С 5 по 25 октября в России проходит юбилейный Российский ресторанный фестиваль — в этом году ему исполняется десять лет. Рестораны собрали сеты из четырех главных хитов последнего десятилетия и дополнили их локальными акцентами, а цены остались фестивальными: 2026, 3026 и 4026 рублей.
В Казани к фестивалю присоединились 36 заведений: 26 — к классическому Российскому ресторанному фестивалю и 10 — к Российскому ресторанному фестивалю «Новые имена», где участвуют проекты, открывшиеся не раньше марта 2025 года. А в киноклубе «Место» в креативном кластере «Адонис» проходит программа фильмов о гастрономии и людях, которые ее создают. Рассказываем, куда идти и что пробовать.
«Энием»
В «Энием» шеф-повар Александр Перепелицын построил сет вокруг инжира — гостя на столе неслучайного. Три основных блюда раскрывают его в паре с уткой, свеклой и козьим сыром, а финалом становится сметанник с инжиром. Получилась история о доме, где гостя всегда ждут.
Сет:
Страчателла с инжиром, вяленой утиной грудкой и кислым медом
Салат с вяленой свеклой, инжиром и козьим сыром
Утиная ножка конфи с жареным инжиром
Сметанник с инжиром
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Николая Ершова, 62
Paloma Cantina
Paloma Cantina предлагает яркое знакомство с современной мексиканской кухней. Бренд-шеф Фархад Гильмутдинов собрал в сете два тако — с пряным ягненком барбакоа и с цыпленком и ананасовой сальсой, буррито с томленой говядиной и хрустящие чуррос с шоколадным соусом.
Сет:
Тако с ягненком барбакоа
Тако с цыпленком и ананасовой сальсой
Буррито с томленой говядиной
Чуррос с шоколадом
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
ул. Баумана, 9А
PappinPub
PappinPub собрал в сете хиты, которые стали частью истории бара, и знакомые блюда в новом прочтении. Шеф-повар Александр Косов предлагает картофель фри с трюфельной пастой, копченое утиное филе, шашлычок из тунца с соусом васаби и сплит-бургер с рваной говядиной и икорным соусом.
Сет:
Картофель фри с трюфельной пастой и муссом из пармезана
Копченое утиное филе
Шашлычок из филе тунца с соусом васаби
Сплит-бургер с рваной говядиной и икорным соусом
Стоимость:
4026 рублей
Адрес:
ул. Касаткина, 11
Cicheti
Фестивальный сет Cicheti — короткий маршрут по Италии от закусок до десерта. Бренд-шеф Фархад Гильмутдинов начинает с чикетти с прошутто и вителло тоннато, продолжает цветной капустой алио-олио и завершает крем-брюле с маринованным виноградом.
Сет:
Чикетти с прошутто
Вителло тоннато
Цветная капуста алио-олио
Крем-брюле с маринованным виноградом
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
ул. Волкова, 61
Garden Cafe
Шеф-повар Garden Cafe Алмаз Хамидуллин сделал ставку на татарские продукты и называет свой сет признанием в любви к родине. Печеную свеклу здесь подают с козьим сыром и моченой брусникой, кыстыбый — с копченой утиной грудкой, говяжьи щечки — с картофельным муссом и копченой грушей. На десерт — «Татлы».
Сет:
Печеная свекла с козьим сыром, грецкими орехами и моченой брусникой
Кыстыбый с копченой утиной грудкой, ягодным соусом и моченой брусникой
Говяжьи щечки с картофельным муссом и копченой грушей
Десерт «Татлы»
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Право-Булачная, 49
SAKURA by TASIGO
Шеф-повар SAKURA by TASIGO Константин Спиридонов собрал сет из четырех непохожих вкусов, в которых знакомые блюда раскрываются по-новому. Азиатский мини-хот-дог с лососем и гуакамоле, рулет из говядины с шиитаки и цукини, татаки из тунца с лечо из перца рамиро и крем-брюле с лемонграссом и кафирским лаймом.
