При упоминании бистро «Артель» можно смело отбросить все ассоциации с советской закусочной, ведь работая над концепцией основатели вдохновлялись, прежде всего, Парижем. Здесь рождается ностальгия по небольшим уличным кафе, которые каждый вечер собирают жителей близлежащих районов и часто образуют на улицах очереди.

Владельцы «Артели» отмечают, что проект создан именно для горожан и в меньшей степени для туристов, поскольку ориентирован на вкусы жителей Казани. Бистро подчинено размеренному темпу: здесь хочется проводить тихие вечера с семьей или встречаться за бутылкой вина с друзьями. В основе заведения — несложная и вкусная еда, баланс в меню и напитках, качественные отборные продукты и хороший сервис. Все это отражает и название бистро: «артель» — слово с тюркскими корнями, означает добровольное объединение людей для выполнения общей миссии или иной коллективной деятельности. «Некая круговая порука в самом положительном смысле этого слова. Это и о сотрудничестве нашей команды, и о работе персонала, ведь каждый из нас действует ради общего результата», — объясняет Булат Ибрагимов, шеф-повар и совладелец заведения.

У истоков «Артели» стоят четыре человека, давно знакомые казанской гастрономической и барной индустриям. Это Руслан Шафигуллин — бывший владелец «Квартиры 63», Булат Ибрагимов — шеф-повар того же бара, позднее открывший ресторан Kama и долгое время работавший шефом в «Южанах» в Москве. А также Артем Тяжелов, совладелец Drink Craft и «Фошной», и Алексей Якимов, известный по Top Hop и Beerpoint BBQ.

Еще перед запуском «Артели» команда учредила компанию «Пропаганда вкуса», которая в перспективе должна вырасти в целый ресторанный холдинг. Совладельцы планируют воплощать совершенно разные концепции и открывать около двух заведений в год. Например, до конца 2019-го в городе появится еще одно заведение, которое будет кардинально отличаться от «Артели» — некий оммаж на «Квартиру 63» расположится в районе Петербургской.

Кухню в «Артели» принципиально не делят по географическому принципу. Работая над созданием меню, Булат Ибрагимов черпал вдохновение из азиатских и европейских блюд, а основывался в том числе и на базовых технологиях французской и итальянской кухонь. При этом здесь используют и локальные сезонные продукты — сыры, мясо и овощные заготовки. В заведении пекут ремесленный бездрожжевой хлеб и подают его вместе со сливочным маслом каждому гостю перед подачей блюд.

В меню представлены завтраки: круассаны ручной работы подают с лососем, ветчиной, вяленым гусем или шоколадным ганашом, яйца бенедикт на английском маффине заправляют голландским соусом, а сырники запекают на хоспере. Большой упор сделан на закуски: от паштетов и тар-тара до локальных альтернатив хамону и прошутто — сыровяленго гуся и сырокопченой конины. Многие горячие блюда готовятся на хоспере, а большинство салатов и вторых блюд состоят из двух-трех ингредиентов и соуса.

«Мы не хотим ничего скрывать под очень сложными сочетаниями. Хотим, чтобы еда оставалась простой, вкусной и на каждый день. При этом из тривиального в меню остались разве что борщ и лапша. Но это насыщенный кубанский борщ и лапша с маринованным по-азиатски яйцом — некое подобие татарского рамена», — рассказывает Булат Ибрагимов. В меню также обозначен раздел Speacials, где в ограниченном количестве будут появляться блюда из редких сезонных продуктов.

Десерты ориентированы на легкое завершение ужина. Здесь всего три интригующих позиции: птичье молоко с вареньем из крыжовника, шоколадный тарт с малиной и мороженым из кофейного жмыха и черемуховый бисквит со взбитым ганашом и брусникой. Баланс из кислого, сладкого, горького и соленого.