На днях в техническом режиме в Казани открылась фошная Chợ — в переводе с вьетнамского «базар». Это название владельцы придумали, когда планировали открывать кафе в Агропромпарке — оно идеально подходило под этот формат. Но когда идея переросла в открытие полноценного заведения, название решили оставить.
За открытие Chợ отвечают две семейные пары: Полина Михайлова и Булат Ханнанов и Арина и Сергей Матюшенко. Они занимались (и занимаются) поиском и обустройством помещения, продвижением, дизайном и всем, что не касается кухни. Меню разрабатывал их партнер Лам: председатель вьетнамской общины в Казани. Подготовка к открытию заняла ровно девять месяцев — в первый раз команда встретилась обсудить идею 31 октября, а открытие состоялось 30 июня.
Дизайн
По словам Полины, поиск помещения занял больше всего времени: отчасти из-за того, что трудно было определиться с форматом. «Сначала мы хотели открыться как в Москве на Даниловском рынке: рассматривали Агропромпарк, но с ним у нас не срослось. Мы поняли, что не хотим открывать первое заведение в формате фудкорта или на рынке», — вспоминает Полина.
Двухэтажное здание на Жуковского 1902 года постройки долго пустовало и выглядело практически заброшенным. Собственники отреставрировали его, превратив второй этаж в апартаменты. Помещение занимает площадь в 80 м² и выглядит очень светлым и просторным. Расположиться с тарелкой супа фо можно в стенах заведения или во внутреннем дворике. Часть мебели для кафе закупалась в IKEA, остальное изготовили дизайнеры из мастерской Qullar. В интерьере удачно сочетаются облицованные белым кафелем стены, кирпичная кладка и яркие рисунки в центре кухни. Интерьер владельцы несколько месяцев придумывали и разрабатывали вместе с подругой-дизайнером Аделиной Шараповой.
Кухня и напитки
Будучи в Москве основатели Chợ часто обедали и ужинали в фошных, понимая, что в Казани таких заведений не хватает. В итоге вьетнамская кухня вдохновила команду на открытие собственного кафе. Разработкой меню и поиском поваров занимается Лам, а все повара здесь — вьетнамцы. Они готовят аутентичные вьетнамские блюда по традиционным рецептам.
Основа меню — суп фо-бо с говядиной. Также в Chợ есть фо-га — суп с курицей, лапша на воке, нэмы — рулетики с начинкой из стеклянной лапши, овощей и мяса и два вида шейков — из манго и маракуйи. Скоро в меню появятся вьетнамские салаты: с лотосом и манго, а также с курицей. Фрукты для шейков прилетают в Chợ прямо из Вьетнама.
Что заказывать:
Суп фо-бо с говядиной — 250/350 ₽ (700 мл / 1 л)
Суп фо-га с курицей — 250/350 ₽ (700 мл / 1 л)
Нэм-ран (жареный нэм) — 100 ₽ / 2 шт.
Манго-шейк — 350 ₽
Полина Михайлова
совладелица
Мы первыми накормили казанцев супом фо — это было на декабрьском Open Space Market. Тогда ни одной фошной в Казани еще не было, и мы решили опробовать эту концепцию. В первый день заготовки закончились за два-три часа, а около нашего корнера стояла огромная очередь. На второй мы закупили больше продуктов, но и они закончились достаточно быстро. Так мы поняли, что нужно открывать свое кафе.
В скором времени планируем ввести алкоголь. Хотим, чтобы по вечерам заведение работало как небольшой бар с вьетнамскими коктейлями — у них довольно интересные рецепты. А по выходным устраивать вечеринки, так как внутренний дворик идеально для этого подходит.
Пока мы открылись в техническом режиме — исправляем некоторые моменты. В этом формате проработаем еще неделю или две.
Фото: Анастасия Шаронова
все материалы
