Открывшийся в 2014 году комплекс «Казанское подворье» довольно быстро стал популярен среди горожан и туристов. Кафе при комплексе моментально привлекло студентов ближайших университетов, расположение на пешеходной Баумана стало идеальной остановкой для путешественников, а по-европейски оформленная веранда с фривольно гуляющими по ней котятами превратилась в инстаграм-спот.
Enter совместно с «Мастерами России» рассказывает, как в прошлом владельцы ресторанов премиум-сегмента решились на открытие хостела отельного уровня, запустили волонтерскую программу и превратили работу в хобби.
Партнерский материал
Гузель и Фархат Ибраевы, основатели «Казанского подворья»
От ресторанов премиум-класса к демократичности хостела
Супруги Ибраевы еще с начала нулевых владели известными ресторанными проектами Казани: грузинский «Пиросмани», jazz-клуб «Веселый роджер», и винный погреб «Золотая гроздь». Последние локальная публика до сих пор вспоминает с трепетом. Приняв ислам, Гузель Ибраева поняла, что работать в шумных заведениях с обязательным атрибутом в виде алкогольной карты не сможет: часть ресторанов продали, а некоторые закрыли, открыв тем самым перспективу для будущего проекта.
Фархат Ибраев заприметил историческое здание на Баумана, 68 еще в 2000-м году. Полуаварийный комплекс дома Каретникова сразу вызвал у предпринимателя интерес: «Мы с другом поспорили на бутылку шампанского: я сказал, что у здания большое будущее и я смогу его оживить, он же настаивал, что эти развалины будут пустовать, сколько бы в них не вложили». За покупкой недвижимости последовал многолетний ремонт: здание площадью в 2 000 м² восстанавливали постепенно. Спрос на помещения на главной пешеходной улице обнаружился сразу: их стали сдавать под магазины, языковые школы и другой малый бизнес, однако кризис 2008 года тяжело сказался на арендаторах. «Бизнес начал сворачиваться, люди съезжали, никому не хватало денег на развитие», — вспоминает Гузель Ибраева.
Освободившиеся площади требовали обслуживания и вложений, что натолкнуло пару на идею создания хостела: «Я давно мечтала о собственной мини-гостинице в центре города. Хотелось создать что-то такое по немецкому образцу: семейный бизнес, небольшой дом с приветливой хозяйкой и геранью на балконе. Формат хостела идеально подошел под задуманную концепцию. Сказать, что хостел демократичен — это ничего не сказать. Можно принимать людей недорого, но с душой. Здесь меньше формы, меньше прямой спины, можно повеселиться с гостями, спокойно обменяться мнением. Люди приезжают как к себе домой: студенты, командировочные, часто на долгий срок. И мы хотели, чтобы «дом» оставался таковым в полном смысле этого слова. С теплой удобной кроватью, комфортной кухней, домашней едой и всей необходимой помощью от хозяев».
Собственное кафе и абсолютный халяль
Концепция «Подворья» окончательно сформировалась в 2013 году. Гузель Ибраева изучила опыт владельцев хостелов и отельеров из разных уголков мира, но совсем не опиралась на российские проекты. По ее словам, на Западе гораздо спокойнее открывают цифры и делятся тонкостями, а вот в России с этим сложнее.
На открытие у предпринимателей ушло семь миллионов собственных сбережений: за эти деньги провели отделочные работы, отстроили десять номеров, ванные общего пользования, библиотеку, сауну и общую кухню. «В то время было легко. Мы окупились за десять месяцев — другие деньги, другая конъюнктура. На Booking по городу было всего 22 хостела, а сейчас уже 109. Не представляю, с какими вложениями нужно открываться сейчас, чтобы успешно выйти на рынок», — удивляется владелица.
В тот момент во дворе здания уже работало City Cafe. Владельцы несколько изменили его формат, расширили площадь и назвали «Ханума». По словам Гузель Ибраевой, собственно кафе стало принципиальным моментом: «В одном крыле мы принимаем гостей и тут же, рядышком, кормим их. Это освобождает туристов от дополнительной головной боли, ведь им не приходится искать завтраки, обеды и ужины в незнакомом городе».
