В Казани мало привлекательных гастрономических мест вне центра города, но если такие находятся, то обязательно привлекают внимание всех горожан и становятся поводом приехать в незнакомый район. Одним из примеров хорошего локального бара является «Варка» неподалеку от метро «Яшьлек». Здесь много постоянных гостей не только из соседних домов, но и с других концов города — они приходят сюда попробовать хороший крафт, поиграть в настольные игры или завести новые знакомства: в центре все давно друг друга знают.

В субботу 27 апреля «Варка» празднует третий день рождения. Накануне события Enter сходил в бар и выяснил, как он формирует вокруг себя микросообщество горожан и занимается пивным просвещением.

Локальный бар не только для «местных»

Гости, которые формируют место

Со временем «Варка» превратилась в настоящее комьюнити во многом благодаря своей локальности и ассортименту пива. Вместе с гостями управляющие и команда бара убирают зеленую территорию улицы на субботниках, устраивают буккроссинг для обмена книгами, отмечают праздники и устраивают тематические события. Импровизированные вечеринки могут быть посвящены какой-нибудь стране: к примеру, на вечере Мексики гостей бесплатно угощали специально привезенной текилой, готовили национальные закуски, которых нет в меню, и ставили музыку из фильмов Тарантино. Одно время такие вечеринки проходили раз в две недели.

Для событий не всегда нужны повод или тема: однажды прямо за баром приготовили плов, а затем предложили гостям — просто потому что захотели. В этом году планируют перенести приготовление плова уже на улицу, к дверям заведения — для этих целей есть большой казан. Разнообразить кухню помогают и другие заведения сети: периодически в «Варку» приезжает фургон BeerPoint Brisket BBQ, а на День влюбленных повара брассерии Leuven приготовили бельгийские вафли. Иногда гости хотят сделать что-нибудь сами, и им в этом не отказывают — при желании рядом с баром можно пожарить шашлык и съесть его внутри «Варки» вместе с пивом.

Отдельная аудитория — представители IT-сферы: они приезжают сюда после митапов в «Штабе», которые поддерживает заведение, а затем едут в «Варку», чтобы продолжить обсуждать свои идеи и работу. Их может быть очень много, но помещаются все. У бара есть и творческие гости: художник Дамир помог оформить пространство «Варки» — подарил три авторские картины, которые висят на стенах, и несколько масок, место которым нашлось над барной стойкой. Вообще к постоянным гостям здесь очень лояльны: специально для одного из них, например, стоит огромный стеклянный бокал с крышечками, которые тот отбирает для своей коллекции, а остальные могут пустить на поделки и декоративные панно. «Варка» действительно любит своих гостей, а они отвечают взаимностью — это видно хотя бы по фотографиям, которые есть буквально повсюду.

Комьюнити строится не только на локальном уровне. В ближайшее время сеть, куда входит и «Варка», собирается организовать велосипедный клуб для гостей и владельцев заведений и принять участие в гастрофестивалях, а 15 мая на территории бара пройдет заседание казанского пивного клуба. На этом полузакрытом мероприятии участники выбирают тему — обычно это пивоварня или стиль — а затем приносят по бутылке, дегустируют, делятся впечатлениями и сравнивают выставленные оценки с рейтингом Untappd. Как правило, в клуб входят хозяева баров, управляющие, линейный персонал и отдельные гости. Попасть туда несложно, но чтобы получить приглашение, нужно показать свой интерес к теме.

Татарстанские краны и мировые шедевры пивоварения

Крафтовый бар «Варка» ожидаемо специализируется на пиве. На кранах всегда есть 39 сортов разливного и порядка 250 бутылочного в холодильнике — классика и крафт. Упор делается на российские пивоварни, но баланс всегда может поменяться из-за постоянной смены ассортимента. Что-то новое появляется буквально раз в две недели, но есть и незаменимые позиции, как Weihenstephan или Hofbrau. Крафт постоянно ротируется в том числе из-за сезонности: сауэр с манго хорош весной и летом, а зимой на его место может встать тот же русский имперский стаут. Один из кранов занимает пиво Varka, его для бара варят на московском заводе в двух сортах по классической рецептуре — светлый лагер и светлое пшеничное. Такое пиво можно купить не только в Казани, но и в других городах России.

Бар следит за татарстанскими пивоварнями и старается выставлять что-то местное — с особым вниманием относятся к новинкам от «Белого Кремля». Случается, что у казанского производителя заказывают несколько сортов, но в следующий раз их может не быть совсем, потому что новое еще не готово, а повторяться здесь не любят. В варке есть и так называемые «шедевры пивоварения»: эль Duchesse de Bourgogne на вкус неотличим от вина, а Barbe Ruby имеет отчетливый вкус вишневой косточки. Один кран выделен красным — это специальное предложение от пивоварни, которое предоставляет скидку для повышения лояльности. Акции меняются в среднем раз в полторы-две недели.

Кухней в «Варке» занимаются сотрудники, которые стоят за баром, поэтому в меню нет ни одного «сложного» блюда. Колбаски обжариваются до колера, также используются заранее приготовленные копчения из других кухонь сети: крылышки, ножки, ребрышки и брискет. Они хранятся в вакуумной упаковке порционно и разогреваются на гриле или в профессиональной микроволновой печи. Другие блюда подаются в формате закусок и не требуют специального приготовления, поэтому их отдают очень быстро. Остальное можно заказать в соседней пиццерии.