На Кремлевской открылся ресторан L’Elephant холдинга Fine Group, куда входят одни из самых известных заведений города — Zuka, Gina, Cups, Anna Bakery Bistro и «Чирэм». Меню в ресторане разработали на стыке французской кухни и русских кулинарных традиций, вдохновившись историей имперской России.
Редакция Enter побывала в ресторане и рассказывает, как культуры двух стран отобразили в блюдах и интерьере ресторана, каким образом коктейли связали с Казанью и почему символом французско-русского бистро стал слон.
Концепция
В основу концепции заведения легла франкофилия — увлечение культурой, литературой, историей и кухней Франции. В дореволюционной России кулинарные традиции двух стран смешивались, а техники приготовления блюд активно заимствовались.
С историей ресторан связывает и местоположение. Заведение находится в сталинке на Кремлевской, недалеко от Спасской башни Казанского Кремля. Там до L’Elephant работала архитектурная компания Bespoke — именно она предложила владельцам название. Рядом с домом стоит Гостиный двор, который в прошлом из-за больших размеров в народе называли «бегемотом». От него Bespoke провели ассоциацию к африканским колониями Франции, где обитали слоны.
L’Elephant
Адрес:
ул. Кремлевская, 2А
Режим работы:
Ежедневно, 8:00-00:00
Средний чек:
1 000₽
Бронь столов:
+7 (843) 503-00-77
Кирилл Волков
Управляющий L’Elephant
Ресторан — всегда про эмоции, и мы отобразили эту идею через меню и дизайн заведения. Готовясь к открытию L’Elephant, мы пересмотрели много референсов современных ресторанов в Париже и постарались сделать так, чтобы у нас было комфортно находиться и в джинсах, и в вечернем платье.
Настроение внутри мы создаем с помощью музыки. В коллекции есть как современные французские треки, так и русские мелодии: например, известная всем «Калинка-Малинка».
Интерьер
В небольшом помещении постарались создать атмосферу домашнего уюта в российском представлении и отразить лоск Франции. Интерьер получился сдержанным, с нотками колониального стиля. На фоне светлых стен контрастирует благородное темное дерево и букеты гвоздик, а панорамные окна расширяют камерное пространство ресторана.
При входе в заведение гости попадают в небольшое помещение, занавешенное красными шторами и напоминающее закулисье театра. Из него можно пройти в два зала, у каждого из которых свое настроение.
В первом царит спокойствие: мягкие диваны и аккуратные столики с белоснежными скатертями располагают к долгим разговорам за ужином. Как только оказываешься внутри зала, взгляд приковывает черно-белое изображение слона — символа и талисмана заведения. Рядом на стеллаже разместили галерею из серебряной посуды и статуэток, собранных на блошиных рынках Санкт-Петербурга и регионов Франции. Главная ценность здесь — дореволюционный кассовый аппарат из семейного архива владельцев L’Elephant.
Второй зал подходит для свиданий и встреч с друзьями. В нем особняком стоит полукруглая барная стойка из мрамора. Гости могут сесть прямо перед ней и наблюдать за работой бартендера в аккуратном фраке или рассматривать стеклянные бокалы. А могут расположиться у окон за обособленными столиками вдоль подоконника или на диванах, расставленных по углам.
Кухня
Владельцы называют L’Elephant французско-русским бистро, подразумевая, что заведение подходит для любого сценария: и для утреннего кофе с десертом, и для праздничного ужина. Но в России «бистро» ассоциируется скорее с забегаловками, а L’Elephant — это ресторан с интересным обширным меню и соответствующими статусу ценами.
За кухню отвечают бренд-шеф Артем Лаптев и шеф-повар Алмаз Рахимуллин. Разработать блюда помог шеф-повар из Санкт-Петербурга Роман Киселев — выпускник парижских гастрономических школ Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu.
Основу меню составляют позиции, которые вполне могли предлагать на званых ужинах в дворянских домах. На страницах меню встречаются французская и русская классика: луковый суп с багетом и грюйером; жюльен с гребешком и белыми грибами; куриный суп с лапшой; щеки в бургундском стиле. Большинство блюд подают с соусами или томят в них, как это принято во Франции, поэтому мясо и рыба получаются нежными и приобретают яркий вкус.