Комплекс построен по принципу абсолютного халяль: здесь нельзя употреблять алкоголь и наркотики, приходить в пьяном состоянии, нарушать вечернюю тишину. По канонам ислама приготовлены и все блюда «Ханумы». Говядину, баранину и продукты из козьего молока привозят с собственных ферм. Также Ибраевы владеют цехом по производству сыра и пасекой.
Человечный скандинавский стиль и отель-бутик
Оформлением всех помещений Гузель Ибраева занимается самостоятельно со времен открытия ресторанов. Дизайн «Казанского подворья» полностью принадлежит ей: от веранды кафе «Ханумы», до двухуровневых лофт-номеров хостела. «Нашей задачей было сделать достойный интерьер за небольшие деньги, поэтому у нас в “Подворье” много лофта — в некоторых номерах мы даже оставили нетронутой кирпичную кладку 19 века. Большинство мебели покупаем в IKEA. Скандинавский стиль — очень человечный и идеально нам подошел: скандинавы не заморачиваются над украшательством, но превосходны в функциональности. То, что нужно» — рассказывает она.
В хостеле оформили зону отдыха — библиотеку с видом на исторический центр Казани. Более трехсот книг перекочевали из домашних архивов Ибраевых, в зал купили два компьютера iMac для общего пользования и большой электрический камин. Каждый вечер администраторы приносят сюда угощения — молоко и печенье. Декоративный текстиль для номеров вяжет сама владелица и сотрудницы хостела: «Наши люди таким образом могут подзаработать, получить за это деньги, а в номерах появляются красивые и самобытные предметы интерьера».
«Можно сделать по-разному: некоторые, например, оставляют в помещениях офисную плитку, потолки Armstrong, покупают скрипучие железные кровати, матрасы за тысячу рублей — хостел готов. Мы сразу сознательно отказались от железа и шли в сторону экологичности: заказали деревянные кровати, покупали натуральные ткани. Для нас очень важно качество матрасов: раньше закупали их по шесть тысяч, а сейчас каждый обходится в десять. Но мы знаем, что они прослужат нам много лет, но главное — гости выспятся, а значит будут довольны. Комфортные условия для клиента — залог успеха, в этом бизнесе не получится урвать быстро и много, иначе ты просто потеряешь людей» — утверждают супруги.
Как и любая гостиница, «Подворье» столкнулось с воровством: гости увозили тапочки, халаты, подушки и книги. В какой-то момент владельцы решили пришивать к текстилю бирки — так люди увозили с собой не просто абстрактный предмет, а часть хостела, напоминающую о путешествии в Казань. Для книг заказали штамп с логотипом. «Книги нам не жалко: ведь если забрал, то, вероятно, книгочей, а значит наш человек», — считает Гузель Ибраева. При этом в отеле можно купить практически все: от кофейных турок, стоящих в номерах, до вязаного пледа с кровати: «Мы благодарны людям, которые поступают по совести и если им что-то очень понравилось — спрашивают, где такое найти. Поэтому теперь мы отель-бутик и готовы продать буквально все, что пожелает гость».
Поток иностранцев и волонтерская программа
Сегодня в четырехэтажном хостеле «Казанского подворья» трудится около тридцати человек. Техническая служба, клининг, охрана и сами владельцы взаимодействуют друг с другом с помощью специальной доски, которая висит в холле первого этажа. Каждая служба адресует друг другу задачи: «прибить гвоздь в номере 6», «заменить одеяло» и так далее. Таким образом гости сами могут проследить, дошла ли их просьба до нужной службы.
«В ситуациях большой загруженности мы подключаемся к процессу: Гузель Габбасовна надевает перчатки и встает за линию раздачи, а я катаю тележки или пробиваю на кассе чеки. Когда кафе только открылось, мы изучали систему раздачи и работали втроем: я, супруга и повар. У нас не бывает выходных, потому что ни для меня, ни для жены это не работа. Все, что мы здесь делаем — веселое хобби», — рассказывает владелец комплекса.
