На перекрестке Баумана и Профсоюзной открылся винный бар «На бокальчик» от сооснователей «Дафт Pub» и бистро «Артель» Артема Тяжелова и Алексея Якимова. В нем команда демократизирует вино — отменяет высокопарную культуру употребления напитка и предлагает не заморачиваться над тем, из какого оно региона, думая только о вкусе и концентрируясь на общении между собой.
Редакция Enter побывала в баре и рассказывает, с чем связан выбор концепции, какие позиции бренд-шеф заимствовал у жителей Апеннинского полуострова и на что обратить внимание в интерьере.
Предыстория и концепция
Сооснователь бара «На бокальчик» Артем Тяжелов рассказывает, что идея открыть заведение появилась у него семь лет назад во время путешествия по Грузии. Прогуливаясь после насыщенного дня, он увидел небольшой бар, в котором люди пили вино, громко разговаривали и обнимались.
Артем Тяжелов
сооснователь бара «На бокальчик»
Я подумал, что нам тоже нужно что-то атмосферное и простое, потому что в России, в том числе в Казани, употребление вина усложняется формальностями и правилами. Для многих это что-то серьезное и обязывающее, и зачастую сомелье отпугивают от употребления напитка сложной терминологией, рассказами о географии и особенностях.
Мы планировали сделать иначе, потому что вино — это просто напиток, его достаточно пить и наслаждаться: вкусом, хорошей компанией, разговорами и едой, сочетающейся с ним.
Так появилась концепция бара — заведения, в котором нет профессиональных сомелье, и гости приходят продегустировать вино не в вечерних платьях и парадных костюмах, а в комфортной одежде и без лоска во внешнем виде. Задумка расширилась и реализовалась в современной локации на Баумана. По словам основателей, другое место для открытия бара не рассматривалось — хотелось разместить его на самой популярной улице среди других заведений.
Интерьер
За дизайн интерьера отвечала казанская студия Duplex. Перед командой стояла важная задача — создать заведение с «винной» тематикой, но без использования банальных деталей: множества бутылок, пробок от них и большого винного шкафа. Основатели не стали нагромождать и без того маленькое пространство в 110 квадратных метров, поэтому гостям решили «намекать» о концепции через детали и едва заметные элементы декора.
Входная группа вдохновлена классическим хрустальным бокалом. Она окунает в воспоминания из детства, когда самая дорогая посуда доставалась из сервантов только в особенные дни. Гости будут проходить сквозь портал в виде этого «бокала», чтобы оказаться в небольшом зонированном пространстве. Стены в баре выкрашены в темный винный оттенок, который в сочетании с теплым светом от точечных светильников создает атмосферу предзакатных летних вечеров. Помимо этого, цвет обыгрывает меняющееся в течение дня освещение и подчеркивает материалы мебели: дерево, бетон и камень.
У входной группы расположилась барная стойка, похожая на кухонный островок. Зона бартендера находится на уровне гостя, что создает единое дружеское пространство. Напротив разместили зеркало, в которое можно улыбнуться или подмигнуть незнакомцам. Мебель в баре расположена близко друг к другу — все для того, чтобы стереть границы между гостями. В заведении есть столики на двоих и для больших компаний. Они, как и диваны со стульями, спроектированы и произведены казанской мастерской Qullar.
На стене слева от барной стойки повесили самодельное панно из песка — деталь интерьера, благодаря которой, по задумке основателей, гостям захочется пообщаться с официантами или бартендерами. Команда бара предлагает посетителям поразмышлять об истории, изображенной на песке, и высказать свои предположения. Тех, кто сможет приблизиться к разгадке, обещают угостить бокалом вина.
Главная особенность дизайна и посадки — длинный коммунальный стол в левой части заведения, который подойдет для знакомств и проведения дегустаций. Рядом, у панорамных окон, расположился диван из бетона, превращающийся в сцену или мини-танцпол, если убрать подушки-сиденья и отодвинуть столики. В планах у основателей проводить камерные вечеринки с приглашенным диджеем и мастер-классы.
На бокальчик
Адрес:
ул. Баумана, 9А (вход с ул. Профсоюзной)
Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00 — 1:00
Пятница — Суббота 12:00 — 3:00
Средний чек:
1 500 ₽
Бронь столов:
+7 (995) 363-13-31
Кухня
Меню бара «На бокальчик» разработано соучредителем «Артели» и «Дафта», бренд-шефом заведения Булатом Ибрагимовым. Он вдохновлялся югом, серединой Апеннинского полуострова и бассейном Средиземного моря, где культура общества неразрывно связана с вином и простой, но вкусной домашней едой. В меню заложена концепция фудпейринга — блюда и напитки при их сочетании особенно ярко раскрывают друг друга.
Булат Ибрагимов
бренд-шеф бара «На бокальчик»
Мы ориентировались на понятную еду, которую готовят на маленьких кухнях бесчисленных бистро и таверен на берегу Ионического, Адриатического и прочих теплых морей. Для большинства из них используются легкие наборы продуктов: хорошее оливковое масло, страчетта или страчателла, буррата, моцарелла, пекорино. Все это мы нашли в Казани у местных производителей и интегрировали в концепцию.
