Длительные новогодние каникулы позади, а значит — самое время сделать разгрузочную неделю и сходить на рынок за новой порцией витаминов. Продукты, которые Enter собрал в одном списке, не только очень полезные, но и вкусные. Вместе с фуд-блогером Юлией Ирзиной мы выбрали самые «зимние» овощи и фрукты: мандарины, гранаты, апельсины и лимоны — это лишь небольшой список сезонных продуктов, на которые стоит обратить внимание в январе. Кроме этого, мы узнали, о чем следует помнить при их выборе.

Стоит начать с того, что «зимние» фрукты — это фрукты, собранные в сентябре. Они имеют длительный срок хранения (до шести месяцев), однако уже в середине февраля начинают терять свои полезные свойства. К таким фруктам относятся все цитрусовые, они богаты витамином С, а также витаминами А, Е, В3, В6, РР и другими полезными веществами, которые необходимы в зимний период для организма.

Для всех овощей, фруктов и ягод есть общее правило: следует покупать плоды, у которых дорога до магазинного прилавка была максимально короткой. Как правило, зимние фрукты и овощи, привезенные из ближних стран, например, из Абхазии, Азербайджана, Узбекистана, Таджикистана и Молдавии, как правило, не обрабатывают химией, так как они могут вынести короткую дорогу до России.

Мандарины

Этот фрукт содержит витамины С, D, K, B1, B2 и эфирные масла, но не в таком большом количестве, как в апельсинах. Кроме этого, мандарины насыщены пектиновыми веществами, гликозидами, минеральными солями, а благодаря наличию лимонной кислоты — мякоть мандаринов не накапливает в себе нитраты и другие вредные компоненты. Помимо содержания целого ряда витаминов, эти фрукты содержат редкие полезные вещества, такие как холин, лютеин и зеаксантин. При выборе этого фрукта, в первую очередь, стоит обратить внимание на его шкурку: она должна быть без пятен, невысохшей и легко отставать от плода. Если на мандарине есть вмятины — это говорит о том, что фрукт подморозили во время транспортировки, что актуально в зимний сезон, либо он уже начал подгнивать.

Лимоны

Есть фрукты и ягоды, в которых витаминов больше, чем в лимонах, но именно в этих ярко-желтых цитрусовых полезные вещества сохраняются намного дольше благодаря толстой кожуре. При выборе лимона не стоит обращать внимание на его цвет, лучше посмотрите на блеск кожицы: у спелых лимонов кожура блестит, словно она отполирована. Также потрогайте его: хороший лимон должен быть жестким, так как мягкий лимон считается перезрелым. Следует помнить, что при употреблении этого цитруса, не стоит оставлять без внимания саму кожуру, которую обычно не употребляют в пищу. Она, в свою очередь, полезна из-за белой безвкусной прослойки, которая называется альбедо. Именно альбедо содержит основной запас витамина С и биофлавоноиды, способствующие усвоению витамина С.

Апельсины

В апельсинах содержится огромное количество витаминов, таких как А, В1, В2, РР; а также микроэлементов (фосфор, калий, натрий, магний, кальций и железо). Но основное достоинство апельсинов — это, безусловно, витамин С. При выборе этого цитрусового стоит обратить внимание на его вес и размер. Чем тяжелее апельсин, тем он слаще, но, чем он больше по размерам, тем менее вкусным будет. Поэтому советуем вам выбирать апельсины небольшого размера, но с большим весом. И, конечно же, не забывайте про аромат: у спелого плода запах всегда будет насыщенным и приятным.

Грейпфруты

Это экзотический фрукт, и не все знают, как правильно выбирать этот вид цитрусовых. Чтобы выбрать спелый плод, необходимо взять грейпфрут в руки и внимательно его изучить. Определить вес: здесь применима та же схема, что и с апельсинами, а также обратить внимание на запах и цвет. Грейпфруты красноватого оттенка считаются сладкими, а желтые и зеленые сорта обычно кисловаты. Не забывайте осмотреть кожицу: она должна быть тонкой, гладкой, упругой и без морщинок.

Яблоки

При выборе яблок в зимний период советуем вам быть особенно осторожными. На сегодняшний день на наших прилавках можно встретить яблоки из Польши, Греции, Австралии, Аргентины и даже Японии. Все эти страны находятся далеко от нас. Следовательно, плоды срывают недозрелыми и обрабатывают консервантами для того, чтобы в пути они не испортились. По этой причине старайтесь выбирать не самые яркие и привлекательные фрукты, а те, что выглядят более естественно. Обязательно обратите внимание на кожуру яблока, если она липкая и скользкая — фрукт обрабатывали парафином, а парафин не смывается с фруктов водой, его можно растворить только спиртом, не поможет даже щетка и моющее средство. Поэтому обязательно срезайте кожуру с овощей и фруктов с парафином.

