В октябре на Карла Маркса, 65А открывается ресторан Антона Пинского и Аркадия Новикова Avocado Queen. Это заведение, сосредоточенное на блюдах концепции comfort food, где польза натуральных фермерских продуктов сочетается с изящными подачами.
Редакция Enter побывала в Avocado Queen накануне открытия и рассказывает, почему популярный проект известных рестораторов появился в Казани, какие культовые блюда из авокадо точно стоит попробовать и на что обратить особое внимание при выборе напитков.
Предыстория и концепция
Avocado Queen — сеть заведений, над созданием которой работали основатель крупнейшего российского ресторанного холдинга Novikov Group Аркадий Новиков и ресторатор Антон Пинский. Вместе они уже работали над такими проектами, как московский Valenok с акцентом на качественные десерты и шумные вечеринки, «деревенский ресторан» «Сыроварня» с домашней итальянской кухней, Crabber с деликатесными морепродуктами в блюдах и другими.
В 2018 году рестораторы объединились с австралийским шеф-поваром Гленом Баллисом для создания нового заведения, в основе которого лежит любовь к авокадо. Так, на Патриарших прудах в Москве появился Avocado Queen, а позже сеть распространилась в Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону, Новосибирске и Ереване.
В своих заведениях бренд-шеф Глен Баллис делает ставку на свежесть продуктов, сезонность и понятные ингредиенты, придерживаясь гастрономического течения comfort food. В меню — много простых и понятных, но в то же время переработанных и особенных позиций. Повара поэкспериментировали с блюдами из рациона веганов и приверженцев правильного питания, чтобы создать их интерпретации для горожан, которые следят за гастрономическими трендами, бережно относятся к своему здоровью и при этом любят вкусно поесть.
В Казани проект расположился в небольшом отдельностоящем здании, которое возвели специально для Avocado Queen. Оно находится на Карла Маркса рядом со сквером Льва Толстого, государственными музеями изобразительного искусства и университетами.
Avocado Queen
Адрес:
ул. Карла Маркса, 65А
Режим работы:
Понедельник — Пятница 11:00 — 23:00
Средний чек:
2 500 ₽
Лео Митрофанов
управляющий Avocado Queen
Казань — один из самых красивых и крупных городов России, который сейчас находится на пике промышленного, экономического, торгового и туристического развития. Здесь все чаще открываются новые кафе и рестораны, поэтому мы тоже решили «зайти» на казанскую аудиторию со своим проектом.
Перед тем как выбрать интересную концепцию из уже существующих, мы провели анализ рынка, изучили конкурентов и искали то, что точно удивило бы жителей города. Avocado Queen показался нам самым интересным и подходящим для Казани рестораном.
Основную подготовку к открытию команда начала в июле. В первую очередь, занялись поиском шеф-повара, су-шефа и менеджеров, чтобы впоследствии провести обучение сотрудников. В это же время рассматривали разные варианты помещений. Главным критерием поисков было отдельное здание, в котором можно было бы разместить полноценную кухню и зал для гостей.
Как только поступило предложение о сквере Толстого, команда решила открыть проект на этой локации. По словам Лео Митрофанова, Avocado Queen просто не могли отказаться от места в самом сердце города и добавили в него еще одно общественное и гастрономическое пространство, которое точно станет точкой притяжения горожан.
Интерьер
Разработкой интерьерных решений заведения занималась дизайнер Лилия Берганова. В небольшом помещении у нее получилось создать камерную и интимную обстановку, которая подойдет для неспешных завтраков под яркие солнечные лучи, проникающие через панорамные окна, обедов в компании коллег и продолжительных ужинов с друзьями и близкими.
В интерьере постарались отразить концепцию ресторана и сделали акцент на светлых и «природных» оттенках. Получилось сочетание бежевых, коричневых и белых тонов с эффектом винтажности и тематическими зелеными акцентами. Стены заведения облицованы декоративной штукатуркой, повторяющей текстуру авокадо, а зона бара оформлена стеклом. За счет этого заведение одновременно напоминает бистро в Европе и отсылает к происхождению фрукта, который растет в тропических лесах.