Блюда разделены на четыре блока: фокачча и пиде, закуски, горячее и десерт. Выбирая позиции из первого, будьте уверены, что хлеб приготовили прямо перед подачей. Тесто для фокаччи и пиде повара ежедневно делают вручную, после чего оно созревает 24 часа и хлеб из печи получается воздушным и хрустящим.
Небольшие лепешки подают с разными дополнениями. Так, фокаччу сочетают со страчателлой, нежной трюфельной пастой и выдержанным казылыком, напоминающим салями или фуэт. Еще в меню есть фокачча с ветчиной из ягненка, которую в баре готовят самостоятельно: держат в соли три дня и выпекают при низких температурах. Ее подают с песто, пармезаном, оливковым маслом, каперсами и вялеными томатами.
Одна из яркий позиций — фокачча аротоллата, свернутая в рулет. В качестве начинки используются моцарелла и имеретинский сыр, которые, как и другие, закупается в сыроварне в доме Кекина. Если захотите попробовать что-то необычное, советуем остановиться на фокачче с домашним окороком и айваром — овощной икрой, заимствованной из балканской кухни.
Во втором разделе меню отметились как классические позиции, так и авторские блюда. Обратите внимание на запеченный баклажан с песто, томатами и йогуртом, который украшается кедровыми орешками и подается на небольшом серебряном подносе; ростбиф с подкопченым соусом в сочетании с домашним майонезом и тартар из бедра бычка в тосканском стиле.
Что заказывать:
Фокачча с домашним окороком и айваром — 600 ₽
Говядина Веллингтон — 1 200 ₽
Запеченный баклажан с песто, томатами и йогуртом — 290 ₽
Вино по бокалам — от 360 ₽
Вино по бутылкам — от 1 800 ₽
Евгений Полшков
шеф-повар бара «На бокальчик»
Все закуски небольшие, и их вкус отлично дополняет вино. Хотелось бы отметить тарелку мясных деликатесов, в которую входят самодельная ветчина из свинины, говядины и баранины.
Мясо проходит тепловую обработку су-вид — низкотемпературное приготовление в вакууме — и получается очень пряным. В дополнение продается прошутто крудо, моцарелла, вяленые томаты и каперсы.
Раздел с горячими блюдами пока самый небольшой, но в будущем его планируют увеличить за счет супов. Сейчас там представлена треска с мятым картофелем и соусом из белого вина: рыбу заранее маринуют в соли и сахаре, после чего обжаривают в панировке из манной крупы семолы и подают с зеленью и соусом берблан. На ужин можно заказать и классику английской кухни — говядину Веллингтон. Мясную вырезку в запеченном слоеном тесте сервируют на подложке из соуса на основе сливок и бульона и сочетают со свежим базиликом.
В меню есть и один десерт — нежный баскский чизкейк из испанской кухни. Его готовят на основе маскарпоне и выпекают при высокой температуре, из-за чего поверхность десерта карамелизуется, а сыр внутри растекается и напоминает таящий во рту пломбир.
Напитки
Основа карты бара, конечно же, вино, которое представлено в вариативном количестве от 45 до 60 этикеток. Собирать позиции помогала подруга Артема и Алексея, шеф-сомелье московского бара «На вина!» Дарья Андреева. Используя ее опыт и экспертность, основателям удалось объединить в небольшой, но сбалансированной карте напитки, подходящие под любые блюда. Следуя концепции, вино не стали разделять по регионам, сортам винограда или годам производства и предпочли объединить бутылки по принципам ощущений и вкусов.
Например, среди белого создали разделы «Объемные и фруктовые», «Свежие и возбуждающие», «Плотные и обволакивающие». Красное объединилось в блоки «Ягодные и бархатные», «Сочные и элегантные», «Крышесносные и согревающие». Помимо этого, можно заказать грузинское оранжевое вино производства Palavani, розе и пять позиций игристого или «баблс». А в разделе «Сладули» собрали португальские этикетки с оттенками красных фруктов, напоминающих портвейн. В заведении появятся и крепкие напитки: водка, виски, текила и джин. По словам Артема Тяжелова, это необходимо для удовлетворения спроса гостей.
Основатели не отказались от кофе, но приготовить его смогут только в одноразовый стаканчик — в силу концепции винного бара керамические чашки в заведение не закупили. С собой можно взять эспрессо, американо, латте, капучино и флэт уайт.
Артем Тяжелов
сооснователь бара «На бокальчик»
Заведение подойдет для любых сценариев, поэтому мы и называем его баром на каждый день. Я надеюсь, что нам удастся сделать так, чтобы гости приходили выпить бокал вина даже на обед или в будни. Летом мы планируем «выйти» на улицу и поставить у бара большую барную стойку, за которой гости смогут стоять, пить вино и общаться.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Даниил Шведов
все материалы