Сет:
Азиатский мини-хот-дог с лососем и гуакамоле
Рулет из говядины с шиитаки и цукини
Татаки из тунца с лечо из перца рамиро
Крем-брюле из лемонграсса и кафирского лайма
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Калинина, 3А
«Кедр»
Сет «Кедра» называется «Сквозь время»: в него вошли хиты, которые сопровождают ресторан уже 12 лет. Шеф-повар Инсаф Рахимзянов соединил их с локальными продуктами и современной подачей — от кыстыбый с казы и каймаком до борща в хлебе.
Сет:
Салат с томленой свеклой, печеной грушей и дорблю
Кыстыбый с ломтиками казы, картофелем, каймаком и луком
Борщ в хлебе
Фисташковое безе
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Чернышевского, 21
Olio
В Olio главным героем сета тоже стал инжир. Шеф-повар Александр Перепелицын подает его в карпаччо с козьим сыром, на римской пицце со страчателлой и карамелизованным — с трюфельным камамбером на бриоши. Финал — фисташковое тирамису с инжиром.
Сет:
Карпаччо из инжира с козьим сыром
Римская пицца с инжиром и страчателлой
Карамелизованный инжир с трюфельным камамбером на бриоши
Фисташковое тирамису с инжиром
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Сибгата Хакима, 51
ул. Спартаковская, 23
Ichi by ReLab
В Ichi by ReLab для фестиваля выбрали блюда, которые давно остаются фаворитами гостей: за ними возвращаются и их советуют друзьям. В сет бренд-шефа Фархада Гильмутдинова вошли ассорти кимчи, тако с креветкой, форель на рисе и моти с манго.
Сет:
Ассорти кимчи
Тако с креветкой
Форель на рисе
Моти манго
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Баумана, 9А
«Зеленая гречка»
«Зеленая гречка» собрала сет из четырех блюд, которые показывают разные стороны ее кухни — от узнаваемой классики до собственных фирменных позиций. Шеф-повар Алмаз Шайхиев включил в него классический спринг-ролл, безглютеновый треугольник с бульоном, утиную ножку конфи с картофельным кремом и орешек со сгущенкой.
Сет:
Спринг-ролл классический
Безглютеновый треугольник с бульоном
Утиная ножка конфи с картофельным кремом
Орешек со сгущенкой
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
ул. Подлужная, 17
Mr. Willard
Сет Mr. Willard во многом составили гости: в него вошли блюда, которые прошли проверку десятилетием и стали узнаваемым почерком заведения. Бренд-шеф Фархад Гильмутдинов предлагает брускетту с чоризо, тартар из говядины, говяжьи щеки с картофелем и малиновое тирамису.
Сет:
Брускетта с чоризо
Тартар из говядины
Говяжьи щеки с картофелем
Малиновое тирамису
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Галактионова, 6
Винный бар «Истина»
«Истина» объединила в сете хиты прошлого года и любимые позиции основного меню — получилась полноценная трапеза на одного из закуски, салата, горячего и десерта. В основе — сезонные тыква, инжир и свекла, а желто-оранжевая гамма блюд передает краски золотой осени.
Сет:
Креветки с соусом тыквенное карри
Салат с вяленой свеклой и страчателлой
Филе-миньон с тыквенным пюре и перечно-вишневым соусом
Запеченный инжир со сметанным кремом и орехами
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
ул. Островского, 14
Anna bistrot
Сет Anna bistrot отражает характер кухни бистро, где французская классика соседствует с современными интерпретациями простых продуктов. Шеф-повар Султан Юнусов собрал в нем картофель фри с трюфельным айоли, греческий салат, спагетти маринара и трендовый смэш-бургер — каждый гость найдет здесь свое блюдо.
Сет:
Картофель фри с трюфельным айоли
Греческий салат
Спагетти маринара
Смэш-бургер
Стоимость:
4026 рублей
Адрес:
ул. Бутлерова, 39/18
«Солома Yard»
Сет «Солома Yard» построен на контрастах: мясо и сливки, рыба и соус, хруст и нежность. Шеф-повар Александр Камкин ведет гостя от строгого тартара из говядины через профитроли с томатами и страчателлой и роллы с масляной рыбой к уютным равиоли со щукой в сметанном соусе.
