В рубрике «Любимое место» Enter пишет о горожанах и важных для них точках на гастрономической карте Казани. Владелец двух парикмахерских Chop-Chop в Казани Кирилл Екимовский рассказал о неочевидном месте для ланча в центре города, своем кофейном пути и первом каппинге.
Эталон кофейни и спокойная обстановка
В прошлом ноябре мы с женой пошли на открытие Skuratov Coffee. Нам казалось, что будет что-то грандиозное — и интуиция нас не подвела. На мой взгляд, ребята задали эталон того, какой должна быть кофейня, как должны работать бариста и как нужно относиться к гостям.
Иногда за день я бываю во всех трех кофейнях: на Баумана, на Пушкина и на Декабристов. Последнюю я выделил потому, что она еще не так популярна, здесь довольно тихо. Тут можно спокойно посидеть и поработать, не встретив поток туристов. Хотя в дни матчей я часто видел здесь иностранных болельщиков, забежавших за утренним эспрессо. Но если у них кофейня отвечает требованию быстро выпить кофе с утра — то у нас она становится альтернативой коворкингу и месту для проведения встреч и мероприятий.
Я часто бываю в других кофейнях и уже знаю, кто какие напитки варит лучше: один бариста — флэт-уайт, другой — латте. С кем-то просто совпадают взгляды на кофе. Но в Skuratov Coffee стабильное качество напитков независимо от того, кто стоит за кофемашиной, поэтому мне не надо вычислять, что сегодня заказывать. Я просто прихожу и понимаю, что хочу, скажем, V60. И отсутствие этой тревоги — хорошо мне приготовят или плохо, здорово выручает.
Черный кофе и флэт-уайт на соевом молоке
У бариста есть привычка запоминать гостей по напиткам, а не именам: «Вот идет ванильный раф, малиновый фраппучино или тройной эспрессо». Со мной сложнее — я стараюсь заказывать разные напитки, чтобы кофе не надоедал. Чаще всего пью черный кофе, но очень люблю флэт-уайт. Беру и на обычном молоке, и на соевом. Кроме него, люблю американо и фильтр-кофе. Вообще, никакой черный кофе, помимо колд-брю, мне не чужд.
Кроме того, что я пью кофе здесь, я покупаю зерна и завариваю их дома в гейзерной кофеварке. Я брал фирменную смесь Skuratov Coffee для эспрессо: она дает хороший насыщенный вкус. Люблю «Эфиопию Диима»: она стабильно сладкая, приятная и понятная. Раньше я не придавал большого значения вкусовым оттенкам черного кофе, но через опыт, пробы и ошибки приходит это понимание. Чем больше пьешь кофе, тем сильнее начинаешь задумываться, о том, что именно ты пьешь. В разных напитках отображается сладость, горечь, кислотность, ягоды, ваниль и так далее. Недавно я даже впервые сходил на каппинг — правда, из пяти чашек не угадал ни одну.
Еще три любимых места Кирилла
Кафе «Дом чая»
Это место — отличный вариант пообедать для тех, кто устал ходить на бизнес-ланчи в «Соль» (хотя там очень вкусно). Здесь довольно спокойно, а благодаря чемпионату появился терминал для оплаты картой. Все-таки татарской кухней мы в Казани не избалованы, так как ее нам заменяет фастфуд. А «Дом чая» — это как сходить к бабушке поесть треугольников. Это вкусная столовая с хорошей едой: можно взять тушеной капусты с говядиной и черносливом, элеш или эчпочмак. Кстати, название заведения и его меню я не связываю, потому что чай там никогда не пробовал.
Гриль-кафе KGB
Я знал ребят еще до того, как они открыли KGB. Думаю, что они сделали настоящий прорыв в бургерной индустрии Казани. Теперь многие, кто открывает подобные кафе, равняются на них. С удовольствием захожу к ним, если хочу бургер, кесадилью или суп фо-бо.
Бар Mr. Willard
В этом есть своя ирония: я достаточно долго не пью алкоголь, но готов приходить сюда ради атмосферы и релакса, когда садишься за барную стойку, пьешь кофе или просто общаешься с барменом. По выходным здесь хорошо встречаться с друзьями и обсуждать прошедшую неделю. Для меня это не просто бар, а место, где приятно провести время вне зависимости от того, пьешь ты или нет.
Фото: Анастасия Шаронова
все материалы
