«Сулугуни» — это проект Павла Саховского и Аделя Болцуна, которые также являются владельцами кафе OmNomNom. Изначально они задумывали открыть филиал паназиатского «посольства» на другом берегу Казанки. Планы удачно нарушились благодаря неожиданному варианту нового помещения. «Мы увидели это здание на Ямашева, 100Г — нам понравилась локация. Поднялись, осмотрели помещение и поняли, что оно слишком большое для второго OmNomNom, формат которого не предполагает площади в 600 м². Тогда мы решились на эксперимент: открыть заведение с совершенно другой идеей», — вспоминает Адель.

Первым кирпичиком концепции нового заведения стала идея сыроварни. Такого в Казани еще не было: большой ресторан с собственной сыроварней. Для воплощения своей идеи Адель с Павлом изучали примеры похожих по формату московских, нижегородских и даже голландских заведений. Они посетили одну из самых старинных сыроварен Голландии, по примеру которой позже обустроили собственную. В итоге идея вылилась не только в ресторан, но и в сырную лавку, которая откроется буквально через неделю на первом этаже того же здания. В ней можно попробовать продукцию в качестве аперитива, купить свежий сыр, вино, горячие пури и мчади (белый грузинский хлеб и кукурузные лепешки, — прим. Enter).

«После того, как было определено, что сыроварня станет якорной частью концепции, мы начали думать, с какой кухней она будет гармоничнее всего сочетаться. Грузинская с ее древними сыродельческими традициями подошла идеально: она изумительно вкусна, довольно близка нам по менталитету и популярна у аудитории. Собственно говоря, так и сложилась наша окончательная формула: ресторан-сыроварня с грузинской кухней. Но при этом мы изначально решили не претендовать на аутентичность, все же это казанская история. Мы решили показать свое прочтение Грузии. Это заметно как в интерьерных решениях и обслуживании, так и в подаче блюд», — рассказывают основатели.

Действительно, микс культур заметен уже с дизайна помещения, в котором слились современный стиль, элементы лофта и обилие этнического декора. Отдельного упоминания стоит и сама сыроварня, размещенная за панорамным стеклом: она оформлена по подобию старинной голландской сырной мастерской.

Кухня в «Сулугуни» традиционная грузинская. Но в отличие от привычных чересчур «домашних» грузинских заведений, большое внимание здесь уделено визуалу: начиная от посуды, в которой подается еда, заканчивая авторскими вариациями блюд от грузинского бренд-шефа Инги Ахвердовой.

Первым делом в заведении стоит попробовать блюда, в которых присутствует сыр собственной варки: например, запеченные томаты под сыром сулугуни, сулугуни на мангале, хачапури, и, конечно же, хинкали с сулугуни. Последние, к слову, изготавливаются вручную. На кухне даже есть отдельный специалист, который занимается исключительно этим блюдом.

В меню также представлены грузинские закуски, соленья, салаты, супы, горячее, блюда на мангале, выпечка и разнообразные кавказские десерты, начиная от пахлавы, заканчивая пеламуши (твердый охлажденный кисель из виноградного сока и кукурузной муки). Цены демократичные: хинкали (одна штука) — 50 рублей, хачапури по-аджарски — 300, харчо — также 300, томленая баранина — 450.

Конечно же, Грузия представлена и в винной карте: начиная от «Цинандали», заканчивая «Саперави розе». Помимо этого, можно выбрать вина других стран. Также в «Сулугуни» есть небольшая, но любопытная коктейльная карта — все ее позиции поданы в грузинском прочтении. Например, «Негрони» на дистилляте из ткемали, или «Абанотубани» (район Тбилиси с серными банями, — прим. Enter) с характерным серным запахом и неожиданно сладким вкусом. Коктейльную карту «с акцентом» разработал ярославский бармен известной хинкальной своего города.

Из безалкогольных напитков в «Сулугуни» представлены «Натахтари» разных вкусов, «Тархун», компот из фейхоа, свежевыжатые соки, кофе и чаи.