Сет:
Тартар из говядины
Профитроли с томатами и страчателлой
Роллы с масляной рыбой
Равиоли со щукой в сметанном соусе
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Бурхана Шахиди, 7
«Театральный буфет»
Шеф-повар «Театрального буфета» Тыныбек Эшанкулов выбрал блюда, которые лучше всего передают концепцию буфета при театре, и переосмыслил вкусовые традиции региона. В сете — тартар из конины с древесными грибами, вафельные трубочки с куриным паштетом, оливье с крабовыми шейками и утиная грудка с соусом из черной смородины.
Сет:
Тартар из конины с древесными грибами и кремом васаби
Вафельные трубочки с куриным паштетом и грушевым конфитюром
Оливье с крабовыми шейками
Утиная грудка с пюре из сельдерея и соусом из черной смородины
Стоимость:
4026 рублей
Адрес:
ул. Лобачевского, 11/27
«Сайяр»
В «Сайяре» шеф-повар Александр Садчиков показывает свое видение современной кухни: сезонные продукты, локальные традиции и неожиданные сочетания. Сахалинский гребешок здесь соседствует с черной смородиной и яблоком, куриный паштет — с вишней, а ребро коня подают с соусом субиз. Завершает сет десерт «Сахибжамал».
Сет:
Сахалинский гребешок с черной смородиной и яблоком
Паштет из куриной печени с вишней
Ребро коня с соусом субиз и релишем
Сахибжамал
Стоимость:
4026 рублей
Адрес:
ул. Хади Такташа, 74
Osteria Mario
Бренд-шеф Osteria Mario Александр Морин соединяет любовь к итальянским традициям с локальными продуктами — сырами от местных сыроваров, здешними овощами, мясом и рыбой. В сете запеченный перец с мягким сыром, теплый ростбиф с белыми грибами, черные равиоли с морепродуктами, польпетте с картофельным гратеном и тирамису с тульским пряником.
Сет:
Запеченный перец, мягкий сыр и каперсы
Теплый ростбиф с белыми грибами
Черные равиоли с морепродуктами
Польпетте с картофельным гратеном, томатным соусом и пепперони-джемом
Тирамису с тульским пряником и вишней
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
пр. Победы, 141, ТЦ «Мега»
Vasilchuki Чайхона №1
Шеф-команда «Чайхоны №1» собрала в сете блюда, которые гости любят больше всего, и называет его своей кулинарной визиткой. Запеченный баклажан с фетой и томатами, самса с тыквой, бараниной и трюфельным кремом, плов с бараниной и пирог из узбекских лимонов — лучшее из восточной кухни в одном сете.
Сет:
Запеченный баклажан с сыром фета и томатами
Самса с тыквой, бараниной и трюфельным кремом
Плов с бараниной
Пирог из узбекских лимонов
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
пр. Победы, 141
«Сказка»
Меню «Сказки» строится на диалоге татарских традиций и фермерских продуктов. Бренд-шеф Андрей Саховский предлагает воздушный пончик с кремом из каймака и вяленой уткой, салат с раковыми шейками и клубникой, томленую конину с соусом айран из катыка и корт от Луизы апа — национальный десерт из томленого творога.
Сет:
Пончики с фермерской уткой
Салат с раковыми шейками, клубникой и цитрусовой заправкой
Конина с овощами и соусом айран из катыка
Корт от Луизы апа с ягодами и орехом пекан
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
ул. Баумана, 58
«Горыныч»
Сет «Горыныча» построен по нарастающей: от свежести овощей и ягод через сливочность, трюфель и фрукты к насыщенному мясному финалу. Шеф-повар Артем Александров начинает со свеклы с козьим сыром и малиной, продолжает бриошью с паштетом и трюфелем и сорбетом из молодильных яблок, а завершает утиной грудкой с фуа-гра и черешней.
Сет:
Свекла, козий сыр, малина и лесной орех
Бриошь, паштет из цыпленка, трюфель и варенье из инжира
Сорбет из молодильных яблок
Филе утиной грудки, фуа-гра, черешня
Стоимость:
4026 рублей
Адрес:
ул. Николая Ершова, 62
Terra et Silva
Terra et Silva делает ставку на понятные продукты в интересных сочетаниях — главным в современной кухне здесь считают вкус продукта. Бренд-шеф Айгиз Гиззатов включил в сет пончики с крабом, аранчини с уткой, говяжий язык с кремом и брокколи и мадлен с маскарпоне и соленой карамелью.
