет оставаться свежим и не потеряет свои полезные свойства.

Фисташки

Фисташки особенно полезны тем, что технология их обработки не предполагает никакого постороннего вмешательства, а это значит, что данный продукт экологически чист. При выборе стоит обратить внимание на скорлупу фисташек. Зеленый цвет ядрышек говорит об их спелости — чем зеленее ядра, тем они вкуснее. Стоит отметить, что в фисташках, в отличие от других орехов, наиболее рационально сочетается количество аминокислот, витаминов и полезных минеральных веществ.

Ягоды

К сожалению, времена летних ягод давно прошли, но это не значит, что о ягодах придется забыть до следующего лета. В ноябре покупайте осенние ягоды, которые содержат в своем составе концентрат полезных и питательных веществ. Это клюква, брусника, облепиха, барбарис, кизил, шиповник. Из них можно приготовить отвары, компоты, а также сладкие джемы и варенье.

Текст: Айгуль Юнусова
Фото: Юлия Ирзина