26 октября на Баумана, 13 откроется новый коктейльный бар Bonvivan. Заведение передает атмосферу XVIII-XIX веков не только стилистическими решениями — коктейльная карта и меню вдохновлены питейными и гастрономическими традициями того времени. Также многое здесь посвящено искусству — от музыкальных и поэтических вечеров, до иммерсивных театральных представлений, которые регулярно будут проводиться в заведении.
Партнерский материал
Концепция
Команда «Гадкого Койота» начала задумываться об открытии коктейльного заведения еще около трех лет назад. Зал американского бара всегда делился на две зоны: основную, где происходила вся ночная жизнь заведения и малый зал, где гости могли немного отдохнуть от громкой музыки и уединиться. При этом строгость концепции «Койота» не открывала большого полета для творчества и возможностей для миксологии, а еще в баре могли работать исключительно девушки.
Идея отделить малый зал от основного активно прорабатывалась последние полгода. Команде хотелось создать заведение, в котором можно будет укрыться от суеты и шума, которые царят как в «Койоте», так и в повседневной жизни каждого гостя. Концепция бара в баре показалась самой интересной — она продолжала американский дух, напоминая о временах сухого закона, когда такие секретные бары были особенно популярны.
При этом по атмосфере Bonvivan скорее переносит нас не в 1920-е, а в XIX век — эпоху зарождения миксологии и и параллельного становления современной культуры и искусства. Это подчеркивает и название: в XIX веке бонвиваном называли человека, живущего беспечно и богато, в собственное удовольствие, а сегодня им фактически становится любой человек, любящий проводить выходной в баре.
Атмосфера и дизайн
Особенно сильно камерный, укромный Bonvivan контрастирует на фоне «Койота», через который и лежит путь к бару. С закрытием двери прекращается громкая музыка, и попадаешь мягкий полумрак. Помещение бара небольшое, общей площадью около 60 м², но благодаря высоким потолкам и обилию декора выглядит объемным и внушительным. На барной стойке, на столах, в птичьих клетках под потолком и на фортепиано горят свечи, в свете которых можно разглядеть немалое количество деталей: скрипки на стенах, старинные серванты, массивные часы с кукушками и многое другое. Эти предметы команда собирала по всей республике.
Фортепиано и скрипки возникли в баре не случайно: важной частью атмосферы Bonvivan станет творческая составляющая. В заведении будут проводить перфомансы и иммерсивные шоу, музыкальные и поэтические вечера, а также выставки. Программу планируют составлять на месяц вперед и презентовать заранее, подобно галерее искусств.
Бар
За разработку коктейльной карты отвечает Леонид Шаглеев, на протяжении трех лет работавший в команде ReLab. Она была вдохновлена книгой 1862 года «Как смешивать напитки, или “Спутник Бонвивана”» Джерри Томаса, родоначальника американской миксологии и автора коктейля «Блю Блейзер».
«Перечитывая эту книгу, я понял, что в ней есть много интересных вещей, которые можно интерпретировать на современный лад. То есть мы брали не конкретные рецепты, а только определенное название и ингредиент, лежащий в основе конкретного коктейля из книги Томаса, и адаптировали его для нашего гостя с помощью знакомых современному потребителю ингредиентов», — рассказывает Леонид.
В коктейльной карте представлено 12 авторских позиций — коктейли подают в бокалах, напоминающих старинные хрустальные сосуды. Рекомендуем обратить внимание на «Нимфу» — крепкий коктейль из свежевыжатого морковного сока, джина и настоя лемонграсса, ягодно-лесной «Нордхойзер» с карамелью из сосновых шишек, анисовым маслом, зерновой водкой и целебным сбором и легкий контрастный напиток на рисовом молоке «Божественный Нектар».
Также в баре готовят коктейльную классику и предлагают винную карту. Нетривиальные позиции Старого и Нового Света доступны и побокально.
Что заказывать:
Нимфа — 375₽
Нордхойзер — 380₽
Божественный нектар — 380₽
Еда
Кухню бара доверили шефу соседнего ресторана Twin Peaks Юрию Земереву. Меню пока находится на стадии разработки и будет презентовано на открытии заведения. Его подчинят общей концепции — в него войдут блюда, отсылающие к XVIII–XIX векам: несколько видов брускет, легких салатов и мясных блюд, которые будут создавать гармонию с напитками.
Леонид Шаглеев
бар-менеджер
В радиусе ста метров от нас уже расположено большое количество коктейльных баров. Учитывая популярность бархоппинга, я вижу в этом только плюс, потому что наши гости, не теряя большого количества времени, смогут посетить максимум заведений.
Внутри бара мы планируем создать небольшой садик с живыми растениями, листья которых будем использовать в качестве украшения наших коктейлей. Мы уже купили фитолампу, которая позволит поддерживать тонус и жизнь нашего сада.
Юлия Шугаева
управляющая
Мне кажется, у нас сложилась очень хорошая и сильная команда. Каждый буквально вкладывает душу — это видно по заинтересованности в общей идее и отдаче.
Слоган, который мы придумали для нашего бара звучит так: «Когда соединились искусство и мастерство, можно ожидать шедевр». К искусству можно отнести и барную культуру, то есть способность идеально смешивать напитки.
Резеда Нагимова
менеджер по маркетингу и развитию
Часть скрипок, которые висят у нас на стенах — действительно рабочие. Их легко можно снять и сыграть, если есть желание и талант.
На открытии 26 октября гостей будут ждать иммерсивное шоу с участием Романа Ярыгина и Михаила Меркушина — заслуженных артистов Республики Татарстан, живая музыка и конечно же наши авторские коктейли.
Фото: Павел Жуков
все материалы
