Enter совместно с Министерством сельского хозяйства и продовольствия РТ запускает цикл о локальных производителях из Татарстана. В первом материале вместе с блогером Алиной Гималтдиновой расскажем, что покупать в Агропромышленном парке «Казань».
Как устроен Агропромпарк «Казань»
Агропромпарк «Казань» открылся весной 2013 года. Это уникальный для России пилотный проект, предназначенный для поддержки малого и среднего бизнеса в области сельского хозяйства. На первый взгляд Агропромпарк кажется просто очень большим рынком, но на самом деле мы видим только малую часть.
В Агропромышленном парке для сельхозпроизводителей создана специальная инфраструктура. На территории есть производственная и складская зона, торговые залы на 425 мест, кафе и недорогая гостиница для предпринимателей, которые приезжают в город из районов. Каждый элемент самостоятелен, но связан с рабочими процессами. Вместе с тем только здесь сельхозпроизводитель может получить все услуги, связанные с производством, переработкой, хранением и реализацией продукции, сразу и в одном месте.
Общая площадь Агропромпарка превышает восемь гектаров. Сюда входит крытый комплекс площадью более 50 000м², благоустроенная ярмарочная площадь под навесом на 204 большегрузных машино-места, удобная бесплатная парковка. На территории комплекса функционируют 17 перерабатывающих производств, склады, холодильные камеры с объемом единовременной загрузки 2,5 тысячи тонн, пекарня, ветеринарная лаборатория. Здесь же открыты административные офисы, конференц-залы и даже молельные комнаты. Комплекс Агропромпарка отвечает современным требованиям — он снабжен системами кондиционирования, вентиляции и видеонаблюдения, оснащен траволаторами и лифтами.
Агропромышленный парк «Казань»
Адрес:
ул. Аграрная, 2
Режим работы:
Вторник — Пятница 8:00-19:00
Суббота — Воскресенье 7:00-18:00
Олег Власов
генеральный директор Агропромышленного парка «Казань»
Агропромышленный парк «Казань» стремится к созданию благоприятных условий для сельхозпроизводителей и других предпринимателей, чей бизнес связан с продуктами питания. В комплексе трудятся более тысячи человек. Товарооборот на площадке комплекса по итогам 2020 года составил более 2,4 млрд рублей.
Вы нигде не найдете такой большой выбор фермерских продуктов самого высокого качества. Это свежее мясо, рыба, мед, хлебобулочные изделия и многое другое. Ассортимент постоянно обновляется. «Вход» продовольственной продукции на торговую площадку в Агропромпарке только один — через ветеринарно-санитарную лабораторию, которая оборудована по современным стандартам, что гарантирует абсолютную безопасность и свежесть.
Администрация Агропромпарка прикладывает огромные усилия, чтобы привлечь сельхозпроизводителей и помочь продвижению их продукции на площадке комплекса. На этом строится маркетинговая политика нашей компании. Мы предоставляем производителям из республики Татарстан места с наибольшим покупательским трафиком, скидку на услуги комплекса до 50% и арендные каникулы при организации собственного производства.
Проводимая политика позволила многим арендаторам комплекса не только создать эффективные производства, но и открыть фирменные магазины в торговом зале Агропарка. Примером того могут послужить компании ООО «Эмиз», которая производит и продает полифенольный напиток с сертификатом «Халяль» из целой виноградной грозди, ООО «Леста», которая делает полуфабрикаты, ООО «Мировой орех», который фасует и продает орехи, сухофрукты и сладости, и многие другие.
Кроме товаров от локальных фермеров в Агропромышленном парке представлена продукция крупнейших агрохолдингов Татарстана. Среди них тепличный комбинат «Майский», птицеводческий комплекс «Яратель» холдинговой структуры «Ак Барс», Зеленодольский Молочный Комбинат и другие.
Помимо торговых залов в здании Агромпромпарка успешная торговля идет на крытой ярмарочной площади. Здесь в зависимости от сезона можно приобрести товары для сада и огорода, живую птицу, комбикормы, саженцы, рассаду, теплицы и много другое, что так необходимо жителям нашей республики.