Ибраевы предпочитают нанимать людей без опыта работы в гостиничном бизнесе, объясняя это тем, что опыт часто бывает негативным. Обязательное условие для всех администраторов — это свободный разговорный английский: в летний сезон около тридцати процентов гостей составляют иностранцы.
Поток туристов из-за рубежа натолкнул владельцев на мысль об открытии волонтерской программы: «С русскими гостями все было просто и понятно: они почти не общаются, пришли себе в комнату, закрылись и сидят. Даже на кухне тишина: никто особо друг с другом не здоровается. Иностранцы сильно выделялись — приезжали сюда со своим солнечным менталитетом, живыми улыбками и с совершенным непониманием наших российских реалий. Атмосфера в хостеле сразу менялась, и мы решили, что нужно везти Запад сюда».
Волонтеры получают бесплатное проживание и питание в хостеле, но взамен работают три-четыре часа в день, помогая персоналу комплекса с уборкой или в кафе. «К нам приезжают удивительные люди! Один испанец лет двадцати работал у нас на кухне, очень ответственный и трудолюбивый парень. В один день мы даже отправили его на нашу ферму — туда срочно требовался человек. А позже выяснили, что этот парень — сын миллиардера, владельца крупной испанской судостроительной компании. Отец отправил его выучить русский язык. Сложно представить такое в российских реалиях», — рассказывает Фархат Ибраев.
Ситуация с сезонностью и вектор развития
В первых числах апреля заселение хостела составляет свыше 85% и владельцы утверждают, что у комплекса не бывает сезонов сильного спада: «Одно у нас компенсирует другое: в солнечную погоду “наводняется” хостел и случается небольшой отток из кафе, в дождь и холода происходит обратная ситуация». В целом, в праздники и каникулы студенты-заочники и деловые туристы обеспечивают хостелу постоянный поток, многие гости возвращаются или приезжают по рекомендациям знакомых.
По словам владельцев, годовой оборот в последние пару лет составлял 15-18 миллионов рублей. При этом по меньшей мере 70% этой суммы — издержки на зарплатный фонд и прочие расходы. Оставшиеся деньги практически полностью уходят на развитие: например, к чемпионату мира в хостеле открылось еще восемь новых номеров. «Мы с Фархатом Рашидовичем не задумываемся о приобретении всевозможной недвижимости, яхт, островов и самолетов. Наш основной принцип работы — небольшая наценка и качественный продукт. А еще мы патриоты своего города и хотим, чтобы людям нравилось в Казани», — рассказывает Гузель Ибраева.
В «Казанском подворье» не берут штрафы. Супруги считают, что их может наложить только суд, а к порче имущества относятся философски: «Ну разукрасил нам ребенок стены, мы закрасим — это нам почти ничего не будет стоить. Зато гость вернется к себе домой с приятными воспоминаниями, благодарным этому городу. Расскажет друзьям: “Наш хулиган все стены в номере изрисовал, а они с нас даже штрафа не взяли!” Теперь этот гость — наш агент влияния!».
В 2016 году «Подворье» стало лучшим хостелом России согласно рейтингу Russian Hospitality Awards, обогнав сотни известнейших петербургских и московских проектов. В ближайшее время часть номерного фонда хостела планируют перевести в разряд отеля: некоторые этажи здесь полностью состоят из двухместных номеров с удобствами, а в одном номере даже стоит джакузи. Оказалось, что номера более высокого класса просто необходимы деловому туризму и людям, путешествующим с семьей.
Материал подготовлен при поддержке
«Мастера России» — бесплатная образовательная платформа для молодых предпринимателей в сфере новой экономики. Проект поможет как тем, кто уже добился успеха, так и тем, кто только планирует начать свое дело.
Проект «Мастера России» реализуется фондом «Креативные практики» при поддержке компании «Газпром нефть» в рамках программы «Родные города».
Фото: Кирилл Михайлов
все материалы
