13 января напротив особняка Демидова открылся ресторан Cheeseria. Давно пустующие площади КРЦ «Родина» занял большой гастрономический проект с собственной сыроварней и джелатерией. Вдохновившись итальянскими традициями и переосмыслив их для вкусов локального потребителя, основатели заведения получили по-настоящему авторский и самобытный проект.

Дизайн

Cheeseria занимает два этажа культурно-развлекательного центра «Родина»: всего около 650 м². На первом расположилась сыроварня и общий зал с открытой кухней. Гости также могут наблюдать и за производством сыров — пространство изолировано, но для посетителей оставили окошки, в которых можно увидеть, как повара варят буррату. Второй этаж будет открыт чуть позже — владельцы обещают несколько сюрпризов, которые сломают стереотипы казанцев о традиционных ресторанных пространствах.

Воплотить интерьерные задумки поручили студии Марата Аскарова. Интерьер получился эклектичным и многогранным: он построен на сочетании Италии, сыроварческой истории и предпочтениях местной публики. О Тоскане гостю рассказывает итальянский мрамор — им отделана барная стойка, кухонные поверхности и гостевые столы. Два восстановленных мопеда Vespa, как и отделочный камень, привезены из Италии. Пока они украшают лестничную группу, но основатели заведения планируют использовать их в доставке пиццы по городу. В выборе посуды команда вдохновлялась домашним сервизом мамы Джованни — прованские орнаменты из уточек и цветов будто переносят в солнечный сицилийский дом гостеприимной итальянки.

Поскольку молоко является одним из ключевых продуктов Cheeseria, «концепцию» продолжили во многих элементах декора: на барной стойке установлены настоящие люки от молочных танков — их собирали со старых заводов, а на одной из стен расположился старинный бракератор (линия розлива и раздачи молока на заводах — прим. Enter), наполненный стеклянными кефирными бутылками, отсылающими к советской эстетике.

Важным акцентом в интерьере стал индустриализм: светильники, давно снятые с производства, искали по всей России. Часть восстановили, а некоторые модели, изготовленные несколько десятков лет назад, нашли запечатанными, в заводских упаковках.

Особняком стоит лестничная группа, но она же одновременно является центром притяжения посетителей: это настоящая картинная галерея из нескольких сотен работ российских художников. В скором времени картины начнут продаваться для всех желающих гостей — для этого создадут электронную галерею с системой QR-кодов.

Вино и коктейли

Винная карта ресторана состоит преимущественно из итальянских вин, но разбавлена позициями из Франции, Испании и Южной Африки — всего около шестидесяти этикеток. В штате работает сомелье: он регулярно проводит дегустации для персонала и рассказывает о винной культуре. Помимо классики, гостям предлагают редкую позицию — настоящее домашнее вино для тех, кто не привязан к географическим наименованиям и ценит романтику маленьких виноделен.

Помимо винной в Cheeseria есть и коктейльная карта — эта идея пришла в голову владельцам во время путешествий по Италии: проникшись европейской культурой питья, они поняли, что ограничиваться одними лишь винами неправильно. Линейка коктейлей основана на южноевропейской барной культуре. Это авторские вкусовые сочетания с привязкой к именам известных европейских художников и направлениям искусства, в которых они творили. Например, абстракционистский микс Pablo Picasso на основе водки, пюре из черной смородины, кедровых орехов и лимонного сока, или импрессионизм в Oscar Claude Monet с джином, выдержанном на тайской орхидее, тоником и водорослями нори.

С Джованни мы познакомились на Сицилии, в одном из его заведений, а после много раз встречались по работе в Москве. С Булатом же общались в Казани, когда я работал здесь над одним из проектов. И с тем и с другим у нас сошлись подходы, вкусы и взгляды на становление меню. Один делает потрясающую итальянку, а второй — просто берет и творит волшебство из продуктов, подбирая удивительные сочетания. На мне же лежала другая задача — объединить эту энергию и характеры в одном месте.

Все, что мы воплотили здесь, не встретишь на локальном рынке. Где-то готовят хорошую пиццу, варят сыры, есть интересные истории с коктейлями или брискетом, а мы собрали все лучшее здесь и довели до совершенства.

В составлении меню я люблю смешивать разные культуры: Европу, Азию, немного Востока. Поэтому в блюдах мы используем японские соусы, европейские добавки и другую экзотику. Это дает возможность не только поиграть на контрастах, но и сделать блюдо более понятным для нашей публики. При этом в меню есть и традиционная Италия, которую вы не встретите нигде: концепт-шеф Джованни повторил для нас рецепт своего детства — итальянскую кростату с цукатами по рецепту своей мамы.

У нас большой штат: около двадцати поваров — этого требуют масштабы производства. Мы набирали местных специалистов, людей с опытом, а еще нам помогал Винченцо Бальдасарре с итальянским джелато и Валерий Максимчик с технологией раскатки пиццы. Команда в таком деле очень важна — мы искали людей, заряженных на создание крутого продукта.