И без того громкие позиции производят впечатление еще и за счет ингредиентов. К примеру, холодец варят из утки и подают со сливочным французским соусом ремулад, а вареники готовят с крабом и красной икрой. Тесто для них и для пасты вымешивают вручную в ресторане Gina, используя специальные яйца и два вида муки, из-за чего оно приобретает желто-оранжевый цвет.
Нужно сказать, что в L’Elephant уделили внимание закускам — они занимают почти целую страницу меню. В разделе raw bar отмечены тартар из говядины и лосося, сам лосось с икрой и хреном, крудо из сибаса, карпаччо из гребешка и отдельно гребешок с миндалем и яблоком. По соседству с ним раздел с икрой четырех рыб: российского осетра, каспийской белуги, лосося и щуки. 50-граммовую порцию деликатеса по умолчанию подают с пшеничными оладьями, сливочным маслом, зеленым луком и яйцом, но есть вариант заказать подачу на бриоши. Еще одна особенность меню — фингерфуд: гравлакс из лосося, фуа-гра, пате из куриной печени, гужеры с рийетом, оливье с крабом и тартар.
Раздел десертов из всех самый подвижный. Во многом его ассортимент зависит от сезона. Сейчас заявлено семь классических французских позиций, среди них недавно вошедшие в моду бисквитные печенья мадлен; заварные кольца пари-брест, названные в честь знаменитой велогонки, и традиционные макаронс со смородиной, шоколадом, фисташкой и розой. Под большей частью списка указано винное сопровождение: если воспользоваться рекомендацией, то вкус и десерта, и напитка раскроется сильнее.
Что заказывать:
Нисуаз с рийетом из тунца — 620 ₽
Тартар из говядины в парижском стиле — 690 ₽
Вареники с крабом и красной икрой — 890 ₽
Пари-брест — 490 ₽
Коктейль La mémoire — 550 ₽
Напитки
Отдельно винная карта в L’Elephant представлена этикетками из Крыма, Краснодарского Края и Франции. Помимо этого можно заказать вино по бутылкам и бокалам из стран Старого и Нового света, но ассортимент уже меньше.
Зато довольно много крепкого алкоголя: французско-русские настойки, арманьяк, коньяк, водка и особые дистилляты — например, «Абрау Дюрсо 7 овощей». Самостоятельная коллекция «Сказки для взрослых» из четырех напитков на ягодах, фруктах и орехах посвящена произведениям Пушкина. Авторские коктейли связали с историей, локациями или известными людьми из Казани. Так, La mémoire с хреном и томатом посвящен Шаляпину; «Сон Галы. Мечты о Рае» с укропом, мятой и кокосом — музе Сальвадора Дали Елене Дьяконовой, родившейся в Казанской губернии, а с шпритц Lac noir с вишней, редькой и ванилью — реверанс парку «Черное озеро», где собирались дворяне.
Чайные напитки в ресторане представлены коллекциями московского проекта «Нитка», который возрождает русские традиции. Они уходят корнями во времена царской России, а позиции называются именно так, как звучали в прошлом. Присмотритесь к плотному и тягучему «Русскому каравану»; «Снежному кузнечику» с нотками груши и печеного яблока или грузинскому «Листу дикой черники». Чайная церемония в эпоху франкофилии была помпезной, и помня об этом, в L’Elephant чай разливают в аккуратные фарфоровые чашки с гжелью будто с картины Кустодиева и подают с вареньем из розы и конфетами «Мишки в лесу».
Кирилл Волков
Управляющий L’Elephant
Направленность заведения узкая, но гостям всегда есть, из чего выбрать. К просьбам гостей мы относимся лояльно и можем что-то убрать из блюд. Недавно мы запустили завтраки и подаем знаменитые хрустящие круассаны со скрэмблом, сыром грюйер и трюфелем, французский омлет с крабом, блины с лососем, овсяную кашу с ягодами конфи.
В целом ничего сверхъестественного, потому что меню адаптировано под нынешнее время, но имеет свои понятные особенности.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Даниил Шведов
все материалы