Что покупать
Одна из главных особенностей Агропромпарка в том, что сюда можно идти, даже если совсем не знаешь, чего хочется и как отличить качественный продукт от некачественного. Сделать правильный выбор помогают продавцы — нередко это сами фермеры. Приукрашивать им просто невыгодно: так как здесь довольно большая конкуренция, каждый хочет найти своих постоянных покупателей.
Алина Гималтдинова
блогер
В моем детстве за овощами и мясом мы обязательно ходили на рынок. Именно там было все самое свежее напрямую с местных ферм и огородов. Особенность рынков, наверное, в ароматах и «движухе». Продавцы рады покупателям, много общаются, уточняют, хвалят свой товар. Есть в этом некий колорит, простота и душевность. Мне нравится понимать, что я покупаю экологически чистый продукт, нравится покупать “наше”. Когда идешь по рынку, ощущения совсем другие, чем от покупок в сетевых супермаркетах. Для экстравертов так вообще самое то.
Когда мы жили рядом, приезжали в Агропромпарк чаще, но и сейчас тоже бываем. Я бы назвала это «Рынок.перезагрузка», потому что он очень комфортен, огромен, здесь широкий выбор и можно купить все в одном месте. При этом есть зона отдыха, тепло, вкусно, ароматы специй. Настоящее погружение в культуру еды!
Хлеб и мучные изделия
Начать знакомство с Агропромпарком можно с хлеба. В первом торговом зале действует открытый цех, где кроме хлеба пекут калачи, печенья, плюшки, пироги и праздничную выпечку. Буханка «Семейного» стоит всего 27 рублей, кукурузный хлеб продают за 37 рублей, а пачка домашнего зернового рассыпчатого печенья обойдется в 75 рублей. Если вы предпочитаете хлеб без дрожжей, вам в лавку «Загидуллинский хлебъ» в соседнем зале. Ремесленные «Колобки» и «Толстушки» стоят дороже, но полностью оправдывают свою цену.
«Я обожаю хлеб, он есть дома всегда. Разница между приготовленным руками и заводским — это небо и земля. Даже хрустит по-разному!», — рассказывает Алина.
Ингредиенты для выпечки производители закупают тут же, в Агропромпарке. Самый большой выбор муки — у «Государева Амбара». Ржаную обдирную (16 рублей за килограмм) и пшеничную высшего сорта (52 рубля за 2 килограмма) фасуют в бумажные брикеты и мешки весом от одного до 50 килограмм. За этим же прилавком продаются отруби.
Молоко, молочные продукты и сыр
Выбор молочных продуктов и сыра в Агропромпарке больше, чем в любом супермаркете. Само молоко можно купить как у фермеров, так и у крупных производителей. Литр домашнего коровьего молока с массовой долей жирности свыше 4% из Высокогорского и Арского районов стоит 45 рублей, арский кумыс продается за 120 рублей за бутылку. Почти весь творог, который везут из Балтасинского, Сабинского, Пестречинского и других районов республики, продают за 200 рублей.
Чтобы молоко не залеживалось на прилавке и фермеры не везли его обратно, на территории Агропромпарка запустили открытое производство татарского каймака и сыра с небольшим сроком созревания. Оно находится в одном из залов за стеклом — в любой момент можно посмотреть, как готовится качотта, бурата, мягкие сыры, и тут же их купить или сделать большой заказ для заведения. Килограмм полутвердого сыра с плесенью «Ариголо блю» будет стоить 1 400 рублей, ореховой качотты — 1 800 рублей, солоноватого сулугуни — 670 рублей, моцареллы — 730 рублей, а кило сыра для жарки халуми — 790 рублей. Кроме этого советуем попробовать фету в масле (180 рублей за банку) и пряные шарики белпера кнолле, который используют как закуску или приправу для салата (от 130 рублей за шарик).
