Впервые Paloma Cantina открылась на Садовой 1 января 2019 года. У ее истоков стояли Артем Перук, Игорь Зернов и Николай Киселев из El Copitas Bar, занимающего 27 строчку в рейтинге 50 лучших баров мира. Открыть аналогичный проект в Казани команда решила, когда встретилась с Артуром Галайчуком на Gastreet в Сочи. Несмотря на то, что заведение в Санкт-Петербурге и здесь во многом пересекаются, его нельзя назвать вторичным — ничего подобного в городе до сих пор никто не открывал. Сам процесс открытия растянулся на два месяца, так что челлендж #onemonthonemillionrublesonebar повторить не удалось.

Название можно интерпретировать по-разному — это и отсылка к одной из самых часто исполняемых песен от Себастьяна Ирадьера, и собирательный образ гостеприимства, заключенный в голубе. Фактически Paloma Cantina является мексиканской столовой, но качество и интерьер у него отнюдь не той столовой, к которой привыкли казанцы. Во-первых, кантину сложно спутать с чем-либо другим благодаря доминирующему розовому и дополняющему контрастному синему — в целом цветовое решение заведения необычайно яркое. Во-вторых, несмотря на непривычную атмосферу и некоторые «недоделки», здесь уже очень уютно. Пока что заведению не хватает деталей — вместо них, как и при открытии кантины в Питере, висят листы A4 с дисклеймерами формата «Здесь будет (вставьте слово)». Но это скорее постироничный декор, чем издевательство над гостями: оформление обещают постепенно дорабатывать. Со временем появятся граффити от Макса Гаммы, потом добавится неон, на стенах развесят картины, заиграет мексиканская музыка и все встанет на свои места.

Пространства в заведении хватит на всех — оно поделено на низкую и высокую посадку, а доминантой является громадный деревянный стол размером 250 на 170 сантиметров прямо перед станцией. Подкупает то, что по залу можно перемещаться совершенно свободно, а бар практически ничем не отделен от гостей. При желании сесть можно на длинные деревянные скамьи (чуть позже на них появится мягкая обивка с принтом) или занять яркий стул за небольшим круглым столиком под лампой. В целом кантина располагает к общению с соседями, так что интроверты могут почувствовать себя некомфортно. Впрочем, они всегда могут остановиться у игрового автомата, который достался «Паломе» в наследство от закрывшегося «Прометея».

Еда и напитки в кантине — это адаптированная для россиянина Мексика. Поддерживать связь с национальной кухней шефу Алексею Ермакову помогают постоянные командировки, так что в экспертизе сомневаться не приходится. В меню около 12-15 позиций, все очень «понятное». В ассортименте представлены тако (аль пастор или с курицей) и вегетарианские кесадильи (с жареными грибами или авокадо). Есть отличный кукурузный суп и знаменитый на весь мир густой позоле. Любители рыбы и морепродуктов смогут выбрать севиче и агуачили, а поклонники мяса — заказать стейк денвер. Острота регулируется специальными соусами на столах, но они появятся чуть позже. К концу месяца обещают ввести бранчи из 7-10 позиций на выбор. Их можно будет взять с собой.

Если днем кантина работает в режиме «кормим», то к вечеру превращается в «классный коктейльный бар». Зона бара от гостей заведений практически никак не обособлена — через нее при желании можно пройти к своему месту. В подаче будут придерживаться принципа 15 Second Mixology, то есть приготовить напиток бармен должен в течение пятнадцати секунд, В этом ему помогут заготовки и слаш-машина, а также драфтовая система из «Прометея». Коктейльная карта ограничена 12 позициями, плюс кофе, чай и пара безалкогольных напитков. Используют преимущественно латиноамериканские спирты: текилу и мескаль, — но есть и североамериканские, вроде рома и кашасы.

Визиткой карточкой места является коктейль «Палома»: классику готовят на сочетании текилы с грейпфрутом, но есть и другие вариации. Ими занимается петербургская часть команды. Раз в месяц-полтора Перук, Зернов и Киселев сами будут вставать за стойку и готовить напитки для гостей в стандартном рабочем режиме. Авокадо Дайкири, Мичеладу, Доктор Пеппер Негрони, лимонады, безалкогольные коктейли — словом, любые понравившиеся напитки всегда можно взять с собой в симпатичных бутылках или в пластиковых стаканах с крышкой. Другое дело, что в холодное время года уходить из дружелюбного бара с приглушенным светом совсем не хочется.