Главными деталями интерьера стали предметы, напоминающие авокадо. Заведение буквально наполнено разными вещественными отсылками к нему. Например, с потолка свисают латунные люстры в виде лепестков цветка авокадо, по периметру развешаны картины с изображениями зеленых садов и полей, а столики утопают в цветах и растениях, размещенных в горшках и вазах.
При разработке дизайна команда ресторана, в первую очередь, ориентировалась на функционал, эргономику и уют. Так, все детали интерьера выполнены из натуральных материалов — дерева, камня и кожи. Для гостей предлагают разные виды столиков: на двоих, троих, пятерых и шестерых. При полной посадке можно разместиться за барной стойкой.
Особое внимание в ресторане уделили и освещению. Днем через большие окна в пол просачивается солнечный свет, а благодаря деревянным жалюзи тени от него напоминают пляж или курорт за границей. Вечером в помещении совсем другая атмосфера — интимная и располагающая к долгим разговорам, сытным блюдам и сладким коктейлям.
Кухня
Меню Avocado Queen для всей сети пару лет назад разработал австралийский шеф-повар Глен Баллис. Сейчас внедрениями новинок и созданием сезонных блюд занимается бренд-шеф Людмила Мороз, а в Казани кухню поручили Алексею Комарову. Для столицы Татарстана он создал локальные и адаптированные предложения.
Avocado Queen не позиционируется как вегетарианское или веганское заведение — найдутся блюда для «ЗОЖников», любителей мяса и тех, кто его совсем не ест. Так, в меню девять разделов: «Завтраки», «Добавьте в завтрак», «Суши, сашими и роллы», «Авокадо», «Супы», «Паста», «Салаты и закуски», «Горячее» и «Десерты». Позиции для веганов и вегетарианцев в нем отмечены специальными указателями зеленого цвета.
По словам Алексея Комарова, в казанском Avocado Queen удалось разработать более 50 блюд и 17 видов завтраков. Они готовятся с использованием локальных продуктов от татарстанских фермеров. Сейчас в заведение поставляют утку, некоторые виды мяса, овощи и фрукты и ремесленный хлеб. А главное — авокадо сорта «Хасс» — команда ресторана тоже покупает у местного производителя, который выдерживает фрукт до полного созревания и его самого вкусного состояния.
При первом посещении ресторана советуем обратить внимание на раздел «Суши, сашими и роллы». Шеф поэкспериментировал со «сложными» позициями, в которых рис, морепродукты, овощи и соусы создают необычное сочетание вкусов и разработал пять видов роллов. Для знакомства с кухней Avocado Queen заказывайте ролл с лососем и крабом, в котором нежные морепродукты сочетаются с рисом, а вкус авокадо деликатно дополняет «холодок» мяты.
Что заказывать:
Ролл лосось, краб, мята, авокадо — 1 200 ₽
Большой зеленый салат — 930 ₽
Аньолотти с говяжьими щеками — 890 ₽
Запеченный авокадо, краб, пашот, соус голландский — 950 ₽
Тарт, крем авокадо-юдзу, инжир — 450 ₽
Чай «Алтайский сбор» — 300 ₽
Сначала суши и роллы в ресторане советуют пробовать без соевого соуса, чтобы почувствовать все вкусы без добавок. Но если вы любитель сочетать японское блюдо с имбирем и васаби, то их вам предложат стандартно, как и в любом другом заведении.
В этом же разделе есть «ручные» роллы — позиции, которые подаются по одной штуке, сашими и тартары на «подушке» из мятого авокадо. В них шеф сочетает гребешок, крабовое мясо, лосось и угорь с сезонными овощами и фруктами, дополняя вкусы соусами и сладкими или островатыми специями.
