Ресторатор Артем Тяжелов запустил в Казани новый гастрономический фестиваль «Хорошие заведения». С 24 ноября по 12 декабря кафе и рестораны представят экспериментальные авторские блюда с оригинальной подачей из продуктов, которые раньше никогда не использовались в заведении-участнике.

Рассказываем, что интересного можно будет попробовать в фестивальные дни, и как получить приз за любопытство. 

Артель

Крем-суп из каштанов за 590₽ 

Плоды каштанового дерева напомнили шефу о школьных годах, когда он вместе с друзьями собирал их на влажной от дождя земле после уроков. В супе плотный орех превратился в бархатистый крем, где в каждой ложке чувствуется тепло от детских воспоминаний. 

Адрес: Муштари, 18
График работы: Ежедневно, 8:00 — 23:00

Дафт Паб

Перепелка по‑домашнему за 750₽

Основой для рецепта стала традиционная для семейных праздников жареная курица с картофелем. Автор блюда заменил курицу на нежную перепелку, а картофель взял в версии черри — и получил историю, которую можно съесть.

Адрес: Петербургская, 37
График работы: С воскресенья по четверг 12:00 — 1:00; в пятницу и субботу 12:00 — 2:00

На бокальчик

Равиоли с крабом, кремом на белом вине и шафраном за 720₽

Рождение этого блюда относят к золотому веку Венецианской республики. По легенде, повар знатного дома, получивший подарок от рыбаков редкого мраморного краба и вдохновленный удачной сделкой покровителя с киликийскими купцами, пожелал соединить щедрость адриатических вод и богатство восточных пряностей. Блюдо покорило всю местную аристократию, став символом утонченности и роскоши.

Адрес: Баумана, 9А
График работы: С воскресенья по четверг 12:00 — 1:00; в пятницу и субботу 12:00 — 3:00

Стекляшка

Запеченные патиссоны со сметаной и гречкой за 350₽ 

Шеф ел похожее блюдо давным-давно —  тушеные с сметаной патиссоны с маринованными бабушкиными грибами напоминают ему о лете на даче. В новом рецепте знакомые ингредиенты зазвучали иначе: патиссоны-конфи в печи, хрустящая гречка с яйцом и воздушный сметанный мусс образуют контраст текстур.

Адрес: Козина, 9
График работы: Ежедневно, 9:00 — 22:00

Branch bistro

Камамбер, гель из жареного меда, брусника за 480₽

Когда-то шеф увидел в Казани старомодную сырную тарелку со стандартными продуктами и захотел сделать свой десерт на той же волне — простой, теплый, но со своим характером. Камамбер из одноименной сыроварни, мед с семейной пасеки одного из поваров бистро и ягоды из Сложного бора собираются в сочетание, переосмысляющее классику. 

Адрес: Сибгата Хакима, 62
График работы: Ежедневно, 7:30 — 23:00

Terra et Silva

Ребро конины с брокколи и соусом из черного перца за 1 190₽

Первое блюдо из конины в ресторане связано с тонкой взаимосвязью тюркских народов и кочевых корней. Гастрономическая история продолжается сегодня, сохраняя традиции и связь с культурным наследием.

Адрес: Подлужная, 56
График работы: С воскресенья по четверг 9:00 — 23:00; в пятницу и субботу 9:00 — 0:00

Begin

Говяжий язык с картофельным пюре и брусникой за 990₽ 

История создания блюда берет начало из детских воспоминаний бренд-шефа Айгиза Гиззатова, который вырос в селе Большие Метески. Традиционные вкусы собраны в выверенную композицию.

Адреса: Столбова, 1/3 и Козина, 9
График работы: Ежедневно, 8:00 — 22:00

Медовик

Конфеты «Родные просторы» за 200₽

Фестиваль вдохновил команду воссоздать вкус детства с чистым составом в лучших традициях рецептов по ГОСТу. Для полного погружения в атмосферу конфеты подают на антикварной посуде. А в подарок близким можно купить целую упаковку из девяти конфет.