4 мая открылась еще одна торговая точка — «Крафтовые сыры». На прилавке выставлены полутвердый тет-де-муан из сырого коровьего молока, мягкий бри, пикантный твердый грюер и грушевидная скаморца. А если вам больше нравится козье молоко, то можно подойти к павильону экофермы «Я люблю». Здесь есть рикотта за 225 рублей, мечниковский йогурт за 85 рублей и даже лаишевский сырный трюфель по старинному испанскому рецепту за 2 200 рублей/килограмм.
В Агропромпарке много и другой продукции из молока: кефира, катыка, ряженки, сметаны и простокваши. Фермеры готовят натуральные йогурты, добавляя карамель, шоколад, ягоды и сухофрукты. В торговой точке «Натуральный продукт» из Арска привозят деревенский корт и топленое сливочное масло гхи, которое рекомендуют для жарки.
Мясо и фарш
Мясу в Агропромпарке выделено особое место вдали от других продуктов, чтобы запахи не смешивались. Прилавки с халяльной продукцией удалены от свинины, но следят за мясом одинаково строго. У каждого продавца есть перчатки и фартук, мясо разложено на специальных охлаждаемых витринах, везде размещены ценники и информация о производителе, а над рядами указаны схемы разделки. Татарстанские фермеры выращивают животных в особых экологических условиях, а рацион куриц, уток, коров и баранов состоит только из натурального корма. Фермерские куриные яйца 1 категории в среднем стоят от 5 рублей за штуку. Цены на мясо начинаются от 110 рублей за килограмм — например, свинину на рагу можно найти за 119 рублей, куриные окорочка за 169 рублей, рульку из конины за 350 рублей, говяжьи ребра за 380 рублей, а бараньи — за 450. Прямо за прилавком из любого кусочка мяса могут накрутить фарш.
«Я стабильно готовлю из фарша — это удобно, быстро, и дети точно съедят с удовольствием. Вариантов много: котлеты, тефтели, макароны по-флотски, фрикадельки в суп. Особенно мне нравится готовить и есть манты и треугольники. В идеале для фарша я покупаю жирную говядину. Готовый фарш должен пахнуть мясом, иметь яркий цвет, из него должен выделяться розовый сок. К мясу я добавляю минимум специй, соль, картофель и лук — для насыщенности», — делится блогер Алина Гималтдинова.
Фермеры в Агропромпарке подготовились к сезону шашлыков — они подскажут, как правильно замариновать птицу или мясо, предложат уже нарезанные кусочки в маринаде или направят к рядам с пряностями для любого блюда. У многих есть инстаграм-аккаунты, в которых можно найти больше информации о мясе, сохранить рецепты и сделать заказ с доставкой на дом. Мясо привезут даже в отдаленные районы Казани.
В Агропромпарке есть свой цех для производства колбас, но многие татарстанские фермеры привозят уже готовые деликатесы. В магазине «Бабайъ» предлагают натуральную колбасу из индейки и курицы, домашние соски и тушенку, а в торговых точках «Вкус Казани» большой выбор ветчины, казылыка и копченостей из любого мяса. Особенно хвалят вяленого гуся и конское сало, которое популярно среди мусульман. Домой удобно брать полуфабрикаты: котлеты, пельмени, голубцы, треугольники, блинчики, манты, хинкали и беляши штучно и на развес.
Рыба и морепродукты
Рыбу продают в обособленных рядах с холодильниками. Речную ловят, в основном, в Волге — чаще всего на прилавках можно встретить сазана, леща, окуня, судака и щуку по цене от 150 рублей. Продавцы помогут очистить рыбу от чешуи и, если нужно, разрежут ее на порционные куски любой величины.