Один из самых больших блоков меню, конечно же, — «Авокадо». В нем команда поработала с сочетаниями фрукта с разными продуктами и создала как закуски, так и сытные блюда на обед или ужин. Например, классический гуакамоле подают со злаковыми чипсами и дополняют азиатскими специями; а хумус сочетают с хрустящим авокадо в темпуре и бобами эдамаме. Есть три позиции запеченного авокадо, который готовится в угольном гриле. Половинку фрукта дополняют скрэмблом, креветкой, крабом или трюфелем — получается большое и сытное блюдо.
Пасту в ресторане готовят сами из итальянской муки. В меню представлены нежные аньолотти с говяжьими щеками, белыми грибами и трюфелем; спагетти-фаворит с трюфелем и итальяно-азиатское орзо с угрем и шимиджи; классическая паста с морепродуктами с цитрусовыми оттенками, которые создаются за счет добавления в блюдо базилика и специй.
В дополнении к пасте на обед или ужин советуем брать что-то из раздела закусок и салатов. Например, большой зеленый салат — самое «подвижное» блюдо, потому что ингредиенты в нем будут меняться в зависимости от сезона. В осеннем варианте микс салатов сочетается с инжиром, авокадо, киви и апельсинами, а дополняется заправкой на основе кинзы, понзу, кунжутного масла и меда. Его шеф советует брать в стол и делиться большой компанией. В этом же разделе представлены боул с киноа, эдамаме и чукой; поке с креветкой и авокадо и брокколи с томатным соусом ромеско.
Еще одна из особенностей ресторана — эксперименты с традиционной татарстанской уткой. Например, томленую утку с пюре из батата и сливой, которую готовят на углях. Из раздела «Горячее» советуем пробовать стейк флэт айрон с кукурузой и белыми грибами, говяжьи щечки с орзо и бататом и цыпленка с брокколи.
Традиционным завершением вечера станут позиции из раздела десертов. Самый эффектный — Avocado Queen напоминает авокадо, внутри которого в виде косточки вам предложат ягодное кули. Шеф обязательно советует пробовать и тарт с кремом авокадо-юдзу с цитрусовыми нотками и инжиром.
Если соберетесь в ресторан на завтрак, обратите внимание на трендовые позиции. Например, французский тост с ванильным кремом, пеканом в карамели и ягодами; бриошь с лососем бенедикт; омлет с угрем и трюфельной страчателлой; сытные каши и воздушные творожные шарики с вареной сгущенкой, рецепт которых шефу достался от родителей управляющего рестораном Лео Митрофанова.
Алексей Комаров
шеф-повар Avocado Queen
Мы долго готовились к открытию и изучали концепции, которые уже хорошо работают в Avocado Queen других регионов. Наша команда попыталась интерпретировать их под жителей Татарстана и представить в новом, улучшенном формате. Хочу сказать, что мы ждем гостей и обязательно будем их радовать. Уверен, здесь каждый найдет что-то для себя — и веган, и вегетарианец, и любитель мяса.
Напитки
Безалкогольная барная карта получилась небольшой, но разнообразной. В ней традиционно представлены кофе — эспрессо, американо, капучино и латте, эспрессо тоник, какао и декафинато. Конечно же, напитки можно приготовить на альтернативном молоке. Широкий выбор команда ресторана создала в подразделе чаев. Гостям предлагают ассам, эрл грей, традиционный сбитень, иван-чай с черемухой и таволгой, гречишный чай и авторский алтайский сбор. Из холодного — домашние лимонады, свежевыжатые соки и смузи.
Алкогольная карта представлена крепкими позициями, вином, классическими и авторскими коктейлями. Если вы планируете продолжительный вечер, для вас найдутся граппа, текила, ром, виски, джин и водка. А для любителей вина, в ресторане собрали более 25 этикеток — из Испании, Германии, Франции, Австралии и США.
Лео Митрофанов
управляющий Avocado Queen
Перед открытием ресторана чувствуется небольшое волнение — это как познакомить ребенка с городом и нашими будущими гостями. Мы тщательно готовились к открытию. Ждем абсолютно всех! Будем любить, угощать, поить и поднимать настроение.
Текст: Инзиля Шакирова
Фото: Саша Копылов
все материалы