Адреса: Козина, 9; Бехтерева, 9А; Вахитова, 4; Терегулова, 14
График работы: Ежедневно, 8:00 — 20:00

Культ

Рисовая каша с тыквой, бараньим сердцем и фермерской горгонзолой за 850₽

Когда шеф думал над этим блюдом, то вспомнил, как сервируя ужины в «Сетке» слышал от гостей, что хлеб с первого укуса возвращает их к бабушке в деревню. И новой позицией он решил снова окунуть в детские воспоминания — на этот раз о запеченной в дровяной печи каше с топленым маслом.

Адрес: Каюма Насыри, 3
График работы: С воскресенья по четверг 12:00 — 1:00; в пятницу и субботу 12:00 — 3:00

Hookah Place Cult

Утиное филе с тыквенным гратеном и кремом из чернослива за 750₽

В блюде собрались три ключевых для татарской кухни вкуса: утка, тыква и чернослив. Грудка сохраняет сочность, гратен служит нежным гарниром, а крем из сухофрукта завершает ансамбль легкой сладостью.

Адрес: Павлюхина, 106А
График работы: С воскресенья по четверг 11:00 — 1:00; в пятницу и субботу 11:00 — 2:00

New Kitchen

Вырезка из конины, сельдерей, хурма за 790₽

В детстве Ильназа Сафина зима пахла копченой кониной и таяла на языке дольками хурмы. И хотя хурма чаще вязала язык, а конина казалась слишком жирной, эти вкусы и запахи навсегда связаны у него с ожиданием новогоднего праздника. Сегодня шеф превращает воспоминания в сбалансированное блюдо.

Адрес: Петербургская, 44
График работы: С понедельника по четверг 8:00 — 23:00; в пятницу 8:00 — 00; в субботу 10:00 — 00:00; в воскресенье 10:00 — 23:00

New Asia

Сан-Себастьян с катыком за 550₽

Шеф Марат Вахитов любит чизкейк за простоту и мягкий, кремовый характер. Для New Kitchen он когда-то придумал версию с мандаринами и эстрагоном, для New Asia — более дерзкий вариант с дорблю и грушевыми цукатами. Но все эти десерты были холодными, поэтому Сан-Себастьян с катыком и кыртом — настоящий эксперимент.

Адрес: Карла Маркса, 5
График работы: Ежедневно, 12:00 — 23:00

Провинция

Утка на гриле с клюквой и кыстыбый за 840₽

Грудка, обжаренная на гриле в меду с клюквой, подается с легким салатом из яблок и личи. На гарнир — домашний кыстыбый с картофелем и жаренным луком.

Адрес: Профсоюзная, 17
График работы: С воскресенья по четверг 11:00 — 23:00; в пятницу и субботу 11:00 — 3:00

Толока

Дальневосточный рапан с тартаром из конского сала и щучьей икрой за 850₽

Ресторан впервые использует дальневосточного рапана. Морскую плотность моллюска соединили со степным конским салом, миндально-петрушечным песто и щучьей икрой. Это встреча двух культур в одной тарелке, где незнакомое становится родным.

Адрес: Сибгата Хакима, 7
График работы: С воскресенья по четверг 12:00 — 00:00; в пятницу и субботу 12:00 — 1:00

Olio

Приморские гребешки с топинамбуром и муссом из казылыка за 990₽

Знакомые вкусы детства замиксованы с благородным приморским деликатесом. Вкус гребешка дополняют ореховые ноты топинамбура, а за итальянскую ноту отвечает экспериментальный мусс из кызылыка с классическим пармезаном.

Адреса: Сибгата Хакима, 51 и Спартаковская, 23
График работы: С воскресенья по четверг 9:00 — 23:00; в пятницу и субботу 9:00 — 0:00

Призы для гостей

При заказе фестивальных блюд гостям подарят сувенирную карточку с описанием и историей позиции. Те, кто к концу фестиваля соберет коллекцию и пяти, десяти или всех карточек, смогут претендовать на призы. Подробности об условиях опубликуют в Telegram-канале фестиваля. 

Фото: New Kitchen — addawards.ru; остальные предоставлены организаторами фестиваля