Сет:
Пончики с крабом
Аранчини с уткой
Говяжий язык с кремом и брокколи
Мадлен с маскарпоне и соленой карамелью
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Подлужная, 56
«Умай»
Шеф-повар «Умай» Рустам Рахимов собрал в сете вкусы, знакомые ему с детства: традиционные татарские блюда, локальные и сезонные продукты, простые техники. Ему хотелось сохранить их характер, но показать по-своему — в меню салат с вяленой уткой и печеной тыквой, перемяч с говядиной, бараньи язычки и талкыш калэвэ с малиновым соусом.
Сет:
Салат с вяленой уткой и печеной тыквой
Перемяч с говядиной
Бараньи язычки с соусом из печеного перца
Талкыш калэвэ с малиновым соусом
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Большая Красная, 6
New Kitchen
Шеф-повар New Kitchen Ильназ Сафин выбирал не «лучшие» блюда, а те, что стали родными и которые гости заказывают снова и снова. К ним он добавил то, что дает сезон, — свеклу, козий сыр, конину, инжир и облепиху. Так получился осенний сет от карпаччо из свеклы с крабом до облепихового крем-брюле с горгонзолой.
Сет:
Карпаччо из свеклы с крабом и козьим сыром
Салат из телячьей вырезки с маринованным сиртаки и инжиром
Вырезка из конины с морковным пате
Облепиховый крем-брюле, инжир, горгонзола
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
ул. Петербургская, 44
«КАБА»
«КАБА» подготовила паназиатский сет с добавлением локальных продуктов. Шеф-повар Дмитрий Сергеев начинает с хенд-ролла с угрем и салата с битыми огурцами, продолжает тяханом с кониной и завершает пирожным моти со вкусом чак-чака.
Сет:
Хенд-ролл с угрем
Салат с битыми огурцами
Тяхан с кониной
Моти со вкусом чак-чака
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Касаткина, 23
New Asia
Шеф-повар New Asia Марат Вахитов достал из архива ресторана хиты прошлых лет и вдохнул в них новую жизнь. Главное блюдо сета — локальная утка с тыквой и черной смородиной: для шефа это символы осени и той самой домашней ноты региона. Компанию ей составляют томаты кимчи, крабовый кейк и сырники с манго и чиа.
Сет:
Томаты кимчи
Крабовый кейк
Утка, тыква и черная смородина
Сырники, манго, чиа
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
ул. Карла Маркса, 5
«Гречанка»
В «Гречанке» шеф Александр Перепелицын раскрывает инжир в неожиданных сочетаниях. Сет ведет от свежей пикантности к глубокому послевкусию: закуска из инжира и артишока, хрустящая лепешка с вяленой уткой, салат с жареным осьминогом и шоколадный ганаш с маринованным инжиром.
Сет:
Закуска из инжира и артишока
Лепешка с инжиром и вяленой уткой
Салат с инжиром и жареным осьминогом
Шоколадный ганаш с маринованным инжиром
Стоимость:
4026 рублей
Адрес:
ул. Сибгата Хакима, 62
ул. Николая Ершова, 62
Sea Salt
Sea Salt — еще одно путешествие вокруг инжира от Александра Перепелицына, от ярких сочетаний сладкого и соленого до сливочных оттенков. Здесь фрукт раскрывают трюфель, куриная печень, креветки и лайм, а финалом становится нежный тарт.
Сет:
Лепешка роти с инжиром и трюфельной страчателлой
Паштет из куриной печени с инжиром
Салат с инжиром, креветкой и лаймовым соусом
Тарт с инжиром
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Сибгата Хакима, 62
«ЮГ 22»
В «ЮГ 22» средиземноморская легкость встречается с насыщенными французскими акцентами. Бренд-шеф Энвер Джемилов предлагает тараму с боттаргой, греческий салат, каннеллони с уткой конфи, белыми грибами и соусом фуа-гра и чизкейк «Сан-Себастьян» с хересом Pedro Ximénez.