Самое интересное в Агропромпарке — морские деликатесы. Их продают за двумя открытыми прилавками. На витринах аккуратно уложены стейки лосося и тунца, угорь, форель, сибас, дорадо, форель и даже целый краб. Ценителям посоветуют красную и черную икру — ее прямо при покупателях могут достать из ведра. Продавцы говорят, что такой подход позволяет убедиться в их честности: обычно на дне скапливаются старые икринки либо рыбий жир, но у проверенных поставщиков дно ведерок остается чистым и пустым. В морозильных камерах хранятся заготовки из рыбы: рулеты из палтуса, семги и форели с творожным сыром, жульен из морепродуктов, кальмар, начиненный лососем с икрой, филе осетра со специями, котлеты из креветок и фишболы в вакуумной упаковке можно быстро запечь в духовке, что удобно, если вы ждете гостей. Цены на морскую рыбу в среднем начинаются от 300 рублей за штуку, на полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов — от 280 рублей за упаковку.
Пока вы выбираете продукты, можно попросить продавцов приготовить для вас устрицы — от 200 рублей за штуку. Они попадают в аквариумы Агропромпарка прямиком из Приморья, Новой Зеландии, Туниса, Франции, Японии и Марокко. Выбранную вами устрицу выловят, раскроют и приправят лимонным соком.
Овощи, фрукты и ягоды
Свежие фрукты, овощи и ягоды в Агропромпарке есть круглый год, а не только весной и летом. От сезона зависят разве что широта ассортимента и цены: зимой они, по понятным причинам, выше.
В мае на прилавках большой выбор корнеплодов — картофеля, батата, свеклы и моркови. Стали появляться спелые огурцы и томаты всех возможных сортов. Временно их привозят из других стран и доставляют из теплиц, но летом фермеры начнут привозить свои. Зато уже сейчас в Агропромпарке много домашней зелени: укроп, петрушку, базилик, кинзу, рукколу и сельдерей продают пучками от 50 рублей.
«В нашей семье в почете огурцы, остальное как получится. Замороженные овощи сильно облегчают жизнь — например, морковь и болгарский перец очень удобны в процессе готовки. Чтобы приучить детей включать в рацион овощи, важен личный пример. В детстве я была ужасно привередливая и доставляла массу неудобств родителям. Теперь мои дети такие же, и я их понимаю: готовлю то, что точно съедят, но при этом с пользой для растущего организма — без навязывания и фанатизма», — рассказывает Алина.
В магазине «Айс фреш» на территории Агропромпарка продают овощные смеси, ягоды и грибы, которые подвергаются шоковой заморозке. Быстрое снижение температуры продуктов позволяет сохранить аромат, вкус и внешний вид, а льда на поверхности остается совсем немного. Замороженный зеленый горошек будет стоить 180 рублей, цветная капуста — 170 рублей, нарезанная полосками паприка — 165 рублей, кубики тыквы — 170 рублей, а мини-морковь — 100 рублей за килограмм. Голубику, чернику, малину и облепиху собирают в Марий Эл и продают от 250 рублей за килограмм — благодаря специальной технологии ягоды остаются целыми, поэтому их можно добавлять как в чай или морс, так и в десерты.
У одного из казанских предпринимателей в Агропромпарке целый ряд, доверху набитый свежими фруктами. Здесь можно встретить привычные горожанам яблоки, бананы, киви и груши, экзотический манго, питахайю, маракуйю, ананас и гранат из теплых стран. Алина Гималтдинова рассказывает, что идеальные яблоки не должны сильно блестеть и выглядеть как на картинке, лучше брать плоды без черных точек на кожице. Кожура бананов тоже должна быть без пятен и признаков деформации, а форма самых вкусных плодов менее ребристая.
На витринах плодово-овощных рядов кроме самих фруктов выставлены готовые фруктовые соки прямого отжима и лимонады без красителей. Рядом есть точка, где для вас приготовят фреш. Стакан сока из моркови или апельсина будет стоить 150 рублей, из киви 200 рублей, а микс с яблоком и сельдереем — 250 рублей.
Круглый год в рядах стоят женщины, предлагающие домашние соленья: квашеную капусту, бочковые огурцы и помидоры, чеснок, черемшу и халапеньо. Разные их виды дают попробовать перед покупкой, но ввиду пандемии мы советуем обратиться за рекомендацией к самим продавцам — а заодно узнать историю семейного рецепта.
