Идея открытия «Фильтра» появилась у владельца Divan Ильдара Габидуллина давно: толчком к открытию нового проекта послужило закрытие одной из кофеен на ул. Марджани. Помещение выбрали относительно быстро — 20 метров на первом этаже в офисном здании неподалеку от корпуса КФУ, судя по вывеске, раньше занимала клиника восстановления позвоночника. До открытия прошло два с половиной месяца: за это время помещение перекрасили из красного в белый, сломали офисный потолок, построили антресоль с простой лестницей, установили мебель, завезли оборудование и расставили акценты с помощью декоративных элементов.

Хотя локация очень маленькая, благодаря грамотному планированию на ней умещается все: столы и стулья для гостей, вешалки с одеждой, скромная кухня, а вскоре появится еще и примерочная. Цветовое решение и обилие зеркал зрительно расширяет пространство, а из-за панорамных окон, горшечных растений и дерева «Фильтр» выглядит так, что его постоянно хочется фотографировать. Весь дизайн владелец кофейни и магазина придумал самостоятельно, также он участвовал в создании и отборе мебели. Длинный стол-полку, шкафчики на кухне и скамью на втором этаже из фанеры собирали на месте, трансформируемые деревянные полки на стенах выполнили на заказ, а стулья, в том числе очень фактурный венский, купили на «Авито». Немногочисленные яркие акценты в интерьере — старые журналы Seasons, «Карл Фукс» и «Всемирный атлас кофе». На двух этажах суммарно могут разместиться около 12 человек без учета стоячих мест, что позволяет комфортно работать и ни на кого не отвлекаться.

В основе концепции нового места лежит его название. Главный напиток здесь — фильтр-кофе, а вещи селективного секонд-хенда тщательно «фильтруются». По словам Ильдара, концепцию отлично приняли горожане: фильтр с самого открытия является самой популярной позицией в меню (хотя согласно статистике во всех кофейнях люди предпочитают большой капучино), а вещи очень быстро разбирают и даже просят отправить почтой в другие города.

Надпись на стене гласит: «Не пить американо — нормально», и этого напитка действительно нет в меню. Вместо него предлагают фильтр, заваренный на норвежской кофеварке wilfa. Она предоставляет большое поле экспериментов: каждое зерно можно заваривать по-разному в зависимости от времени экстракции и размера помола, чтобы вкус кофе раскрывался наиболее ярко. Также на кухне стоит классическая кофемашина: с ее помощью готовят эспрессо и напитки на его основе — капучино, флэт уайт, латте и раф на коровьем и овсяном молоке. В скором времени появится еще и «воронка», а если кофе вам по каким-то причинам не нравится, всегда можно заказать чай с местными травами или матча — обычный или голубой. Второй вариант в готовом напитке имеет красивый небесный оттенок и более приятен на вкус. Как матча, так и кофе продается еще и в упаковках: чай расфасован в пакетики по десять порций и стоит 300 рублей, а кофе в зернах скоро можно будет выбрать среди, как минимум, десяти разных сортов по стоимости от 400 до 900 рублей в зависимости от баллов SCA. При покупке бариста даст несколько советов по приготовлению напитков.

Сорта кофе меняются, так что есть смысл заходить в «Фильтр» несколько раз в день: утром вам нальют, скажем, Сальвадор, а ближе к вечеру — Колумбию. Кофейня работает с самарским обжарщиком Mosaic coffee, которого раньше никто практически не знал. Так было ровно до февраля 2019 года, когда основатель Владимир Ненашев стал чемпионом мира по обжарке. Ассортимент поставщика очень богат, в нем встречается кофе со всего мира от разных фермеров с разными способами обработки, и вскоре на это зерно полностью перейдет Divan.

На кухне совсем немного места, но тем не менее, его хватает, чтобы готовить смузи-боулы, гранолу и тосты, которые подойдут для завтрака, обеда или перекуса. В меню десертов есть классический чизкейк, морковный и лимонный кексы, которые привозят с маленького дружественного кондитерского производства. Все вкусы идеально подобраны именно под сочетание с фильтр-кофе. Постепенно заведение вводит в меню боулы с кухни Divan Coffee в Горкинско-Ометьевском лесу — сейчас это непостоянная позиция, поэтому лучше дождаться окончательного анонсирования в соцсетях. Есть, например, с кускусом, тунцом, моцареллой, салатом, нори, лаймом, черри, песто и кунжутом. В паре с фильтром боул стоит всего 230 рублей. К слову о скидках — всем, кто придет за кофе до полудня, его нальют всего за 50 рублей. Напиток можно взять с собой в белом брендированном штампом стаканчике или попросить налить в свой стакан или термос — тогда сделают скидку 10%.