Сет:
Тарама с боттаргой и хрустящими овощами
Греческий салат
Каннеллони с мясом утки конфи, белыми грибами и соусом фуа-гра
Сан-Себастьян с хересом Pedro Ximénez
Стоимость:
4026 рублей
Адрес:
ул. Чернышевского, 8
«ОКО»
Авторский сет «ОКО» называется «Сююмбике»: шеф-повар Инсаф Рахимзянов вдохновлялся образом царицы и наследием Казанского ханства. Традиционные продукты звучат здесь по-новому — от кыстыбый с рваной кониной и соусом из катыка до губадии из песочного теста с мороженым крем-брюле.
Сет:
Кыстыбый с картофелем, рваной кониной и соусом из катыка
Ребро конины с вишней
Печеный картофель «Бэрэнге» с топленым маслом
Губадия из песочного теста с мороженым «Крем-брюле»
Стоимость:
4026 рублей
Адрес:
ул. Чернышевского, 21
«Толока»
В «Толоке» Александр Перепелицын показывает инжир с совсем другой стороны — в паре с продуктами узнаваемого характера: солодом, полбой, бородинским хлебом и топленым молоком. Получилась история о знакомых вкусах, переосмысленных через современную кухню.
Сет:
Инжир с солодовым каймаком и крошкой бородинского хлеба
Салат с уткой и козьим сыром
Телячья щечка, томленная в солоде, с полбой
Тарталетка с инжирным конфи
Стоимость:
4026 рублей
Адрес:
ул. Сибгата Хакима, 7
А88 Бистро Паназия
Сет А88 шеф-повар Булат Алиев задумал как маленькое гастрономическое путешествие. Кимчи здесь ферментируют по рецепту из северокорейского Синпхо, жареный рис готовят по рецепту индонезийского шефа Ади, а гонконгский суп подают с яичной лапшой и вонтонами. Мороженое матча для финала делают в семейном ресторане «Сказка» из киотской матчи и молока из Рыбнослободского района.
Сет:
Ассорти кимчи: капуста, шпинат, дайкон, пророщенные бобы мунг
Ганши юньтунь мянь — гонконгский суп с яичной лапшой и вонтонами с креветкой
Жареный рис с креветками и яйцом
Мороженое матча
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
ул. Спартаковская, 2А
Graal
Шеф-повар Graal Артем Лаптев вдохновлялся осенней палитрой вкусов и хотел собрать в одном сете разные текстуры, температуры и локальные ингредиенты. Каждое блюдо задумано как самостоятельная история — от хрустящих гужеров с волжскими раками до томленых конских щек с полбой и тыквенного крем-брюле.
Сет:
Гужеры с начинкой из волжских раков
Салат с печеной свеклой, смородиной и взбитым каймаком
Конские щеки с кашей из полбы
Крем-брюле с сезонной тыквой
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Баумана, 36
Vio Bistro
Vio Bistro подготовил для фестиваля четыре блюда в фирменном стиле: понятные сочетания и яркие вкусы. Бренд-шеф Айгиз Гиззатов предлагает нежный тартар из гребешка, хрустящие крокеты с говяжьей щекой, сибас с картофелем и вонголе и легкий крем сабайон с малиной.
Сет:
Тартар из гребешка
Крокеты с говяжьей щекой
Сибас с картофелем и вонголе
Крем сабайон с малиной
Стоимость:
3026 рублей
Адрес:
ул. Сибгата Хакима, 62
«Скрэмбл»
В «Скрэмбле» собрали знакомые продукты в новых сочетаниях — и все в характере заведения. Шеф-повар Рамиль Гатин предлагает тартин с лососем, зеленую гречку с копченым сулугуни и яйцом пашот, скрэмбл с сырным муссом и трюфелем и шоколадный трюфель с фисташкой на десерт.
Сет:
Тартин с лососем и томатным соусом
Зеленая гречка с копченым сулугуни и яйцом пашот
Скрэмбл с сырным муссом и трюфелем
Шоколадный трюфель с фисташкой
Стоимость:
2026 рублей
Адрес:
ул. Университетская, 10А
Фото: предоставлены заведениями