Мед и растительное масло
Не проходите мимо лавки Валентины Николаевны Карповой. Это «старожил» Агропромпарка. Семья женщины испокон веков занималась пчеловодством, а ее прапрабабушка была пчельницей при царице. Мед с семейной пасеки в Раифском заповеднике популярен с самого открытия Агропромпарка. В ассортименте есть лесной, гречишный, липовый, донниковый, цветочный и смешанный мед. А еще бортевой — его производят дикие пчелы, поэтому в нем много пчелиного яда, который, по рассказам Валентины Николаевны, способен восстанавливать иммунную систему. Также здесь продается кусковой мед — бруски бежевого цвета с тонким сладким ароматом. Отличие от жидкого в том, что вкус «запечатан» внутри. Разным медом, сотами, забрусом, восковыми свечами и пергой торгует целый ряд пасечников. В среднем мед стоит 700-1000 рублей за килограмм, но продавцы часто уступают в цене.
Благодаря продажам меда Валентине Николаевне удалось подкопить и открыть еще одно производство — растительного масла. Семечки и орехи, которые стоят тут же в огромных мешках, насыпают под пресс, и масло постепенно стекает в бутылки по желобам. Стоимость масла напрямую зависит от веса семечек. Например, чтобы сделать льняное, нужно 2,5 килограмма — поэтому 100 миллилитров стоят 300 рублей. Кунжутное обойдется уже в 600 рублей.
Травяной чай и десерты
Длинные очереди выстраиваются возле тех, кто сам готовит сборы из трав. Олег Золотов готов рассказать все об иван-чае: на его прилавке есть ферментированный, скрученный и гранулированный чай, с добавками и без, разной фасовки и упаковки. Лист сушат в естественных условиях при температуре около 35°С, что позволяет сохранить полезные свойства. В сезон на границе Татарстана и Марий Эл фермер собирает еще и березовый сок — его разливают в пятилитровые бутылки и доставляют по городу на заказ.
Восточные десерты в Агропромпарке можно купить в кондитерском ателье «Вкус настроения»: сюда привозят лучшую пахлаву, кунжутную халву и рахат лукум из Турции, а в Казани готовят шоколадный и сливочный щербет с добавлением изюма — он стоит от 190 рублей за упаковку. На витрине есть овсяные медовые батончики и печенья без сахара из цельнозерновой муки для тех, кто следит за количеством сладкого в рационе. Такие кондитерские изделия из натуральных ингредиентов продаются от 380 рублей за килограмм.
Алина Гималтдинова
блогер
К ПП-десертам я отношусь отлично, если по вкусу они действительно сладкие и насыщенные. Десерты ради вкуса и едят, поэтому тут я придирчива. Дома у нас никогда не бывает, например, много печенья или пирожных. Покупаем по потребности: захотелось сладенького — захватили тортик.
Татарские национальные десерты — тоже любовь. С самого детства в венах течет «чак-чакная» кровь. Моя мама делала лучший чак-чак на мой день рождения. Идеальный.
Европейские десерты есть в магазине казанской пекарни Pigeon. Меренговые рулеты, яркие макаруны, ореховый брауни, карамельные тарты, пирожные и торты с глянцевой глазурью быстро исчезают с витрины, поэтому за ними лучше приезжать пораньше. Отдельного внимания заслуживают казанские кондитеры, которые стоят в торговом ряду с самозанятыми. Они закупают все продукты для сладостей здесь же и, как правило, готовят дома — получается ничем не хуже городских кафе. Наше внимание привлекли громадный медовик и наполеон по цене 100 рублей за 100 грамм: торты можно забрать целиком, заказать на праздник или попросить отрезать кусочек. Буквально за соседними витринами продаются натуральные ПП-конфеты ручной работы из финика с кунжутом, домашние капкейки и трайфлы, карамель и татарский десерт талкыш калеве. Пирамидки из легкой волокнистой халвы ручной работы со сливочно-медовым вкусом здесь стоят 150 рублей за коробку, что дешевле, чем в сетевых магазинах.
Фото: Павел Жуков
все материалы