Груши

В течение зимы на наших прилавках лежат безупречные на вид плоды груши разных европейских сортов. Следует понимать, что достигнуть стойкости и ненатурального лоска, как и в ситуации с яблоками, без химикатов невозможно. По этой причине старайтесь перед употреблением такие сорта груши очищать от кожуры. Что касается китайской белой груши, то она сама по себе очень сочная, а в мякоти не чувствуется твердых комочков. Кроме того, плоды этого сорта хорошо сохраняются и считаются самыми экологически чистыми, в отличие от, например, европейских сортов. Правда, помимо плюсов, у этого сорта, как правило, а есть и свои минусы: в водянистых китайских грушах витамина С совсем мало.

Хурма

В хурме содержится огромное количество железа и кальция, а потому эта ягода заслуженно считается лучшим помощником в поднятии уровня гемоглобина в крови. Сладкая и спелая хурма может стать отличным десертом. Однако многие гурманы используют ее в тандеме с мясом. При выборе этой ягоды обратите внимание на чашелистик — он должен быть сухим, а цвет — серовато-бурого оттенка. Плод с очень мягкой мякотью и прозрачными местами считается очень спелым, возможно, слегка подмороженным, но это плюс — при заморозке большое количество танинов исчезает из хурмы, а вкус становится не таким вяжущим. Есть и другие способы избавиться от неприятного послевкусия: немного подсушить хурму или замочить плоды в теплой воде и оставить ночь.

Помело

Помело тоже считается экзотическим фруктом в нашей стране, этот плод имеет ярко выраженный сладкий и свежий вкус и не горчит как грейпфрут. Кроме того, этот фрукт — богатейший источник аскорбиновой кислоты, витамина А, целого комплекса микроэлементов, эфирных масел и антиоксидантов. Помело стоит выбирать на ощупь. Плод должен быть весьма плотным, даже под толстым слоем кожуры, которая у созревшего фрукта всегда достаточно упругая, — должна чувствоваться плотность. Также стоит обратить внимание на запах — он должен быть ярко выраженным, а цитрус с разводами нехарактерных ему цветов (красного, бордового или коричневого) лучше отложить, это говорит о болезни растений, пользы от такого фрукта не будет.

Помидоры и огурцы

Что касается помидоров и огурцов, на сегодняшний день на рынках и в магазинах предлагается большой выбор. Особенно покупателей завлекают бакинскими огурцами и помидорами, так как они славятся своими вкусовыми качествами. Но это только маркетинговый ход, сегодня в Баку температура около пяти градусов тепла, а значит — овощи при такой температуре вырастить невозможно. Да, возможно, плоды приехали из Баку, но были выращены в теплицах, а если это действительно так, то нет совершенно никакой разницы, из Баку они или из теплицы «Майский» в Осиново. Если нет местных овощей, то лучше выбрать плоды из Израиля: там теплый сезон длится дольше всего. Гарантированно сладкими будут томаты черри и мелкие помидоры из любых стран. А среди огурцов — мелкие европейские огурцы с мягкой кожицей без пупырышков.

Сухофрукты

Что касается сухофруктов, то их еще сложнее выбрать, чем свежие фрукты. Они очень полезны благодаря большому содержанию клетчатки, калия, железа и других минералов и витаминов. При выборе стоит отдавать предпочтение самым невзрачным и сухим сухофруктам с матовой поверхностью. Если курага, изюм или чернослив блестят, довольно мягкие и выглядят влажными, то скорее всего они вымочены в разных растворах, а блестящие плоды натерты маслом. Натуральные сухофрукты довольно твердые и перед употреблением их нужно размачивать. Также не забывайте осматривать сухофрукты на предмет плесени.

Ягоды

В январе не стоит обходить ягоды стороной, особенно сушеные. В них также содержатся полезные и питательные вещества. Например, в сушеной клюкве, бруснике, облепихе, барбарисе, кизиле, шиповнике, вишне. Их можно употреблять в сухом виде, делать из них компоты, добавлять в выпечку и так далее.

Текст: Айгуль Юнусова
Фото: Юлия Ирзина